2023年3月7-8日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )、北京貝克瑞會(huì )展服務(wù)有限責任公司共同主辦的為期2天的第2屆中國焙烤行業(yè)峰會(huì )（Bakery China Summit）在深圳圓滿(mǎn)落下帷幕。

　　本次峰會(huì )以1場(chǎng)主論壇、6場(chǎng)平行論壇、31個(gè)品牌展位現場(chǎng)展示和1天定邀游學(xué)的組合模式，聚焦疫后行業(yè)發(fā)展趨勢和大數據、門(mén)店連鎖經(jīng)營(yíng)與管理、焙烤新國潮、品牌營(yíng)銷(xiāo)、供應鏈管理、品牌創(chuàng )新、健康烘焙、預制烘焙等行業(yè)熱門(mén)和新興話(huà)題，邀請了近百位來(lái)自行業(yè)及投資界、營(yíng)銷(xiāo)界等重磅嘉賓現場(chǎng)分享，近千名行業(yè)大中型和新銳品牌創(chuàng )始人或中高層到場(chǎng)參會(huì )。

　　主辦方中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )張九魁理事長(cháng)開(kāi)幕致辭表示，本屆峰會(huì )作為疫后元年的首場(chǎng)行業(yè)盛會(huì )選擇在中國改革開(kāi)放的最前沿城市“深圳”舉辦，頗具意義。中國焙烤行業(yè)峰會(huì )旨在通過(guò)搭建中國焙烤及相關(guān)行業(yè)智慧共享、觀(guān)念碰撞的行業(yè)平臺，與中國國際焙烤展等系列展會(huì )合力為行業(yè)構建優(yōu)質(zhì)生態(tài)圈，聯(lián)合更多行業(yè)企業(yè)凝聚共識、共同推動(dòng)行業(yè)創(chuàng )新與高質(zhì)量發(fā)展。

　　開(kāi)幕當天上午，由伊利專(zhuān)業(yè)乳品獨家冠名的峰會(huì )主論壇，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)助理兼Bakery China總經(jīng)理林莉主持，邀請著(zhù)名財經(jīng)作家沈帥波、《營(yíng)銷(xiāo)筆記》作者小馬宋、弘章投資創(chuàng )始人翁怡諾，從中國本地市場(chǎng)發(fā)展趨勢出發(fā)，放眼全球焙烤行業(yè)發(fā)展態(tài)勢，并回歸企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展本質(zhì)，從行業(yè)出發(fā)并回歸行業(yè)。在沈帥波的分享中重點(diǎn)強調了在新時(shí)代、新消費下企業(yè)需重視品牌價(jià)值多元化的重要性，做時(shí)代的品牌。小馬宋的分享側重品牌營(yíng)銷(xiāo)的底層邏輯，從戰略戰術(shù)層面介紹如何做好品牌營(yíng)銷(xiāo)。翁怡諾借助大量翔實(shí)的數據和案例分析，從產(chǎn)業(yè)鏈端到消費端都顯示烘焙行業(yè)仍是一個(gè)極具發(fā)展潛力的行業(yè)，預測2026年中國烘焙市場(chǎng)規模將達3700億元。伊利專(zhuān)業(yè)乳品市場(chǎng)研究負責人沈麗麗通過(guò)伊利大數據雷達平臺監測的100萬(wàn)家門(mén)店（含烘焙門(mén)店36.5萬(wàn)家），顯示相比飲品和西餐的門(mén)店波動(dòng)，烘焙賽道在疫情中表現出相當的韌性；且相比茶飲的高開(kāi)店率、高閉店率，烘焙開(kāi)閉店率相對較低，本季新店占比出現明顯的回升！論壇同時(shí)邀請了來(lái)自?xún)纱蠛姹寒a(chǎn)業(yè)重鎮廣東和湖南省的龍頭企業(yè)：湖南萬(wàn)利隆總經(jīng)理韓廣寧、廣州酒家利口福執行總經(jīng)理呂義忠，烘焙行業(yè)新零售創(chuàng )新踐行者幸福西餅創(chuàng )始人袁火洪和新銳品牌KUMO KUMO創(chuàng )始人姜浩文以圓桌對話(huà)的方式分享各自對于疫后元年行業(yè)以及企業(yè)自身發(fā)展的思考和期待。

