茶是中華民族的舉國之飲,也是全世界最普通化、最受接待、最有益于身心康健的綠色飲料。那么,肯定有小伙伴想問(wèn)茶是從哪里來(lái)的呢?它是如何被我們的祖先發(fā)現,又如何發(fā)展成為我們的國民飲品的呢?今天中企君就為您講講這片小小的東方樹(shù)葉的五千年歷史。
上古時(shí)期(茶為藥用)
茶從哪兒來(lái)的?這要追溯到公元前2700多年以前的神農氏時(shí)代。
圖:神農氏遍嘗百草
神農氏為了給人治病,經(jīng)常到深山野嶺去采集草藥,他不僅要走很多路,而且還要對采集的草藥親口嘗試,體會(huì )、鑒別草藥的功能。有一天,神農氏在采藥中嘗到了一種有毒的草,頓時(shí)感到口干舌麻,頭暈目眩,他趕緊找一棵大樹(shù)背靠著(zhù)坐下,閉目休息。這時(shí),一陣風(fēng)吹來(lái),樹(shù)上落下幾片綠油油的帶著(zhù)清香的葉子,神農隨后揀了兩片放在嘴里咀嚼,沒(méi)想到一股清香油然而生,頓時(shí)感覺(jué)舌底生津,精神振奮,剛才的不適一掃而空。他感到好奇怪,于是,再拾起幾片葉子細細觀(guān)察,他發(fā)現這種樹(shù)葉的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹(shù)木不同。神農氏便采集了一些帶回去細細研究。后來(lái),就把它命名為"茶"。
圖:茶葉
中國飲茶起源于神農氏的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀(guān)點(diǎn)。有人認為茶是神農氏在野外以釜鍋煮水時(shí),剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中,煮好的水,其色微黃,喝入口中生津止渴、提神醒腦,以神農氏過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗,判斷它是一種藥而發(fā)現的,這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說(shuō)法。陸羽在《茶經(jīng)》中提到,"茶之為飲,發(fā)乎神農氏",《神農百草》中也說(shuō)到:"神農嘗百草,日遇七十二毒,而茶解之。"可見(jiàn),茶最早是作為一種藥材出現的,它的藥用功能是解毒。
東西周時(shí)期 (茶為食用)
到了西周東周時(shí)期,已經(jīng)開(kāi)始人工種植茶樹(shù)了,不過(guò)那時(shí)候茶是用來(lái)吃的,有的直接嚼葉子吃,有的將茶葉放進(jìn)湯里,還有的直接煮把茶葉放粥里,做成“茶葉粥”。
圖:茶葉粥
圖:茶葉蛋
直到現在,我們還有類(lèi)似的做法,比如煮茶葉蛋,煮茶香雞等,只不過(guò)不再吃茶葉了。
秦朝(吃茶改為喝茶)?
到了秦朝時(shí),人們不再單一地吃茶,而是逐漸的把茶當做飲品來(lái)喝,同時(shí)依然拿來(lái)做藥用。
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圖:飲茶
兩漢時(shí)期(茶餅出現)?
兩漢時(shí)期,制茶工藝得到了很大的提升,開(kāi)始出現更易運輸的茶餅。成都成為了我國茶葉最早的集散中心。
圖:茶餅
東漢時(shí)期的神醫華佗明確提出茶是一種很好的藥材,有消除疲勞,提神醒腦之效,實(shí)在是外出旅行,居家必備之佳品。有了大神醫的安利,大家還不躍躍欲試?
唐(出現“煎茶”之道)?
唐朝時(shí),茶逐漸開(kāi)始成為一種藝術(shù),流行于高層人士中。將喝茶上升到藝術(shù)層面的,當仁不讓地要歸功于"茶圣"陸羽。中唐以前,人們喝茶的時(shí)候還要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。傲嬌的陸羽非常瞧不上這種喝茶方式,曾直言"斯溝渠間棄水耳"--這簡(jiǎn)直是臭水溝里的廢水。那幫人喝茶太沒(méi)品,跌份兒!他將這些調味料全都舍棄,只保留了鹽來(lái)調味。
圖:煎茶
唐代這樣的喝茶方法,叫做“煎茶”:先將餅茶碾成粉末,置于鍋中煎煮,而后再加鹽調味,以去除苦味。煎好的茶用長(cháng)匙舀至面前的小茶碗中飲用。將茶放于茶鍑中煎煮,茶鍑架在交床上風(fēng)爐至于交床下加熱茶鍑底部從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀。?
宋(斗茶盛行)
“茶興于唐而盛于宋”,宋朝人均GPD很高,生活水平領(lǐng)先世界。有錢(qián)有閑,人們對茶的研究也更為深入,茶餅在宋朝極為流行。茶餅有多貴呢?在宋代,一餅茶值二兩黃金。在茶餅中,龍鳳團茶可以說(shuō)是茶中的LV,妥妥的奢侈品,每一團具有龍鳳紋飾的茶餅可值數十萬(wàn)錢(qián)。而且,隨著(zhù)茶文化的發(fā)展,茶的玩法也越來(lái)越多。大家都知道斗蛐蛐,斗狗,然而這些活動(dòng)在宋朝人看來(lái)太LOW了,他們玩的是斗茶,認為這才是文人雅趣,而斗茶和“品香、插花、掛畫(huà)”并稱(chēng)為“四大雅事”。?
