中國黃酒名列世界四大古酒，其優(yōu)秀代表之一的即墨老酒，自古就有“黃酒北宗”之稱(chēng)。即墨老黃酒歷史文化淵源流長(cháng)，源于近4000年前的商代，春秋戰國時(shí)期，即墨守將田單以火牛陣大破燕軍，即墨民眾簞食壺漿，以精心釀制的即墨老黃酒(古稱(chēng)醪)犒賞慰問(wèn)將士，自此，即墨黃酒開(kāi)始盛行。因即墨老黃酒具有極高的養生保健作用，適宜群體廣，一度受到了社會(huì )各界的追捧，更成為了大家送禮饋贈的首選。

　　針對當今即墨老黃酒消費群體大都在四五十歲以上，加上現在酒類(lèi)品種繁多，年輕人對傳統黃酒消費認識比較模糊，如何穩定中老年消費群體，引導年輕人把飲用老酒作為一種社會(huì )時(shí)尚，讓即墨老黃酒這朵民族酒文化之樹(shù)長(cháng)盛不衰，不斷“老樹(shù)著(zhù)新花”，一直成為了張正勇日夜思考的問(wèn)題。

　　張正勇，1970年出生于青島即墨，18歲參加工作后就來(lái)到了即墨第二黃酒廠(chǎng)，師從省級勞模、即墨縣黃酒廠(chǎng)實(shí)驗組組長(cháng)、第一任車(chē)間主任曹立言先生，并有幸成為曹先生的關(guān)門(mén)弟子。 從學(xué)徒到匠人，張正勇在跟隨曹先生的三十多年里、先生的言傳身教，加上自己的勤奮刻苦，掌握了純正的古法釀酒技術(shù)。張正勇師古不泥古，守正不守舊，在傳統工藝的基礎上，大膽創(chuàng )新，多次獲得了廠(chǎng)和當時(shí)的即墨縣等各級單位的表彰和嘉獎，贏(yíng)得了黃酒各界老師的一致認可。

　　張正勇親歷了即墨老酒的興盛，經(jīng)過(guò)短短幾年的歷練，成為了即墨第二黃酒廠(chǎng)的技術(shù)骨干，也成為了即墨黃酒行業(yè)為數不多的青年專(zhuān)業(yè)技術(shù)拔尖人才。隨著(zhù)企業(yè)改制，企業(yè)沒(méi)有了，但是張正勇心里的那份即墨老黃酒情懷，卻一直蒸騰在他年輕滾燙的心里。

　　為了不斷探索老酒生產(chǎn)的工藝，自1988年以來(lái)，張正勇在靈山老家做起了釀酒坊，每年都會(huì )釀幾十缸老黃酒，每一年每一缸每一步驟，都詳細地做好記錄，經(jīng)過(guò)多年的研究探索，他在傳承即墨老酒“古遺六法”的基礎上，結合現代釀酒的先進(jìn)技術(shù)，大膽進(jìn)行技術(shù)創(chuàng )新，使即墨老黃酒的生產(chǎn)工藝在他的手中得到了新的升華。他所研發(fā)生產(chǎn)的老酒原酒，具有了色澤淡雅、綿柔溫潤、醇厚清香且更具養生保健功能等，得到了社會(huì )的普遍認可和推崇。 于是，擔負著(zhù)振興即墨老酒使命的青島迎運酒業(yè)有限公司，于2021年12月，在青島市即墨區應運而生。

　　企業(yè)成立了，一貫信奉“和”、“正”文化的張正勇帶領(lǐng)研發(fā)和市場(chǎng)團隊，經(jīng)過(guò)廣泛的市場(chǎng)調研，為產(chǎn)品進(jìn)行了合理的定位，即：穩定“即韻”牌古法老酒生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)“即小糯”系列產(chǎn)品，以即墨老酒的釀制方法，研發(fā)生產(chǎn)出了重點(diǎn)針對年輕群體、富于浪漫氣息的“糯米酒”、“清酒”等，由于口感甘美、營(yíng)養價(jià)值極高、 包裝獨特簡(jiǎn)約，產(chǎn)品投放市場(chǎng)以后，迅速走紅，成為了老少皆喜愛(ài)的產(chǎn)品，讓即墨老酒這棵數千年的古樹(shù)，開(kāi)出了新花，一舉成為了引領(lǐng)浪漫生活時(shí)尚的飲品和禮品。目前，迎運酒業(yè)已經(jīng)形成一期年產(chǎn)老酒原酒千噸級的生產(chǎn)規模，二期可達三千噸。

　　廠(chǎng)新酒陳，和正酒香。張正勇拿出多年來(lái)收藏的陳釀，加上新的工藝，“即韻牌”、“即小糯”等系列， 已經(jīng)成為當地響當當的黃酒品牌。堅守信念，不忘初心，一直堅守“我們只做原漿”的理念，其系列產(chǎn)品成為了第十屆榜樣大會(huì )指定用酒。

　　“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！痹邳S酒文化的道路上，張正勇會(huì )一直走下去。