新華社福州5月28日電 題：小吃吃出大產(chǎn)業(yè)——來(lái)自餐飲業(yè)一線(xiàn)的觀(guān)察

　　新華社記者韓佳諾

　　2022年在美團平臺上各地方小吃品類(lèi)中，沙縣小吃活躍商戶(hù)數占比為9.6%，占地方小吃總交易額的10.4%，店均年訂單量超過(guò)4000單，超過(guò)其他地方小吃品類(lèi)位列第一，在各主要小吃品類(lèi)中交易金額排第四位。

　　口感軟糯的芋餃、光澤瑩潤的玉糕、獨具特色的金包銀……近日，在福建三明沙縣區舉辦的中國名小吃文旅嘉年華活動(dòng)，匯聚來(lái)自全國各地的特色小吃，吸引一大批消費者前來(lái)嘗鮮。

　　“能吃到全國各地的特色小吃，還能看師傅制作小吃的精湛技藝，真是不虛此行！”來(lái)自北京的吳女士說(shuō)。

　　小吃是各地美食代表和文化象征，體現出中華文化多樣性和歷史悠久性。小吃產(chǎn)業(yè)滿(mǎn)足了人民群眾多樣化的消費需求，也是餐飲業(yè)中與人民群眾日常生活聯(lián)系最緊密的業(yè)態(tài)。

　　此次中國名小吃文旅嘉年華活動(dòng)舉辦的同時(shí)，由商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現場(chǎng)會(huì )也在沙縣舉辦，全國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的多地代表、餐飲領(lǐng)域行業(yè)協(xié)會(huì )和平臺企業(yè)代表齊聚一堂，共商推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　商務(wù)部服貿司司長(cháng)王東堂介紹，我國餐飲經(jīng)營(yíng)主體超過(guò)600萬(wàn)家，從業(yè)人員超過(guò)2000萬(wàn)人，收入規模達4.4萬(wàn)億元，在社會(huì )消費品零售總額中的占比超過(guò)10%，其中，小吃是餐飲業(yè)中最大的品類(lèi)。

　　近年來(lái)，沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉等一批地域小吃品牌不斷涌現，體現了我國小吃在消費多樣、品牌建設、產(chǎn)業(yè)升級等方面不斷發(fā)展，也給擴內需、促消費、穩就業(yè)、興文化作出了積極貢獻。

　　美團數據顯示，在2022年全國小吃快餐外賣(mài)消費訂單量和到店消費訂單排名中，地方小吃均居前三。小吃在餐飲外賣(mài)的訂單量占比達到60%左右，交易金額占比超過(guò)50%。

　　沙縣區委書(shū)記吳健成說(shuō)，目前，全國已有近9萬(wàn)家沙縣小吃，吸納沙縣本地超過(guò)6萬(wàn)人外出經(jīng)營(yíng)餐飲，輻射帶動(dòng)30萬(wàn)人創(chuàng )業(yè)致富，年營(yíng)業(yè)額達500億元，給百姓生活帶來(lái)了勃勃生機。

　　此外，小吃產(chǎn)業(yè)還對食材種植、加工烹飪、食品檢驗、旅游、文創(chuàng )產(chǎn)品等一二三產(chǎn)業(yè)都有很大帶動(dòng)作用。

　　沙縣以小吃產(chǎn)業(yè)為依托，從最初的餐飲業(yè)，延伸為從生產(chǎn)種植到加工銷(xiāo)售等多環(huán)節、多系列的產(chǎn)業(yè)鏈條。截至目前，已建立中藥材、食用菌、香料等小吃配料種養基地約6萬(wàn)畝，帶動(dòng)2萬(wàn)農戶(hù)從事種養；沙縣還建成沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園并投入使用，已入駐沙縣小吃中央廚房、沙縣小吃調味品等小吃產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)24家，可實(shí)現年產(chǎn)值5億元。

　　同時(shí)，沙縣積極組織開(kāi)展小吃文化展示、小吃制作工藝比賽等小吃題材系列活動(dòng)，提升文化影響力，激活文旅消費，每年吸引超500萬(wàn)人次來(lái)沙縣觀(guān)光旅游。

　　黨的二十大報告指出，要“增強消費對經(jīng)濟發(fā)展的基礎性作用”。今年1至4月份，我國餐飲收入同比增長(cháng)19.8%。在推動(dòng)餐飲業(yè)穩步復蘇和健康發(fā)展的過(guò)程中，如何進(jìn)一步發(fā)揮小吃產(chǎn)業(yè)的作用受到業(yè)內關(guān)注。

　　此次商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現場(chǎng)會(huì )上，來(lái)自國內多個(gè)省份的餐飲業(yè)代表提出，目前我國小吃產(chǎn)業(yè)存在區域發(fā)展不平衡，標準化、國際化、連鎖化發(fā)展不充分，菜品的創(chuàng )新和系統推廣不夠，企業(yè)抗風(fēng)險能力弱以及創(chuàng )新能力不強等問(wèn)題。

　　王東堂表示，下一步，要以深化供給側結構性改革為主線(xiàn)，建設一批小吃產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，培育一批小吃產(chǎn)業(yè)知名品牌，傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化，從提升產(chǎn)業(yè)化、規范化、品牌化、數字化和綠色化水平等五個(gè)方面提升小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，有效發(fā)揮小吃產(chǎn)業(yè)促消費、惠民生、穩就業(yè)的重要作用，更好服務(wù)鄉村振興和構建新發(fā)展格局。

　　“中華小吃文化是中國傳統文化的重要組成部分，其底蘊和內涵豐富多彩，要引導小吃產(chǎn)業(yè)向健康、精致、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，在創(chuàng )新中傳承經(jīng)典；并為小吃產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供平臺資源，有計劃組織國際飲食文化交流活動(dòng)促進(jìn)特色小吃走出國門(mén)?！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)邢穎說(shuō)。

　　記者了解到，商務(wù)部正研究制定促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展以及加快生活服務(wù)數字化賦能的指導意見(jiàn)，引導生活服務(wù)企業(yè)加快數字化轉型升級步伐，培育數字化品牌和標桿，加快推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。