沒(méi)有意外，周黑鴨交出一份業(yè)績(jì)大跌的財報。2月14日，周黑鴨因凈利大降超90%登上了微博熱搜，前一晚，周黑鴨發(fā)布公告稱(chēng)預計2022年凈利潤不少于2000萬(wàn)元，較上年同期下滑超過(guò)94%。

鴨貨賣(mài)不動(dòng)了？這是眾多網(wǎng)友看到周黑鴨、絕味食品、煌上煌業(yè)績(jì)后的第一反應。近些年，每到鹵味巨頭發(fā)布財報，類(lèi)似于“年輕人不吃鴨脖”的話(huà)題便會(huì )占據微博熱搜榜，這看似玩笑話(huà)的背后卻是鹵味巨頭們業(yè)績(jì)下滑的事實(shí)。當消費低迷、成本上漲、市場(chǎng)格局生變成為現實(shí)，鹵味巨頭們或許也意識到業(yè)績(jì)“狂飆”已經(jīng)成為過(guò)去。

業(yè)績(jì)集體下滑

2月13日晚，周黑鴨在港交所發(fā)布盈利警告，預計2022年凈利潤不少于2000萬(wàn)元，2021年同期凈利潤為3.424億元，同比降超94%；報告期間總收入預計同比下降20%左右，2021年同期總收入為28.7億元。這份成績(jì)單讓“周黑鴨業(yè)績(jì)大降超90%”在2月14日直接登上熱搜第二。

“部分門(mén)店暫時(shí)停業(yè)，對公司銷(xiāo)售利潤造成一定影響；原材料價(jià)格上漲導致成本端壓力增加；匯率變動(dòng)導致匯兌損失增加，對公司利潤產(chǎn)生較大沖擊?！边@是周黑鴨方面對北京商報記者回應有關(guān)業(yè)績(jì)下滑的原因。當被問(wèn)到加盟方面業(yè)績(jì)情況時(shí)，周黑鴨方面未給出更多回應，僅表示“有關(guān)加盟方面的業(yè)績(jì)，因暫未發(fā)布2022年業(yè)績(jì)年報，請關(guān)注本公司預期于2023年3月底刊發(fā)的業(yè)績(jì)公告”。

周黑鴨業(yè)績(jì)大幅下滑有跡可循。在1月，受“周黑鴨預計公司2023年凈利潤僅為1.5億-2億元”的傳聞?dòng)绊?#xff0c;周黑鴨股價(jià)一天跌了超20%。1月12日，周黑鴨發(fā)布澄清公告稱(chēng)，公司業(yè)務(wù)運營(yíng)一切正常，還表示2023年將努力實(shí)現2億元或以上的年度利潤，并強調“請注意這是一個(gè)目標而非預測”。

在業(yè)界看來(lái)，周黑鴨業(yè)績(jì)下滑不需要驚訝，從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，鹵味市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入天花板，鹵味巨頭們業(yè)績(jì)均呈現出不同幅度的下滑。絕味食品預計2022年凈利潤為2.2億-2.6億元，同比下降73.49%-77.57%；扣非凈利潤2.5億-2.9億元，同比下滑約60%-65%?；蜕匣皖A計2022年盈利3000萬(wàn)-4000萬(wàn)元，同比下降72%-79%；扣非凈利潤預計下滑超過(guò)90%。

戰略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng )始人徐雄俊認為，鴨脖產(chǎn)品本身是非剛需類(lèi)消費品，周黑鴨是行業(yè)的頭部品牌，受大環(huán)境影響明顯。疊加疫情線(xiàn)下門(mén)店受影響、購買(mǎi)力下滑等因素，造成了周黑鴨及整體鹵味鴨脖食品業(yè)績(jì)的下滑。

賣(mài)不動(dòng)的鴨脖

每每鹵味巨頭發(fā)財報時(shí)都會(huì )有類(lèi)似鴨脖賣(mài)不動(dòng)、年輕人不吃鴨脖的話(huà)題伴隨而來(lái)，今日，“鹵味三巨頭利潤全暴跌”“鴨脖為什么賣(mài)不動(dòng)”等話(huà)題接連登上熱搜。

在聽(tīng)到“為什么不買(mǎi)鴨脖了”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，北京朝陽(yáng)的王女士反問(wèn)道：“為什么要買(mǎi)鴨脖？”在她看來(lái)，不論是絕味、煌上煌還是周黑鴨，鴨貨品類(lèi)都大同小異，價(jià)格也不低，找不到什么非要購買(mǎi)鴨貨當零食的理由?！安粣?ài)吃的感覺(jué)不值當，愛(ài)吃的人有的是替代品?！?/p>

“又貴又少還總漲價(jià)，隨便稱(chēng)一點(diǎn)就幾十塊，可以買(mǎi)整只鴨了?！毙【且幻嗀洂?ài)好者，但越來(lái)越高的售價(jià)也讓她不禁望而卻步。她曬出一份消費賬單，2022年7月在絕味鴨脖朝陽(yáng)塔營(yíng)店購買(mǎi)的小份鴨鎖骨(180g)和黑鴨鴨脖(240g)價(jià)格分別為18.8元和24.8元，而如今上述兩款產(chǎn)品同規格的售價(jià)分別漲至21.8元和28.8元。

