為了解放西，楂堆“等”了5年。

“好事楂堆”

　　“正在崛起的長(cháng)沙‘第三杯茶’”，這是長(cháng)沙這座城市，對于年輕的新消費品牌“楂堆”的期待和贊美！

　　在人頭攢動(dòng)的長(cháng)沙解放西，突然有一天，多了一個(gè)張揚明媚的“山楂紅房子”，這是楂堆位于解放西的新店，人流高峰時(shí)期，門(mén)店里時(shí)刻能看到創(chuàng )始人牟生的身影，或是在點(diǎn)單埋頭制作，或是與客人談笑風(fēng)生。

　　一片熱鬧背后，是這個(gè)誕生于長(cháng)沙的茶飲品牌，奮斗了整整五年，來(lái)到解放西的勵志故事，同時(shí)也是屬于楂堆的高光時(shí)刻。

　　一、楂堆在長(cháng)沙“扎堆”

　　每個(gè)城市，必定有一個(gè)窗口能窺見(jiàn)這個(gè)城市的“全貌”，知曉這個(gè)城市的“性情”。

　　對于長(cháng)沙來(lái)說(shuō)，解放西，或者說(shuō)五一商圈，是快速了解長(cháng)沙“性情”的地方。這里是長(cháng)沙的“門(mén)面”，也是人氣最高的地方。

　　走在解放西路與黃興路步行街的交叉路口，一眼望去就能看到楂堆位于解放西的門(mén)店，或許是山楂的紅色格外吸引眼球，又或許是那句“為了解放西，我們整整等了四年”的標語(yǔ)。

　　與時(shí)下許多茶飲店不同，楂堆主打以山楂為主的飲品及周邊。創(chuàng )始人牟生曾表示，楂堆是全國首家以山楂為主的國潮飲品品牌，也是國內最早一批細分賽道的茶飲品牌。

楂堆解放西店

　　事實(shí)上，在來(lái)解放西之前，楂堆早已有了一定的知名度，作為細分賽道的小眾茶飲，收獲了一批忠實(shí)的老顧客。許多顧客在網(wǎng)絡(luò )上發(fā)帖推薦楂堆，有人被種草，還有人問(wèn)楂堆什么時(shí)候能去外地。在小紅書(shū)、微博上，有大量關(guān)于楂堆的筆記。

　　但在解放西開(kāi)店，不管是對于楂堆，還是其他消費品牌，都有著(zhù)不同尋常的意義。

　　“能在解放西開(kāi)店，是驗證一個(gè)品牌是否到一個(gè)級別，或者說(shuō)是否想要去擁抱長(cháng)沙這座城市的標志?！蹦采f(shuō)。

　　品牌是城市發(fā)展的重要體現，也是一種印記。對于長(cháng)沙而言，眾多新消費品牌不僅見(jiàn)證了“網(wǎng)紅城市”的發(fā)展，也與城市一起成長(cháng)，擁抱變化。這一感受，在解放西這條路上不斷上演。

　　不難發(fā)現，長(cháng)沙眾多新消費品牌如茶顏悅色、檸季、墨茉點(diǎn)心局等，發(fā)展初期在解放西均有門(mén)店。隨著(zhù)長(cháng)沙成為“網(wǎng)紅城市”，《守護解放西》在網(wǎng)絡(luò )上一炮而紅...解放西也就成為了品牌發(fā)展的“兵家必爭之地”。業(yè)內甚至有人認為，第一家店就應該開(kāi)在解放西，開(kāi)在五一商圈，好像這個(gè)位置就是一把金鑰匙。

　　但為什么是解放西？熱門(mén)紀錄片《守護解放西》的總導演曾表示：“全國有很多條解放路，但卻只有長(cháng)沙這條解放西路才能拍出《守護解放西》?！?br />
　　“因為這里集合了時(shí)尚與傳統的氣息，你看，我們門(mén)店對面望過(guò)去是百年老店火宮殿，而我們是成立五年的新品牌；還有ifs等新的商場(chǎng)和樓宇，與坡子街的老建筑形成了對比，所以它是新老交替，時(shí)尚與傳統碰撞的一條街?！蹦采@得有些興奮：“最后還有很多的年輕人流動(dòng)在這條街巷，這里承載了很多人的夢(mèng)想，所以這條街實(shí)在是太有趣了！”

