近年來(lái)，預制菜產(chǎn)業(yè)成為國內熱門(mén)“賽道”。記者在農業(yè)總產(chǎn)值過(guò)萬(wàn)億元、居國內首位的山東省調研發(fā)現，當地預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，企業(yè)數量領(lǐng)先全國，計劃在2025年預制菜產(chǎn)業(yè)規模突破萬(wàn)億元。

　　但在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，預制菜定義模糊、標準不足、研發(fā)能力不強、缺少龍頭企業(yè)等行業(yè)共性問(wèn)題凸顯，制約這一新生產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展。業(yè)內建議破解行業(yè)共性問(wèn)題，以更好帶動(dòng)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級、助力鄉村振興。

　　山東預制菜產(chǎn)業(yè)“領(lǐng)跑”

　　企業(yè)數占全國12%

　　過(guò)去三年，國內預制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。今年，預制菜首次寫(xiě)入中央一號文件。艾媒咨詢(xún)數據顯示，2022年中國預制菜市場(chǎng)規模為4196億元，預計未來(lái)預制菜市場(chǎng)保持較高速增長(cháng)，2026年預制菜市場(chǎng)規模有望突破萬(wàn)億元。糧食、果蔬、肉蛋奶、水產(chǎn)品等產(chǎn)量連續多年位居全國前列的山東省，憑借食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)達優(yōu)勢，在這一“新賽道”迅速走在前列。

　　山東省農業(yè)農村廳數據顯示，全省從事預制菜生產(chǎn)的企業(yè)數量已超8500家，占全國12%，為國內最多。其中，從事預制菜生產(chǎn)的上市公司有9家。一些地方因基礎好、布局早，有志于“領(lǐng)跑”全國。如濰坊諸城市提出打造“中國預制菜第一城”目標，濱海的威海市、日照市則志在搶占“中國海洋食品預制菜之都”高地。

　　值得一提的是，隨著(zhù)近年國內消費市場(chǎng)升級，疊加國際市場(chǎng)明顯變化，特別是發(fā)達國家經(jīng)濟“弱衰退”，不少山東大型出口加工類(lèi)企業(yè)積極進(jìn)入預制菜賽道，以此參與國內大循環(huán)。

　　“今年歐美市場(chǎng)購買(mǎi)力下降趨勢明顯，一些中高端出口訂單要么取消要么推遲?！睋碛袣W美20余項質(zhì)量體系認證的日照佳食食品有限公司負責人董濤表示，企業(yè)盡管是內銷(xiāo)“小學(xué)生”，但急切希望以合適產(chǎn)品進(jìn)入國內市場(chǎng)。

　　記者調研發(fā)現，早在預制菜熱潮興起前，一些山東企業(yè)既有數十年海洋食品預制菜生產(chǎn)經(jīng)驗，產(chǎn)品以出口日韓歐美的生食用、壽司用海鮮為主。對這些企業(yè)而言，從外銷(xiāo)轉入內銷(xiāo)，生產(chǎn)環(huán)節的變動(dòng)并不大。

　　“我們的天婦羅蟹排一個(gè)月能銷(xiāo)售30多萬(wàn)袋，是內銷(xiāo)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。關(guān)東煮產(chǎn)品去年在國內賣(mài)出5000萬(wàn)元?！痹谏綎|美佳集團的產(chǎn)品展廳，集團內銷(xiāo)業(yè)務(wù)負責人孫光爵告訴記者，集團生產(chǎn)的涼菜正大量供應海底撈連鎖店。

　　該集團海產(chǎn)品出口量多年位居全國前列，近年快速在全國10個(gè)城市建立分銷(xiāo)中心，計劃內貿業(yè)務(wù)到2025年較2021年增長(cháng)400%，實(shí)現內貿、出口“兩條腿”均衡走路?！鞍茨壳暗膭蓊^來(lái)看，實(shí)現目標難度不大?！睂O光爵表示。

