衣食住行是人們生存的基本要素，其中飲食是一個(gè)尤為重要的方面。

　　近年來(lái)，我國居民人均年可支配收入由2017年的接近2.6萬(wàn)元增長(cháng)至2021年的超過(guò)3.5萬(wàn)元，我國居民整體消費力得到顯著(zhù)提升。隨著(zhù)國人收入的增加，人們對食物的需求也從“吃飽”變成了“吃好”，怎么吃得更健康、更享受，成為了人們對在飲食方面的新追求。

　　據國家統計局數據顯示，近年來(lái)，中國餐飲業(yè)市場(chǎng)規模持續壯大，2011年突破2萬(wàn)億，2015年突破3萬(wàn)億，2019年約為4.7萬(wàn)億；而據中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國餐飲市場(chǎng)規模預計在2024年可達到6.6萬(wàn)億元。

　　我國限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數量由2016年的2.64萬(wàn)個(gè)增長(cháng)至2020年的3.29萬(wàn)個(gè)，餐飲業(yè)年末從業(yè)人數也由2016年的221.1萬(wàn)人擴增至2020年年末的257.7萬(wàn)人。餐飲行業(yè)的企業(yè)數量呈現整體上升態(tài)勢。

　　值得一提的是，近年來(lái)雖然有不少餐飲企業(yè)參與到了餐飲事業(yè)，每年倒閉的餐飲企業(yè)數量也同樣驚人。根據企查查數據顯示：2021年，注冊餐企316.7萬(wàn)家。在大量新入局者的“圍堵”下，吊注銷(xiāo)餐企88.5萬(wàn)家。入局的和倒閉的餐飲企業(yè)數量，均創(chuàng )了十年來(lái)的新高。

　　究竟是什么原因導致了餐飲業(yè)的萎靡不振？全面復蘇又要等到什么時(shí)候？

　　深圳老字號地標餐飲品牌南粵光明乳鴿創(chuàng )始人陸國標表示，餐飲是一個(gè)“快生快滅”的行業(yè)——有多少人開(kāi)始創(chuàng )業(yè)，就有多少創(chuàng )業(yè)者因為各種各樣的原因失去陣地，“而現在普遍來(lái)說(shuō)的餐飲難做，應該存在下面幾種原因”。

　　“第一，餐飲行業(yè)內卷嚴重，惡性競爭菜品、價(jià)格、營(yíng)銷(xiāo)等。第二個(gè)原因：外賣(mài)平臺使得行業(yè)競爭加劇，價(jià)格競爭的同時(shí)，企業(yè)也需要投入更多的運營(yíng)成本，導致毛利率普遍下降；第三就是實(shí)體租金居高不下，疫情的負面影響沒(méi)有被租金相對下調的利好抵消?！标憞鴺苏f(shuō)。

　　據艾瑞咨詢(xún)報告顯示，當前餐飲行業(yè)消費者中消費潛力最大、能力最強的95后年輕人，他們的就餐選擇更加往細分化發(fā)展。95后外出就餐頻次和95前持平，熱衷餐飲社交，吃出更多花樣；樂(lè )于挑戰新口味，打造味蕾新地圖。

　　同時(shí)，對于95后而言，餐飲消費不再僅限于“好吃管飽”這一基礎值，更在于品牌形象這一附加值。對于不同的年輕群體而言，選擇符合他們自身形象的餐廳是很重要的，因為這是他們標榜個(gè)性的一種途徑。因此，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行內容營(yíng)銷(xiāo)，是最能觸達95后感知神經(jīng)的一種方式。

　　陸國標認為，當前餐飲企業(yè)發(fā)展可能存在兩條路徑：“一種方向是抓住年輕人，年輕人比較講新鮮，所以需要餐飲企業(yè)更強化線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的營(yíng)銷(xiāo)、運營(yíng)能力；一種方向是更努力得做好產(chǎn)品，從供應鏈、品控、口味、場(chǎng)景等多方面出發(fā)，打造不可替代的壁壘，用時(shí)間換戰場(chǎng)，向品牌的方向走”，“不論是哪一種，都需要我們餐飲企業(yè)優(yōu)化經(jīng)營(yíng)能力，特別是效率與質(zhì)量控制方面，不僅要優(yōu)化經(jīng)營(yíng)效率，更要在消費者更注重食品健康的現在，把握好產(chǎn)品力和經(jīng)營(yíng)本身”。

　　餐飲的品牌化，通常是指打造餐廳自有品牌形象，并以餐廳品牌為依托和消費者進(jìn)行溝通、交流。通過(guò)品牌化獲得粉絲，通過(guò)打造品牌話(huà)題在粉絲圈內實(shí)現自主傳播，提升客流獲取能力。一家成功的餐飲品牌通常自帶客流量，通過(guò)輸出標準化的品牌盈利模式，打造連鎖餐飲。而作為深圳本土老字號餐飲品牌，南粵光明乳鴿在今年的發(fā)展可觀(guān)，2022年間，該企業(yè)頂住疫情壓力，先后開(kāi)張了兩家數千平的直營(yíng)旗艦店。

　　廣州本地資深餐飲媒體人李原表示，“在社交媒體和資本井噴的年代，出現過(guò)一批網(wǎng)紅餐廳，但最后都沒(méi)聲音了，原因很簡(jiǎn)單，餐飲最大的價(jià)值在于填飽肚子、供給營(yíng)養，再往外延伸才是就餐體驗、社交屬性，網(wǎng)紅餐廳在后者花了很大的心思和成本，但是本身的產(chǎn)品力、客戶(hù)體驗卻沒(méi)用做好，等消費者新鮮感過(guò)了，顧客就很容易拋棄它們?！?/p>

　　這也說(shuō)明，餐飲業(yè)很容易營(yíng)銷(xiāo)過(guò)度，短期效果是有的，但絕非長(cháng)久之計，搞不好還是搬起石頭砸自己的腳。

　　餐飲這門(mén)生意，雖然規模高達萬(wàn)億級別，但考慮到這本質(zhì)上還是一個(gè)注重產(chǎn)品力和客戶(hù)體驗的賽道，注定是一個(gè)極其分散、復雜、易變的格局。