　　論壇首日下午，由“順南食品”獨家冠名，第7屆中國焙烤門(mén)店行業(yè)論壇，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)繆祝群主持，邀請熊貓傳媒創(chuàng )始人申晨、山西金虎商業(yè)集團董事長(cháng)助理徐萌、美團到餐市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中心首席分析師張伯禹、南京德勤品牌管理有限公司合伙人兼副總經(jīng)理蔣俊鵬，分享了門(mén)店管理辦法和新消費下品牌營(yíng)銷(xiāo)新玩兒法，并發(fā)布了最新行業(yè)大數據。另外還邀請了原麥山丘&M‘Cake創(chuàng )始人葉家志、安慶優(yōu)美滋食品有限公司執行總經(jīng)理潘楠、澤田本家創(chuàng )始人石澤政、歡牛蛋糕屋創(chuàng )始人鄧周虹、南京德勤品牌管理有限公司總經(jīng)理郭送斌就當代連鎖烘焙門(mén)店的高質(zhì)量發(fā)展之路分享了從品牌創(chuàng )始人到營(yíng)銷(xiāo)管理人不同角色的代入思考。

　　下午同期，由“金城制冷”獨家冠名的第7屆焙烤新國潮論壇，由上海焙邦品牌咨詢(xún)公司創(chuàng )始人紀嚴東主持并發(fā)言，邀請艾媒咨詢(xún)創(chuàng )始人張毅、“花開(kāi)敦煌”IP創(chuàng )始人和敦煌學(xué)著(zhù)名專(zhuān)家黃炫梓、廣州陶陶居有限公司總經(jīng)理劉智泉分享了傳統文化如何能為烘焙食品品牌加碼的思考，以及傳統老字號的“創(chuàng )新”實(shí)踐。圓桌討論環(huán)節，現場(chǎng)對話(huà)了金城制冷總經(jīng)理易明梅、唐餅家CEO和弘章投后管理董事總經(jīng)理王曉洪、于小菓創(chuàng )始人和小罐茶聯(lián)合創(chuàng )始人于進(jìn)江、和東更道點(diǎn)心行品牌官朱小平梳理了焙烤行業(yè)的國潮風(fēng)在時(shí)代更迭下的進(jìn)階之路。

　　首屆焙烤行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)論壇——由“樂(lè )斯?！豹毤夜诿氖讓帽嚎拘袠I(yè)營(yíng)銷(xiāo)論壇，由新物種研究所創(chuàng )始人張蘇主持。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)張九魁和樂(lè )斯福大中華區總裁Jér?me Vanachter（楊宏）現場(chǎng)致辭；邀請了凱度消費者指數南區執行總監陳牧凡、永璞咖啡創(chuàng )始人鐵皮、抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)商家自運營(yíng)總監徐嘉琪、小紅書(shū)品牌營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)零克互動(dòng)聯(lián)合創(chuàng )始人黃雪怡，分享了從品牌定位到品牌營(yíng)銷(xiāo)的新鮮玩兒法，以及品牌如何挖掘公域平臺流量潛力的“武功秘籍”。在抖音徐嘉琪的分享中提到了目前抖音合作的面包甜點(diǎn)門(mén)店數超11萬(wàn)，并且交易飛速攀升，以爸爸糖為例3天聯(lián)播創(chuàng )造了超1140萬(wàn)交易總額，超4900萬(wàn)直播間曝光。在黃雪怡的分享中也提到了月活用戶(hù)超2億的小紅書(shū)平臺上，面包甜點(diǎn)的曝光量最高（小紅書(shū)商業(yè)數據平臺數據）。在圓桌討論環(huán)節，樂(lè )斯福中國首席營(yíng)銷(xiāo)官俞之瓊、熊貓不走聯(lián)合創(chuàng )始人黃劍鋒、叮咚買(mǎi)菜烘焙部副總監吳星琪、小盒子西點(diǎn)創(chuàng )始人崔偉國，都各自分享了對于新消費的看法以及各自品牌在消費品“新”概念上的實(shí)踐。

　　第3屆焙烤供應鏈與品牌創(chuàng )新論壇——由“風(fēng)和日麗”獨家冠名的第3屆焙烤供應鏈與品牌創(chuàng )新論壇，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)助理兼BakeryChina總經(jīng)理林莉主持，邀請了歐睿國際食品飲料行業(yè)首席分析師賀子庭、原賓堡集團亞洲區副總裁安曉源、億滋大中華區數字化工廠(chǎng)轉型高級經(jīng)理及精益生產(chǎn)負責人方也弦、百勝中國傳勝供應鏈集團華南華中負責人霍偉潮、阿里巴巴B2C零售天貓生鮮烘焙行業(yè)運營(yíng)負責人莊惠婷，分別從信息化、數字化、平臺化和智能化分享了打造強勁的現代化供應鏈的重要性和現實(shí)意義。另外，在2月剛剛舉行了“燈塔工廠(chǎng)”揭幕儀式的億滋發(fā)言嘉賓方也弦的分享中也特別分享了打造“世界上最先進(jìn)的工廠(chǎng)”在智能制造和數字化建設的成功經(jīng)驗。