圖:點(diǎn)茶
斗一波,來(lái)不來(lái)?斗就斗,誰(shuí)怕誰(shuí)!斗茶的要點(diǎn)在于“點(diǎn)茶”: 點(diǎn)茶就是用小勺將茶末分到幾個(gè)茶碗里,沖入滾水,用茶匙或茶筅、茶筋等攪動(dòng)茶湯,使之產(chǎn)生茶沫,乃至咬盞掛杯,幻化出花草蟲(chóng)魚(yú)之類(lèi)現象。點(diǎn)茶完畢,接下來(lái)就是“斗茶”了。
圖:茶百戲
斗茶,一看顏色,湯色純白如乳勝出,青白、黃白、灰白為負;二看湯花,湯花勻細,久聚不散,緊咬盞沿,沒(méi)有水痕,叫做“咬盞”,反之,若湯花不能咬盞,而是很快散開(kāi),湯與盞相接的地方立即露出水痕,這就輸定了。點(diǎn)茶技法后來(lái)被日本僧人南浦昭明傳至日本,后發(fā)展成了抹茶道,成為了日本文化一個(gè)重要標簽。
圖:宋徽宗趙佶
茶“盛于宋”,而在北宋徽宗時(shí)最盛,這與宋徽宗的推崇是有一定關(guān)系的。宋徽宗是歷史上出了名的“大玩家”,他對飲茶之事極感興趣,不僅茶藝高超,而且為茶專(zhuān)門(mén)著(zhù)書(shū)立說(shuō),成一家之言。宋徽宗曾與當時(shí)的名妓李師師交往甚密,在送給李師師的眾多名貴禮物中,就有“月團、鳳團、蒙頂等茶百斤”。他不僅自己好茶,還常常以茶宴請群臣,并親自動(dòng)手為他們烹茶。宋徽宗執政期間不理國事,是一個(gè)亡國之君,然而他卻筆走偏鋒寫(xiě)就一部洋洋灑灑約3000余字的茶葉專(zhuān)著(zhù),這在中國歷史上的皇帝中恐怕是絕無(wú)僅有。?
元朝(轉折時(shí)期)?
元朝時(shí),由于當時(shí)的人們認為那些是繁文縟節的東西了。所以開(kāi)始制作散茶,并且在制作工藝上有所轉變,重炒制。?
圖:散茶
明朝(改團為散)?
明朝時(shí)朱元璋廢團茶改散茶,散茶逐漸成為主流。如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶,看來(lái)我們今天可以喝這么多總類(lèi)的茶都要感謝他啊,都是因為廢團改散,制茶工藝改良之后,才逐漸出現的。
圖:沖泡綠茶
圖:紅茶
圖:烏龍茶
散茶風(fēng)行民間,喝茶方式也變得更簡(jiǎn)單:直接用沸水沖泡,這一飲茶的方式也一直保留到了今天。
清朝(愛(ài)茶的皇帝多)
清代不僅出現了如今我們喝到的大多數茶類(lèi),更有很多愛(ài)喝茶的皇帝??滴?、雍正、乾隆都是愛(ài)茗之人。
圖:清乾隆皇帝畫(huà)像
尤其是乾隆皇帝,他是一個(gè)品茗行家,他不但講究飲名茶和飲茶器具,而且還非常重視沏茶的水質(zhì)。傳說(shuō)他當年在杭州品嘗龍井茶,沏茶的水就取自盛產(chǎn)龍井的獅子峰山下的獅子泉。為了品評天下名泉水質(zhì)的優(yōu)劣,乾隆皇帝回京后叫人用銀斗量各地名泉的輕重,因而命名天下三泉:北京玉泉為“天下第一泉”;鎮江金山寺泉水為“天下第二泉”;無(wú)錫惠泉為“天下第三泉”。?
圖:北海焙茶塢
乾隆皇帝晚年更是嗜茶如命,在他85歲退位前夕,有一位老臣惋惜地說(shuō):“國不可一日無(wú)君”,乾隆皇帝聽(tīng)了自然受用,哈哈而笑,端起御案上的一杯茶說(shuō):“君不可一日無(wú)茶!”乾隆退位后住幽雅安靜的北海鏡清齋,在這個(gè)亭榭樓閣、小橋流水的花園內專(zhuān)設“焙茶塢”,每天悠閑品茗,安度晚年。在“人生七十古來(lái)稀”的古代,乾隆皇帝活了88歲,可以算作中國歷代帝王中的壽魁,這與他平生愛(ài)好飲茶品茗或許有著(zhù)密不可分的關(guān)系吧。
當代(茶文化再現輝煌)
1949年10月新中國成立后,我國政府采取了一系列恢復和扶持茶葉生產(chǎn)發(fā)展的政策和措施,茶葉生產(chǎn)得到了迅速恢復和發(fā)展,全國有20個(gè)省、市、自治區產(chǎn)茶,產(chǎn)量逐年增長(cháng),出口不斷遞增。特別是近幾十年來(lái),隨著(zhù)中國經(jīng)濟的繁榮發(fā)展,國人生活水平提高,飲茶量不斷增長(cháng),茶與生活的結合更為多樣化,中國茶文化有了飛速發(fā)展,凸顯蓬勃之勢。茶文化繁榮彰顯重要地位。
圖:當今年輕人熱衷的圍爐煮茶
在當今社會(huì )生活中,無(wú)論是民間探親訪(fǎng)友,還是開(kāi)座談會(huì ),甚至國際交往中,清茶一杯,簡(jiǎn)單高雅,茶所具有的廣泛親和力得到廣泛認同,茶以及茶文化在國人以及外國人心目中的地位愈來(lái)愈重要。
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