原標題：盒馬拉起預制菜“朋友圈”（主題）

廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)等入局（副題）

近日，盒馬在上海發(fā)起了預制菜生態(tài)聯(lián)盟，首批13家企業(yè)包括廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、頂甄食品、千味央廚等以及上海海洋大學(xué)、西北農林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院等3家高校加入了該預制菜生態(tài)聯(lián)盟。

此前舉辦的十大粵味預制菜擂臺賽總決賽參賽作品

由于預制菜入局者水平參差不齊，產(chǎn)品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點(diǎn)。不過(guò)，盒馬CEO侯毅表示，預制菜的發(fā)展不可逆，且將快速成為生鮮購物的主要品類(lèi)。他認為，預制菜產(chǎn)品取得成功的關(guān)鍵，在于食品工藝及技術(shù)的持續進(jìn)步，而當下行業(yè)面臨的最大機遇與挑戰來(lái)自食品的還原度。

“2023年我們將繼續深入合作，在預制菜項目上先引入公司豉油雞，鹽焗雞，咕嚕肉三個(gè)熱銷(xiāo)爆品，預計本月完成建品在上海開(kāi)始銷(xiāo)售?！睆V州酒家相關(guān)負責人表示，該集團預制菜目前已經(jīng)有ToB系列的SKU超300個(gè)，ToC系列SKU超過(guò)150個(gè)，未來(lái)希望結合市場(chǎng)洞察和品牌優(yōu)勢，與盒馬合作“量身定制”專(zhuān)屬產(chǎn)品，也借機擴展其全國銷(xiāo)售渠道力量，進(jìn)一步積聚規模效應和品牌勢能。

記者了解到，當下很多爆款預制菜商品，的背后，都離不開(kāi)科技力量的加持。如利用分子料理包埋技術(shù)將醋做成爆珠，與大閘蟹一起包進(jìn)月餅；把藍莓、青稞用同樣的技術(shù)做成了爆珠，催生咸蛋黃流沙爆珠青團、生椰拿鐵八寶飯。

“預制菜產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，走向高質(zhì)量發(fā)展的路徑，所要解決的關(guān)鍵技術(shù)難題都是食品行業(yè)所共同關(guān)注的共性技術(shù)難題。但食品技術(shù)從實(shí)驗室走向市場(chǎng)仍有很多堵點(diǎn)，科研機構一般更擅長(cháng)做從0到1的基礎研究和原創(chuàng )研究，而企業(yè)更了解市場(chǎng)，更擅長(cháng)做技術(shù)的應用開(kāi)發(fā)，可以做從10到100的市場(chǎng)化轉化和推廣工作。只有全行業(yè)通力合作，才能讓預制菜產(chǎn)業(yè)健康、可持續的發(fā)展?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院副院長(cháng)程力表示。

據悉，今年來(lái)自江南大學(xué)的青稞破壁技術(shù)在盒馬被做成了八寶飯、粽子，還有近10款新品正在開(kāi)發(fā)中。上海海洋大學(xué)、中洋魚(yú)天下正在合作的“去腥技術(shù)”，則是為了更好地解決魚(yú)類(lèi)做成預制菜后腥味過(guò)重的問(wèn)題，未來(lái)也將被用到更多盒馬的水產(chǎn)預制菜中。

西北農林科技大學(xué)食品學(xué)院副院長(cháng)王云陽(yáng)則表示，我國傳統菜系龐大、烹飪技術(shù)復雜，依賴(lài)廚師的技藝，所以中餐整體的標準化程度一直相對較低。但這也說(shuō)明國內預制菜市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間，如今市場(chǎng)的火熱也帶動(dòng)國內食品科技發(fā)展進(jìn)入快車(chē)道，食品科技的合理應用將成為預制菜企業(yè)的核心壁壘。（文/圖 羊城晚報記者 沈釗）