說(shuō)起魔芋，不少人并不陌生。在電商平臺上，魔芋食品近年來(lái)備受追捧，占據新興健康食品C位。以拼多多為例，魔芋絲、魔芋結、魔芋面、魔芋涼皮、魔芋小卷被消費者稱(chēng)為西南大學(xué)研發(fā)的“五朵金花”，每款月銷(xiāo)量都超萬(wàn)單。

多年來(lái)，受制于魔芋大多集中種植于云貴川渝等偏遠山區，且產(chǎn)品開(kāi)發(fā)以傳統的魔芋豆腐為主，魔芋作為西南地區的特色農產(chǎn)品，一直較為小眾。如何讓小小魔芋從田間地頭走向全國消費者的餐桌，這正是西南大學(xué)魔芋研究中心過(guò)去43年探索的重要課題之一。

“小魔芋、大健康、好產(chǎn)業(yè)?！敝袊鴪@藝學(xué)會(huì )魔芋協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、西南大學(xué)魔芋研究中心主任張盛林說(shuō)，魔芋應用廣泛，現有精粉市場(chǎng)規模200億元以上。如今，借助“互聯(lián)網(wǎng)+農業(yè)”的浪潮，魔芋產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)規?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的春天，同時(shí)也成為山區發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、實(shí)現鄉村振興的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

魔法師變“毒”為寶

“魔芋是個(gè)寶，健康少不了，它是腸道垃圾的克星，降脂控糖、通便減肥?！闭f(shuō)起魔芋的好處，“魔法師”張盛林滔滔不絕。

我國醫藥生物技術(shù)學(xué)會(huì )膳食纖維分會(huì )的研究顯示，魔芋精粉中可溶性膳食纖維葡甘聚糖的純度可達95%以上，魔芋被世衛組織確定為十大保健食品之一。

不過(guò)，不少人仍對魔芋持有偏見(jiàn)，認為魔芋有毒，是“發(fā)物”?！耙驗閭鹘y的加工作坊未能完全清除魔芋豆腐中的生物堿，同時(shí)，制作過(guò)程中堿的添加量不精確，可能會(huì )導致人體消化系統紊亂，引發(fā)病癥?！睆埵⒘衷啻螢槟в笳?。而西南大學(xué)花費數十年時(shí)間改進(jìn)提取純化工藝，目前已實(shí)現魔芋球莖中生物堿等雜質(zhì)的有效去除，可僅保留魔芋中的精華成分——葡甘聚糖。

作為國內公認的魔芋研究高地，西南大學(xué)已深耕魔芋研究43年。1979年，該校劉佩瑛教授發(fā)現日本商人在我國西南省份大量收購魔芋角。深入調研后，她敏銳地發(fā)現魔芋在食品、醫藥保健、輕化工開(kāi)發(fā)上的獨特價(jià)值。在其推動(dòng)下，西南大學(xué)成立了國內最早的魔芋研發(fā)團隊，進(jìn)行魔芋綜合開(kāi)發(fā)利用研究。

正在實(shí)驗室進(jìn)行科研實(shí)驗的張盛林。蔣學(xué)寬 攝

“那時(shí)，提取魔芋精粉只能用最原始的辦法。將干燥后的魔芋角放進(jìn)沙缽里用杵反復舂，一邊舂一邊用風(fēng)扇吹掉淀粉，最后，顯微鏡下亮晶晶的顆粒便是精粉?！?985年加入魔芋研發(fā)團隊的張盛林對此記憶猶新。

1995年，國家農業(yè)部正式批準在西南大學(xué)成立全國唯一的部級魔芋研究中心。2004年，張盛林接過(guò)劉佩瑛教授肩上魔芋產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)研究的重任，開(kāi)始琢磨通過(guò)魔芋食品、特醫藥品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，發(fā)展完整的魔芋產(chǎn)業(yè)體系。

2012年，在西南大學(xué)的強力支持下，專(zhuān)注于魔芋研發(fā)、種植、加工和銷(xiāo)售的重慶西大魔芋科技開(kāi)發(fā)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“西大公司”）成立。西大魔芋開(kāi)始從實(shí)驗室走向大市場(chǎng)。

為讓魔芋食品被更多消費者接受，張盛林帶領(lǐng)團隊不斷創(chuàng )新。比如，魔芋粉過(guò)去沖調時(shí)常常產(chǎn)生硬心，攪拌后容易成團，口感不好。為解決這個(gè)問(wèn)題，該團隊自主研發(fā)顆粒魔芋粉生產(chǎn)技術(shù)，將魔芋精粉造粒，形成比較疏松的魔芋顆粒?！邦w粒加水沖泡后不再出現灰包。單獨飲用或加牛奶、果汁沖泡，口感都極好?！?

此后，魔芋絲、魔芋面、魔芋干、魔芋代餐粉、魔芋飲料等魔芋食品陸續面世。不過(guò)，多年來(lái)，西大魔芋食品只在西南大學(xué)校園內擁有口碑，在大眾市場(chǎng)上卻默默無(wú)聞?！皩?zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的活，做魔芋研發(fā)我們專(zhuān)業(yè)，搞企業(yè)做營(yíng)銷(xiāo)，需要引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)性人才?！睆埵⒘终f(shuō)。

“拼”出西大校園 走向全國市場(chǎng)

為加快魔芋科技成果向市場(chǎng)轉化，2018年，西南大學(xué)引進(jìn)湯玉蘭等人組成的大健康專(zhuān)業(yè)化投資人及管理團隊，并在兩年時(shí)間完成了包括育種良繁研發(fā)、示范基地建設、健康食品開(kāi)發(fā)三個(gè)方向的戰略布局。

