由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )支持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)中焙糖協(xié)）主辦的2022（第二十八屆）中國月餅文化節系列活動(dòng)上，發(fā)布了2022（第二十八屆）中國月餅文化節中秋月餅行業(yè)趨勢。

　　今年上半年，由于北京、上海等地頻發(fā)新冠疫情，社會(huì )面活動(dòng)明顯減少，糕點(diǎn)行業(yè)受到了一定程度的沖擊。1至6月份，糕點(diǎn)面包業(yè)規模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入約為580億元，同比增長(cháng)4.3%；利潤總額約為25億元，同比下降35%，幅度較大。從數據來(lái)看，行業(yè)規模以上企業(yè)整體運營(yíng)壓力較大，疫情影響面廣、各項成本高企、企業(yè)運轉受阻及市場(chǎng)面反響不強是造成企業(yè)利潤率明顯下降的主要原因，但上半年行業(yè)整體運營(yíng)穩定，下半年，我國經(jīng)濟預計企穩回升，糕點(diǎn)面包行業(yè)也將有所好轉，預計全年產(chǎn)量、銷(xiāo)售額將略有增長(cháng)，利潤率小幅下降，與去年同期差距不會(huì )太大。

　　今年中秋節是9月10日。月餅作為合家團圓時(shí)不可或缺的中秋美食，扮演著(zhù)重要的角色?？偨Y回顧最近幾年月餅市場(chǎng)情況，結合目前形勢變化，對2022年全國月餅行業(yè)運行趨勢作以下分析和預測，供行業(yè)參考：

　　一、行業(yè)總體趨勢預測

　　新冠疫情持續已有兩年多，經(jīng)濟建設的主旋律從未改變，相關(guān)政策也早已從防疫為主向疫情防控、經(jīng)濟發(fā)展兩手抓轉變，社會(huì )對待疫情的感知也有了很大變化，但完全消除影響仍需要較長(cháng)時(shí)間。在國家扎實(shí)做好“六穩”工作，全面落實(shí)“六?！比蝿?wù)的政策背景下，食品行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮著(zhù)巨大的作用，但由于原材料、人工、物流等成本的持續上升，行業(yè)面臨的壓力仍然很大。

　　今年中秋節與教師節同期，我國自古尊師重道之風(fēng)蔚然，對中秋市場(chǎng)會(huì )有一定的帶動(dòng)。另外，GB23350-2021《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》第1號修改單已于今年5月24日公布，將于8月15日實(shí)施，往年庫存包裝中不滿(mǎn)足新標準要求的包裝在此日期之前需全部消化用完。因此，今年中秋將呈現預售期適當延長(cháng)，前期促銷(xiāo)活動(dòng)增多的特點(diǎn)，市場(chǎng)主售賣(mài)期仍將集中在九月份以后，短期量大成常態(tài)，尤其在臨近中秋的幾天，終端市場(chǎng)會(huì )有較好的表現。預計今年月餅的整體產(chǎn)量將略有上升，幅度預計在5%以?xún)?#xff1b;銷(xiāo)售額將略有上升，利潤率會(huì )有下降。

　　總體看，2022年中秋市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量有保證，營(yíng)養健康、美味時(shí)尚、綠色環(huán)保仍是主流。企業(yè)團購預計仍將下降；傳統商超、專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售基本與往年大致相當；互聯(lián)網(wǎng)、社區團購等比例仍將進(jìn)一步增長(cháng)，品牌集中度會(huì )進(jìn)一步提高，激烈的市場(chǎng)競爭將在規范有序中悄然展開(kāi)。

　　二、運行特點(diǎn)

　　1、食品安全保障有力，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。

　　食品安全是食品行業(yè)生存發(fā)展的基礎，在國家不斷強化食品安全社會(huì )共治的政策方針指導下，各級政府職能部門(mén)和檢測機構對于食品安全監管力度持續加大，相關(guān)食品安全法規和標準逐步完善，消費者對食品安全和質(zhì)量均有了較高的認知，使得月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量不斷提高，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務(wù)，管理體系不斷完善，將原料控制和過(guò)程管理作為質(zhì)量控制的主要手段，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。今年的月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全保障有力。

