2023年11月，三米粥鋪長(cháng)沙加盟店劉老板在當地相關(guān)部門(mén)多次食安檢查中均表現優(yōu)秀，榮獲2023年第3季度“最美食安人”稱(chēng)號。食品安全無(wú)小事，健康干凈的餐飲環(huán)境是餐飲行業(yè)的重要環(huán)節，一家主打外賣(mài)的品牌店能在堂食衛生上獲得官方肯定，加盟門(mén)店劉老板有著(zhù)他自己的“必殺技”。

　　四年時(shí)間布局餐飲行業(yè)，領(lǐng)跑長(cháng)沙粥品類(lèi)市場(chǎng)

　　三米粥鋪在長(cháng)沙的加盟店超過(guò)20家，這次獲得“最美食安人”稱(chēng)號的劉老板門(mén)店開(kāi)在長(cháng)沙市的核心商圈坡子街道。長(cháng)沙作為知名的旅游城市，核心商圈的主要消費群體是外來(lái)游客，商圈整體的餐飲門(mén)店多以當地的網(wǎng)紅特色美食為主，問(wèn)到為什么會(huì )把相對生活化、日?；闹嗥奉?lèi)餐飲店開(kāi)在核心商圈，劉老板這樣說(shuō)：“我們團隊在長(cháng)沙已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了6家三米粥鋪了，對于三米粥鋪的經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品力都很有信心。粥是咱們中國非常傳統的餐飲品類(lèi)，受眾極為廣泛，我們覺(jué)得網(wǎng)紅長(cháng)沙除了小龍蝦、臭豆腐等當地的特色美食以外，市場(chǎng)也需要傳統的粥品加持，我們長(cháng)期看好粥品類(lèi)這個(gè)項目?！?/p>

　　據了解，劉老板是從2019年開(kāi)始接觸到三米粥鋪這個(gè)品牌，雖然整個(gè)餐飲大環(huán)境受到很大的影響，但是粥品類(lèi)憑借著(zhù)產(chǎn)品的特殊性和功能性依然表現不俗，穩中求進(jìn)。本次食安衛生亮眼的這家店是劉老板后疫情時(shí)期的第一家新開(kāi)粥店，主打“外賣(mài)+堂食”。問(wèn)到劉老板是怎么在四年時(shí)間內開(kāi)了6家三米粥鋪門(mén)店的，劉老板笑著(zhù)表示到：“因為生意好嘛，我的員工他們看到了也想開(kāi)，老店不好直接參與，我就跟他們合伙再去開(kāi)一家新店讓他們來(lái)負責，他們都有經(jīng)驗，我也放心，開(kāi)著(zhù)開(kāi)著(zhù)到現在就有6家店了?！?/p>

　　外賣(mài)持續發(fā)揮優(yōu)勢，堂食收益表現不俗

　　雖然目前這家門(mén)店才經(jīng)營(yíng)了半年的時(shí)間，從這半年的整體效益和后期規劃來(lái)看，門(mén)店除了在三米粥鋪的優(yōu)勢外賣(mài)板塊越來(lái)越好，堂食的表現也很不錯，平均下來(lái)每天大約有100人次的堂食消費。劉老板說(shuō)：“線(xiàn)下門(mén)店做的就是口感、環(huán)境和服務(wù)，我們的粥都是當天現熬的，干凈衛生，口感很好。做餐飲你只有把顧客當做家人，用心的做好每一碗粥，才能獲得他們的認可，持續光顧?！边@是劉老板開(kāi)店多年來(lái)堅守的初心，也是劉老板覺(jué)得自己作為餐飲行業(yè)從業(yè)者應該盡的社會(huì )責任。

　　“我們店里賣(mài)的最好的就是皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等等，顧客都非常喜歡，靠著(zhù)這幾個(gè)單品我們積攢了很多的回頭客?！眲⒗习暹€表示，目前他們還推出了“冬季小補”的系列，在門(mén)店的附近有一家中醫館，很多當地有名的老中醫也是店里的回頭客，他們向劉老板推薦了幾款滋補粥品的配方，劉老板準備推陳出新試試。一家餐飲店不僅需要招牌產(chǎn)品作為門(mén)店的核心競爭力，不斷地上新也能夠促進(jìn)門(mén)店銷(xiāo)售，保持門(mén)店的可持續性。幾年的餐飲經(jīng)營(yíng)，劉老板已經(jīng)有了自己的一套成熟的經(jīng)過(guò)實(shí)踐的經(jīng)營(yíng)模式，并且已經(jīng)在當地成功復制，相信在劉老板的經(jīng)營(yíng)下，門(mén)店的生意也會(huì )越來(lái)越好。

　　保持初心，把控品質(zhì)，榮獲“最美食安人”

　　為什么會(huì )把外賣(mài)屬性較強的品牌店，開(kāi)成堂食店，劉老板有自己的經(jīng)營(yíng)觀(guān)點(diǎn)?！笆称钒踩恢笔俏覀儓F隊的首要考核任務(wù)，三米粥鋪品牌制訂了嚴格的SOP標準。這家店鋪最開(kāi)始在我們和總部進(jìn)行裝修設計溝通的過(guò)程中，除了考慮到堂食用餐、廚房操作、功能劃分、人流動(dòng)線(xiàn)等因素，我們就確定了‘明廚亮灶’的模式讓總部進(jìn)行設計排布，我們希望讓顧客的視線(xiàn)能看到生產(chǎn)環(huán)節，讓消費者看得到，才能吃得放心、吃的安心?！眲⒗习逭f(shuō)，做了這么多年餐飲，他和團隊堅持認為，執行好的衛生標準并不會(huì )拉低門(mén)店的人效，如果想要在餐飲業(yè)行業(yè)長(cháng)期做得好，就必須把餐品質(zhì)量提升，讓顧客滿(mǎn)意度提升，這樣才能促進(jìn)業(yè)績(jì)穩步提升。

　　開(kāi)業(yè)的這半年期間，在當地市場(chǎng)監督部門(mén)對這條街道的餐飲門(mén)店多次檢查行動(dòng)中，三米粥鋪這家門(mén)店都得到了高度肯定，甚至感嘆道，很少看到主打外賣(mài)的品牌加盟店能夠如此亮堂。劉老板表示，這一次能獲得當地街道頒布的“最美食安人”稱(chēng)號，是對他經(jīng)營(yíng)理念的肯定，更是一種社會(huì )責任，督促他保持初心，繼續嚴格要求，把控好出餐品質(zhì)，做好食品安全工作。

　　好門(mén)店才有好生意，好的顧客服務(wù)涵蓋了好的體驗和好的連接。就餐環(huán)境、產(chǎn)品口感、門(mén)店服務(wù)等等每個(gè)環(huán)節環(huán)環(huán)相扣，緊密相關(guān)。在劉老板的身上，我們看到了一個(gè)優(yōu)秀的餐飲人的品質(zhì)，做好出餐品控，把食品安全作為基礎，重視服務(wù)，無(wú)論是堂食顧客還是外賣(mài)顧客，都熱情相迎，友好溝通，快速反應，相信劉老板的門(mén)店回頭客會(huì )越來(lái)越多，生意越來(lái)越好。