2023年是充滿(mǎn)挑戰的一年,新的消費格局正在形成,烘焙市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的角逐愈發(fā)激烈,各大品牌紛紛開(kāi)始嘗試新的門(mén)店運營(yíng)思路,搶占市場(chǎng)份額。爸爸糖手工吐司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“爸爸糖”)在今年不僅新店增速喜人,門(mén)店業(yè)績(jì)更是持續走高。此次,我們以爸爸糖門(mén)店運營(yíng)為切入點(diǎn),從產(chǎn)品力升級、數字化工具、區域門(mén)店加密、創(chuàng )意活動(dòng)舉辦等多維角度,解讀門(mén)店業(yè)績(jì)增長(cháng)秘訣。

　　持續打造新產(chǎn)品激發(fā)門(mén)店新活力

　　新經(jīng)濟格局下,大眾對于消費日漸謹慎,消費者需要更多新穎且高品質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)刺激消費欲望,這對各品牌而言是挑戰更是機遇。為抓住這一機遇,爸爸糖在2022年底正式啟動(dòng)“尋味中華”項目,以持續升級的產(chǎn)品力為門(mén)店運營(yíng)帶來(lái)全新活力。尋味中華,是爸爸糖秉承“不時(shí)不食”的東方飲食精髓,堅持中西合璧的研發(fā)理念,開(kāi)啟的全新項目,尋東方好食材,做世界好吐司。

　　產(chǎn)品有了,那么如何讓門(mén)店切實(shí)落地呢?據悉,爸爸糖總部研發(fā)中心在完成新品研發(fā)后,會(huì )專(zhuān)門(mén)錄制SOP制作標準視頻,以便距離總部較遠的門(mén)店,能快速學(xué)會(huì )新品的制作。距離較近的門(mén)店烘焙師,則可以親自來(lái)到爸爸糖總部培訓中心,進(jìn)行面對面新品教學(xué)。同時(shí),總部的區域經(jīng)理與督導還會(huì )實(shí)時(shí)跟進(jìn)每一家門(mén)店的落地進(jìn)程,而門(mén)店也會(huì )積極配合新品的學(xué)習與宣傳物料的制作。此外總部稽核團隊還會(huì )定期進(jìn)行嚴格審查,對每一款產(chǎn)品的質(zhì)量、食材、品相都有很高的要求,以確保產(chǎn)品能以最佳的形式呈現在消費者面前。

　　爸爸糖營(yíng)運中心負責人透露,今年多款尋味中華產(chǎn)品上市后,門(mén)店的產(chǎn)品力有了較大升級,全國絕大多數門(mén)店的業(yè)績(jì)更是有了比較大的漲幅,如爸爸糖京津冀區域同比增長(cháng)18.7%、東三省內蒙區域同比增長(cháng)27%、西北區域同比增長(cháng)32.9%。爸爸糖眾多加盟伙伴紛紛表示,希望總部在2024年能推出更多、更新穎、更好吃的產(chǎn)品。

　　用好數字化工具開(kāi)拓更多客戶(hù)群

　　爸爸糖自成立起便一直深耕手工吐司細分賽道,深度挖掘各種傳統運營(yíng)手段,8年拓店近500家,贏(yíng)得粉絲無(wú)數,如今在行業(yè)內已占據領(lǐng)創(chuàng )地位。自2022年開(kāi)始,爸爸糖持續加碼數字化,截至2023年10月,已逐步搭建起私域運營(yíng)的數字中臺,串聯(lián)起會(huì )員系統、小程序商城、線(xiàn)下POS系統等多個(gè)數字化工具。門(mén)店的數字化運營(yíng)讓爸爸糖實(shí)現線(xiàn)上線(xiàn)下的融合,為消費者帶來(lái)更便捷、個(gè)性化的購物體驗。

　　除總部給全國門(mén)店配備數字化軟硬件體系之外,爸爸糖還利用總部效應,在線(xiàn)上平臺進(jìn)行銷(xiāo)售多元化的嘗試。從美團到大眾點(diǎn)評、從抖音到快手……多種新?tīng)I銷(xiāo)渠道的開(kāi)拓,讓爸爸糖實(shí)現銷(xiāo)量和粉絲的雙增長(cháng)。