　　2、限制過(guò)度包裝要求更加嚴格，禮盒包裝將進(jìn)一步“瘦身”。

　　強制性國家標準--GB23350-2021《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》第1號修改單已經(jīng)公布，并于8月15日實(shí)施，該修改單對月餅和粽子產(chǎn)品的包裝層數、必要空間系數（k值）、混裝要求、包裝成本占比及實(shí)施日期等方面進(jìn)行了更加嚴格的規定。協(xié)會(huì )一直在積極配合國家工信部和市場(chǎng)監管總局進(jìn)行行業(yè)調研，標準修訂及宣貫工作。絕大部分月餅和相關(guān)包裝企業(yè)已經(jīng)認真研究新標準，并積極采標用標，嚴格貫徹執行。因此，今年的月餅禮盒包裝將進(jìn)一步“瘦身”。包裝形式將以簡(jiǎn)約適度、多種口味產(chǎn)品組合的禮盒裝為主，簡(jiǎn)裝、散裝月餅產(chǎn)品占比不大；包裝風(fēng)格將繼續以弘揚傳統中秋文化為主，以尊師感恩為主題的產(chǎn)品也會(huì )有一定占比。另外，彰顯個(gè)性、結合特色、形狀各異、設計感強、IP聯(lián)名等富有文化內涵和時(shí)代特色的包裝及產(chǎn)品，仍將受到年輕消費者的追捧。

　　3、品類(lèi)更加豐富，口味更加多樣，主流產(chǎn)品仍占主要地位，地方特色、營(yíng)養健康概念產(chǎn)品占比逐年升高。

　　月餅產(chǎn)品自古南北方差異很大，東西部特色鮮明。如今，除廣式、蘇式、京式這幾個(gè)品類(lèi)全國流行且占絕對比例外，各地根據傳統風(fēng)俗、飲食習慣，均挖掘出了許多具有地方特色的月餅產(chǎn)品。廣式多以蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙、棗泥等為主，以及近年來(lái)流行的流心奶黃系列產(chǎn)品等；蘇式多以百果、鮮花、果仁等為主；京式則皮偏厚，餡料以果仁、豆沙、棗蓉等為主。各地方特色月餅則更具地域特色，是產(chǎn)品差異化的集中體現，如云貴地區的云腿月餅，玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區的潮式朥餅、廣東廣西南部交接處的金腿五仁大月餅，四川的川式麻椒月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的棗泥核桃月餅，內蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統果仁老月餅等。在新品開(kāi)發(fā)方面，有從餅皮入手，開(kāi)發(fā)出了雙色月餅、三色月餅等；更多的是從餡料入手，開(kāi)發(fā)了苦蕎蛋月燒月餅、絞股藍招牌果子月餅、抹茶蛋黃月餅等；另外，配合國家“三減”行動(dòng)，一些低糖低油產(chǎn)品也受到消費者青睞，如低GI的蛋黃蓮蓉月餅和五仁月餅等；還有一些中西結合的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。此外，受蛋黃酥產(chǎn)品的啟發(fā)，多層餡心的月餅產(chǎn)品已成為生產(chǎn)企業(yè)的主推產(chǎn)品，眾多營(yíng)養美味的月餅產(chǎn)品將進(jìn)一步促進(jìn)中秋消費市場(chǎng)的繁榮。

　　4、產(chǎn)品價(jià)格穩中有升，高價(jià)月餅占比明顯減少，主流產(chǎn)品價(jià)格區間將更加親民。

　　隨著(zhù)我國居民生活水平的日益提高及經(jīng)濟的通脹影響，月餅產(chǎn)品價(jià)格會(huì )略有上漲，但幅度不會(huì )太大，橄欖形的價(jià)格體系不變，禮盒價(jià)格主要集中在80-260元之間。另外，根據國家發(fā)改委等四部委的聯(lián)合公告《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》（2022年第5號）文件要求，價(jià)格超過(guò)五百元月餅禮盒產(chǎn)品將在生產(chǎn)端和銷(xiāo)售端均有相關(guān)規定，因此價(jià)格在500元以上的禮盒產(chǎn)品將大幅減少，月餅回歸食品屬性是大勢所趨，主流產(chǎn)品價(jià)格區間將更加親民。

