3月17日，有媒體報道稱(chēng)，合肥兩家半天妖烤魚(yú)門(mén)店后廚存在冷凍魚(yú)、解凍魚(yú)超過(guò)規定保質(zhì)期仍繼續使用；倒進(jìn)垃圾桶的涮肚被撿回重新加工；刻意缺斤短兩等問(wèn)題。

當天下午，合肥市市場(chǎng)監管局表示，媒體曝光的兩家門(mén)店已暫停營(yíng)業(yè)，執法人員正在取證，同時(shí)要求該品牌在合肥所有門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)、接受檢查。

半天妖烤魚(yú)自我標榜“中國烤魚(yú)尖子生”，將“運營(yíng)高品質(zhì)、產(chǎn)品高品質(zhì)、體驗高品質(zhì)”掛在官網(wǎng)顯著(zhù)位置，宣稱(chēng)“嚴格甄選新鮮食材”。但媒體的臥底調查揭開(kāi)了令人震驚的一幕，也讓喜歡吃半天妖烤魚(yú)的消費者感到格外失望。

除了半天妖烤魚(yú)之外，最近幾天，知名奶茶品牌蜜雪冰城位于南京的兩家門(mén)店，被媒體曝出使用應廢棄食材、偷工減料、用工不簽勞動(dòng)合同等問(wèn)題；網(wǎng)紅西餐廳藍蛙被媒體曝出過(guò)期食材繼續使用、店員隨意篡改食材有效期標簽等問(wèn)題……“以不新鮮食材冒充新鮮食材”“篡改標簽”，如此熟悉的套路，問(wèn)題餐飲企業(yè)在這方面倒是很“默契”。

近年來(lái)，在各地區各部門(mén)的努力下，我國食品安全形勢不斷好轉，但上述餐飲企業(yè)存在的食品安全問(wèn)題，也在提醒我們，食品安全形勢依然嚴峻，食品安全工作與公眾的期盼仍有差距，做好食品安全工作必須警鐘長(cháng)鳴。

不難發(fā)現，上述幾家存在問(wèn)題的餐飲企業(yè)均是知名連鎖餐飲企業(yè)。這些知名餐飲企業(yè)本應牢牢守住食品安全底線(xiàn)，以高標準嚴格要求自己，為行業(yè)樹(shù)立標桿。但令人沒(méi)想到的是，其連食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵循的最低要求都沒(méi)有做到，這不免刺痛消費者的神經(jīng)。

業(yè)內人士分析指出，這些知名餐飲品牌屢屢出現食品安全問(wèn)題，與其管理體系不健全有很大關(guān)系。雖然很多餐飲品牌都制定了嚴格的規章制度，但在執行、監管、考核等方面仍舊存在漏洞，而且部分企業(yè)采用加盟的方式迅速擴張，把追求營(yíng)收和利潤放在首位，導致管理體系的完善進(jìn)度跟不上擴張節奏，因此容易出現食品安全問(wèn)題。

食品安全大于天。對于餐飲品牌而言，讓消費者吃得安全是底線(xiàn)要求，如果連食品安全都沒(méi)法保障，還何談發(fā)展、擴張甚至上市？業(yè)內人士指出，餐飲品牌出現食品安全事件一定程度上是會(huì )影響上市的評估甚至可能影響到是否成功上市。

對于餐飲門(mén)店而言，不要以為后廚消費者看不見(jiàn)，監管部門(mén)不經(jīng)常查，就可以肆無(wú)忌憚了。事實(shí)上，消費者對食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，餐飲門(mén)店想要耍小聰明，遲早會(huì )栽大跟頭。

對于餐飲品牌和門(mén)店來(lái)講，出現問(wèn)題后一定要不斷復盤(pán)反省，舉一反三，著(zhù)力完善整個(gè)食品安全體系的內控管理，加強對員工的培訓，堵住漏洞，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。對于監管部門(mén)來(lái)說(shuō)，對食品安全違法行為必須“零容忍”，必須加大監管處罰力度，讓那些觸碰食品安全紅線(xiàn)的企業(yè)付出應有代價(jià)。

當然，除了嚴罰，也要嚴查、嚴防、嚴控，這就需要監管部門(mén)多采用暗訪(fǎng)、突擊檢查等方式不定期對餐飲企業(yè)后廚進(jìn)行檢查。同時(shí)，還可以采用有獎舉報的方式鼓勵餐飲企業(yè)員工舉報。此外，還應大力推進(jìn)“明廚亮灶”工程，并著(zhù)力解決“明廚亮灶”工程存在死角，不能及時(shí)發(fā)現、有效制約餐飲經(jīng)營(yíng)者的問(wèn)題。

隱蔽的后廚沒(méi)問(wèn)題，消費者才敢放心下館子。

工人日報-中工網(wǎng)記者 楊召奎