從古至今，人們常用“窖中七日，窖外一年”來(lái)形容窖藏對醬酒釀造的重要性。在醬酒的釀造過(guò)程中，歷經(jīng)上百道復雜工藝的發(fā)酵生產(chǎn)出的新酒往往口感辛辣、香味刺激，這時(shí)需要將新釀的酒存儲一段時(shí)間自然老熟才能使醬酒的口感綿柔醇厚，香氣余韻悠長(cháng)，同時(shí)長(cháng)時(shí)間的儲存還可以降低醬酒中對人體有害物質(zhì)，使白酒的刺激性得以降低。這也使得窖藏時(shí)間越長(cháng)的醬酒品質(zhì)更好，價(jià)格也就越高。

　　在以釀造醬酒聞名的貴州省茅臺鎮有著(zhù)優(yōu)質(zhì)的釀酒資源和獨特的地理環(huán)境，貴州懷義酒業(yè)在這里有著(zhù)30余年的釀酒歷史。在三代匠人的匠心堅守下，貴州懷義酒業(yè)由最初的小型釀酒作坊發(fā)展為如今占地40余畝，年產(chǎn)醬酒800噸，擁有窖池96個(gè)，庫存達到4000噸的現代化大企業(yè)，在釀酒這件事上貴州懷義酒業(yè)不僅始終堅持傳統釀造流程，更是在工藝創(chuàng )新與傳承上大有突破。在生產(chǎn)過(guò)程中，貴州懷義酒業(yè)沒(méi)有選擇閉門(mén)造車(chē)而是積極參與各類(lèi)醬酒生產(chǎn)技術(shù)研討會(huì )，與同行交流醬酒釀造的經(jīng)驗問(wèn)題。在2018年，貴州懷義酒業(yè)又邀請了原茅臺酒廠(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)處處長(cháng)、中國白酒工藝大師、國家白酒特邀評委、白酒專(zhuān)家、著(zhù)名釀酒大師陳孟強先生，在陳孟強大師與貴州懷義酒業(yè)的共同努力下酒廠(chǎng)生產(chǎn)的醬香酒品質(zhì)得到了飛躍提升。同時(shí)在陳孟強大師的幫助下，貴州懷義酒業(yè)也逐漸確立了品質(zhì)為基石，以文化為驅動(dòng)力的發(fā)展路線(xiàn)，并耗時(shí)兩年正式啟動(dòng)了新產(chǎn)品“甲子釀”系列酒的計劃。

　　在中國歷史長(cháng)河中，酒文化一直與中國傳統文化相生相伴，中國傳統文化本身來(lái)源于自然以及人們的日常勞作，深挖其中奧妙無(wú)不折射出中華酒文化與傳統文化的淵源。貴州懷義酒業(yè)以文化賦能醬酒生產(chǎn)，在傳承傳統釀造工藝的同時(shí)也希望我國優(yōu)秀的文化歷史能融入醬酒基因中，為消費者帶去健康、高品質(zhì)的文化好酒?；谶@樣的美好愿景，貴州懷義酒業(yè)始終想要釀造一款高品質(zhì)的文化醬酒，陳孟強大師帶著(zhù)近六十年的釀酒經(jīng)驗加入為“甲子釀”帶來(lái)了強有力的技術(shù)支持，使得一直擱置的“甲子釀”系列得以面世，這也是新產(chǎn)品取名“甲子釀”的緣由。

　　古賢認為：甲子為干支之始，為第一個(gè)干支組合。相同于事之起始，事之確立之時(shí)也。凡事之始，用甲子日最吉，“甲”在中國文化中也有著(zhù)首位、最優(yōu)之意。由貴州懷義酒業(yè)潛心研發(fā)的“甲子釀”系列也正印證其名，在原料、工藝、包裝上做到了極致。除了選用當地優(yōu)質(zhì)高梁、小麥為原料，取有“美酒河”之稱(chēng)的赤水河河水為釀造原料，”甲子釀“系列完全按照茅臺酒的傳統工藝精心釀制而成，以酒窖儲藏8年，再與二十年的老酒組合。同時(shí)，在與陳孟強大師的多方探討研究下，貴州懷義酒業(yè)結合了現代工藝技術(shù)與古人智慧結晶打造出了極具特色的“移動(dòng)酒窖”的全新包裝方式。將窖池內的老糟泥包裹瓶身，每一克老糟泥中含有10億個(gè)以上微生物群落，使得醬酒在出廠(chǎng)后仍然可以在穩定環(huán)境內持續發(fā)酵、進(jìn)行存儲老熟，更加凸顯其醬香明顯、酒體醇厚、優(yōu)雅舒適、空杯留香之特點(diǎn)，是貴州懷義酒業(yè)與陳孟強大師當之無(wú)愧的上乘之作。

　　窖中日月，杯中春秋。在貴州懷義酒業(yè)一代代匠人手中，醬酒也在時(shí)間沉淀中不斷升華。面對紛繁復雜的醬酒行業(yè)，貴州懷義酒業(yè)始終保持著(zhù)一顆匠人初心，深刻銘記“生亦我所欲也，義亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取義者也?！钡氖姑?#xff0c;深知義遠大于利。心懷大義，方能不尚虛華。未來(lái)，貴州懷義酒業(yè)也將繼續保持著(zhù)一顆匠人之心，發(fā)揮匠心精神，繼續大力發(fā)揚中華傳統國學(xué)文化、茅臺地域文明、醬酒文化，為推動(dòng)貴州醬酒走向世界不懈努力。