3月30日晚間，海底撈國際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“海底撈”）發(fā)布2022年全年業(yè)績(jì)公告，截至2022年12月31日，海底撈來(lái)自持續經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)及已終止經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的年度收入約為347.41億元，凈利潤約13.73億元，實(shí)現扭虧。其中，來(lái)自持續經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入約為310.39億元，利潤約為16.37億元。 ?

對于扭虧為盈，海底撈方面稱(chēng)，主要是因為“啄木鳥(niǎo)計劃”的實(shí)施，使餐廳營(yíng)運效率提高?！白哪绝B(niǎo)計劃”實(shí)際上是海底撈對門(mén)店數量的調整計劃。此前，海底撈在疫情背景下逆勢擴張，但是卻出現“增收不增利”的情況。為了糾正此前錯判形勢盲目開(kāi)店帶來(lái)的負面影響，2021年11月份，海底撈宣布開(kāi)啟“啄木鳥(niǎo)計劃”，關(guān)停部分門(mén)店。 ?

在“啄木鳥(niǎo)計劃”的推進(jìn)過(guò)程中，海底撈對于門(mén)店管理體系進(jìn)行了持續打磨，不斷優(yōu)化門(mén)店運營(yíng)管理層級，明確了各級別工作內容、工作目標、考核標準和獎懲機制。推廣“低底薪、高分紅”的薪酬激勵模式，將店長(cháng)與集團整體的經(jīng)營(yíng)利益高效綁定，這在一定程度上提升海底撈門(mén)店管理效能。 ?

和弘咨詢(xún)CEO文志宏對《證券日報》記者表示，在疫情大環(huán)境影響下，海底撈能實(shí)現盈利16億元，除了通過(guò)“啄木鳥(niǎo)計劃”關(guān)停業(yè)績(jì)不佳門(mén)店外，還與海底撈及時(shí)調整內部組織架構有關(guān)。 ?

2022年大中華區海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天?；谡w經(jīng)營(yíng)情況，2022年下半年海底撈啟動(dòng)“硬骨頭計劃”，重開(kāi)了過(guò)往關(guān)停的部分餐廳，全年共計新開(kāi)24家海底撈餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復營(yíng)業(yè)，并關(guān)閉了50家經(jīng)營(yíng)表現欠佳的餐廳。截至2022年12月31日，海底撈在中國大陸地區經(jīng)營(yíng)1349家海底撈餐廳，在港澳臺地區經(jīng)營(yíng)22家海底撈餐廳。 ?

“在經(jīng)歷過(guò)快速擴張、關(guān)停虧損門(mén)店后，海底撈業(yè)績(jì)已經(jīng)開(kāi)始恢復?！鼻罢乘虲EO、餐飲老板內參副總裁穆楊對《證券日報》記者表示，海底撈在門(mén)店選址上具有科學(xué)性，隨著(zhù)市場(chǎng)逐步復蘇，盈利對海底撈而言不是難題。 ?海底撈在財報中稱(chēng)，2023年會(huì )繼續保持審慎的開(kāi)店策略，并繼續實(shí)施“啄木鳥(niǎo)計劃”，找準問(wèn)題門(mén)店，攻克“硬骨頭”門(mén)店。同時(shí)，公司內部將持續組織架構改革和提升門(mén)店運營(yíng)效率。