　　當然，這是城市特性賦予品牌發(fā)展的先天優(yōu)勢，但不僅如此，在解放西還有市場(chǎng)環(huán)境的加持，2023年以來(lái)，長(cháng)沙再次成為年輕人的旅游勝地，以解放西、黃興廣場(chǎng)等為主的五一商圈，匯聚了大量的游客，吃喝玩樂(lè )配套齊全，形成了一個(gè)品牌共融共存的良好生態(tài)。

　　牟生是東北人，在湖南讀書(shū)，第一份工作也在長(cháng)沙，所以對于長(cháng)沙似乎有一種天然的好感、默契和依賴(lài)的情緒。而實(shí)際上，楂堆的成長(cháng)經(jīng)過(guò)或者說(shuō)牟生的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷，其實(shí)橫跨了一個(gè)從消費演變出新消費的周期。

　　“時(shí)間給了我們這個(gè)年齡段的創(chuàng )業(yè)人群很多啟發(fā)。但我感觸最深的是，長(cháng)沙的政府部門(mén)和領(lǐng)導，對于新消費的理解透徹，我們這批創(chuàng )業(yè)者，加上政府職能部門(mén)，其實(shí)大家都是在不斷的學(xué)習，在互相的了解和成長(cháng)的過(guò)程中，達到了一種默契，這種默契剛好符合了發(fā)展的趨勢?！蹦采f(shuō)。

　　但也許其實(shí)沒(méi)有所謂的剛剛好，而是一種雙向奔赴，甚至是三向奔赴。消費者、品牌與營(yíng)商環(huán)境之間的三向奔赴，讓更多新的品牌向更好的營(yíng)商環(huán)境奔赴...“就是這樣才成就了解放西，成就了大大小小的我們，成就網(wǎng)友們眼中的‘長(cháng)沙紐約時(shí)代廣場(chǎng)’”。

　　對此，長(cháng)沙新消費研究院院長(cháng)張丹丹表示，隨著(zhù)區域文化的覺(jué)醒，更多的消費品牌不僅有了時(shí)尚潮流的風(fēng)格，也開(kāi)始有了區域文化的內核，這樣的品牌不僅增強了本地人對城市的認同感、自豪感，也為外地人的到訪(fǎng)提供了獨屬于這座城市的消費體驗。

　　對于楂堆來(lái)說(shuō)，它在為這座城市添磚加瓦同時(shí)，也享受了城市帶來(lái)的福利，成為了一張城市茶飲新名片。

　　二、“走得慢，但堅定”

　　一直以來(lái)，“內卷”都是新茶飲行業(yè)的常態(tài)。

　　中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場(chǎng)規模2017年至2021年的復合增長(cháng)率一直超過(guò)20%，高速增長(cháng)之下，新品牌與新門(mén)店不斷涌現，新茶飲市場(chǎng)已經(jīng)處于成熟期上半場(chǎng)。

　　2022年年底，新茶飲門(mén)店總數已經(jīng)達到48.6萬(wàn)家，并且還在不斷增加。據公開(kāi)資料顯示，2022年，蜜雪冰城新增門(mén)店近萬(wàn)家，滬上阿姨新增2300多家，茶百道、古茗新增都是上千家。

　　除了門(mén)店數量，新茶飲在經(jīng)營(yíng)模式上也“卷”到不行。就“上新”而言，據咖門(mén)數據顯示，2022年50個(gè)主流茶飲品牌一共推出了2244款新品，平均每個(gè)月上新187款新品。

　　不僅如此，還有品牌不斷拓展小眾飲品、咖啡等賽道，尋求“第二曲線(xiàn)”。

　　但在新茶飲如此內卷的背景下，楂堆開(kāi)辟了一條自己的路。

　　過(guò)去幾年，大小品牌紛紛進(jìn)軍細分賽道，楂堆作為細分賽道里的佼佼者，又是全國首家以山楂為主的國潮飲品品牌，在細分賽道的“大好前景”下，并沒(méi)有放肆擴張，反而走的很慢。

