“民以食為天”，如何讓師生吃得更健康、更營(yíng)養、更安全是海亮教育永恒關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　近年來(lái)，海亮智匯后勤穩中求進(jìn)，引進(jìn)國家營(yíng)養師、行政總廚，開(kāi)設菜品研發(fā)中心，構建智慧餐飲體系，多措并舉，護航“舌尖上的健康與美味”。

　　近日，海亮智匯后勤又有“新動(dòng)作”，占地兩千平米的食材加工中心正式運營(yíng)，該加工中心設有3條獨立生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現面點(diǎn)、蔬菜、肉類(lèi)集約化、標準化生產(chǎn)，構建食材加工全流程監管體系，縱深推進(jìn)食品安全“閉環(huán)管理”，這也標志著(zhù)海亮教育餐飲管理與運營(yíng)邁向新階段。

　　一、集約化加工，降本提效成果亮眼

　　加工中心投用前，為保證師生吃到新鮮的食材，每天凌晨，食堂阿姨們就要開(kāi)始忙碌切配工作，遇到土豆之類(lèi)的食材加工，更是“苦不堪言”，不僅削皮繁瑣，切絲更是考驗刀工?，F在加工中心投用后，效率極大提升，去皮、切絲、打包全流程機械化操作，“手法快”“刀工好”，而且減輕了食堂阿姨的工作量，讓她們有更多的時(shí)間投入到暖心的服務(wù)中去。

　　據了解，蔬菜車(chē)間1小時(shí)最多可處理1.5噸蔬菜，之前20個(gè)人的工作量，現只需9人即可完成，而肉類(lèi)車(chē)間配備的諸如鋸骨機、肉丁機、絞肉機等機器，每臺產(chǎn)能均可達到900kg/h。面食車(chē)間平均每小時(shí)可生產(chǎn)9000個(gè)餃子、3500個(gè)包子、250公斤面條等。三萬(wàn)多師生和員工的一日三餐所需要的全部菜品的分揀清潔包裝等前道加工，在僅有21人的加工中心一晚上就能完成。

　　加工中心還通過(guò)科學(xué)的原材料計算和定量加工，有效減少了食材浪費?！案鲗W(xué)校食堂每周通過(guò)智慧餐飲系統一鍵下單，系統自動(dòng)完成原材料數量的核算后生成采購數據，為采購環(huán)節提供依據，減少浪費?！笔巢募庸ぶ行呢撠熑藯钌齽P介紹道。

　　二、 標準化管理，守護舌尖上的健康

　　純人工切配菜品也慢慢“暴露”出了短板。一方面，面對主題活動(dòng)等臨時(shí)性用餐需求，食堂員工難以迅速反應，人員抽調不易、備餐難度大;另一方面，相同菜品在不同人員的處理下，規格難以保持完全一致，尤其是在切絲、切塊環(huán)節，也影響了菜品“形象”;以及純人工切配，也對食品衛生管理人員的工作提出了挑戰。

　　食材加工中心投用后，在標準化管理方面帶來(lái)了明顯的便利，讓食堂整體運作更為高效、有序。標準化和機械化的全過(guò)程加工，將人員與食材的直接接觸降至極低，實(shí)現了免揀免洗、開(kāi)袋即炒的高效凈菜生產(chǎn)，提升了食品安全管控水平。海亮高級中學(xué)食堂主任酈建永直言“省力又省心”。

　　三、信息化賦能 ?餐飲服務(wù)新體系持續創(chuàng )新

　　菜品供應不足或浪費、菜單推廣難度大、學(xué)生營(yíng)養攝入情況難以保證、用人成本高，一直都是困擾校園餐飲服務(wù)行業(yè)的痛點(diǎn)難題。海亮智匯后勤在沉淀海亮教育近30年后勤管理經(jīng)驗的基礎上，創(chuàng )新摸索出了一套專(zhuān)門(mén)的餐飲服務(wù)新體系——“線(xiàn)上下單+標準菜譜+營(yíng)養分析+智能廚房+加工中心”，一攬子解決菜單、廚藝、用工、加工效率、食材損耗、成本核算和營(yíng)養分析等綜合問(wèn)題，在提升運營(yíng)效率和服務(wù)水平的同時(shí)，也為校園餐飲行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了更為廣闊的空間。

　　后續，海亮智匯后勤將在探索更加安全、健康和高效的餐飲服務(wù)的同時(shí)，持續擴大服務(wù)“半徑”，推動(dòng)學(xué)校食堂治理革新走實(shí)走深，讓學(xué)生開(kāi)心、讓家長(cháng)暖心、讓大眾安心。

　　海亮智匯后勤緊跟市場(chǎng)導向，采用集約化、規?；?、工業(yè)化手段，打通了凈菜加工、冷鏈配送、食安溯源、供餐大數據平臺搭建的全鏈路運營(yíng)數據，不僅實(shí)現了技術(shù)和管理的雙重飛躍，更為校園餐飲服務(wù)的未來(lái)發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎。同時(shí)，海亮智匯后勤還將繼續探索適合中國教育后勤領(lǐng)域的創(chuàng )新治理體系，讓降本提效、綠色低碳的理念融入后勤行業(yè)發(fā)展的脈絡(luò )，為助力后勤行業(yè)持續高質(zhì)量發(fā)展貢獻更多的海亮力量。