餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。國家統計局近日發(fā)布的數據顯示，5月份，全國餐飲收入4070億元，同比上升35.1%；限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個(gè)、34.5個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入占社會(huì )消費品零售總額的10.6%。

　　今年以來(lái)，餐飲業(yè)加快恢復向好、持續激發(fā)活力，為恢復和擴大消費提供了有力支撐。專(zhuān)家表示，餐飲業(yè)收入占社會(huì )消費品零售總額比重連續10年超過(guò)10%，表明餐飲市場(chǎng)依然保持長(cháng)期向好的基本面。隨著(zhù)擴大消費政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)持續復蘇，餐飲市場(chǎng)將不斷回暖。

　　消費活力加速回歸

　　下午5點(diǎn)左右，位于湖北省武漢市楚河漢街的肥肥蝦莊門(mén)口，已經(jīng)坐滿(mǎn)了等位的食客。肥肥蝦莊楚河漢街店的工作人員告訴記者，夏天是吃小龍蝦最好的季節，門(mén)店從上午11點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，基本都是滿(mǎn)座的狀態(tài)，遇到節假日，排隊等位更是常態(tài)。

　　武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì )調研數據顯示，今年以來(lái)，餐飲休閑消費持續火熱，“五一”假期武漢僅小龍蝦就賣(mài)出300多噸。

　　餐飲市場(chǎng)持續升溫，全國各地街頭巷尾也呈現出一派火熱的煙火氣景象。記者走訪(fǎng)北京多個(gè)商圈發(fā)現，節假日期間，拿號排位已是常態(tài)，不少餐廳在工作日也座無(wú)虛席。延吉餐廳副經(jīng)理劉小溪告訴記者，剛剛過(guò)去的端午小長(cháng)假期間，每天排隊等位的顧客都超過(guò)100桌。

　　餐飲堂食火爆，線(xiàn)上外賣(mài)訂單量也不斷攀升?！岸宋绻澁斕?#xff0c;華天延吉餐廳4家門(mén)店外賣(mài)訂單量超過(guò)800單?！眲⑿∠f(shuō)，“到用餐高峰時(shí)，從前廳到后廚，甚至行政、后勤都來(lái)幫忙配菜、打包?！睌祿@示，端午假期期間，北京華天旗下老字號線(xiàn)上外賣(mài)營(yíng)收比平時(shí)增長(cháng)近30%，外賣(mài)訂單量同比增長(cháng)超過(guò)30%。

　　“得益于一系列促消費政策落地見(jiàn)效，餐飲業(yè)開(kāi)局良好，消費加快恢復?！敝袊腼儏f(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊柳分析，商務(wù)部積極組織開(kāi)展“中華美食薈”系列餐飲促消費活動(dòng)，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費。各地積極響應，陸續開(kāi)展多項活動(dòng)提升消費。比如，北京將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區，引進(jìn)100個(gè)左右國內外知名美食品牌，培育約6000家具備較強數字化營(yíng)銷(xiāo)能力的餐飲商戶(hù)，示范帶動(dòng)全市餐飲業(yè)創(chuàng )新餐品、優(yōu)化環(huán)境、提升服務(wù)。廣東省為提振餐飲消費信心，著(zhù)力推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，讓消費者了解餐飲食品加工關(guān)鍵過(guò)程，令消費者安心點(diǎn)餐、放心用餐。

　　此外，為進(jìn)一步提振消費活力，6月份以來(lái)，成都、泉州、承德等地的政府部門(mén)聯(lián)合美團，通過(guò)發(fā)放消費券、開(kāi)展主題營(yíng)銷(xiāo)等各類(lèi)促消費活動(dòng)助燃夏季消費體驗?！跋M者不斷高漲的消費熱情有助于進(jìn)一步擴大內需，持續激發(fā)消費潛力，助力國內經(jīng)濟向好向穩發(fā)展?！泵缊F研究院副院長(cháng)厲基巍認為，一方面，隨著(zhù)旅游市場(chǎng)的復蘇，餐飲業(yè)熱度將持續上升；另一方面，隨著(zhù)各地夜經(jīng)濟的開(kāi)展，本地消費者的消費潛力也將進(jìn)一步釋放。

　　企業(yè)信心逐步增強

　　隨著(zhù)餐飲消費的持續向好，餐飲企業(yè)的投資信心也逐步增強。企查查數據顯示，今年1月份至6月份，全國餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量累計達209.6萬(wàn)家，同比增長(cháng)27.1%。

　　“我們感受到消費復蘇步伐非?？?#xff0c;行業(yè)信心大增，必須加速投資布局，提升管理能力，把握消費復蘇的大好機遇?！辈栾嬈放颇窝┑牟瓒麻L(cháng)趙林介紹，目前品牌已經(jīng)跨過(guò)全國千店門(mén)檻，今年的新開(kāi)店目標是600家。

　　餐飲業(yè)復蘇勢頭強勁，對于全年消費提振將起到重要的促進(jìn)作用?！澳壳?#xff0c;麻六記北京門(mén)店銷(xiāo)量同比增長(cháng)約10%?！北本┞榱洸惋嫻芾碛邢薰綜EO安勇告訴記者，麻六記在北京、上海等地共擁有21家門(mén)店，今年還計劃新開(kāi)12家門(mén)店。