　　2017年底，在長(cháng)沙侯家塘叮叮mall商場(chǎng)，楂堆第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)；2022年8月，楂堆入駐網(wǎng)紅品牌扎堆的長(cháng)沙解放西，這幾年，楂堆很“佛系”的只開(kāi)了五家店。

　　“從開(kāi)第一家店到解放西正當紅的位置，我們不是一個(gè)含著(zhù)金鑰匙出生的項目，所以我們只能把產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、與用戶(hù)的鏈接做好，做踏實(shí)，開(kāi)一家店就做好一家店?！蹦采f(shuō)。

　　實(shí)際上，近幾年楂堆得到了近30家資本和投資人的關(guān)注，但牟生認為，面對資本的時(shí)候，要拿捏這個(gè)節奏，拿合適自己的錢(qián)，報合適的估值，不能妄自尊大。

　　在他看來(lái)，什么階段該做什么事，都要有所考量，這也是對自己品牌的清晰認知。

　　“品牌的質(zhì)量，從設計到審美，再到空間以及產(chǎn)品，其實(shí)消費者都需要更有質(zhì)感的體驗，茶飲不是早餐的豆漿，也不是一杯綠豆沙，它需要更多的質(zhì)感。所以從這方面來(lái)說(shuō)，未來(lái)我們會(huì )繼續提質(zhì)改造，讓楂堆不管是從模式、品牌還是用戶(hù)體驗上，都能配得上‘第三杯茶’的稱(chēng)呼?！蹦采f(shuō)。

　　同時(shí)，作為創(chuàng )始人，牟生很重視與用戶(hù)的鏈接。在楂堆的門(mén)店內，放著(zhù)幾個(gè)“刻在我心底的名字”的牌子，上面記錄的全是對于楂堆來(lái)說(shuō)無(wú)法忘記的嘉賓。

陪伴楂堆5年，最年長(cháng)的顧客

　　牟生喜歡跟顧客溝通交流，在小紅書(shū)等網(wǎng)絡(luò )平臺上，許多點(diǎn)贊楂堆的帖子下面，都能看到他在一一回復。

　　“我還是喜歡在忙碌的一線(xiàn)，親耳聽(tīng)到、親眼看到顧客的反饋，親手給顧客做飲品，不僅有產(chǎn)品的溝通交流，也有我們對于整個(gè)市場(chǎng)全方位的感受?！蹦采f(shuō)。

　　與消費者的鏈接加強了，時(shí)刻關(guān)注消費者的動(dòng)態(tài)，再反過(guò)來(lái)調整自己的產(chǎn)品或者運營(yíng)思路，這其實(shí)是一種正向循環(huán)。

　　據牟生透露，隨著(zhù)近期游客增多，部分門(mén)店出現客流量過(guò)載，為了提升用戶(hù)體驗，楂堆接下來(lái)會(huì )大力拓展門(mén)店數量。

　　今年，楂堆計劃在長(cháng)沙新開(kāi)設15-25家門(mén)店。這是計劃，也是目標。

　　三、“要守正，再創(chuàng )新”

　　在2月份舉辦的一場(chǎng)新消費主題沙龍上，牟生說(shuō)：“市場(chǎng)上不缺乏資金，也不缺乏資本，缺乏的是一些好的投資項目。長(cháng)沙剛好就是這樣一個(gè)能夠孕育優(yōu)秀新消費品牌的集合陣地，所以我們要守正，再創(chuàng )新?！?br />
　　實(shí)際上，守正再創(chuàng )新，始終貫穿著(zhù)楂堆的發(fā)展歷程。

　　“我認為，健康的產(chǎn)品、健康的創(chuàng )業(yè)心態(tài)、健康的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境、健康的行業(yè)才是未來(lái)的發(fā)展方向?！睂τ谀采鷣?lái)說(shuō)，創(chuàng )造這樣的環(huán)境是守正，在助力打造良好生態(tài)環(huán)境中提升自己品牌的聲量，是創(chuàng )新。

