繼去年底開(kāi)始的烘焙店“撤店潮”后，新中式點(diǎn)心品牌虎頭局渣打餅行（下稱(chēng)“虎頭局”）陷入了倒閉風(fēng)波。從資本寵兒到被傳倒閉，虎頭局究竟怎么了？

　　虎頭局：線(xiàn)上店鋪運營(yíng)正常

　　3月30日晚，一位自稱(chēng)在虎頭局工作的“產(chǎn)品經(jīng)理Jason”在社交平臺爆料，稱(chēng)虎頭局大概從去年4月份開(kāi)始裁員1000多人，11月份至今已拖欠員工工資累計達4個(gè)半月之久；拖欠的供應商貨款、房租、貸款、工資，累計可能高達2億元，公司瀕臨倒閉?！爸钡竭@周，我們才知道老板要跑路了，公司要倒閉了，工資要不回了?！?/p>

　　在該貼下方，有疑似虎頭局員工稱(chēng)，“欠薪4個(gè)多月了，希望能拿回薪資”“已申請仲裁不知道能否要的回來(lái)”。

　　針對相關(guān)傳聞，虎頭局天貓旗艦店3月31日發(fā)布聲明稱(chēng)，“近日，部分網(wǎng)絡(luò )用戶(hù)在社交平臺上傳播關(guān)于虎頭局渣打餅行的一些不實(shí)言論，對虎粉和品牌運營(yíng)造成了嚴重的不良影響和多方面的誤解及質(zhì)疑?！薄盎㈩^局線(xiàn)上所有的店鋪營(yíng)銷(xiāo)和運營(yíng)均在正常進(jìn)行中。電商渠道所有銷(xiāo)售訂單都在平臺合規范圍內有序發(fā)貨，無(wú)任何延遲。店鋪的售前、售中、售后均有客服團隊在8:00至24:00提供快速響應和專(zhuān)業(yè)服務(wù)”。

　　該聲明還提醒消費者，不要被有心人的一些浮夸虛假信息誤導利用。不過(guò)，這則“辟謠”僅限于線(xiàn)上運營(yíng)情況，并未提及線(xiàn)下門(mén)店。

　　對此，《證券日報》記者撥打虎頭局相關(guān)電話(huà)，但截至發(fā)稿，電話(huà)并未接通?！蹲C券日報》記者在天貓旗艦店聯(lián)系官方客服，客服表示，電商板塊目前不受線(xiàn)下情況的影響，所有訂單都可以在平臺約定的時(shí)間范圍內完成發(fā)貨。當問(wèn)及線(xiàn)下門(mén)店情況時(shí)，該客服人員表示，其他問(wèn)題無(wú)法告知。

　　另?yè)W(wǎng)絡(luò )消息，3月31日，虎頭局位于上海綠谷廣場(chǎng)的總部已人去樓空，辦公室內電腦等設備均已搬空，僅剩員工的部分個(gè)人用品，陸續有員工進(jìn)出辦理離職手續。有現場(chǎng)員工透露，虎頭局已經(jīng)欠下辦公室租金100多萬(wàn)元，部分人員將搬去研發(fā)部門(mén)一同辦公。

　　值得一提的是，虎頭局的“危機”早已顯現。去年11月份，虎頭局就陸陸續續關(guān)閉部分地區店鋪。第三平臺數據顯示，虎頭局在重慶、成都所有門(mén)店的營(yíng)業(yè)狀態(tài)均為“歇業(yè)關(guān)閉”?！蹲C券日報》記者在第三方平臺了解到，目前全國共有13家虎頭局顯示“正常營(yíng)業(yè)”，其余均顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。這與虎頭局巔峰時(shí)期的80家營(yíng)業(yè)門(mén)店相比，差了60余家。

　　“虎頭局之所以出現當前這個(gè)局面，與當下的市場(chǎng)需求疲軟有一定的關(guān)系，且項目本身正處于需要持續投入的早期階段，或是資金鏈斷裂導致其無(wú)法繼續經(jīng)營(yíng)?！睆V科咨詢(xún)策略分析師沈萌對《證券日報》記者表示。

