在當今瞬息萬(wàn)變的時(shí)代，適應變化成為餐飲企業(yè)的最大挑戰，而創(chuàng )新則是應對變化的唯一途徑。海底撈作為一家知名的連鎖餐飲企業(yè)，通過(guò)持續的制度創(chuàng )新和服務(wù)優(yōu)化，成功引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。

海底撈輪值首席運營(yíng)官邵志東曾強調，作為一家連鎖企業(yè)，海底撈在堅持標準化的基礎上，不斷尋求創(chuàng )新與個(gè)性化的發(fā)展。他指出，制度創(chuàng )新是一切創(chuàng )新的基礎，是企業(yè)運營(yíng)的保障。近年來(lái)，海底撈通過(guò)“啄木鳥(niǎo)”計劃等系列調整措施，成功提升了營(yíng)運效率，并在2023年實(shí)現了營(yíng)收和凈利的雙增長(cháng)。

“啄木鳥(niǎo)”計劃是海底撈在疫情期間推出的一項關(guān)鍵策略。面對疫情帶來(lái)的嚴峻挑戰，海底撈通過(guò)關(guān)閉部分低效門(mén)店、重建和強化職能部門(mén)等措施，有效提升了運營(yíng)效率，成功實(shí)現了扭虧為盈。這一計劃不僅幫助海底撈度過(guò)了疫情的難關(guān)，也為其未來(lái)的持續發(fā)展打下了堅實(shí)基礎。數據顯示，2023年海底撈的整體收入達到414.53億元，同比增長(cháng)33.6%；凈利潤為44.95億元，同比增長(cháng)174.6%。餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同比增長(cháng)26.7%，這些數字充分顯示了海底撈在應對挑戰和優(yōu)化經(jīng)營(yíng)方面的顯著(zhù)成效。

海底撈在經(jīng)營(yíng)策略上的調整不僅限于降本增效，更在于打擊灰色產(chǎn)業(yè)鏈，保護廣大消費者的權益。5月1日，海底撈發(fā)布抵制黑灰產(chǎn)不正當牟利的聲明，提示消費者被詐騙風(fēng)險。海底撈在聲明中強調，海底撈會(huì )員賬號及所屬權益僅限會(huì )員本人使用，不得以任何形式(包括不限于合并、轉讓、出租、借用、分享或出售等方式)提供給他人使用。

此外，海底來(lái)還對顧客極端“薅羊毛”進(jìn)行了相關(guān)防范。例如，海底撈發(fā)現有顧客濫用其牛肉粒和兒童玩具等資源，隨即調整供應方式，實(shí)行按需點(diǎn)單和積分兌換等措施，既保障了消費者的權益，也提升了門(mén)店的運營(yíng)效率。同時(shí)，海底撈海底撈優(yōu)化了服務(wù)流程和產(chǎn)品供應方式。例如，推廣半份菜點(diǎn)單模式，減少浪費，提升用餐體驗；實(shí)施小包裝開(kāi)貨機制，精確控制食材供應，避免浪費。自助小料臺的創(chuàng )新不僅豐富了菜品種類(lèi)，還提升了消費者的自由度和便利性。

海底撈的創(chuàng )新機制不僅體現在具體措施上，更體現在其文化和組織架構上。海底撈鼓勵一線(xiàn)員工和店長(cháng)積極創(chuàng )新，通過(guò)設立獎勵機制，激發(fā)他們的創(chuàng )新熱情。例如，海底撈的演唱會(huì )接待、夜市擺攤、洗頭服務(wù)等新玩法，都是一線(xiàn)員工根據市場(chǎng)需求自主創(chuàng )新的結果。這種自下而上的創(chuàng )新機制，使海底撈能夠快速響應市場(chǎng)變化，滿(mǎn)足消費者的多樣化需求。

在“第三屆中國餐飲品牌節”上，邵志東還分享了海底撈在面對市場(chǎng)變化時(shí)的應對策略。他表示，創(chuàng )新來(lái)源于世界的變化，顧客需求、大環(huán)境和技術(shù)都在不斷變化。海底撈通過(guò)精準洞察顧客需求，快速響應市場(chǎng)變化，做到真正滿(mǎn)足顧客的需求。例如，疫情期間，海底撈的社區營(yíng)運事業(yè)部獨立運作，創(chuàng )造了歷史上利潤最高的一年。

2023年，海底撈的整體經(jīng)營(yíng)表現進(jìn)一步驗證了其創(chuàng )新策略的成功。根據最新財報，海底撈在全國的1374家門(mén)店中，餐廳翻臺率顯著(zhù)提升，多個(gè)節假日期間客流量大幅增長(cháng)，熱門(mén)旅游城市的客流量更是突破新高。此外，海底撈還推出了多個(gè)新品牌和新業(yè)態(tài)，如露營(yíng)火鍋店和校園火鍋，進(jìn)一步豐富了其品牌矩陣和服務(wù)模式。

海底撈的成功不僅體現在其業(yè)務(wù)數據上，更在于其對消費者需求的深刻洞察和精準滿(mǎn)足。海底撈通過(guò)不斷創(chuàng )新菜品和服務(wù)，如推出具有地方特色的“隱藏款”產(chǎn)品和“城市限定款”產(chǎn)品，滿(mǎn)足了不同區域消費者的多樣化需求。在夜宵和外送業(yè)務(wù)方面，海底撈也不斷推出新產(chǎn)品和服務(wù)，提升了消費者的整體用餐體驗。

海底撈通過(guò)持續的制度創(chuàng )新和服務(wù)優(yōu)化，不僅提升了自身的運營(yíng)效率，也引領(lǐng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展。在未來(lái)，海底撈將繼續堅持創(chuàng )新，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費者的多樣化需求，鞏固其在行業(yè)中的領(lǐng)先地位。通過(guò)對消費者需求的精準洞察和不懈努力，海底撈必將在餐飲行業(yè)中繼續引領(lǐng)潮流，創(chuàng )造更多輝煌。