汾酒，中國傳統名酒，屬于清香型白酒的典型代表，因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱(chēng)“杏花村酒”。它是中國白酒從誕生到現在唯一貫穿歷史長(cháng)河的名酒，歷經(jīng)6000年從未斷代，并開(kāi)創(chuàng )了中國酒文化的鼎盛時(shí)期和科技輝煌時(shí)期。今天，我們就一起去看看汾酒的故事吧！

圖：汾酒

俗話(huà)說(shuō)：好山好水出好酒。山西自古是糧食大省，不僅有優(yōu)質(zhì)的小麥，還有最適合釀酒的高粱。早在6000多年前仰韶文化時(shí)期，在這片古老的土地上，我們的祖先第一次把蒸熟的谷物放進(jìn)小口尖底甕，釀造出中國最早的谷物酒，釀造出華夏第一縷清香。1982年在杏花村遺址出土了小口尖底甕，經(jīng)斷定已有6000多年的歷史，這是我國釀酒史最早的明證。

圖：杏花村遺址中出土的小口尖底甕

西周時(shí)期，杏花村人便掌握了“清酒”工藝，完成了由“濁酒”到“清酒”的歷史性轉變，這是人類(lèi)釀酒史上里程碑的技術(shù)革命。同時(shí)，商周兩朝，酒文化的核心和靈魂，被上升到禮儀制度的層面，“無(wú)酒不成禮”的禮儀制度，在此后的兩千多年，深刻影響著(zhù)中國的政治、經(jīng)濟、文化、生活等領(lǐng)域。

圖：《北齊書(shū)》

1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，《北齊書(shū)》中，武成帝高湛與河南康舒王孝瑜談?wù)摗胺谇濉钡挠涊d如下：“河南康舒王孝瑜，養于神武宮中，與武成同年、相愛(ài)，及武成即位，禮遇特隆，帝在晉陽(yáng)，手敕之曰：‘吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯’，其親愛(ài)如此?！边@說(shuō)明汾清酒在當時(shí)已經(jīng)成為首屈一指的宮廷用酒。作為中國歷史上唯一被載入《二十四史》的國家名酒，汾酒由此開(kāi)始了1500年的名酒史。

盛唐時(shí)期，汾酒再一次開(kāi)啟了飛躍之旅。此時(shí)中華的大一統的盛世局面，促進(jìn)了汾州和并州釀酒業(yè)空前發(fā)展，僅杏花村釀酒作坊就達七十二家之多，汾酒也成為人們爭相飲用的佳釀?！敖鑶?wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！碧拼笤?shī)人杜牧這一千古名句讓杏花村汾酒家喻戶(hù)曉、流傳至今。

圖：唐杜牧詩(shī)《清明》

到了宋元時(shí)期，杏花村將釀造工藝發(fā)展固化為“清蒸二次清”，“一清到底”，“固態(tài)地缸分離發(fā)酵”，這不僅使杏花村成為好酒的代名詞，還奠定了杏花村在中國白酒行業(yè)中的至尊地位。從宋代酒器看，汾酒杯已經(jīng)大大縮小，不再是大碗喝酒，說(shuō)明白酒的酒精含量愈來(lái)愈高，真正意義上的白酒出現了。

汾酒杯

經(jīng)過(guò)不斷的革新與發(fā)展，在元朝時(shí)期，汾酒以及它純屬的釀造工藝傳播到了歐亞的大部分地區，北至俄羅斯，東到日本、韓國。伏特加、清酒、燒酒都與杏花村白酒釀造技術(shù)的傳播有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時(shí)杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。相傳在明末時(shí)，闖王李自成率大軍向北京進(jìn)發(fā)，路過(guò)杏花村。闖王享用汾酒后，寫(xiě)下：“醇香汾酒獻英雄，萬(wàn)民擁戴起義軍，闖王留得題辭在，盡善盡美杏花村?！边@是闖王對汾酒的極高評價(jià)。

