在“宅經(jīng)濟”催化下，預制菜行業(yè)近年來(lái)增速喜人，成為“風(fēng)口”。一邊連著(zhù)田間地頭，一邊連著(zhù)消費者舌頭，預制菜被認為是推動(dòng)農村三產(chǎn)融合發(fā)展、促進(jìn)農民增收致富的新渠道。近期，遼寧沈陽(yáng)舉辦中國食品預制化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )和“珍奇遼味”美食展等系列活動(dòng)，一批預制菜產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)和業(yè)內專(zhuān)家齊聚一堂，研討行業(yè)發(fā)展機遇。

　　預制菜產(chǎn)業(yè)助力農民增收

　　走進(jìn)沈陽(yáng)市中街“珍奇遼味”美食展，各類(lèi)有文化、有故事、有地域元素的特色產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，沈陽(yáng)雞架、盤(pán)錦河蟹、朝陽(yáng)雜糧等一應俱全，文創(chuàng )冰點(diǎn)和網(wǎng)紅飲料應有盡有。

　　遼寧省葫蘆島市的“正業(yè)花生”吸引了不少食客駐足參觀(guān)。葫蘆島興城市紅崖子鎮湯屯村花生種植戶(hù)佟紹軍說(shuō)，過(guò)去種花生不太賺錢(qián)，現在一門(mén)心思種好花生，賣(mài)到鎮上，鎮上企業(yè)銷(xiāo)往預制菜企業(yè)，最終擺上城里人的餐桌?！把垡?jiàn)效益好，俺還在附近租地種，雖然辛苦了點(diǎn)，種植成本也高，但好花生有好價(jià)，不怕成本高?！?/p>

　　記者了解到，預制菜產(chǎn)業(yè)通過(guò)先進(jìn)的農業(yè)生產(chǎn)加工方式，提升了農產(chǎn)品的附加值，在為消費者提供方便的同時(shí)，也為農戶(hù)建立了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的新理念，增加了各地企業(yè)對農產(chǎn)品的需求量，引領(lǐng)小農戶(hù)逐步與大市場(chǎng)對接，有助于提高農民收入水平。

　　像佟紹軍這樣的農民帶頭人，形成了示范效應，讓村民們看到了“甜頭”并逐漸跟隨，加入擴大花生種植面積的行列，此后“抱團”發(fā)展，外出包地，促進(jìn)了花生種植、加工、銷(xiāo)售等產(chǎn)業(yè)在當地聚集。

　　特色產(chǎn)業(yè)有了新銷(xiāo)路，普通的農產(chǎn)品也靠不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，身價(jià)翻倍，成功進(jìn)城、出海。

　　走進(jìn)大連瑞馳集團的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗室，香氣撲鼻而來(lái)。研發(fā)人員正在研制各種海鮮預制菜；9萬(wàn)平方米的生產(chǎn)車(chē)間內，身著(zhù)無(wú)菌工作服的工人緊張忙碌?！皬臒熝聂~(yú)到饞嘴烤魚(yú)，從鹽烤白蝦到鲅魚(yú)水餃，百余種海鮮預制菜從這里‘游’向千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌，并遠銷(xiāo)50多個(gè)國家和地區?！奔瘓F董事長(cháng)鄧恩堂說(shuō)。

　　中國飯店協(xié)會(huì )資深會(huì )長(cháng)韓明說(shuō)，預制菜行業(yè)正迎來(lái)快速發(fā)展的黃金期。在一些地方，一道預制菜能夠帶火一個(gè)村子，農產(chǎn)品實(shí)現訂單生產(chǎn)、訂單收購。新一代消費群體日益成為預制菜消費的有生力量，他們希望從田間地頭吃到新鮮、健康的食材，這給農業(yè)發(fā)展、鄉村振興帶來(lái)巨大機遇。

　　企業(yè)加碼布局預制菜新賽道

　　在本次中國食品預制化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )上，位于沈陽(yáng)市沈北新區的沈陽(yáng)預制化食品產(chǎn)業(yè)園揭牌，標志著(zhù)沈陽(yáng)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁向新臺階。這個(gè)集預制菜原料基地、電商直播基地、預制菜生產(chǎn)包裝等產(chǎn)業(yè)功能于一體的產(chǎn)業(yè)園，將打造集齊研發(fā)、生產(chǎn)、檢測、冷鏈、物流、體驗、金融等要素的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

