常言道“三分廚藝七分鍋”，中國人對美食的執著(zhù)不僅要看火候，對于鍋具的選擇也大有講究。

　　在齊魯腹地的濟南章丘，當地手工鍛造的章丘鐵鍋，因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特點(diǎn)，成為很多消費者的新寵。2018年，章丘鐵鍋更是因《舌尖上的中國》而走紅，導致一鍋難求。

　　但隨著(zhù)熱度的退去，章丘鐵鍋也一度陷入轉型的陣痛期，甚至手工鐵鍋的“金字招牌”也遭遇挑戰。兩年前，當地的商家和匠人著(zhù)手探索新的道路，章丘鐵鍋開(kāi)始試水新電商拼多多，并成功開(kāi)啟了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新階段。

　　“賣(mài)不出去，幾千口鍋壓在倉庫”

　　作為歷史上有名的“鐵匠之鄉”，濟南章丘自古以來(lái)就因冶鐵鑄鍛聞名遐邇?！耙蝗松?#xff0c;全家打鐵；祖輩相傳，子孫續接”一直是當地的真實(shí)寫(xiě)照。

　　1912年，京勺名家曹盛永從北京學(xué)成歸來(lái)，在濟南落腳起火打鍋為生，其鍛打技藝是“打座爐”的典型代表，后傳藝于章丘弟子，所制鐵鍋有“鍛打三萬(wàn)六千錘，勺底錚明顏色白”之美譽(yù)。

▲2014年是章丘鐵鍋最低迷的時(shí)期，大量庫存積壓，僅剩不多的老師傅也在咬牙堅持。（攝影 王雅潔）

　　“歷經(jīng)十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫錘煉，經(jīng)受上萬(wàn)次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋?！痹跐鲜姓虑饏^鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)劉紫木看來(lái)，與機器沖壓的鐵鍋不同，傳承下來(lái)的手工鍛打的鐵鍋具有良好的聚熱傳導性能，通過(guò)有力的重錘鍛打鐵鍋，讓其密度更高組織更為穩定，更不易粘鍋，能使各種調味更好地進(jìn)入食物，將萬(wàn)千食材燒制成美味佳肴。

　　作為地道的濟南人，劉紫木一直對中國的傳統技藝著(zhù)迷，尤其看到技藝傳承百年的章丘鐵鍋遭遇“滯銷(xiāo)”時(shí)，他一頭扎進(jìn)當時(shí)并不熟悉的廚具領(lǐng)域。

　　“2014年，我第一次接觸到章丘鐵鍋?！睋⒆夏净貞?#xff0c;當時(shí)章丘當地做鐵鍋的老板馮全永找到他，倉庫積壓了幾千口鍋，完全賣(mài)不動(dòng)，打鍋的匠人們更是面臨溫飽問(wèn)題，很多老師傅都在咬著(zhù)牙堅持。

　　“說(shuō)傳承也好，匠人精神也好，但都敵不過(guò)生存的壓力?！眲⒆夏菊f(shuō)道，當辛苦打的鍋賣(mài)不出去，師傅們掙不到錢(qián)的時(shí)候，壓力促使他們也不得不作出改變。

　　隨后，劉紫木聯(lián)合當地工匠，開(kāi)始著(zhù)手改變現狀，從工藝改良，到包裝設計，再到品牌形象對章丘鐵鍋進(jìn)行重塑。

　　“2016年，‘臻三環(huán)’‘同盛永’等當地品牌開(kāi)始有了一些名氣，銷(xiāo)量也有了起色?！眲⒆夏菊f(shuō)。

　　爆紅之后的困擾

　　2018年2月，“臻三環(huán)”迎來(lái)真正的轉折點(diǎn)，隨著(zhù)《舌尖上的中國》的熱播，章丘鐵鍋爆火出圈，一鍋難求。

　　面對突然走紅，劉紫木保持了理性，“手工的東西不可能走量的，以前賣(mài)多少，現在還賣(mài)多少?！?br />
　　“三萬(wàn)六千錘，少一錘也不行，沒(méi)有這個(gè)功夫出不了這個(gè)產(chǎn)品。你糊弄它，它就糊弄你?！闭虑痂F鍋老匠人們常掛在嘴邊的話(huà)，也佐證了劉紫木的擔憂(yōu)

