近日，記者從北京王致和食品有限公司獲悉，2021年至2023年，王致和銷(xiāo)售額穩定在10億元以上，利潤穩定增長(cháng)。同時(shí)，王致和成為海底撈、東來(lái)順等知名餐企的合作方，餐飲渠道銷(xiāo)售額同比增長(cháng)25.56%。

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?減鹽不減味，“東方奶酪”放大營(yíng)養價(jià)值

淡口系列腐乳、豉香臭豆腐、香辣干腐乳、香辣臭豆腐……近年來(lái)，有著(zhù)355年歷史的王致和品牌并沒(méi)有“躺在”過(guò)去的輝煌上“睡大覺(jué)”，而是一直在傳承非遺古法技藝的基礎上不停的進(jìn)行“自我更新”?！皞鞒胁皇嘏f、創(chuàng )新不忘本”是王致和的初心，而滿(mǎn)足多種場(chǎng)景和不同消費人群的需求則是王致和穿越時(shí)空、讓品牌與產(chǎn)品穿越周期的關(guān)鍵。

?王致和公司相關(guān)負責人表示，2010年，淡口鮮香腐乳的上市標志著(zhù)王致和自主創(chuàng )新的“腐乳低鹽化技術(shù)”的研制應用成功。繼企業(yè)擁有多項核心技術(shù)基礎上，近期又通過(guò)多年科技攻關(guān)，成功創(chuàng )新研發(fā)了全豆腐乳關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，成功上市了減鹽全豆腐乳，減鹽玫瑰腐乳產(chǎn)品?！斑@是腐乳行業(yè)內首次實(shí)現大豆全組分利用，保留了大豆膳食纖維營(yíng)養成分，保證了消費者享受美味的同時(shí)，攝入更多的營(yíng)養物質(zhì)?！?王致和公司相關(guān)負責人表示，此項技術(shù)的應用，填補了國內空白，減少了生產(chǎn)用水，綠色環(huán)保，企業(yè)走在向營(yíng)養健康，綠色環(huán)保發(fā)展的前列，發(fā)揮了國企責任與擔當，具有行業(yè)發(fā)展里程碑意義。

記者注意到，王致和的新品是在前期較低鹽分淡口腐乳基礎上，又進(jìn)一步降低了鹽分，與傳統腐乳鹽分相比，降低了40%以上。雖然鹽分降低，但是“減鹽不減味”，腐乳的鮮香滋味更為突出，腐乳的營(yíng)養價(jià)值更為豐富。

在固有印象中，吃腐乳屬于物質(zhì)匱乏情況下的“不得已而為之”。但其實(shí)從科學(xué)的營(yíng)養角度看，這種被譽(yù)為“東方奶酪”的神奇食品，卻富含了豐富的營(yíng)養。王致和公司相關(guān)負責人表示，目前已有眾多相關(guān)的研究資料表明，腐乳經(jīng)過(guò)微生物酶作用后產(chǎn)生了多種氨基酸含有多種活性肽等，不僅有利于人體的消化吸收，同時(shí)還產(chǎn)生特殊的鮮香味物質(zhì)，促進(jìn)人體食欲。近年來(lái)的研究進(jìn)一步發(fā)現，發(fā)酵性豆制品具有許多獨特的生理功能，腐乳作為如此一種傳統的大豆發(fā)酵食品，其含有的豐富營(yíng)養活性成分和具有的多種健康作用，正在被越來(lái)越多的研究人員所闡明，也被越來(lái)越多的人所認知。腐乳除經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了多種氨基酸和大豆多肽營(yíng)養成分外，還含有高活性的大豆異黃酮，豐富的維生素B族等成分，尤其臭豆腐中維生素B12更為突出。

調味料系列不斷擴容，走進(jìn)知名餐企“攻占”家庭廚房

王致和除了招牌的腐乳系列，以料酒為代表的調味料系列也深入人心。隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展，王致和料酒這個(gè)大類(lèi)下，又細分出多種不同用途、不同口味的品類(lèi)，例如近期選用小分子生物科技產(chǎn)品大豆肽開(kāi)發(fā)出肽鮮料酒；適合不同消費區域和不同消費場(chǎng)景的花雕料酒及蒸魚(yú)料酒等。同時(shí)，研發(fā)上市了營(yíng)養健康型料酒新產(chǎn)品。清晰可見(jiàn)的澄清料酒液，濃郁的天然香料味道，多種成分復合發(fā)揮協(xié)同作用，種種王致和料酒特有的特征，體現出良好的去腥解膻增香提鮮的效果，讓菜肴變得更鮮美，更是成為許多名廚的專(zhuān)用料酒品牌。

