4月7日，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )烘焙專(zhuān)業(yè)委員會(huì )指導，成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì )主辦，成都曹實(shí)文化傳播有限公司承辦，并得到了成都市食品研究檢測院大力支持的2023中國（成都）烘焙產(chǎn)業(yè)高峰論壇在成都院子酒店順利舉行。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)助理沈志勇為本次大會(huì )致開(kāi)場(chǎng)詞：“長(cháng)期以來(lái)，食品工業(yè)在我國經(jīng)濟中占有非常重要的地位，是國民經(jīng)濟發(fā)展的支柱型產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎性產(chǎn)業(yè)。進(jìn)入21世紀之后，隨著(zhù)經(jīng)濟高速增長(cháng)的步伐，烘焙食品行業(yè)也進(jìn)入了高速增長(cháng)期，國內烘焙生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)引進(jìn)技術(shù)裝備，不斷進(jìn)行改造升級，在互聯(lián)網(wǎng)、新消費、大數據等新技術(shù)與新手段的支撐下，開(kāi)發(fā)了更加符合現代消費需求的系列化新產(chǎn)品，使烘焙食品行業(yè)結構不斷優(yōu)化，促進(jìn)了產(chǎn)品升級換代。在網(wǎng)絡(luò )與物流發(fā)達今天，企業(yè)未來(lái)發(fā)展之路充滿(mǎn)機遇與挑戰，烘焙行業(yè)只有不斷創(chuàng )新，才能在競爭中處于不敗之地?！?/p>

　　四川省市場(chǎng)監督管理局社會(huì )組織聯(lián)合黨委書(shū)記、一級巡視員李晉川指出：“我國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規模正在不斷擴大，未來(lái)幾年都將持續保持高速增長(cháng)的態(tài)勢。隨著(zhù)消費者對營(yíng)養、健康、便利的需求逐漸增強，要進(jìn)一步健全食品安全體系，不斷提高檢驗檢測能力，建立并完善全過(guò)程監管，確保人民群眾飲食安全。同時(shí)，通過(guò)政府監管、行業(yè)治理和社會(huì )監督，為消費者創(chuàng )造一個(gè)健康、安全、放心的烘焙消費市場(chǎng)，為成都、四川乃至世界帶來(lái)更多健康的烘焙產(chǎn)品和品牌?！?/p>

　　烘焙產(chǎn)業(yè)健康化發(fā)展趨勢分析

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授梁建芬

　　對于傳統的烘焙產(chǎn)業(yè)而言，線(xiàn)上銷(xiāo)售是新興的、新型的銷(xiāo)售渠道，由巨大的潛力和細分空間，部分網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售品牌、網(wǎng)紅產(chǎn)品隨著(zhù)名人帶貨的帶動(dòng)，其產(chǎn)品銷(xiāo)量非?？陀^(guān)。與此同時(shí)，線(xiàn)上消費對于烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)穩定性和安全性也提出了更高的要求。

　　未來(lái)，隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，烘焙食品加工和制作也會(huì )出現包括生物技術(shù)、新型分離技術(shù)、速凍技術(shù)、無(wú)菌灌裝技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)在內的更多新技術(shù)。與此同時(shí)，焙烤食品將呈現生產(chǎn)過(guò)程集約化、專(zhuān)業(yè)化；產(chǎn)品設計差異化；產(chǎn)品消費健康化以及產(chǎn)品配料簡(jiǎn)單化等新趨勢。

　　高質(zhì)量發(fā)展背景下經(jīng)銷(xiāo)商的思考

　　武漢市旭明貿易有限公司董事長(cháng)黃志明

　　作為武漢知名的食品經(jīng)銷(xiāo)商，已在食品行業(yè)摸爬滾打30余年的黃志明講到：經(jīng)銷(xiāo)商最大的優(yōu)勢在于渠道資源，如今渠道裂變、產(chǎn)品細分成為趨勢，所以經(jīng)銷(xiāo)商應準確定位自身渠道，話(huà)語(yǔ)權必須依靠渠道的掌控力以及不可替代性來(lái)體現。就目前看來(lái)，經(jīng)銷(xiāo)商的持續發(fā)展其實(shí)是很難的，市場(chǎng)渠道的裂變和品類(lèi)產(chǎn)品的波動(dòng)，都會(huì )對經(jīng)銷(xiāo)商造成較大影響。經(jīng)銷(xiāo)商群體只有自身強大起來(lái)，才能輕松應對市場(chǎng)變化。

