民以食為天，隨著(zhù)價(jià)值化、悅己化、精致化等趨勢在家庭消費中的滲透率進(jìn)一步提升，食品生鮮行業(yè)也迎來(lái)翻天覆地的變化，而最大的黑馬莫過(guò)于“萬(wàn)億藍?！钡念A制菜。

　　想要做好“這盤(pán)菜”，找到居家餐飲環(huán)境中介于“省事叫外賣(mài)”和“下廚做大餐”之間的平衡點(diǎn)至關(guān)重要，不少傳承上百年的老字號餐企嗅到了商機并加速布局“高效廚房”。

　　今年618期間，京東超市預制菜品類(lèi)同比增長(cháng)超100%品牌超20個(gè)，其中老字號表現亮眼，全聚德，松鶴樓，豐澤園，知味觀(guān)，杏花樓，廣州酒家等均是同比超3位數增長(cháng)。

　　6月15日晚8點(diǎn)，京東618高潮即將開(kāi)啟，全聚德掛爐烤鴨技藝第六代傳承人吳玉波、“中國商務(wù)部·十大中華名廚”老飯骨創(chuàng )始人孫立新、“中國烹飪大師”北京豐澤園飯店行政總廚安萬(wàn)國、廣州酒家集團電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理李典壕等10位老牌餐飲高層大佬接力助威、打Call，希望京東超市預制菜能夠“趁熱打鐵”帶來(lái)新突破、新機遇、新未來(lái)。

　　合作超70家老字號 全方位資源扶持讓“老味道”預制菜走俏

　　不可否認，如今的預制菜賽道爭奪戰正處于白熱化階段，國牌老字號想分一杯羹，僅靠“情懷”遠遠不夠。鎖住“原汁原味”的同時(shí)找到“消費共鳴”，快速推出爆品方能制勝。

　　京東超市預制菜品類(lèi)專(zhuān)注老字號煥新發(fā)展，從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，營(yíng)銷(xiāo)，運營(yíng)，供應鏈等多維度提供精準扶持，目前合作的老字號品牌超70個(gè)，已成為老字號合作品牌數量最多的平臺。

　　例如產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，針對地域性老字號經(jīng)典門(mén)店爆款菜品，京東超市會(huì )依托京東大數據支撐，對其提供技術(shù)研發(fā)扶持，共同將爆款菜肴轉變成全國消費者都能購買(mǎi)的預制菜肴。

　　作為較早布局預制菜的企業(yè)代表，廣州酒家在售的預制菜產(chǎn)品已囊括速凍點(diǎn)心、速凍盆菜、咕嚕肉、鹽焗雞、豉油雞等各種速凍菜肴及自熱米飯。

　　其中，利口福速凍點(diǎn)心、佛跳墻盆菜、豉汁排骨更是成為京東超市熱銷(xiāo)爆品，備受消費者認可，是名副其實(shí)的“斷貨王”。

　　定制、聯(lián)名花樣不斷 上架即成爆品 老字號解鎖更多新玩法

　　老字號餐企的預制菜“逆襲”之路早在去年就已初見(jiàn)端倪，2022年貨節期間，預制菜銷(xiāo)售前十名中老字號占了近一半，包括廣州酒家、新雅大廚、知味觀(guān)和杏花樓。

　　作為預制菜品重點(diǎn)布局方向，京東超市重點(diǎn)攜手連鎖餐飲、老字號、高端餐廳等餐企品牌，以定制、聯(lián)名的方式助力餐飲品牌零售化轉型。

　　今年以來(lái)，新入駐京東自營(yíng)老字號品牌已超10家，隨著(zhù)老字號餐企品牌合作內容進(jìn)一步加深，越來(lái)越多的明星預制菜品被推出。

　　如百年京式老字號全聚德品牌，在京東大數據的支持下，京味烤鴨和團圓鴨兩款京東獨家款烤鴨禮盒先后上架，并受到廣大消費者喜愛(ài)，而這兩款禮盒如今也成了店鋪爆款。

　　增速160%3大舉措定向扶持 聚焦產(chǎn)業(yè)標準化、規范化發(fā)展守護舌尖安全

　　在剛剛發(fā)布的京東超市618開(kāi)門(mén)紅戰報中，預制菜肉制品成交額大漲189%。數據顯示，京東超市已成為預制菜銷(xiāo)售增速最快的渠道之一。

　　2022年，京東超市預制菜成交額增速達160%，連續3年高倍增長(cháng)，有超400家預制菜品牌通過(guò)京東超市為消費者提供2000多種預制菜商品。

　　今年4月，京東超市宣布預制菜為重點(diǎn)趨勢品類(lèi)，并推出傾斜資源扶持、獨家菜品定制和成立獨立團隊3大舉措。

　　為進(jìn)一步保障食品安全、規范市場(chǎng)秩序、提升品牌形象、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，京東超市不僅發(fā)布了《佛跳墻預制菜產(chǎn)品標準規范》等一系列食品安全標準填補業(yè)內空白。

　　本月開(kāi)始，京東超市還攜手中國質(zhì)量認證中心（CQC）組織共建《預制菜產(chǎn)品認證技術(shù)規范》和“京東預制菜質(zhì)量體系”。

　　餐飲老字號強大的生命力，源于其所傳承的中華優(yōu)秀傳統文化的基因。如今，越來(lái)越多的老字號經(jīng)典菜被研發(fā)成預制菜，越來(lái)越多的消費者足不出戶(hù)就可以品嘗美味大餐。

　　作為餐飲業(yè)不可忽視的市場(chǎng)力量，老字號在預制菜賽道找到“新主場(chǎng)”，而作為預制菜銷(xiāo)售的高性?xún)r(jià)比和品質(zhì)預制菜的核心銷(xiāo)售渠道，京東超市必然會(huì )成為越來(lái)越多“老字號們”煥新發(fā)展的主戰場(chǎng)。