此外，很多熱愛(ài)烹飪的消費者也發(fā)現，在很多大型超市里，王致和品牌的“隊伍”在正逐年擴大：除了腐乳系列、料酒系列，以腐乳為主要原料的腐乳紅燒醬汁、腐乳汁、南乳汁、腐乳醬，酸辣金湯底料和菌菇、牛油、番茄、咖喱風(fēng)味的火鍋底料，做豆包的紅豆沙紅豆餡，做甜品刨冰的彩色蜜豆……不少消費者在王致和的社交媒體平臺上留言：“求出版專(zhuān)屬菜譜”“請大廚開(kāi)直播，手把手教學(xué)王致和全系列調味料使用方法?！?/p>

而除了這些“攻占”消費者家庭廚房的王致和調味料系列，很多“隱形”的王致和產(chǎn)品也與人們日常的饕餮更加密不可分。王致和公司相關(guān)負責人表示，近年來(lái)，隨著(zhù)餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，王致和企業(yè)順應市場(chǎng)潮流，進(jìn)行餐飲，加工廠(chǎng)等特渠開(kāi)發(fā)，注重與海底撈、東來(lái)順等各大餐飲品牌的合作，搶占餐飲市場(chǎng)份額，提升銷(xiāo)量及品牌形象，餐飲渠道銷(xiāo)售額同比增長(cháng)25.56%。也就是說(shuō)，時(shí)下流行的“沒(méi)有一頓火鍋解決不了的問(wèn)題”，這其中被譽(yù)為“火鍋靈魂”的調味料，少不了王致和這個(gè)老字號的功勞。對餐企而言，復合調味品的重要性正在日益凸顯，只需要一袋成品料就可以省時(shí)省力做出美味佳肴，其特性是可通過(guò)單品快速放量，短期拉高規模、盈利。隨著(zhù)餐飲連鎖化程度越來(lái)越高，復合調味品市場(chǎng)已處于加速期。

355年老字號線(xiàn)上成績(jì)斐然，沉浸式互動(dòng)圈粉年輕客群

另外一個(gè)值得注意的數字，是王致和這個(gè)355年的老字號的數字化轉型成績(jì)單：近年來(lái)，王致和新增抖音平臺自營(yíng)旗艦店，通過(guò)老產(chǎn)品的帶動(dòng)，成功推動(dòng)了新產(chǎn)品的銷(xiāo)售。從2020年到2023年，王致和公司線(xiàn)上成交額同比增加了15%以上。

除了不斷推出符合現代人口味與健康需求的新產(chǎn)品，王致和這個(gè)老字號也越來(lái)越多的注入了年輕的觀(guān)念。擁抱電商、打造卡通形象、直播帶貨……都顯示了王致和“年輕的心”。尤其是當“618”“雙十一”這些網(wǎng)絡(luò )購物節越來(lái)越普遍以來(lái)，王致和的電商銷(xiāo)售戰績(jì)也越來(lái)越“好看”： 2023年，王致和在春節、“618”等活動(dòng)期間的產(chǎn)品銷(xiāo)售額，占到了上半年網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售額的48.5%,雙十一活動(dòng)期間的產(chǎn)品銷(xiāo)售額，占到了下半年網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售額的11%。

?而把幾個(gè)顏色的醬豆腐，變成卡通小人兒，甚至還玩起了文化IP，創(chuàng )作曲劇……王致和的新形象“王小和”通過(guò)青色、紅色、黃色的服飾裝扮，分別代表著(zhù)腐乳青、紅、白方三大品類(lèi)。這樣的“玩法”旨在品牌文化能影響年輕消費者，讓他們了解王致和，喜愛(ài)王致和。

記者注意到，近年來(lái)，坐落在王致和廠(chǎng)區大院里的腐乳科普館不斷迎來(lái)前來(lái)打卡的觀(guān)眾。腐乳怎么來(lái)的？發(fā)酵性豆制品有何營(yíng)養價(jià)值？腐乳有哪些分類(lèi)？都可以一一在這里找到答案。這里的木桶、舀子、榨板、豆腐屜、砂輪磨等傳統加工用具，不但用來(lái)展示，觀(guān)眾甚至還可以親自動(dòng)手試試磨豆漿、點(diǎn)豆腐。不少公號和大V都已經(jīng)將王致和腐乳科普館列入了北京小眾博物館中的“必打卡”。業(yè)內認為，逛博物館、沉浸式互動(dòng)，讓古老文化頻頻“破圈”，走入年輕人的生活中，讓消費者對王致和有全新、更深層次的認識，讓更多人領(lǐng)略到“東方奶酪”的巨大魅力。

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