　　第2屆中國健康烘焙行業(yè)論壇——由“益海嘉里”獨家冠名，“英特樂(lè )”特別支持的第2屆中國健康烘焙行業(yè)論壇，由王森教育集團董事王子主持，FDL數食鏈合伙人兼首席運營(yíng)官邱昱、爸爸糖品牌創(chuàng )始人曹?chē)?、賓堡餐飲亞洲區高級質(zhì)量總監朱姝、英特樂(lè )公司中國烘焙行業(yè)客戶(hù)經(jīng)理蔣斌，分享了國內外健康烘焙趨勢以及中國本地市場(chǎng)在健康烘焙趨勢上的落地與創(chuàng )新思考。在圓桌討論環(huán)節，益海嘉里食品工業(yè)渠道事業(yè)部烘焙餅房渠道KA負責人黃宏斌、張家港福吉佳食品股份有限公司總經(jīng)理鄒奇波、七年五季聯(lián)合創(chuàng )始人和高級副總裁陳俊、一甜創(chuàng )始人卡娜，深度對話(huà)了從產(chǎn)業(yè)鏈上游到B端用戶(hù)對當代消費者認知的健康的理解。根據歐睿國際2022全球調研數據顯示56%全球消費者在全球消費者在食品飲料中尋求健康配料，43%全球消費者會(huì )仔細閱讀營(yíng)養標簽。在健康烘焙中，少糖、清潔標簽、天然健康、功效烘焙是最受關(guān)注的四大關(guān)鍵詞。在FDL數食鏈邱昱的分享中也提到了據相關(guān)數據預測2027年全球低脂烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)預計將達325億美元，全球植物基食品市場(chǎng)2030年超過(guò)1620億美元，全球認知補充劑市場(chǎng)價(jià)值預計2030年將達到155.257億美元，全球可持續食品包裝市場(chǎng)2026年將達到2801億美元?？梢?jiàn)，健康烘焙將成為中國烘焙行業(yè)勢不可擋的行業(yè)趨勢之一。

　　第2屆中國預制烘焙行業(yè)論壇——由“中焙食品”獨家冠名的第2屆中國預制烘焙行業(yè)論壇，由湖南厚普供應鏈管理有限公司總經(jīng)理劉洪斌主持，邀請了順豐冷運戰略經(jīng)營(yíng)負責人羅成文、蜀海供應鏈生產(chǎn)總監劉肖、理象國事業(yè)部總經(jīng)理王林、中焙食品創(chuàng )始人楊小青，分享了各企業(yè)在“預制”生產(chǎn)工藝中的參與環(huán)節和對當前國內預制烘焙浪潮的思考。最后，在圓桌討論環(huán)節，主持人劉洪斌深度對話(huà)了中焙食品創(chuàng )始人楊小青、幸福西餅創(chuàng )始人袁火洪、武漢仟吉供應鏈總經(jīng)理胡鵬、阿里巴巴B2C零售天貓生鮮烘焙行業(yè)運營(yíng)負責人莊惠婷、叮咚買(mǎi)菜烘焙部副總監吳星琪對預制邊界與現狀的思考。

　　論壇同期，還有包括伊利專(zhuān)業(yè)乳品、肇慶福加德、天麗、甜富、嘉吉、幸福西餅、順豐冷運、英特樂(lè )、京日、麥肯嘉頓、鉑天、盈嘉合生、福里希爾、美日一統、飛德利、名花香料、藍景、白燕、好實(shí)光、好七優(yōu)趣、素造、米芝品、雅富興源、昊洋、上海樂(lè )歲、大吉、永華晴天等27家企業(yè)現場(chǎng)展示。

　　2天論壇到會(huì )聽(tīng)眾近千人，線(xiàn)上直播觀(guān)看人次更是高達53萬(wàn)。與會(huì )聽(tīng)眾紛紛表示這樣的論壇對于疫后看行業(yè)、找方向、明思路大有幫助，同時(shí)也認可烘焙賽道的韌性、以及烘焙行業(yè)快速復蘇發(fā)展的速度超出預期。