來(lái)自云南大山里的匠人攜普洱茶、鮮花餅、堅果、蔬菜、貢米、茶油、黑豬肉、八寶米及松茸松露等幾百種產(chǎn)自云南的特色野生菌深加工產(chǎn)品在北京開(kāi)啟“深山”里原生態(tài)大集，前來(lái)參會(huì )的人們近距離欣賞、感受滇菜飲食的傳統工藝。

　　為加快推進(jìn)《云南省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)滇菜標準化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計劃（2023—2025年）的通知》中關(guān)于“通過(guò)推動(dòng)滇菜標準化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成全國知名菜系”的發(fā)展目標，充分發(fā)揮云南人文、區位、資源、生態(tài)等獨特優(yōu)勢，6月26日下午，北京云南大廈3層人員鼎沸、熱鬧非常，由云南省商務(wù)廳、云南省人民政府駐北京辦事處主辦，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì )承辦的“云菌飄香·2023滇菜北京推介會(huì )”成功舉辦。

云南省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(cháng)浩一山作主題推介

　　云南有26個(gè)民族，26個(gè)民族的兄弟姐妹，在千百年的繁衍生息中，將生態(tài)資源、民族風(fēng)俗與飲食習慣相融合，形成滇菜的支撐和底蘊。云南省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(cháng)浩一山在主題推介中介紹：云南得天獨厚的氣候條件、復雜多樣的地形地貌，孕育了豐富的野生食用菌資源，有250多種可食用野生菌。三七、蟲(chóng)草、天麻等既是珍貴藥材，又是上佳的滋補佳肴。星羅棋布的高原湖泊，繁衍出629種淡水魚(yú)類(lèi)，占我國淡水魚(yú)類(lèi)種數的39.93%，居全國第一位。云南境內僅香料植物就有400多種，占全國香料植物的一半。云南蔬菜蜚聲海內外，遠銷(xiāo)20多個(gè)國家和地區，根、莖、葉、花、果相互組合，造就了獨一無(wú)二的“云南味道”和“云南生活”。

　　推介會(huì )上，三家知名云南餐企的負責人對滇菜美味、預制菜產(chǎn)業(yè)等做了全面的推介分享；“滇味·生活”云南美食紀錄片啟動(dòng)了全媒體宣傳推廣，北京、云南兩地企業(yè)舉行了簽約儀式，共達成了1.68個(gè)億的云南特色食材與特色產(chǎn)品采購合同，開(kāi)啟了京滇兩地餐飲行業(yè)戰略合作的新篇章。

　　云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì )與北京云南企業(yè)商會(huì )，甄選云南在京餐飲企業(yè)，聯(lián)合推出為期一個(gè)月“滇菜美食文化季”促消費活動(dòng)；云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì )舉行了“舌尖上的云南”飲食文化叢書(shū)《菌臨天下2》的破冰發(fā)售儀式。

　　云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì )編著(zhù)且出版的《“舌尖上的云南”飲食文化系列叢書(shū)》32本，均被北京人民大會(huì )堂收藏。

云南飲食文化展

　　這些展示滇菜獨特魅力的云南經(jīng)典傳統滇菜、精品創(chuàng )新滇菜及名特小吃菜模，全部按照真實(shí)菜品的比例制作，其中許多菜模曾漂洋過(guò)海去過(guò)聯(lián)合國日內瓦總部及新加坡緬甸、老撾等國家展示。

云南高原特色產(chǎn)品展

　　云南是中國乃至世界食用野生菌資源最豐富的地區之一，有250多種可食用野生菌；三七、蟲(chóng)草、天麻等珍貴藥材，同時(shí)也是上佳的滋補佳肴；星羅棋布的高原湖泊，繁衍出多種魚(yú)、蝦、蛙類(lèi)；云南境內僅香料植物就有400多種，占全國香料植物的一半，根、莖、葉、花、果、實(shí)相互組合，造就出獨一無(wú)二的“云南味道”。

滇味小吃品鑒現場(chǎng)

　　滇菜的工藝技法正如七彩云霞一樣絢爛多姿，既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉，又結合了少數民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器鹽焗等方法，具有濃郁的古風(fēng)遺韻。以野生菌、過(guò)橋米線(xiàn)、汽鍋雞等為代表的滇菜美食享譽(yù)國內外。

云南餐飲類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展板

　　云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì )累計組織申報成功餐飲類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共64項（國家級4項、省級20項、州（市）級40項）。

　　把云南獨特的資源優(yōu)勢，生態(tài)優(yōu)勢轉向為發(fā)展優(yōu)勢，鞏固脫貧攻堅成果和鄉村振興有效銜接，是云南省長(cháng)期致力并堅持不懈的工作，這次的推介會(huì )，云南省帶著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的誠意和優(yōu)質(zhì)綠色的新品踏歌而來(lái)，借助首都的渠道和平臺，架起了滇菜和云南優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品直通首都消費大市場(chǎng)的快速通道，為推動(dòng)特色滇菜、云南食材進(jìn)入北京市場(chǎng)邁出了重要一步。

　　泓0871聯(lián)合創(chuàng )始人馬彥杰在接受《中國企業(yè)報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，泓0871臻選云南菜由滇菜烹飪名家劉新及其團隊于2018年在北京創(chuàng )立。餐廳從開(kāi)業(yè)始，堅持以云南生態(tài)食材產(chǎn)地為依托，“用料必真，食之有味”為主旨，開(kāi)創(chuàng )出了“高原小產(chǎn)區新滇菜”式樣，并先后多次蟬聯(lián)黑珍珠一鉆餐廳榮譽(yù)。5年來(lái)，堅持升華云南綠色產(chǎn)地的風(fēng)土特征，探索高原小產(chǎn)區飲食品質(zhì)化之路，已成為全國唯一米其林黑珍珠雙料云南菜品牌。

　　作為“進(jìn)京入滬下南洋”首席餐飲品牌，云海肴餐飲公司董事長(cháng)助理、公共事務(wù)總經(jīng)理李旭向記者表示，云南有著(zhù)七個(gè)氣候帶下生長(cháng)的豐富新鮮食材，有著(zhù)26個(gè)民族傳承的烹制工藝，在大家的關(guān)注和幫助下，云海肴有信心成為世界云南美食文化的領(lǐng)跑者，讓云南菜走得更遠！

　　白松黑露創(chuàng )始人曹旭介紹，白松黑露（云南）酒業(yè)有限公司全球首發(fā)「白松黑露」松茸威士忌、松露威士忌。致力打造“全球野生菌威士忌第一品牌”。

　　貴三珍品牌創(chuàng )始人劉昊林表示，公司旗下云南野生菌產(chǎn)品主要品牌為“貴三珍”，“貴三珍”品牌精品眾多，目前有松茸松露調味料系列、粽子系列、養生粥系列、菌菇湯料包系列共數十種松茸松露類(lèi)產(chǎn)品，云南野生菌作為滇菜代表產(chǎn)品，期待大家品嘗。

　　本次推介會(huì )由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì )承辦，云南農墾集團、云南聯(lián)云集團協(xié)辦，商務(wù)部、北京人民大會(huì )堂管理局、北京宴、全聚德、大董、北京飯店、洲際酒店集團、北京國貿酒店、北京柏悅酒店等200多家單位、行業(yè)協(xié)會(huì )、知名企業(yè)及連鎖商超負責人到場(chǎng)參會(huì )。