　　從產(chǎn)品來(lái)看，市面上大多數消費品牌都主打優(yōu)質(zhì)新鮮、健康的原材料，例如大斌家串串火鍋的健康底料，可以看到最短的配料表；檸季用羅漢果糖代糖，茶顏用更優(yōu)質(zhì)的鮮奶鮮茶；黑色經(jīng)典的臭豆腐采用天然發(fā)酵等等，這一點(diǎn)楂堆也不例外。

　　從品牌創(chuàng )立開(kāi)始，楂堆專(zhuān)注于細分賽道，以山楂為主打，不論是飲品還是甜品，都堅持用熬煮工藝，用“匠心”做產(chǎn)品。同時(shí)，楂堆根據季節調整，保持每月更新2-3款產(chǎn)品，還有不定期的新品研發(fā)上線(xiàn)。

　　“我們希望能去做一些特別的東西，給消費者提供新鮮的選擇、有趣的選擇，而不是重復的?！蹦采f(shuō)，“他們常說(shuō)新茶飲很卷，我認為內卷可以，但不能抄襲和模仿，對于楂堆來(lái)說(shuō)，我們要為這個(gè)城市添不一樣的磚，讓大家喝到其他地方喝不到的東西，這是新消費品牌存在的意義和價(jià)值，也是我研發(fā)產(chǎn)品的基本邏輯?！?br />

楂堆的熱門(mén)產(chǎn)品

　　除了產(chǎn)品的創(chuàng )新，健康的行業(yè)也非常重要。牟生認為，將市場(chǎng)做大做優(yōu)比單純的品牌競爭更有利于品牌與行業(yè)的發(fā)展。

　　因此，在營(yíng)銷(xiāo)模式上，聯(lián)名、合作、快閃等方式，都是楂堆開(kāi)拓的新模式。例如楂堆與長(cháng)沙本土火鍋頭部品牌大斌家合作，推出了多款聯(lián)名產(chǎn)品，受到一致好評。

　　“我們與長(cháng)沙其他品牌的關(guān)系都很好，我們作為很晚輩的品牌，大家都很樂(lè )意幫助我們，是一件很溫暖的事，同時(shí)這也是一個(gè)抱團發(fā)展的狀態(tài)，是行業(yè)的良性發(fā)展?！蹦采f(shuō)。

　　在他看來(lái)，什么是“楂堆”的意義，就是很多人扎堆在一起做成一件事。

　　其實(shí)，從諸多新消費品牌的發(fā)展來(lái)看，長(cháng)沙的確是一座包容、開(kāi)放的城市，以楂堆外代表的新消費品牌都在助力長(cháng)沙創(chuàng )建更好的生態(tài)環(huán)境。

　　“我們的第一家店開(kāi)在長(cháng)沙市天心區，公司也注冊在天心區，我們同行經(jīng)常說(shuō)，來(lái)到天心，特別安心。長(cháng)沙市的營(yíng)商環(huán)境真的沒(méi)得說(shuō)，政府部門(mén)給予了新消費品牌很大的生長(cháng)和發(fā)展空間，比如我作為一個(gè)東北人，來(lái)長(cháng)沙之后，創(chuàng )業(yè)環(huán)境非常好，包容度非常高，我很放松放心的去創(chuàng )業(yè)，并且十分努力的想要回饋它，為長(cháng)沙新消費的發(fā)展添一把火?！蹦采f(shuō)。

　　五年來(lái)，從一家商場(chǎng)角落的小店面，到解放西正當紅位置的店面，看似是資本介入的一場(chǎng)刺激游戲，實(shí)際上是一個(gè)國潮品牌穩扎穩打，從“腰部”向“頭部”發(fā)展的勵志故事。

　　可以說(shuō)，解放西的門(mén)店，既是楂堆擁抱長(cháng)沙這座城市的轉折點(diǎn)，也是品牌走出網(wǎng)紅扎堆的解放西，走向更廣闊市場(chǎng)的起點(diǎn)。