　　在黃志明看來(lái)，經(jīng)銷(xiāo)商最基本的是渠道建設，而核心競爭力更在于企業(yè)的物流管理，尤其是近年來(lái)短保糕點(diǎn)品類(lèi)的興起，更考驗企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商的綜合實(shí)力。

　　烘焙食品的安全與風(fēng)險應對

　　成都市食品研究檢測院院長(cháng)、教授級高工萬(wàn)渝平

　　焙烤食品是以糧、油、糖和甜味劑、蛋、乳等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調制、發(fā)酵、成型、熟制等工序制成的產(chǎn)品。2022年第三季度，全國市場(chǎng)監管部門(mén)堅持以問(wèn)題為導向，完成食品安全監督抽檢2189518批次，依據有關(guān)食品安全國家標準等進(jìn)行檢驗，發(fā)現不合格樣品64054批次，監督抽檢不合格率為2.93%，較2021年同期上升0.34個(gè)百分點(diǎn)。其主要不合格項目來(lái)自微生物污染、酸價(jià)、過(guò)氧化值、食品添加劑以及真菌毒素，主要風(fēng)險來(lái)源原料、加工、儲運及銷(xiāo)售等各環(huán)節。

　　面對這類(lèi)食品安全風(fēng)險，需要企業(yè)落實(shí)主體責任、關(guān)注生產(chǎn)動(dòng)態(tài)、保持良好溝通。針對食品安全，需要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者同政府監管者、行業(yè)協(xié)會(huì )、非政府組織、科學(xué)家、風(fēng)險評估員、媒體一起，做到共治共享。

　　共建 共享 創(chuàng )新 發(fā)展

　　曹實(shí)會(huì )展副總經(jīng)理吳雪梅

　　在這個(gè)以“流量”為主話(huà)題的賽道里，供應鏈和產(chǎn)業(yè)正在扮演越來(lái)越重要的角色。如果沒(méi)有供應鏈組合平臺的助力，做企業(yè)就要經(jīng)過(guò)一個(gè)較為漫長(cháng)的過(guò)程。潮食匯就是在這樣的背景下應運而生，潮食匯未來(lái)將在供應鏈分工上，積積搭建B2B產(chǎn)銷(xiāo)平臺，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻力量。

　　作為中國酒店型展會(huì )項目的先鋒和創(chuàng )新者，曹實(shí)會(huì )展成功運作了成都新華賓館、天津悅榕莊酒店、天津賓館、長(cháng)沙富麗華大酒店等多個(gè)食品與酒水展會(huì )項目，通過(guò)“以點(diǎn)連線(xiàn)、以線(xiàn)覆面”、“以會(huì )論展、以展論商”等多模式多渠道資源的整合，建立了食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的會(huì )展新模式，實(shí)現了全國食品行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈之間產(chǎn)銷(xiāo)對接、政企對接、企業(yè)品牌展示、品牌傳播、產(chǎn)品招商等綜合價(jià)值賦能。

　　會(huì )上，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)助理沈志勇、曹實(shí)會(huì )展董事長(cháng)曹文君與眾多領(lǐng)導、嘉賓一起為“潮食匯”中高端休閑烘焙食品主題館的上線(xiàn)發(fā)布進(jìn)行了揭幕。潮食，顧名思義，為流行食品、新潮食品、創(chuàng )新食品，好吃的食品，代表了時(shí)尚美食。

　　通過(guò)“潮食匯”中高端休閑烘焙食品主題館，匯集全國新潮美食，匯集全國優(yōu)秀烘焙休閑食品企業(yè)及相關(guān)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商、協(xié)會(huì )、媒體、專(zhuān)家及其它行業(yè)人士，達到品牌展示、行業(yè)交流、招商宣傳更好效果，努力成為烘焙休閑食品高質(zhì)量發(fā)展的引擎作用。