幾年來(lái)，以奶酪棒為代表的再制奶酪取得較大發(fā)展。為了滿(mǎn)足消費者需求，在愈加激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出，乳企紛紛尋找新的增長(cháng)曲線(xiàn)，例如目前許多企業(yè)推出了原制奶酪產(chǎn)品。業(yè)內人士認為，多元化是乳企突圍的主要方向，這可以擴大奶酪的消費場(chǎng)景。但就原制奶酪產(chǎn)品而言，被市場(chǎng)廣泛接納還存在諸多挑戰。

　　企業(yè)布局原制奶酪市場(chǎng)

　　原制奶酪有“奶黃金”的美譽(yù)，大約10千克的牛奶才能濃縮成1千克奶酪，其不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)相對豐富。記者了解到，不少品牌目前正積極推廣原制奶酪產(chǎn)品。

　　5月8日，《中國消費者報》記者在電商平臺搜索發(fā)現，妙可藍多、奶酪博士、妙飛、樂(lè )純、安佳、貝斯隆等多個(gè)品牌均有原制奶酪產(chǎn)品推出。由于原制奶酪的干酪含量比再制奶酪要高，所以售價(jià)在整體上也比再制奶酪高。

　　上海市消保委提醒，在選購原制奶酪時(shí)，可以根據配料表和執行標準來(lái)區分原制奶酪與再制奶酪。以國產(chǎn)產(chǎn)品為例，執行標準為GB5420的產(chǎn)品即為原制奶酪，執行標準為GB25192的即為再制奶酪。

　　細分產(chǎn)品應用場(chǎng)景多元化

　　數據顯示，中國奶酪市場(chǎng)經(jīng)歷前幾年的“高歌猛進(jìn)”后，目前增速已趨于放緩。此外，2022年，國內前五大奶酪品牌合計市場(chǎng)占有率在過(guò)去五年間持續增長(cháng)至67.7%，未來(lái)的零食奶酪等再制奶酪市場(chǎng)競爭會(huì )進(jìn)一步加劇。

　　獨立乳業(yè)分析師宋亮認為，企業(yè)推出原制奶酪產(chǎn)品，一方面，是因為以?xún)和汤野魹榇淼脑僦颇汤腋偁幏浅＜ち?#xff0c;企業(yè)希望通過(guò)推出新品做細分市場(chǎng)，盡快找到多元化的突破口；另一方面，新版再制奶酪相關(guān)標準于2022年12月30日正式實(shí)施，新標準對再制奶酪提出了更高的要求，在此背景下，企業(yè)順勢推出更多原制奶酪產(chǎn)品。

　　而在業(yè)內人士看來(lái)，發(fā)力原制奶酪產(chǎn)品，是品牌產(chǎn)品突圍、消費人群和消費場(chǎng)景破圈的又一大精進(jìn)。妙可藍多創(chuàng )始人兼CEO柴琇告訴《中國消費者報》記者，通過(guò)進(jìn)入家庭餐桌、餐飲領(lǐng)域，企業(yè)可開(kāi)辟出奶酪消費的多元場(chǎng)景。其研發(fā)中心首席技術(shù)官王和祺表示：“未來(lái)中國奶酪市場(chǎng)發(fā)展主要還會(huì )在原制奶酪品類(lèi)的增長(cháng)上，研發(fā)會(huì )以口感和營(yíng)養為主要方向。以日本市場(chǎng)為例，初期,再制奶酪約占奶酪總消費的80%，但在奶酪消費普及10年后，日本市場(chǎng)上原制奶酪比例大幅提升?！?/p>

　　市場(chǎng)拓展需要更多創(chuàng )新研發(fā)

　　歐睿奶酪行業(yè)報告顯示，中國再制奶酪于2021年占比達到了80%。主要是因為我國大多數消費者在口感上并沒(méi)能接受原制奶酪的口味。因此，推出的產(chǎn)品如何滿(mǎn)足消費者的口味是個(gè)問(wèn)題。

　　記者了解到，國內市場(chǎng)上原制奶酪的執行標準GB5420規定，原制奶酪可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料和防止產(chǎn)品粘連的其他食品原料，總量不超過(guò)8%。

　　宋亮認為，現階段，原制奶酪推廣還存在諸多挑戰。企業(yè)應加強產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng )新，推出更多能夠被國人口味所接納的產(chǎn)品，從而更廣泛地推動(dòng)奶酪市場(chǎng)發(fā)展?！耙环矫?#xff0c;可以往口感好的方向去考慮；另一方面，往兼顧口感與營(yíng)養功能的方面去考慮，比如添加更多的DHA、維生素、微量元素的功能性奶酪產(chǎn)品。再比如對于孩子來(lái)說(shuō)，酪蛋白、乳礦物鹽比例是不是可以考慮降低一點(diǎn)?！彼瘟琳f(shuō)。

　　記者了解到，《中國居民膳食指南》（2022）建議,13—24月齡兒童推薦引入奶酪作為輔食；在學(xué)齡前兒童奶制品推薦中，明確建議“奶酪應選擇含鹽低的”。

　　中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所營(yíng)養監測室副主任于冬梅認為，符合中國奶酪生產(chǎn)標準的原制奶酪產(chǎn)品可以給適齡嬰幼兒添加在輔食中，但應根據嬰幼兒的適應情況適量添加。

　　此外，宋亮建議，企業(yè)在市場(chǎng)上要良性競爭，要推動(dòng)大家一起努力，以便讓更多的國人了解奶酪、接受奶酪。（記者 孟剛）