　　沈陽(yáng)市沈北新區區長(cháng)于勝林說(shuō)，將把這個(gè)產(chǎn)業(yè)園作為吸引預制菜企業(yè)入駐的載體，圍繞優(yōu)質(zhì)水稻，引進(jìn)米粥、蓋澆飯、飯團等即熱即食類(lèi)預制菜項目；依托雙匯、雨潤、禾豐、華美畜禽等肉制品頭部企業(yè)，重點(diǎn)引進(jìn)東坡肉、回鍋肉等即熱肉菜單品，真正把本地的優(yōu)質(zhì)特色農產(chǎn)品推向更廣闊的市場(chǎng)。

　　進(jìn)軍預制菜產(chǎn)業(yè)的禾豐食品股份有限公司總裁邱嘉輝說(shuō)，公司定位已從農牧企業(yè)轉向食品企業(yè)，以搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)賽道，實(shí)現進(jìn)一步發(fā)展。目前，禾豐公司在遼寧有4個(gè)工廠(chǎng)，最近準備再出資10億元建一個(gè)預制菜的綜合體。

　　國內大批企業(yè)都在加速布局預制菜賽道。圣農發(fā)展、雙匯發(fā)展等多家上市農牧公司在財報中表示，預制菜未來(lái)市場(chǎng)空間廣闊，看好其發(fā)展前景，將加大投入力度。

　　預制菜加熱即食的特點(diǎn)，既迎合了年輕人無(wú)暇下廚的生活狀態(tài)，又滿(mǎn)足了消費者對飲食便捷化、品質(zhì)化的需求，受到了消費者的追捧。

　　《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2021年我國預制菜行業(yè)規模達3137億元，預計到2025年，規模將達8317億元。

　　合力炒好預制菜這盤(pán)“硬菜”

　　今年，“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”寫(xiě)入中央一號文件。廣東、福建、河南、山東等多地出臺政策，支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　“針對預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我們制定了10項重點(diǎn)扶持政策，每年選出20個(gè)標準化原料基地給予補助?！鄙蜿?yáng)市農業(yè)農村局局長(cháng)王政宇說(shuō)，三年內，沈陽(yáng)將建成百家優(yōu)質(zhì)原料基地、4個(gè)百億元產(chǎn)業(yè)園區、“遼沈預制”等百個(gè)高附加值品牌，全力打造具有全國影響力的食品工業(yè)預制化發(fā)展基地。

　　“預制菜產(chǎn)業(yè)上連農產(chǎn)品原材料，下接餐飲消費者，涵蓋了從生產(chǎn)、加工、包裝、儲存到流通的方方面面。這需要各方形成合力，抓住預制菜行業(yè)的機遇，推動(dòng)地域農產(chǎn)品品牌升級為商品品牌，提升農產(chǎn)品的附加值?！边|寧省農業(yè)農村廳鄉村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(cháng)王玉豐說(shuō)。

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家表示，有關(guān)部門(mén)可通過(guò)稅收優(yōu)惠、財政金融保險等政策，扶持建設一批集約化、設施化的農產(chǎn)品優(yōu)勢生產(chǎn)基地，推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)規?；?、集群化發(fā)展，培育一批有影響力的預制菜龍頭企業(yè)；加緊制訂相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)標準，提高企業(yè)的準入門(mén)檻，構建完善預制菜食品安全監管體系，對各級部門(mén)的權責進(jìn)行清晰界定，確保政策精準落實(shí)。

　　地方菜變預制菜，要把手藝轉化為工藝，不僅要將廚房和廠(chǎng)房技術(shù)接軌，在口味、規格方面更要符合規模消費需求。部分參會(huì )專(zhuān)家認為，政府有關(guān)部門(mén)要加強行業(yè)標準規范引導，通過(guò)搭建行業(yè)評價(jià)機制、用戶(hù)反饋機制，共同打造行業(yè)口碑，保障消費者合法權益，多方合力炒好預制菜這盤(pán)“硬菜”，兌現產(chǎn)業(yè)的高預期。（記者 鄒明仲 武江民）