憑借自身上游企業(yè)資源優(yōu)勢及研發(fā)優(yōu)勢，龍大美食成為預制菜行業(yè)中的肥腸領(lǐng)“鮮”者，已將肥腸系列預制菜打造為大單品品類(lèi)，深受B端客戶(hù)和C端消費者的青睞。公司近期發(fā)布的新品酸菜肥腸還獲得由中國飯店協(xié)會(huì )頒發(fā)的“2023中國國際品質(zhì)預制菜邀請賽金獎”。

　　鮮品質(zhì)：速凍鎖鮮，標準化檢測嚴把出廠(chǎng)關(guān)

　　在肥腸系列預制菜產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)打造上，龍大美食精益求精，不僅保留了肥腸軟韌肥糯的口感，且實(shí)現了食品安全的多重保障。

　　在生產(chǎn)加工環(huán)節，龍大美食以手工去油的匠心篩選，實(shí)現白水肥腸類(lèi)產(chǎn)品保持15%以下的標準帶油率，領(lǐng)“鮮”行業(yè)品質(zhì)。同時(shí)，公司對完成加工的產(chǎn)品在零下45-70℃進(jìn)行速凍鎖鮮，保留軟韌新鮮口感，避免營(yíng)養流失，并以食品級包材保障安全。

　　在出廠(chǎng)環(huán)節，龍大美食采用進(jìn)口專(zhuān)業(yè)設備對產(chǎn)品進(jìn)行金屬探測和X光檢測，以3000袋每小時(shí)的檢測速度，避免異物誤入產(chǎn)品內。此外，公司在多年的生產(chǎn)過(guò)程中打造了以源頭控制、質(zhì)量體系、產(chǎn)品檢測為核心的食品安全保證體系，做到批批都檢驗、全程可追溯，實(shí)現“原料-生產(chǎn)-產(chǎn)品”的全流程把關(guān)，并通過(guò)品控部門(mén)對品質(zhì)問(wèn)題的一票否決權，嚴把出廠(chǎng)關(guān)。

　　據全國川渝火鍋、中餐、中快、燒烤等門(mén)店測算，肥腸單月容量為8890噸。伴隨著(zhù)快速增長(cháng)的需求，預制肥腸的賽道成為當下熱門(mén)。

　　鮮原料：5公里鮮半徑，自產(chǎn)原料保障供給

　　肥腸作為預制菜細分品類(lèi)下最受歡迎的食材之一，應用場(chǎng)景十分豐富。龍大美食依據不同的預制程度，開(kāi)發(fā)了白水肥腸系列、鹵肥腸系列及肥腸+系列的不同產(chǎn)品，覆蓋火鍋、串串、燒烤、中餐等不同的食用需求，推出了白水肥腸、香鹵肥腸、飄香肥腸、肥腸愛(ài)上魚(yú)、酸菜肥腸、醬爆肥腸等產(chǎn)品。

　　龍大美食對肥腸系列預制菜的開(kāi)發(fā)，具有先天優(yōu)勢。依托既有的養殖業(yè)務(wù)和屠宰供應鏈體系，公司構建起“原料-車(chē)間-餐桌”的強全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，保障原料供應的穩定和品質(zhì)，并進(jìn)一步在屠宰和加工環(huán)節降低原料采購成本，穩定產(chǎn)品價(jià)格。

　　同時(shí)，全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)供應體系賦能生產(chǎn)效率。龍大美食依托廣泛的工廠(chǎng)分布，將屠宰到加工車(chē)間的距離保持在5公里內，通過(guò)有效縮短運輸半徑，讓原材料高效保鮮。

　　此外，在原料供應環(huán)節，龍大美食以嚴格的篩選機制保障食材的新鮮度。除了將病變、破損的大腸排除在選擇范圍之外，急宰、二級和紅黑大腸也不予采用，以此確保原料根根完整新鮮，從源頭打造行業(yè)肥腸領(lǐng)“鮮”者。

　　鮮工藝：祛味七步曲，工藝嚴出確保產(chǎn)品無(wú)污

　　在原料嚴入基礎上，龍大美食通過(guò)工藝嚴出為肥腸系列預制菜?！磅r”。

　　龍大美食在肥腸前期清洗工藝上形成了“祛味七步曲”模式，即“原料清洗去糞-手工去油清洗-熱水沖洗-輔料腌制清洗-熱水沖洗-流動(dòng)沖洗降溫-浸泡沖洗”，以多道手工工序，充分去除污物和異味，以均勻的色澤和無(wú)雜質(zhì)的狀態(tài)進(jìn)入后續的生產(chǎn)加工環(huán)節。

　　工藝設備的智能化以品質(zhì)和精準為肥腸產(chǎn)品的加工注入“新鮮”。在肥腸切斷環(huán)節，龍大美食采用自動(dòng)化切斷設備和人工修整篩選相結合的方式，將人工的能動(dòng)性和智能化的精準性相結合，確保每段肥腸的長(cháng)度保持在2.5-2.7cm之間；在多重清洗后，公司通過(guò)甩干機來(lái)去除多余水分，在提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，智能化設備的運用有效降低產(chǎn)品解凍后的損耗，保障肥腸產(chǎn)品在既有克重下實(shí)現更充分地應用。

　　鮮品質(zhì)：速凍鎖鮮，標準化檢測嚴把出廠(chǎng)關(guān)

　　在肥腸系列預制菜產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)打造上，龍大美食精益求精，不僅保留了肥腸軟韌肥糯的口感，且實(shí)現了食品安全的多重保障。

　　在生產(chǎn)加工環(huán)節，龍大美食以手工去油的匠心篩選，實(shí)現白水肥腸類(lèi)產(chǎn)品保持15%以下的標準帶油率，領(lǐng)“鮮”行業(yè)品質(zhì)。同時(shí)，公司對完成加工的產(chǎn)品在零下45-70℃進(jìn)行速凍鎖鮮，保留軟韌新鮮口感，避免營(yíng)養流失，并以食品級包材保障安全。

　　在出廠(chǎng)環(huán)節，龍大美食采用進(jìn)口專(zhuān)業(yè)設備對產(chǎn)品進(jìn)行金屬探測和X光檢測，以3000袋每小時(shí)的檢測速度，避免異物誤入產(chǎn)品內。此外，公司在多年的生產(chǎn)過(guò)程中打造了以源頭控制、質(zhì)量體系、產(chǎn)品檢測為核心的食品安全保證體系，做到批批都檢驗、全程可追溯，實(shí)現“原料-生產(chǎn)-產(chǎn)品”的全流程把關(guān)，并通過(guò)品控部門(mén)對品質(zhì)問(wèn)題的一票否決權，嚴把出廠(chǎng)關(guān)。

　　龍大美食在明確以預制菜為核心的食品主體戰略以來(lái)，構建了以山東、上海、四川三大國內領(lǐng)先的食品研發(fā)中心為矩陣的立體化研發(fā)體系，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì )及高校的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，開(kāi)拓傳統菜品工業(yè)化的陣地，形成肥腸系列等預制菜大單品系列。

　　未來(lái)，龍大美食將持續圍繞肥腸食材，開(kāi)發(fā)不同場(chǎng)景和口味的預制菜產(chǎn)品，以鮮原料、鮮工藝和鮮品質(zhì)構建起的優(yōu)勢格局，深化肥腸領(lǐng)“鮮”者的行業(yè)地位，推動(dòng)公司預制菜“領(lǐng)航型”龍頭企業(yè)的打造。