2019年，西大公司快速登陸電商平臺，上線(xiàn)二十余種產(chǎn)品，向大眾“出圈”銷(xiāo)售魔芋健康產(chǎn)品。依托西南大學(xué)強大的研發(fā)實(shí)力，西大公司的產(chǎn)品憑借“農研美食”專(zhuān)業(yè)、安全、健康、營(yíng)養的特點(diǎn)，短短三年時(shí)間，年銷(xiāo)售額從不足200萬(wàn)快速增長(cháng)至突破億元。

“我們的消費群體多為年輕人。他們具有很強的健康飲食觀(guān)念，也愿意接受新鮮事物，初期我們選擇線(xiàn)上發(fā)力，線(xiàn)上用戶(hù)的數據反饋可以反哺產(chǎn)品研發(fā)與優(yōu)化?！睖裉m說(shuō)。

近年來(lái)，拼多多等電商平臺持續助力農業(yè)數字化轉型，政策層面不斷向高科技農產(chǎn)品及精深加工產(chǎn)品傾斜，助力農產(chǎn)品優(yōu)良品種及優(yōu)質(zhì)加工品的培育、研發(fā)?？吹竭@一趨勢，西大魔芋加快布局，一方面加快推新的節奏，一方面借助直播等手段，搶占先機。

“拼多多對高科技農產(chǎn)品給予了較大的流量?jì)A斜，同時(shí)通過(guò)百億補貼等舉措讓產(chǎn)品更有優(yōu)勢?！睖裉m介紹，通過(guò)新電商，西大魔芋的品牌知名度得以快速打開(kāi)，搶占了更多年輕人的消費市場(chǎng)，帶來(lái)的最直觀(guān)改變是企業(yè)產(chǎn)值直線(xiàn)上升，而深層次則是推動(dòng)前端種植、產(chǎn)品研發(fā)等魔芋產(chǎn)業(yè)鏈的全面提升。

以拼多多為例，根據該平臺的用戶(hù)畫(huà)像，西大魔芋推出了更多小份量、低單價(jià)、食用便捷的產(chǎn)品，魔芋絲、魔芋結、魔芋面、魔芋涼皮、魔芋小卷等都成為爆款，被消費者稱(chēng)為“五朵金花”，單品店鋪銷(xiāo)售額均超千萬(wàn)元。如今，西大公司推出的魔芋產(chǎn)品已從30多個(gè)增加至70多個(gè)，加工制品涵蓋食品、保健、美妝、醫藥等多個(gè)細分領(lǐng)域。

全國人大代表、安徽省農業(yè)科學(xué)院副院長(cháng)趙皖平此前接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，如果農業(yè)科研以科研院所為主體，實(shí)際上做不強、做不大?！耙云髽I(yè)為主體，引導科研院所共同參與提高農業(yè)科技成果轉化是未來(lái)的主流，也是當前政策支持和鼓勵的模式?！?/p>

西大魔芋團隊在拼多多直播

林下種魔芋 增收顯“魔力”

銷(xiāo)售規模的提升，意味著(zhù)原料需求的增加。自10月底始，從素有“千年茶鄉”之稱(chēng)的云南省西部保山昌寧縣，到烏蒙山腹地的貴州畢節，再到金山江畔的四川屏山縣、沐川縣，不少西南山區都迎來(lái)了一年當中最為繁忙的季節。

綠水青山間，五千多畝魔芋地葉片成熟倒伏。大大小小的魔芋球莖，將在采挖、分級、裝筐、運輸、加工、銷(xiāo)售等一系列流程后，走出大山，經(jīng)細密錯綜的物流網(wǎng)路，抵達全國用戶(hù)的餐桌。

西大魔芋貴州玉龍壩白魔芋種植基地。蔣學(xué)寬 攝

“助農戶(hù)增收是一件很有意義的事，同時(shí)，我們也能獲得充足的原料?！睖裉m表示，他們將魔芋規?；N植作為產(chǎn)業(yè)助農的一項重點(diǎn)工作來(lái)抓，希望借此幫助農民舞動(dòng)鄉村振興的“魔棒”。

此前，云南昌寧縣魔芋種植規模較小、缺乏成熟的種植技術(shù)與銷(xiāo)售體系。2020年，西南大學(xué)定點(diǎn)幫扶團隊來(lái)到當地，同時(shí)引入西大公司幫助農戶(hù)發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)。

“彼時(shí)，農戶(hù)種植的核桃樹(shù)掛果率不小，但單價(jià)低，市場(chǎng)不景氣，畝產(chǎn)值不高；而魔芋作為藥食同源的大健康食材，近幾年正處于上升期，依托核桃等經(jīng)濟果林，推進(jìn)魔芋作為林下特色高效經(jīng)濟作物發(fā)展，不僅能為農戶(hù)增加收入，也能解決公司原料瓶頸問(wèn)題?！睖裉m說(shuō)。

近兩年來(lái)，通過(guò)設立魔芋種植示范基地，采取“公司+合作社+農戶(hù)”的模式，西大公司在昌寧快速帶動(dòng)發(fā)展魔芋標準化種植基地逾12000畝。

與此同時(shí)，依托西大魔芋物種研發(fā)中心繁育的優(yōu)質(zhì)新品種種源，西大公司在云貴川三省建設科技示范基地5000畝；通過(guò)種源覆蓋、標準樹(shù)立、人才培養、技術(shù)服務(wù)和產(chǎn)品回收的模式，帶動(dòng)魔芋產(chǎn)區種植規模10萬(wàn)畝以上，累計培訓基層農技人員1000人以上，培訓農民20000人以上。?

在湯玉蘭看來(lái)，5至10年內，我國魔芋種植市場(chǎng)或將達到千億規模?！拔鞔竽в笠叱鋈?#xff0c;不僅要賣(mài)全國，還要賣(mài)全球?！?#xff08;趙愛(ài)多）