　　因預制菜產(chǎn)業(yè)直接助力鄉村振興，對延長(cháng)農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提高農產(chǎn)品附加值、促進(jìn)農民增收意義重大，山東去年在國內較早出臺政策支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并于今年成立山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì )，整合多方力量為中小企業(yè)提供金融支持。

　　目前山東正在打造“預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈集成創(chuàng )新山東模式”，計劃到2025年全省預制菜市場(chǎng)主體數量破萬(wàn)家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超萬(wàn)億元。

　　產(chǎn)業(yè)前景廣闊

　　自身品牌建設及營(yíng)銷(xiāo)能力不足

　　記者發(fā)現，及早重視預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的并非山東一地。如廣東在2022年3月最早出臺了“預制菜十條”，并引導預制菜中小企業(yè)成長(cháng)。此后，福建、江蘇、河南、四川、湖北紛紛出手，都力圖在未來(lái)新產(chǎn)業(yè)的激烈競爭中搶占高地。

　　今年以來(lái)，預制菜產(chǎn)業(yè)在個(gè)人消費市場(chǎng)略有“降溫”，但總體市場(chǎng)走勢向好。山東榮信集團孫偉介紹，今年明顯感覺(jué)商超、電商等終端消費市場(chǎng)的訂單減少，但餐飲、政企、社區團購等大客戶(hù)市場(chǎng)需求仍旺，而后者正是預制菜的“主戰場(chǎng)”。

　　過(guò)去三年，不少大型餐飲企業(yè)對預制菜的態(tài)度快速轉變，從最初的排斥拒絕轉為接納歡迎。這其中，預制菜便捷、節省人工的優(yōu)勢是關(guān)鍵?！斑@塊市場(chǎng)已經(jīng)打開(kāi)了，現在需求很旺，以后只會(huì )越來(lái)越大?！鄙綎|恒宜源海洋食品有限公司負責人王義表示。

　　對于行業(yè)的長(cháng)期走向，業(yè)內普遍持積極態(tài)度。中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所研究員張春暉表示，隨著(zhù)“90后”“00后”成為社會(huì )中堅及老齡化程度加劇，預制菜產(chǎn)業(yè)的‘勁風(fēng)’會(huì )越來(lái)越大。另有不愿具名的中央政策研究人員表示，未來(lái)我國經(jīng)濟在需求側將更多由消費拉動(dòng)，而供給側創(chuàng )新將成為經(jīng)濟發(fā)展的主要動(dòng)力，兼具消費與創(chuàng )新雙重屬性的預制菜，可謂名副其實(shí)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

　　目前，山東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，規模初步領(lǐng)先全國。但在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，預制菜定義模糊、標準不足、研發(fā)能力不強、缺少龍頭企業(yè)等問(wèn)題逐漸“浮出水面”。這些問(wèn)題基本是國內預制菜產(chǎn)業(yè)共性問(wèn)題的縮影。

　　企業(yè)多，但知名品牌少、研發(fā)營(yíng)銷(xiāo)力待提升。中國農業(yè)科學(xué)院研究員張春暉表示，山東農業(yè)產(chǎn)業(yè)規模、預制菜企業(yè)規模均居全國首位，但目前國內叫得響的預制菜品牌多在粵江浙，山東寥寥無(wú)幾。記者看到，在胡潤研究院今年發(fā)布的一份中國預制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜上，山東雖有9家企業(yè)上榜，數量與福建并列全國第四，但企業(yè)位居榜單前列者寥寥。

　　記者在山東某預制菜“領(lǐng)跑”大縣了解到，當地雖然云集300余家預制菜企業(yè)，但八成的員工規模在50人以下，自主研發(fā)能力弱，也沒(méi)有具有區域競爭力和全國知名度的品牌。

　　一些大型出口型企業(yè)反映，參與“內循環(huán)”后普遍感到自身品牌建設及營(yíng)銷(xiāo)能力不足，而國內質(zhì)量認證體系建設相對滯后，令他們對同行“借鑒”、抄襲尤為擔心，恐難以專(zhuān)注中高端產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)。

