在2023年海底撈內部會(huì )議抱團大會(huì )，顧客“吐槽”環(huán)節中，有顧客提出想吃到更多具有地方特色的產(chǎn)品。于是海底撈在標準化的基礎上加速推動(dòng)區域產(chǎn)品、個(gè)性化發(fā)展。2023年，海底撈的區域個(gè)性化創(chuàng )新頻繁出圈，收獲了眾多消費者的青睞。

2023年年初，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權限，區域和店長(cháng)有權利根據市場(chǎng)消費需求進(jìn)行區域創(chuàng )新。數據顯示，僅在2023年，海底撈推出全國性新品共29款，升級了13款全國性菜品。新開(kāi)發(fā)或更新優(yōu)化本地菜品超過(guò)300款，其中包括30多款特色鍋底。

2024年，海底撈持續打造區域味蕾驚喜，用充滿(mǎn)地方飲食文化特色的創(chuàng )意，贏(yíng)得本地和外地消費者的喜愛(ài)。近期，全國海底撈門(mén)店上新了“雷山酸湯鍋”，以及搭配該鍋底的夏季新品。

據了解，海底撈雷山酸湯鍋中添加了貴州雷山縣非遺技藝制作的“魚(yú)醬酸”，酸辣爽口，清爽解膩?！棒~(yú)醬酸”中富含魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)，發(fā)酵后產(chǎn)生濃烈的鮮香，在口味上具有獨特的記憶點(diǎn)。

為了保證產(chǎn)品口味具有普適性，海底撈的產(chǎn)品研發(fā)團隊圍繞“貴州酸湯”開(kāi)發(fā)出了不下10種方案，精準調整酸味、辣味、魚(yú)鮮味的強度，最終根據不同區域的飲食習慣上架不同版本的酸湯鍋底，以更好地貼合當地消費者的口味偏好。

不僅如此，海底撈利用自己的“場(chǎng)景力”，將地方文化融入產(chǎn)品體驗中，在門(mén)店裝飾上，海底撈提取貴州雷山苗繡藍白的經(jīng)典配色做裝飾物料，讓店內充滿(mǎn)了苗鄉風(fēng)情。從6月22日起，在北京、上海、廣州的海底撈門(mén)店，陸續推出貴州苗族主題店，讓海底撈顧客不去貴州也可體驗悠揚有韻味的蘆笙表演、熱情豪爽的“高山流水”敬酒表演。同時(shí)海底撈還有部分門(mén)店將在固定時(shí)間段舉行苗族歌舞表演，讓民族文化走進(jìn)海底撈。

海底撈相關(guān)負責人表示，未來(lái)海底撈將持續探索地方美食文化，為顧客帶來(lái)更多驚喜體驗的同時(shí)也帶動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。