“消費者以品類(lèi)來(lái)思考，以品牌來(lái)表達”。
　　在消費分層、品類(lèi)分化的年代，遵循艾·里斯在《品類(lèi)的起源》中闡述的著(zhù)名品牌哲學(xué)，一批勇敢的品類(lèi)創(chuàng )新者正從人們熟悉的大品類(lèi)中選出來(lái)一個(gè)大單品，開(kāi)辟出來(lái)一條細分品類(lèi)新賽道，并悄然和這一細分品類(lèi)劃等號。

　　椒愛(ài)，就是其中的佼佼者。5年開(kāi)出150+門(mén)店，讓人們吃水煮魚(yú)就到椒愛(ài)，讓椒愛(ài)=水煮魚(yú)川菜，實(shí)現了品類(lèi)和品牌的逆等。

　　01
　　官宣：椒愛(ài)攜手沙利文發(fā)布《中國水煮魚(yú)行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》
　　3月21日，椒愛(ài)攜手全球權威增長(cháng)咨詢(xún)機構弗若斯特沙利文(Frost&Sullivan)發(fā)布《中國水煮魚(yú)行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》)，就當前水煮魚(yú)行業(yè)的市場(chǎng)格局、行業(yè)前景和消費者特征進(jìn)行了全面分析?！栋灼?shū)》顯示：水煮魚(yú)行業(yè)在過(guò)去五年(2017-2022)中保持增長(cháng)，門(mén)店數量從3，800家增至超過(guò)5，100家，年復合增長(cháng)率約6.1%，水煮魚(yú)行業(yè)呈現穩步增長(cháng)趨勢，具備廣闊的市場(chǎng)前景。

　　從《白皮書(shū)》中也能看到：水煮魚(yú)市場(chǎng)正處于成長(cháng)期。2022年，水煮魚(yú)門(mén)店在川菜門(mén)店中占比約5%，仍有持續增長(cháng)的空間。行業(yè)具備廣泛的受眾基礎，市場(chǎng)需求量急劇上升，導致銷(xiāo)售量相對稀缺，年復合增長(cháng)率異常顯著(zhù)，創(chuàng )造了龐大的市場(chǎng)規模和持續增長(cháng)的需求。

　　在數據平臺上搜索“水煮魚(yú)”，椒愛(ài)以156家的門(mén)店數量遙遙領(lǐng)先，第二名之后的水煮魚(yú)品牌尚在80家以下規模。

　　02
　　創(chuàng )新：開(kāi)創(chuàng )并主導一個(gè)品類(lèi)，成為品類(lèi)王者
　　就像人們要吃火鍋，會(huì )想到海底撈，想喝咖啡，會(huì )想到星巴克，要打車(chē)，會(huì )想起來(lái)滴滴一樣，消費者總是“以品類(lèi)來(lái)思考，以品牌來(lái)表達”。
　　在人們的心智中，存在著(zhù)一個(gè)個(gè)小格子，將他們感興趣的品牌以品類(lèi)來(lái)歸檔存儲。只有在消費者決定了品類(lèi)之后，才會(huì )去進(jìn)一步去選出該品類(lèi)的代表性品牌。而能享受到這一歸類(lèi)選擇方式最大紅利的，非具有先發(fā)優(yōu)勢的開(kāi)創(chuàng )者莫屬。
　　椒愛(ài)開(kāi)創(chuàng )水煮魚(yú)品類(lèi)，并一騎絕塵、遙遙領(lǐng)先的背后，也暗合了這一消費選擇規律，抓住了消費者底層需求的最短路徑?！栋灼?shū)》里提到，“椒愛(ài)是中國水煮魚(yú)賽道里的領(lǐng)導者”，椒愛(ài)等新川菜品牌的崛起重新定義了水煮魚(yú)市場(chǎng)。一道菜開(kāi)火一家餐廳，水煮魚(yú)也能是一個(gè)品類(lèi)。

　　可以說(shuō)，如同米開(kāi)朗基羅雕刻大衛，地方菜正餐連鎖化的關(guān)鍵策略之一，也是通過(guò)減少SKU數量，將核心精力聚焦于獨特的大單品，即“大單品+菜系”模式，椒愛(ài)選中的水煮魚(yú)，作為一個(gè)大品類(lèi)，在過(guò)去十余年中逐漸積累，并多次實(shí)現爆發(fā)式增長(cháng)，占據了可觀(guān)的體量，形成了基本格局。

　　可以預見(jiàn)，未來(lái)3～5年，消費注定是經(jīng)濟的重頭戲，而牽引消費進(jìn)化的一大動(dòng)力源，是今年以來(lái)被高頻提及的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。新質(zhì)生產(chǎn)力，包含能帶來(lái)產(chǎn)業(yè)傳導作用的新制造，能提高傳統行業(yè)附加值的新服務(wù)，以及把單點(diǎn)發(fā)展轉化成網(wǎng)絡(luò )發(fā)展的新業(yè)態(tài)。
　　椒愛(ài)的發(fā)展理念和探索實(shí)踐，無(wú)疑也在和新質(zhì)生產(chǎn)力同頻共振。
　　茨威格在《人類(lèi)的群星閃耀時(shí)》一書(shū)中寫(xiě)道：“一個(gè)人生命中最大的幸運，莫過(guò)于在他的人生中途，即在他年富力強的時(shí)候，發(fā)現了自己的使命?！?br />　　使命什么？是能夠把“極少的大高潮”，和日常每一天的“小高潮”，完美結合起來(lái)的東西。
　　錨定椒鹽水煮魚(yú)這個(gè)品類(lèi)，本著(zhù)“讓全世界吃到更好的中國川菜，成為偉大的餐飲企業(yè)”愿景，做極致的深耕，椒愛(ài)無(wú)疑是篤定于自己的使命，在熱辣滾燙、奮力前行。