一個(gè)是中華老字號,一個(gè)是在互聯(lián)網(wǎng)上走紅的當代小店。350多年前安徽徽州人王致和在北京發(fā)明了臭豆腐,350多年后美國人卓文在王致和故里(今黃山市)用臭豆腐烤起了創(chuàng )意披薩。
圖為王致和卡通形象“王小和”打卡網(wǎng)紅小店“卓文的小食堂”
近日,在風(fēng)景秀麗的黃山腳下,卓文的小食堂,遠遠就可以聞到一股特別的香味,那是卓文正在烤制新款創(chuàng )意披薩。與傳統披薩以芝士、火腿、辣椒等原材料為主不同,卓文嘗試把一些本土美食與披薩相結合,制作出不一樣的美食?!跋M煌漠數厥巢暮团_結合,能產(chǎn)生不一樣的火花,誕生別樣的味道,給大家帶來(lái)獨特的體驗?!眮?lái)中國10多年,卓文已經(jīng)可以說(shuō)一口流利的中文。
安徽美食臭鱖魚(yú)、毛豆腐,都曾經(jīng)被卓文用來(lái)制作創(chuàng )意披薩,并且廣受歡迎。此次,制作臭豆腐披薩,是他的又一次嘗試?!艾F在網(wǎng)上的年輕人就喜歡這些新鮮的做法?!弊课恼f(shuō)。一經(jīng)推出,就以其獨特的口味走紅,東西方美食的奇妙碰撞,引來(lái)不少年輕人前來(lái)嘗鮮打卡。
“其實(shí),王致和與我們黃山有很深的淵源?!碧崞疬@次創(chuàng )意的起源,卓文的妻子邱桐說(shuō),“王致和這個(gè)老字號品牌,就是我們黃山人進(jìn)京創(chuàng )立起來(lái)的,如今我們制作臭豆腐披薩,也算是用一種特別的形式讓王致和重回故里?!?br /> 原來(lái)在350多年前,王致和就是從安徽徽州進(jìn)京趕考,落第后以制作和販賣(mài)豆腐為生。盛夏某日,他做的豆腐沒(méi)有賣(mài)完,于是便將豆腐切成小塊放在壇子中,加上鹽、花椒封存起來(lái)。等到秋涼他才突然想起,打開(kāi)一看,一股臭氣撲鼻而來(lái),豆腐塊也變成了青灰色。他試著(zhù)嘗了嘗,口感細膩、鮮香爽口,王致和臭豆腐自此誕生,王致和這一品牌也創(chuàng )立并傳承至今。
臭豆腐、雞蛋、芝士、青紅雙椒、面餅,在400攝氏度的柴火爐中不斷翻動(dòng),很快就有一股香味傳了出來(lái),臭豆腐披薩很快出爐,等候多時(shí)的年輕人紛紛圍上來(lái)嘗鮮。來(lái)自屯溪區的姚先生等人在現場(chǎng)嘗試了新制作成功的臭豆腐披薩后贊不絕口,“聽(tīng)上去有點(diǎn)夸張,其實(shí)吃到嘴里口感很好,并沒(méi)有不能忍受異味,反而有獨特的香味?!彼硎?#xff0c;這是一種很新鮮的體驗,他會(huì )向身邊人推薦這款創(chuàng )新美食。
臭豆腐臭中有奇香,經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵分解蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等大分子物質(zhì),產(chǎn)生了多種氨基酸及小分子肽,高活性大豆異黃酮等營(yíng)養成分,形成了多種呈味呈香的成分,使味道變得非常鮮美。尤其值得一提的是,臭豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵,產(chǎn)生了維生素B12,具有很高的營(yíng)養價(jià)值?,F在在老北京飯桌上不僅是佐餐小菜:“臭豆腐就窩頭”,還可以臭豆腐拌面、炸臭豆腐,也可以制作出多種腐乳菜肴?!奥勚?zhù)臭,吃著(zhù)香”,王致和臭豆腐“臭名遠揚”海內外。
今天,“王致和”不僅是中華老字號,還因其腐乳釀造技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,擁有青方、紅方、白方等幾十個(gè)腐乳品種,多次被評為“消費者信得過(guò)產(chǎn)品”。王致和臭豆腐不僅被慈禧太后賜名“青方”,還被外國朋友起了個(gè)雅號“東方奶酪”。
擁抱電商、打造卡通形象、直播帶貨、創(chuàng )作曲劇……355歲的王致和有一顆“年輕的心”。此次臭豆腐與披薩美食跨界碰撞,將讓老字號文化影響更多年輕群體,讓他們了解王致和、喜愛(ài)王致和。(主辦方供圖)
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