　　標準不足，“大菜”少?！罢嬲饬x上的預制菜很少，更多企業(yè)生產(chǎn)的只是配菜、凈菜和簡(jiǎn)單的初加工品?！鄙綎|恒宜源海洋食品有限公司負責人王義表示，預制菜概念火熱以來(lái)，因為標準不明確，很多原材料、加工半成品“改頭換面”，硬往預制菜里“套”，導致預制菜產(chǎn)業(yè)體量“虛胖”。

　　記者近期在山東一地的全國級預制菜展銷(xiāo)會(huì )上看到，主要展品并非即配、即熱等“核心類(lèi)”預制菜品，而是凈菜、速凍水餃、初加工海產(chǎn)、果汁、辣醬、罐頭等傳統加工食品。業(yè)內人士表示，因為研發(fā)積累有限，目前真正可以直接端上餐桌的中餐預制菜“熟菜”“大菜”有限。而該行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低、產(chǎn)品可復制性強帶來(lái)的食品安全隱患不容忽視。

　　冷鏈配送制約業(yè)務(wù)輻射。受制于產(chǎn)品特性，不少預制菜尤其水產(chǎn)預制菜需要冷鏈配送。山東諸城外貿有限責任公司總經(jīng)理助理王玉琴表示，目前當地多數企業(yè)只具備單一的生產(chǎn)基地，冷鏈物流的高成本和技術(shù)壁壘制約企業(yè)向外輻射業(yè)務(wù)。

　　“現在支持冷鏈的快遞企業(yè)不多，主要是順豐速遞，但成本高?！鄙綎|榮信集團常務(wù)副總經(jīng)理孫偉表示，水產(chǎn)預制菜產(chǎn)業(yè)要大發(fā)展，冷鏈快遞業(yè)需“跟上”。

　　盼多措“烹香”預制菜

　　助力鄉村振興

　　為加快預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，以帶動(dòng)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級、推動(dòng)鄉村致富，受訪(fǎng)人士建議破解行業(yè)共性問(wèn)題，支持這一新生產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　健全標準體系建設，完善產(chǎn)業(yè)監管制度。由于預制菜行業(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度快，雖然有關(guān)部門(mén)正在密集出臺相關(guān)標準，但仍缺乏完善的國家標準及行業(yè)標準，不利于行業(yè)長(cháng)遠良性發(fā)展。多家受訪(fǎng)企業(yè)建議相關(guān)部門(mén)及各地加快組織制定預制菜食品安全標準，明確預制菜定義、范圍。

　　此外，對風(fēng)味復原、食品添加劑使用、微生物控制、標簽標識管理，有必要進(jìn)行規范。還需研究完善產(chǎn)業(yè)監管方式，提高準入門(mén)檻、加強生產(chǎn)資質(zhì)審核。

　　加快出臺產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展措施。鑒于目前國內預制菜行業(yè)“入局者”眾、龍頭少現狀，為避免行業(yè)“一哄而上、一哄而散”，多家受訪(fǎng)企業(yè)建議制定精準化的預制菜扶持政策，加快打造預制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，培強做大一批專(zhuān)業(yè)化、智能化、集約化生產(chǎn)水平高的龍頭企業(yè)。同時(shí)，支持預制菜加工企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟或集群，實(shí)現協(xié)同發(fā)展。

　　加大科技投入，破解“炒菜”技術(shù)難題。因為面臨“火候”“鍋氣”難以數字化的技術(shù)問(wèn)題，占據中餐主流位置的炒菜，目前在預制菜中較少出現。中國農業(yè)科學(xué)院研究員張春暉等專(zhuān)家建議，支持科研院所聯(lián)合地方政府、行業(yè)龍頭企業(yè)進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，破解諸如口感與風(fēng)味復原、營(yíng)養物質(zhì)保留、質(zhì)構保持、品質(zhì)保真等基礎問(wèn)題，補足預制菜產(chǎn)業(yè)基礎研究短板、豐富中餐預制菜的品類(lèi)。（?李志浩）