預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著(zhù)田間地頭，一頭連著(zhù)大眾餐桌，是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺的重要載體

　　預制菜火爆背后的危與機

　　萬(wàn)州烤魚(yú)、涪陵榨菜、梁平張鴨子、城口老臘肉、豐都麻辣雞塊……美食遍及巴山渝水，滋味各有千秋。如今，它們也有了另一個(gè)共同的名字——預制菜。

　　7月以來(lái)，預制菜行業(yè)迎來(lái)多重利好，繼首次被寫(xiě)入中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進(jìn)預制菜基地建設，工信部等多部門(mén)將其納入培育壯大的新經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。

　　新消費帶來(lái)新市場(chǎng)，從“Z世代”的懶宅經(jīng)濟到單身經(jīng)濟、銀發(fā)經(jīng)濟乃至健康經(jīng)濟……都在不斷拓寬預制菜的消費邊界。天眼查數據顯示，2020年預制菜企業(yè)新增注冊量超1.44萬(wàn)家，達到頂峰。2021年-2022年增速逐年放緩，現存6.2萬(wàn)家，今年上半年新增注冊企業(yè)1640家。

　　千億預制菜賽道成新風(fēng)口

　　8月6日，記者在素有“巴蜀糧倉”美譽(yù)的重慶梁平奇爽食品公司車(chē)間看到，包裝線(xiàn)上的一盒盒酸辣粉正在進(jìn)行塑封包裝，之后將會(huì )通過(guò)各種商超進(jìn)入百姓家中。

　　“我們以前主要以生產(chǎn)休閑食品為主，正嘗試以預制菜為突破口，推動(dòng)企業(yè)轉型升級?！逼嫠撠熑舜骰驼颜f(shuō)，企業(yè)陸續推出了40余種預制菜產(chǎn)品，上半年產(chǎn)值近2000萬(wàn)元。

　　目前，市場(chǎng)對于預制菜的外延邊界存在分歧，根據測算認為，狹義預制菜約2200億元規模，其中即烹型調理肉制品規模最大。

　　許多數據都印證著(zhù)預制菜“真香”。比如，京東發(fā)布的《2023春節假期消費趨勢》顯示：春節期間，以酸菜魚(yú)等為代表的預制菜，成交額同比增長(cháng)超6倍。

　　梁平高新區管委會(huì )主任黃君稱(chēng)，梁平致力于構建“三區五中心九平臺”預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)，僅用8個(gè)月相繼建成投用了預制菜展覽館、體驗館、博覽館、運營(yíng)中心、電商平臺、會(huì )展平臺、裝備供應平臺、陸海優(yōu)品展廳等。通過(guò)各類(lèi)與預制菜相關(guān)的大型活動(dòng)的助力，產(chǎn)業(yè)的集群效應已開(kāi)始顯現。

　　梁平縣委書(shū)記錢(qián)建超表示：力爭到2025年，全縣預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現年產(chǎn)值500億元以上；到2030年，預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現年產(chǎn)值1000億元以上。

　　筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展“壓艙石”

　　走進(jìn)梁平區云龍鎮人民村，成片新建的蔬菜大棚映入眼簾，這是農發(fā)行重慶市分行投入信貸資金支持建設的梁平區龍溪河蔬菜公園項目，除此項目外，該行還向梁平高標準農田、田園綜合體以及魚(yú)菜共生AI工廠(chǎng)等項目投入信貸資金5.97億元。金融活水的接連涌入，進(jìn)一步筑牢了預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“壓艙石”。

　　為搶占預制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，梁平積極融入新發(fā)展格局，快步接軌西部陸海新通道國家戰略，推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)走出去，讓都梁食風(fēng)飄到世界各地。

　　農行重慶市分行相關(guān)負責人表示，將緊緊圍繞梁平區產(chǎn)業(yè)規劃，充分發(fā)揮農業(yè)政策性金融政策優(yōu)勢，加大信貸支持力度，積極助力梁平預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以實(shí)際行動(dòng)助力梁平打造具有國際競爭力的預制菜產(chǎn)業(yè)基地。

　　重慶輝建農業(yè)科技發(fā)展有限公司是梁平引入的第一批企業(yè)。公司董事長(cháng)高智橋是地道梁平人，看到家鄉預制菜產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展和政府的“硬核”保障，一番權衡之后，決定將企業(yè)研發(fā)與生產(chǎn)部門(mén)搬到梁平。

　　高智橋8月7日告訴記者，在政府的激勵下，公司通過(guò)傳感器技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，形成“智能烹飪裝備、智能視頻加工裝備、智能無(wú)人售賣(mài)裝備、無(wú)人配送機器人”四大核心產(chǎn)品，擁有百余項專(zhuān)利技術(shù)，成為預制菜行業(yè)的佼佼者。

　　還有較長(cháng)的路要走

　　當前，貼牌生產(chǎn)是許多新玩家切入預制菜賽道的主要渠道，貼牌生產(chǎn)雖然成本低、風(fēng)險低，但是隨著(zhù)涌入預制菜行業(yè)的企業(yè)驟增，使得同質(zhì)化跟風(fēng)嚴重，預制菜行業(yè)面臨“想不到、開(kāi)發(fā)難”的重要挑戰。

　　根據辰智專(zhuān)項調研數據，預制菜賽道46.1%的企業(yè)缺乏專(zhuān)業(yè)性人才，17.5%的企業(yè)產(chǎn)線(xiàn)產(chǎn)能不夠。人才和研發(fā)經(jīng)驗的缺乏以及生產(chǎn)技術(shù)的更新升級需要時(shí)間等難題，都會(huì )限制預制菜企業(yè)向廣向深發(fā)展，當前預制菜行業(yè)面臨“做不出，生產(chǎn)難”的挑戰。

　　“如果說(shuō)宏觀(guān)的政策、龐大的產(chǎn)值，構成了預制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的底色，那么不斷更新的技術(shù)手段和產(chǎn)品種類(lèi)，則為預制菜寫(xiě)下最鮮活的注腳?！敝貞c味海集團總經(jīng)理唐梟桐說(shuō)，預制菜全過(guò)程、可視化的追溯制度，讓食品安全得以保障；冷凍技術(shù)的進(jìn)步和冷鏈物流體系的完善，為預制菜行穩致遠提供了更多可能性。

　　“目前中式預制菜面臨的最大問(wèn)題是工業(yè)轉換?！痹谥袊r業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所預制菜首席研究員張春暉看來(lái)，這要求工業(yè)化對風(fēng)味形成過(guò)程進(jìn)行解析并還原，做得較好的預制菜，品質(zhì)復原度需要達到80%～90%。

　　有數據指出，目前國內預制菜的滲透率只有10%～15%，而美國、日本預制菜的滲透率已達60%以上。錢(qián)建超坦言，梁平已發(fā)布了全國首個(gè)預制菜產(chǎn)業(yè)園區建設指南地方標準，還將在做好預制菜溯源體系建設、全鏈路守護食品安全、提升營(yíng)養水平等的前提下，積極向社區食堂、校園食堂等擴展，帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合。

　　“風(fēng)口之下，仍需頭腦冷靜?！敝貞c工商大學(xué)教授莫遠明告訴記者，當前預制菜產(chǎn)業(yè)還存在著(zhù)總體規模不大、產(chǎn)業(yè)集聚度不顯著(zhù)、產(chǎn)業(yè)鏈融合度不高等問(wèn)題，預制菜要得到消費者的認可，還有較長(cháng)的路要走。最終決定預制菜命運的，還是消費者的“舌尖”。(記者 李國)