產(chǎn)品漲價(jià)、消費疲勞、業(yè)績(jì)跳水，鹵味三巨頭在低迷的業(yè)績(jì)前盡顯疲態(tài)。但在過(guò)去，它們的境況并非如此。2012年9月，煌上煌在深交所上市，是鹵味行業(yè)第一家上市企業(yè)；四年后的2016年，周黑鴨在港交所上市；2017年，絕味食品登陸上交所。在輝煌時(shí)期，三家企業(yè)業(yè)績(jì)均保持高速增長(cháng)，門(mén)店數量也大舉拓張。

絕味食品在2013-2019年的凈利潤增長(cháng)比例一直不低于20%，最高達31.93%；煌上煌2016-2020年凈利潤呈正增長(cháng)，增速最高達59.76%；周黑鴨2014-2017年也一直保持增長(cháng)，至2018年起增速開(kāi)始下滑。

門(mén)店數量上，2014年起，絕味食品以每年超過(guò)1000家門(mén)店的速度大舉開(kāi)店；2019-2021年，周黑鴨加盟店數量由5家上升至1535家；煌上煌更是在2021年放話(huà)要開(kāi)出“萬(wàn)家門(mén)店”。

進(jìn)入2022年，三家財報便開(kāi)始“跌跌不休”，凈利潤接連下滑。截至2022年上半年，絕味食品門(mén)店總數最多，為14921家；煌上煌門(mén)店4024家；周黑鴨門(mén)店3160家。而其中，煌上煌門(mén)店數量已經(jīng)較2021年12月底減少了257家。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在鹵味品類(lèi)和自身品牌都發(fā)展到天花板的當下，絕味食品業(yè)績(jì)的增長(cháng)存在著(zhù)很大的不確定因素。而煌上煌的產(chǎn)品結構、運營(yíng)模式、整體體系，都不足以去支撐目前的規模，當競爭加劇的時(shí)候，關(guān)店潮勢必會(huì )到來(lái)。

“未來(lái)鹵味三巨頭能否再現曾經(jīng)的快速增長(cháng)時(shí)代，將取決于多種因素。首先，疫情對餐飲業(yè)的影響是否得到緩解將是重要因素之一；其次，企業(yè)能否采取有效措施來(lái)應對市場(chǎng)競爭和原材料價(jià)格波動(dòng)也至關(guān)重要。同時(shí)，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng )新、渠道拓展等方面的發(fā)展也將決定其未來(lái)的發(fā)展方向和競爭力?！睒I(yè)內人士表示。

對于后續有何提振業(yè)績(jì)的舉措，北京商報記者也采訪(fǎng)了絕味食品、煌上煌，但截至發(fā)稿未收到回復。

市場(chǎng)格局漸變

盡管三巨頭增速已顯疲態(tài)，但鹵味市場(chǎng)整體市場(chǎng)盤(pán)子并不小，行業(yè)競爭也愈加激烈，市場(chǎng)逐漸走向品類(lèi)細分化。

美團發(fā)布的《2022鹵味品類(lèi)發(fā)展報告》數據顯示，2018-2021年，鹵味行業(yè)年復合增長(cháng)率為12.3%，2022年中國鹵制品行業(yè)規模約3691億元。

除三巨頭外，2022年剛上市的紫燕食品還未披露年報，截至2022年三季度紫燕食品營(yíng)收27.42億元，歸母凈利潤2.28億元。老字號德州扒雞近日也更新了招股書(shū)，加速上市進(jìn)程。鹵味資本市場(chǎng)曾經(jīng)“三足鼎立”的格局逐漸發(fā)生變化。

而在鹵味細分品類(lèi)中，熱鹵品牌盛香亭、網(wǎng)紅鹵味零食品牌王小鹵都獲得B輪融資，去骨雞爪品牌火號完成千萬(wàn)元A輪融資，熱鹵輕餐品牌熱鹵食光完成天使輪融資……爭相入局的鹵味新玩家們正在各大細分賽道開(kāi)啟新一輪爭奪。

業(yè)內表示，隨著(zhù)鹵味領(lǐng)域更加多元，品牌、品類(lèi)都逐漸增加，對頭部企業(yè)造成明顯影響。按照目前的競爭態(tài)勢，鴨產(chǎn)品等鹵味已到達天花板，如果鹵味三巨頭未來(lái)不能在產(chǎn)品結構上進(jìn)行創(chuàng )新、升級、迭代，增強自身吸引力，業(yè)績(jì)可能還會(huì )持續下降。

朱丹蓬認為，隨著(zhù)消費場(chǎng)景的消失、供應鏈成本的上升、消費疲勞等因素疊加，鹵味三巨頭未來(lái)業(yè)績(jì)增長(cháng)恐怕越來(lái)越難。