2024年3月21日，由聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的“領(lǐng)鑒鮮香質(zhì)敬味來(lái)”家樂(lè )頭抽鮮上鮮專(zhuān)業(yè)助力鮮香煥新系列活動(dòng)在廣州正式啟動(dòng)。中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)喬杰、中國調味品協(xié)會(huì )科學(xué)技術(shù)委員會(huì )委員、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專(zhuān)家王德良教授、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)譚海城與來(lái)自粵、閩、湘各菜系泰斗級的烹飪大師齊聚一堂，共話(huà)新周期下菜系風(fēng)味的傳承與創(chuàng )新，助力推動(dòng)餐飲行業(yè)“味”來(lái)發(fā)展。
　　當晚，與會(huì )嘉賓共同見(jiàn)證了家樂(lè )頭抽鮮上鮮點(diǎn)亮“廣州塔”，向萬(wàn)千廚師伙伴發(fā)起煥新邀約，也將當日的活動(dòng)氣氛推向了高潮。此次活動(dòng)不僅展現了家樂(lè )品牌關(guān)注廚師需求，攜手廚師共同發(fā)展的決心，也表達了餐飲同仁們擁抱行業(yè)機遇與挑戰，在新潮流下不斷煥新升級的期待。

廣州塔點(diǎn)亮儀式

　　需求回歸本味 新潮流孕育市場(chǎng)新機會(huì )
　　根據國家統計局日前最新發(fā)布的數據，2023年，全年餐飲收入超過(guò)五萬(wàn)億元，同比增長(cháng)20.4%，創(chuàng )造新歷史。剛剛過(guò)去的春節假期，不少地區餐飲消費火爆，具有地方特色文化與煙火氣十足的餐飲消費迎來(lái)“龍年”開(kāi)門(mén)紅。要延續去年餐飲業(yè)“熱辣滾燙”的增長(cháng)趨勢，不僅需要“增效”更要“提質(zhì)”，而持續擁抱高質(zhì)量發(fā)展的基礎是對食客核心需求的進(jìn)一步洞察與滿(mǎn)足。
　　作為專(zhuān)注中餐服務(wù)三十多年的家樂(lè )品牌，利用長(cháng)期積累的行業(yè)大數據洞察能力，積極把握一線(xiàn)餐飲趨勢和食客口味變化?；顒?dòng)現場(chǎng)，聯(lián)合利華飲食策劃消費洞察團隊為廣大廚師分享了當下餐飲主力消費人群的需求，“追求更高的品質(zhì)和味道”是核心關(guān)鍵詞，無(wú)論是對餐廳還是對菜品的選擇，食客的關(guān)注點(diǎn)都更聚焦到對味道本質(zhì)的追求?；谶@樣的就餐需求變化，團隊現場(chǎng)分享了幫助餐廳快速獲客的客流增長(cháng)公式，圍繞“風(fēng)味”提供經(jīng)典菜升級方向與未來(lái)菜單趨勢，為餐廳、為廚師帶來(lái)啟發(fā)與靈感。
　　搭建三圈交流平臺 共促中餐菜系風(fēng)味的傳承與創(chuàng )新
　　面對“口味為王，價(jià)值第一”、“濃濃煙火氣”的餐飲消費趨勢，餐飲企業(yè)和廚師提升服務(wù)質(zhì)量與菜品創(chuàng )新的焦點(diǎn)也回歸到“味道”本質(zhì)。秉持“因廚師需求而生，從專(zhuān)業(yè)廚房開(kāi)始”的理念，家樂(lè )一直以來(lái)堅持以專(zhuān)業(yè)還原真正好味道。此次舉行“領(lǐng)鑒鮮香質(zhì)敬味來(lái)”品牌系列活動(dòng)，也是希望匯聚餐飲圈、發(fā)酵圈、廚師圈三圈專(zhuān)業(yè)人士，搭建更豐富的專(zhuān)業(yè)分享交流平臺，共同探討中餐風(fēng)味煥新的機遇與挑戰。
　　“傳承與創(chuàng )新是餐飲行業(yè)發(fā)展持續的課題，只有在把握潮流趨勢的基礎之上，不斷精進(jìn)烹飪技藝、讓菜式風(fēng)味煥新升級，才能在餐飲市場(chǎng)上抓住更多機遇?！敝袊腼儏f(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)喬杰現場(chǎng)致辭中提到，“今年，中國烹飪協(xié)會(huì )與家樂(lè )共同發(fā)起”巡味論道“餐飲行業(yè)需求專(zhuān)題調研，通過(guò)對八大菜系近20位資深廚師的一對一訪(fǎng)談，探尋菜系守正創(chuàng )新的發(fā)展方向，了解廚師代際傳承的真切需求，幫助廚師人群從容應對未來(lái)挑戰?！?br />