　　隨著(zhù)章丘鐵鍋的需求暴漲，劉紫木擔心的事情還是發(fā)生了，無(wú)數機器仿冒品開(kāi)始以次充好，也對“章丘鐵鍋”的品牌和傳承造成了困擾。

▲歷經(jīng)十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫錘煉，經(jīng)受上萬(wàn)次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。（攝影 王雅潔）

　　市場(chǎng)趨于平靜后，劉紫木和鐵匠傳承人們開(kāi)始思考如何維護章丘鐵鍋的良好市場(chǎng)秩序。2018年，劉紫木成立濟南市章丘區鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會(huì )，開(kāi)始著(zhù)手保護章丘鐵鍋的知識產(chǎn)權。

　　同年7月，“章丘鐵鍋鍛打技藝”被選入濟南市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，章丘鐵鍋的品牌保護工作走向正軌。

　　與此同時(shí)，劉紫木推動(dòng)匠人們開(kāi)始試水拼多多上開(kāi)設平臺，并專(zhuān)門(mén)申請了“章丘鐵鍋旗艦店”。也正是通過(guò)這家官方旗艦店，章丘鐵鍋進(jìn)一步打開(kāi)了銷(xiāo)路和品牌知名度，邁向了產(chǎn)業(yè)新階段。

　　章丘鐵鍋迎來(lái)新階段

　　現在，章丘手工鐵鍋的兩百余位師傅的年產(chǎn)量預計在10萬(wàn)口左右，拼多多平臺貢獻了大部分的增量市場(chǎng)，在新增訂單中占比超過(guò)60%，并仍然保持飛速增長(cháng)。

　　今年以來(lái)，劉紫木的“章丘鐵鍋旗艦店”又有了新變化，被平臺賦予了“品牌”黑標，進(jìn)一步打響了“章丘鐵鍋”的品牌，并帶動(dòng)了銷(xiāo)量。

　　此外，新電商讓傳統技藝煥發(fā)了新的生機，劉紫木和匠人們也通過(guò)電商渠道的銷(xiāo)售，摸索出消費者的新需求。

　　五十多歲的馮長(cháng)全是當地的打鍋師傅，在拼多多用戶(hù)的啟發(fā)下，他鍛造出了明火和電磁爐都可以使用的平弧底鐵鍋?！皠⒆夏就ㄟ^(guò)電商了解到很多年輕人喜歡用電磁爐，就開(kāi)始研究如何鍛打既能保留章丘鐵鍋核心特色，又能鍛造出平弧底適用于電磁爐使用的鐵鍋?！瘪T長(cháng)全說(shuō)。

　　這些延續著(zhù)古老傳統的技藝，因為有了時(shí)代屬性的新發(fā)明，讓章丘鐵鍋演變出更強的活力與新意。

　　隨著(zhù)章丘鐵鍋在拼多多持續熱銷(xiāo)，匠人們得到了應有的尊重和回報。很多打鍋師傅的收入較此前翻了4-5倍。匠人地位、收入的提升，也吸引來(lái)了新一代年輕匠人，為章丘鐵鍋這項非遺鍛打技藝注入了新鮮血液。

　　1998年出生的帥小伙王德剛，是臻三環(huán)匠人師傅中最年輕的一位，也是馮長(cháng)全師傅的徒弟。在老師傅眼里，王德剛年紀輕輕，聰明又踏實(shí)，短短四年多的時(shí)間，就已經(jīng)從普通匠人晉升到二環(huán)級匠人水平。

　　顯而易見(jiàn)的是，當鄉村傳統手工藝品找對電商轉型之路，小手藝也能做成大產(chǎn)業(yè)。抓住了電商發(fā)展機遇的章丘鐵鍋，順利走到公眾眼前，其熱銷(xiāo)的背后，是越來(lái)越多的消費者對匠人精神的認可。

　　此前不久，拼多多正式啟動(dòng)“2022多多新匠造”行動(dòng)，再一次為“章丘鐵鍋”打call。

　　“多多新匠造”的項目負責人表示，“多多新匠造”將通過(guò)流量扶持、品牌打造、電商培訓等一攬子措施，重點(diǎn)扶植像“章丘鐵鍋”這樣的鄉村好物實(shí)力“出圈”，帶動(dòng)村民創(chuàng )富增收。