圖：1915年巴拿馬博覽會(huì )金牌

1915年，汾酒在巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎，其聲譽(yù)更是宇內交馳，名聲大噪。1949年 6 月，國營(yíng)山西杏花村汾酒廠(chǎng)成立，酒廠(chǎng)的職工們進(jìn)一步總結了歷史傳統經(jīng)驗，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目，汾酒以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，余味爽凈的清香風(fēng)格而獨樹(shù)一幟，成為清香型白酒的典型代表，更一舉成為 1949年開(kāi)國大典的國宴用酒。

1952年，第一屆全國評酒會(huì )在北京舉行，經(jīng)過(guò)長(cháng)達數月的嚴格評選，第一屆“中國名酒”評出，汾酒與茅臺酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒脫穎而出被評為“中國四大名酒”，自此以后，汾酒連續五屆獲選全國名酒，名揚海內外。

老一輩革命家毛澤東和周恩來(lái)都曾給予汾酒極高的評價(jià)。1959年黨中央廬山會(huì )議期間，毛澤東主席在廬山會(huì )晤了紅軍時(shí)期的老戰友賀子珍，一天晚飯的飯桌上，毛主席自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒，自己先呷了一口，微笑著(zhù)對她說(shuō)：“我還是這個(gè)習慣，酒要喝的，但不多喝，汾酒很純正，我愛(ài)喝……”因為一個(gè)“純正”，道出了開(kāi)國領(lǐng)袖毛主席對杏花村汾酒的一貫鐘愛(ài)。在1951年的《關(guān)于招待外國使節工作的改進(jìn)辦法》草案報告中，周總理“如需用烈性酒，則用汾酒”的批示，既是對汾酒名酒品質(zhì)與品牌內涵的肯定，也增強了汾酒在新的歷史時(shí)期加速發(fā)展的信心。

圖：周恩來(lái)批示（紅色文字）“如需用烈性酒，則用汾酒”

80年代是汾酒的又一輝煌時(shí)代。1987年6月29日，據新華社報道，杏花村汾酒在全國有四最：“一是每年出口量最大，等于全國其他名酒出口量的總和；二是名酒率最高，達99.97%，全國每斤名酒中就有杏花村汾酒廠(chǎng)的半斤；三是成本最低，物美價(jià)廉；四是得獎最多”。一年后的1988年，汾酒產(chǎn)能突破萬(wàn)噸大關(guān)，年產(chǎn)量占據當時(shí)13種名白酒產(chǎn)量的一半多，而茅臺直到2000年，才突破了萬(wàn)噸大關(guān)。整個(gè)80年代，汾酒不僅在文化挖掘層面找到了酒行業(yè)的根源，更是在市場(chǎng)層面引領(lǐng)著(zhù)行業(yè)的大發(fā)展?！胺诶洗蟆钡拿栐谛袠I(yè)內也赫赫有名。1994年1月6日，山西杏花村汾酒廠(chǎng)股份有限公司公開(kāi)發(fā)行上市，為白酒上市第一股，也是山西上市第一股。

然而，汾酒發(fā)展歷程中也不盡然是一帆風(fēng)順的，1998年山西假酒案爆發(fā)，“城門(mén)失火，殃及池魚(yú)”，一場(chǎng)影響全國的白酒風(fēng)波持續發(fā)酵。雖然汾酒公司斷腿辟謠，但由于事件影響惡劣，不僅僅是汾酒，甚至整個(gè)山西白酒都一度滯銷(xiāo)。 　

經(jīng)過(guò)十幾年的恢復和發(fā)展，如今，汾酒強勢回歸。意識到自己高端系列的缺失，汾酒在2002年首先推出了青花粉系列，專(zhuān)注于接下來(lái)的高端和高端市場(chǎng)，青花汾現在已經(jīng)成為汾酒的核心。

圖：青花汾酒

2020年華尊杯上，汾酒帶領(lǐng)下的清香型白酒品牌價(jià)值提升速度超過(guò)醬香、濃香、雙香，清香型白酒復興勢不可擋。汾酒近幾年的銷(xiāo)售額一直處在高速增長(cháng)的狀態(tài)，接連超過(guò)了古井貢酒、牛欄山、劍南春和瀘州老窖。2022年，汾酒開(kāi)始進(jìn)入新一輪的“高質(zhì)量”發(fā)展時(shí)期，“王者”必將歸來(lái)，我們拭目以待。