　　值得關(guān)注的是，商務(wù)部發(fā)布的《城市居民消費習慣調查報告》顯示，我國60%的消費發(fā)生在夜間，夜經(jīng)濟已成為餐飲消費的“黃金時(shí)段”。進(jìn)入5月，氣溫逐漸升高，熱浪來(lái)襲的同時(shí)也進(jìn)一步催熱了“夏日夜經(jīng)濟”，不少消費者選擇在晚上出門(mén)，逛夜市、品美食。廣州市商務(wù)局公布的數據顯示，廣州夜間營(yíng)業(yè)的餐飲店鋪已超過(guò)15萬(wàn)家，零時(shí)仍在營(yíng)業(yè)的餐飲商家占比超25%。

　　每天營(yíng)業(yè)到凌晨的餐飲企業(yè)感觸最大?！胺史饰r莊的拓店步伐從未停歇?！狈史饰r莊創(chuàng )始人柴標舉例說(shuō)，2021年開(kāi)店5家，2022年開(kāi)了7家。截至目前，肥肥蝦莊在全國共開(kāi)設了38家直營(yíng)門(mén)店，擁有2000多名員工。在柴標看來(lái)，作為全國最大的小龍蝦養殖基地，湖北小龍蝦產(chǎn)量連續多年蟬聯(lián)國內第一，具有發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的巨大優(yōu)勢。同時(shí)，小龍蝦具有夜宵屬性，是夜經(jīng)濟不可或缺的組成部分。對于未來(lái)發(fā)展，肥肥蝦莊的目標十分清晰：2025年在武漢開(kāi)到50家門(mén)店，與此同時(shí)，將西安和深圳兩個(gè)城市“打透”，再往其他城市走。

　　“促進(jìn)夜間經(jīng)濟發(fā)展是拉內需、穩增長(cháng)、促消費的有力抓手，可以滿(mǎn)足居民多元消費需求?！睏盍J為，進(jìn)入5月，餐飲市場(chǎng)持續回暖，夜經(jīng)濟煙火氣十足就是最好的例證。美團數據顯示，“五一”假期前三天，全國夜間消費規模占比達55%，較去年同期上漲134%。

　　提高數字化運營(yíng)能力

　　今年以來(lái)，直播電商、即時(shí)零售等新業(yè)態(tài)新模式蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò )零售保持快速增長(cháng)。數據顯示，1月份至5月份，全國實(shí)物商品網(wǎng)上零售額為4.81萬(wàn)億元，同比增長(cháng)11.8%，占社會(huì )消費品零售總額的比重達25.6%。

　　“以前開(kāi)店靠守，好酒不怕巷子深?，F在，沒(méi)有守的時(shí)間和機會(huì )?！辈駱苏f(shuō)，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，做餐飲既要懂產(chǎn)品，又要懂營(yíng)銷(xiāo)，努力做全能手。目前，肥肥蝦莊部分門(mén)店一天70%至80%的客流來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)平臺核銷(xiāo)用戶(hù)。

　　“餐飲業(yè)加速數字化轉型，不斷提高數字化運營(yíng)能力是必修課?！蔽錆h餐飲業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)劉國梁說(shuō)，越來(lái)越多的消費者習慣于線(xiàn)上搜索、打卡餐廳，傳統餐飲必須適應這種趨勢，除了用心經(jīng)營(yíng)好線(xiàn)下門(mén)店外，還要積極打造好線(xiàn)上門(mén)店、上線(xiàn)外賣(mài)、數字化運營(yíng)等，賦能餐飲企業(yè)數字化轉型。以“掃碼點(diǎn)餐”為例，作為餐飲經(jīng)營(yíng)數字化、服務(wù)零售標準化的一個(gè)體現，“掃碼點(diǎn)餐”可以提升消費者的消費體驗，提高餐飲運營(yíng)的整體效率，還可以幫助商家用數字化系統記錄下各類(lèi)餐品的銷(xiāo)售情況，再反哺到商家的經(jīng)營(yíng)環(huán)節。

　　不過(guò)，對于很多中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，從傳統的線(xiàn)下拓展到線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)并非易事?！吧罘?wù)在線(xiàn)化發(fā)展還有很大空間?！泵缊F高級副總裁張川認為，美團長(cháng)時(shí)間做的事情就是利用數字技術(shù)幫助餐飲商家拓展到店套餐、自提、外賣(mài)、訂座、排隊等多種服務(wù)新場(chǎng)景，以更好地滿(mǎn)足當下消費者的消費需求，助力餐飲企業(yè)實(shí)現數字化。比如，大眾點(diǎn)評必吃榜通過(guò)線(xiàn)上流量扶持、數字化經(jīng)營(yíng)指導等措施，在實(shí)體餐飲門(mén)店的確定性經(jīng)營(yíng)、服務(wù)零售標準化等方面持續發(fā)力。據統計，2022年首次上榜的餐飲商戶(hù)線(xiàn)上瀏覽量提升了56%，門(mén)店線(xiàn)上訂單量增長(cháng)21%。

　　“目前，餐飲消費日益回歸大眾化，餐飲企業(yè)應轉變經(jīng)營(yíng)思路，抓準消費定位，研究消費新模式，提升性?xún)r(jià)比，共同迎接消費新熱點(diǎn)?！睏盍f(shuō)，面對即將到來(lái)的暑期，餐飲業(yè)有望迎來(lái)新一波消費高峰，要持續挖掘特色，提高運營(yíng)效率。同時(shí)還應持續制止餐飲浪費，保障食品安全，以高質(zhì)量產(chǎn)品促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（經(jīng)濟日報記者 吉蕾蕾）