中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)喬杰致辭

　　活動(dòng)外場(chǎng)互動(dòng)區的歷史墻，生動(dòng)地展現了中餐醬油風(fēng)味的千年變遷。此次活動(dòng)中，來(lái)自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的王德良教授為廚師分享了醬油發(fā)展歷程以及中餐發(fā)酵風(fēng)味背后的奧秘?！皩?zhuān)業(yè)廚師基于對火候和溫度的復雜要求，對醬油也帶來(lái)了更精細的需求。發(fā)酵是醬油釀造最重要的一環(huán)，我們也將持續進(jìn)行更深入的技術(shù)研究，以推動(dòng)醬油品類(lèi)向更專(zhuān)業(yè)更穩定的方向發(fā)展?！?br />

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專(zhuān)家王德良教授，解密發(fā)酵的風(fēng)味世界和醬油的鮮香發(fā)展

　　發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢 家樂(lè )醬油為廚師需求而生
　　家樂(lè )作為聯(lián)合利華飲食策劃旗下專(zhuān)業(yè)餐飲品牌，多年來(lái)持續與專(zhuān)業(yè)廚師共同成長(cháng)，切實(shí)了解廚師對于醬油產(chǎn)品的精細化需求。此次家樂(lè )的專(zhuān)業(yè)研究團隊探訪(fǎng)了全國30多個(gè)地區不同菜系的廚師，經(jīng)過(guò)上千次的測試和對比，挖掘專(zhuān)業(yè)廚師對醬油的具體需求。這樣的專(zhuān)注與堅持促成了這款用獨特釀香工藝發(fā)酵的家樂(lè )頭抽鮮上鮮釀造醬油，精細化壓榨，只取頭抽在保證鮮味的基礎上突出了濃郁的醬香。
　　為了更好地探討菜系風(fēng)味的經(jīng)典與創(chuàng )新，三大菜系的重量級泰斗首次同臺相聚親臨活動(dòng)現場(chǎng)展開(kāi)深度對話(huà)，分享多年來(lái)陪伴和推動(dòng)菜系發(fā)展的見(jiàn)解，并基于專(zhuān)業(yè)廚師對高品質(zhì)菜肴的出品要求，道出醬油對于發(fā)揮極致鮮香，激發(fā)菜品風(fēng)味與菜式創(chuàng )新的專(zhuān)業(yè)需求。

粵、閩、湘菜系大師深度對話(huà)菜系風(fēng)味的經(jīng)典與創(chuàng )新

　　“家樂(lè )品牌一直堅持用洞察預判好味，用專(zhuān)業(yè)堅守味道。帶著(zhù)這份初心和信念，我們在去年走進(jìn)了一個(gè)新的探索領(lǐng)域——發(fā)酵?！甭?lián)合利華飲食策劃中國未來(lái)成長(cháng)官周瑩潔表示：“醬油，是我們探索發(fā)酵的第一步，我們希望能守護好這份自然的味道，讓它既能承襲傳統之經(jīng)典，又能順應時(shí)代新需求，從而發(fā)揮更大更好的作用，來(lái)協(xié)助各位進(jìn)行更多美味升級。

聯(lián)合利華飲食策劃中國未來(lái)成長(cháng)官周瑩潔

　　家樂(lè )頭抽鮮上鮮，專(zhuān)注為廚師。本次廣州站活動(dòng)是”領(lǐng)鑒鮮香質(zhì)敬味來(lái)“家樂(lè )頭抽鮮上鮮專(zhuān)業(yè)助力鮮香煥新系列活動(dòng)的啟動(dòng)，未來(lái)還將登陸更多城市，與更多菜系大師、廚師面對面，探討菜式風(fēng)味煥新升級趨勢，推動(dòng)中餐多菜系的持續發(fā)展。