　　5、銷(xiāo)售渠道將更加多元化，線(xiàn)上渠道受到廣泛關(guān)注。

　　渠道一直是月餅行業(yè)企業(yè)的必爭之地，今年仍將以傳統的商超、專(zhuān)賣(mài)店、批市等渠道為主。電商平臺、社區團購等模式已經(jīng)比較成熟，企業(yè)根據自身實(shí)際情況各有側重。一些互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)較好的企業(yè)，會(huì )通過(guò)多年的客戶(hù)和經(jīng)驗積累，更好的運用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)規則，銷(xiāo)售額進(jìn)一步增加。預計今年線(xiàn)上銷(xiāo)售將進(jìn)一步增長(cháng)，頭部企業(yè)競爭激烈，除個(gè)別企業(yè)外，量大利微的局面短期內仍很難改變。

　　6、國潮風(fēng)引領(lǐng)行業(yè)傳承創(chuàng )新，成為帶動(dòng)中秋市場(chǎng)的新引擎。

　　在大力弘揚中華傳統文化的大背景下，新國潮概念已迅速興起并引發(fā)廣大消費者的共鳴，逐步發(fā)展為年輕人喜聞樂(lè )見(jiàn)的一種新消費理念。月餅生產(chǎn)企業(yè)憑借其優(yōu)秀的文化傳承，隨國潮風(fēng)而起，在品牌文化基礎上，做好新產(chǎn)品研發(fā)、新包裝設計、新形象宣傳，從前兩年來(lái)看，均取得了不錯的成績(jì)。今年，預計各企業(yè)將加大這方面的資源傾斜，將傳統文化、地方文化、企業(yè)文化融于一體，開(kāi)發(fā)出更多獨具特色的“新國潮”產(chǎn)品?！靶聡薄比詫?huì )在今后相當長(cháng)一段時(shí)間內成為月餅市場(chǎng)的熱點(diǎn)之一。

　　三、行業(yè)展望

　　“中華優(yōu)秀傳統文化是中華民族的根和魂”，中秋節作為中華民族傳統文化的一顆璀璨明珠，傳承千年，源遠流長(cháng)。月餅作為中秋節不可或缺的重要節日符號，有著(zhù)家人團聚、和諧美滿(mǎn)的特殊寓意，承載著(zhù)對親朋好友的良好祝福和對美好生活的無(wú)限憧憬，必將在傳承中不斷創(chuàng )新發(fā)展。

　　我們要繼續大力弘揚工匠精神，繼承傳統制作技藝，科學(xué)使用新原料、合理融入新技術(shù)，在傳承的基礎上不斷創(chuàng )新，以市場(chǎng)需求為導向，用精益求精的工匠精神，生產(chǎn)安全、營(yíng)養、蘊含文化內涵的月餅產(chǎn)品，滿(mǎn)足廣大消費者日益增長(cháng)的美好生活需要，永遠是我們努力的方向和發(fā)展的動(dòng)力源泉。同時(shí)，深入貫徹落實(shí)黨和國家低碳綠色可持續發(fā)展的理念和要求，自覺(jué)抵制過(guò)度包裝，合理定價(jià)，共同推動(dòng)節約型消費的新風(fēng)尚。

　　疫情還未結束，影響仍將持續。2022年，月餅行業(yè)仍將面臨著(zhù)疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展的雙重壓力，希望并祝愿行業(yè)企業(yè)穩中求進(jìn)、砥礪前行、再創(chuàng )佳績(jì)！以?xún)?yōu)異的成績(jì)迎接黨的二十大勝利召開(kāi)！