　　為讓門(mén)店更好地使用數字化工具,爸爸糖還通過(guò)專(zhuān)人定點(diǎn)扶持、線(xiàn)上線(xiàn)下教學(xué)培訓直播技能、啟動(dòng)社區團購業(yè)務(wù)等舉措,促成門(mén)店大批團單。從揚州到青島,從天津到內蒙,全國的爸爸糖門(mén)店都切身感受到這一紅利。爸爸糖揚州高郵店負責人陳曉玲女士表示,總部一直以大型連鎖企業(yè)的身份與抖音平臺洽談,爭取到了更多的流量與政策資源,讓我們這些終端門(mén)店與總部形成直播矩陣,打開(kāi)更多銷(xiāo)售可能性。今年10月該店更是成為揚州團購達人周榜第一,10月單店GMV已超百萬(wàn)。

　　區域門(mén)店加密,打造品牌勢能化

　　爸爸糖截至2022年底,已在全國167座城市,開(kāi)出近500家手工吐司專(zhuān)門(mén)店,很多城市只有一家門(mén)店,輻射半徑小,品牌影響力弱,銷(xiāo)售容易產(chǎn)生瓶頸,如爸爸糖保定雄縣鈴鐺閣店,是當地唯一一家爸爸糖門(mén)店,有段時(shí)間業(yè)績(jì)增長(cháng)緩慢,總部發(fā)現后,營(yíng)運部門(mén)及時(shí)分析情況,給出“1+n”的多店運營(yíng)建議。

　　方案通過(guò)后,總部開(kāi)發(fā)團隊及時(shí)協(xié)助進(jìn)行店鋪選址,很快在雄縣周邊的安新縣和高陽(yáng)縣的核心商圈開(kāi)出兩家門(mén)店,資源共享,統一管理,大幅降低運營(yíng)成本,提升了區域品牌影響力,一度形成強大勢能,銷(xiāo)售火爆,供不應求。

　　一家店的力量是有限的,多店集合的整體,不僅能增強本土勢能,還能實(shí)現人力與物料的互相遷移,以較低成本挖掘出更多消費群體。新模式運營(yíng)下的光明前景,讓該店負責人劉廣先生對品牌未來(lái)充滿(mǎn)信心。目前,劉廣先生已向總部提交新增四家門(mén)店的開(kāi)設申請。

　　親子DIY活動(dòng)舉辦增加粉絲粘合度

　　門(mén)店的營(yíng)運離不開(kāi)傳播與活動(dòng),自2022年起,爸爸糖正式啟動(dòng)親子DIY活動(dòng),經(jīng)過(guò)半年的打磨期,該項目便開(kāi)始在全國巡回舉辦。親子DIY活動(dòng)的舉辦,不僅能為門(mén)店聚集大量人氣,也讓爸爸媽媽們明白放下手機,陪伴孩子,共享美好親子時(shí)光的重要性?；顒?dòng)舉辦至今,已受到不少消費者的好評。

　　為節約門(mén)店時(shí)間與人力成本,爸爸糖總部在活動(dòng)期間會(huì )提供保姆式輔導。前期總部會(huì )提供活動(dòng)創(chuàng )意方案,設計相關(guān)活動(dòng)物料,協(xié)助物料采購,確?；顒?dòng)能順利落地?；顒?dòng)結束后,爸爸糖總部還會(huì )與門(mén)店一起進(jìn)行復盤(pán)反饋,力爭讓下一次的活動(dòng)做的更盡善盡美。

　　截至今年十月,爸爸糖已在全國各地舉辦近百場(chǎng)親子DIY活動(dòng),在門(mén)店人氣與業(yè)績(jì)上都取得了不錯的成果。據蘇州新湖廣場(chǎng)店負責人金靜莉女士統計,9月底的桃桃吐司親子DIY品鑒會(huì )結束后,門(mén)店營(yíng)業(yè)額較前一天提升了37.5%。不僅如此,周邊校區和咖啡店還在活動(dòng)后與門(mén)店溝通團單事宜,不少教培、商圈品牌也進(jìn)行相關(guān)合作的咨詢(xún),直接帶動(dòng)了門(mén)店后續日均營(yíng)業(yè)額的提升。

　　新的時(shí)代背景,需要新的門(mén)店運營(yíng)策略。爸爸糖作為手工吐司細分賽道的頭部品牌,一直在學(xué)習新的運營(yíng)思路,帶著(zhù)門(mén)店共同進(jìn)步,持續保持烘焙行業(yè)的領(lǐng)創(chuàng )地位。期待有更多像爸爸糖一樣的品牌,能帶來(lái)更多新穎又切實(shí)可行的運營(yíng)策略,讓更多加盟伙伴都能感受到時(shí)代帶來(lái)的紅利,實(shí)現烘焙行業(yè)的蓬勃發(fā)展。