　　“虎頭局并沒(méi)有扎扎實(shí)實(shí)地把供應鏈做好，把產(chǎn)品做好，把服務(wù)體系做好。而是在蹭行業(yè)的風(fēng)口，蹭消費的紅利，所以如果沒(méi)有資本的支持，品牌就出現了危機?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)研究院高級研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示。

　　烘焙市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊

　　虎頭局的“危機”并非個(gè)例。3月10日，知名烘焙連鎖品牌克莉絲汀發(fā)布公告稱(chēng)，集團現金流緊張并且遭遇經(jīng)營(yíng)困難，在支付店鋪租金、供貨商貨款、員工薪酬方面出現延誤，目前依賴(lài)股東貸款維持營(yíng)運?？死蚪z汀表示，集團自去年12月份起已暫時(shí)關(guān)閉旗下所有零售門(mén)店。

　　2月16日，“昂司”發(fā)布通知稱(chēng)，從今年1月8號開(kāi)始線(xiàn)上線(xiàn)下業(yè)務(wù)已被迫停產(chǎn)停業(yè)；2月12日，墨茉點(diǎn)心局也開(kāi)始了關(guān)店收縮。據悉，墨茉點(diǎn)心局北京崇文門(mén)店、富力廣場(chǎng)店均已關(guān)停。

　　據了解，烘焙店“閉店潮”自去年起就已經(jīng)大規模開(kāi)始了。去年1月份，宜芝多官方微信賬號發(fā)布公告稱(chēng)，旗下所有直營(yíng)門(mén)店均已停止營(yíng)業(yè)；去年3月份，臺灣連鎖烘焙品牌85度C關(guān)閉了武漢所有門(mén)店，全面退出武漢市場(chǎng)，而在此之前，其已相繼關(guān)閉內地多座城市的門(mén)店；去年7月份，高端烘焙品牌LadyM宣布，中國內地所有門(mén)店終止運營(yíng)。

　　“餐飲行業(yè)如果品牌運營(yíng)、產(chǎn)品的創(chuàng )新升級以及迭代做得不夠好，再疊加重資產(chǎn)的門(mén)店拓展，就很容易拖垮自己?！敝斓づ钫f(shuō)。

　　對于目前烘焙市場(chǎng)所面臨的問(wèn)題，艾媒咨詢(xún)CEO張毅對《證券日報》記者表示，“烘焙市場(chǎng)重營(yíng)銷(xiāo)，但在產(chǎn)品本身品質(zhì)上并未做到加持，此外，烘焙目前最大的問(wèn)題在于產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，各大品牌的產(chǎn)品重合度較高，另外，成本增加、經(jīng)營(yíng)管理難度增加等問(wèn)題都是烘焙行業(yè)普遍面臨的問(wèn)題?！?/p>

　　不過(guò)，背靠千億元規模市場(chǎng)，烘焙市場(chǎng)的發(fā)展前景依舊廣闊。根據艾媒咨詢(xún)數據顯示，預計今年中國烘焙食品市場(chǎng)規模將達3069.9億元。

　　據了解，今年以來(lái)，烘焙賽道已獲4起融資。其中，虎頭局渣打餅行在1月份獲新一輪融資約數千萬(wàn)元。2月份，桃禧滿(mǎn)滿(mǎn)獲數百萬(wàn)元戰略融資；歡牛蛋糕屋完成近千萬(wàn)美元A輪融資；瀘溪河完成首次融資，融資金額數億元。

　　對于烘焙行業(yè)的未來(lái)發(fā)展前景，張毅稱(chēng)，烘焙行業(yè)的成長(cháng)性還是可期的，但是對于企業(yè)來(lái)講，如何調整戰略、如何去適應目前的市場(chǎng)環(huán)境，這對于整個(gè)行業(yè)來(lái)講都需要思考。（本報記者 許 潔 見(jiàn)習記者 李 靜）