話(huà)題#月餅今年賣(mài)不動(dòng)了#登上微博熱搜第一。據統計,2022年8月中上旬(第31周-32周)某電商平臺月餅的銷(xiāo)量共計16萬(wàn),銷(xiāo)售額共計超過(guò)1200萬(wàn),而今年同期,該電商平臺月餅的銷(xiāo)量累計約為9.1萬(wàn),同比下降約43%,銷(xiāo)售額約為550萬(wàn),同比去年下降55%,不僅線(xiàn)上,線(xiàn)下市場(chǎng)同樣遇冷。

　　為什么對于節日意義頗為重要的月餅,越來(lái)越賣(mài)不動(dòng)了?有5萬(wàn)網(wǎng)友在微博上參與了“你為什么不買(mǎi)月餅了?”的投票,40%的網(wǎng)友表示月餅“不好吃,甜到發(fā)膩”。從投票可以看出,大眾越來(lái)越關(guān)注飲食健康。追求飲食健康已不是一家一戶(hù)或者某個(gè)行業(yè)的事,正在成為潮流。

　　同樣面臨消費者需求升級的還有方便面市場(chǎng)。當前,消費者不再只是關(guān)注方便面的口味,更注重在一包方便面中實(shí)現便捷、美味、健康訴求的高度融合。

　　消費者的需求變化較為直觀(guān)地反映在購買(mǎi)力,還有方便面企業(yè)的業(yè)績(jì)上。從康師傅、統一發(fā)布的財報可以看出傳統方便面市場(chǎng)正遭遇增長(cháng)瓶頸。2023年上半年,康師傅集團實(shí)現營(yíng)收409.07億元,同比增長(cháng)7.04%,其中方便面事業(yè)收益139.50億元,同比增長(cháng)2.97%,低于集團整體增速。表面來(lái)看,方便面事業(yè)仍處于增長(cháng)態(tài)勢,但與其上一年6.49%、2020年29.16%的增幅相比,下降明顯。

　　將時(shí)間維度拉長(cháng)至近幾年會(huì )發(fā)現,2020-2022年,康師傅集團營(yíng)收雖持續增長(cháng),但凈利潤不增反降,由40.62億元降至26.32億元。細分至方便面事業(yè),其營(yíng)收由295.10億元增至296.34億元,僅實(shí)現0.42%的微增,但毛利率下降5.35%。

　　統一亦是如此,今年上半年,統一食品業(yè)務(wù)營(yíng)收49.02億元,較2022年上半年下降8.7%。甚至不敵2020年上半年,彼時(shí)統一食品板塊創(chuàng )收52.07億元。

　　就全年來(lái)看,2020年-2022年,統一集團營(yíng)收由227.6億元增至282.6億元,漲幅為24.14%,凈利潤卻從16.26億元降至12.22億元,降幅為24.85%?？梢?jiàn),方便面市場(chǎng)逐漸陷入營(yíng)收越高,越不賺錢(qián)的怪圈。

　　方便面行業(yè)顯然不會(huì )像月餅行業(yè)遭遇大滑坡,因為它確實(shí)符合某些剛需的消費場(chǎng)景,但在消費升級需求的當下,方便面企業(yè)也面臨緊要問(wèn)題:如何找到新增量。換句話(huà)說(shuō),方便面行業(yè),下一個(gè)風(fēng)口在哪兒?

　　前有增長(cháng)問(wèn)題難解,又疊加經(jīng)濟下行,消費收縮,對于方便面企業(yè)來(lái)說(shuō),如何破局?談及方便面行業(yè)的未來(lái)發(fā)展,中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬稱(chēng)新型方便面會(huì )逐步蠶食傳統方便面原有的市場(chǎng)。這也意味著(zhù),方便面行業(yè)或將迎來(lái)變局。

　　其實(shí)從三巨頭身上,隱隱可見(jiàn)方便面行業(yè)未來(lái)走向。就去年財報來(lái)看,康師傅與統一均面臨增收不增利問(wèn)題,而跳出傳統方便面包圍圈的今麥郎,布局“0油炸健康面”賽道,向飲食健康化升級,為行業(yè)新增量提供了啟示。

　　中研普華產(chǎn)業(yè)院發(fā)布的《2023-2028年中國非油炸方便面行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》也提到,未來(lái)我國方便面將呈高端化、健康化、正餐化趨勢。

　　健康飲食成大勢所趨,當其它企業(yè)囿于傳統方便面業(yè)務(wù),做口味、包裝等層面的微創(chuàng )新或尚處于觀(guān)望狀態(tài)時(shí),主動(dòng)求變的今麥郎率先進(jìn)行工藝變革,以“蒸煮”代替“油炸”,開(kāi)創(chuàng )“0油炸健康面”這一全新品類(lèi)。其不僅在大變局中獲得先發(fā)優(yōu)勢,還為企業(yè)找到新的增長(cháng)曲線(xiàn)。

　　據了解,今麥郎推出的“0油炸健康面”包括拉面范、拉面范家庭預制面、尋味中華系列產(chǎn)品,一經(jīng)推出便實(shí)現熱銷(xiāo),上市僅十個(gè)月,拉動(dòng)業(yè)績(jì)增長(cháng)180%。

　　今麥郎實(shí)現突破性增長(cháng)的動(dòng)力來(lái)自創(chuàng )新。創(chuàng )新不僅是企業(yè)突出重圍的一把利刃,更是企業(yè)的生命線(xiàn),還是業(yè)內共識。而方便面三巨頭在產(chǎn)品創(chuàng )新上的動(dòng)向,從專(zhuān)利信息可見(jiàn)一斑。據企查查,康師傅集團的專(zhuān)利數量顯示為210,統一企業(yè)中國控股有限公司有897項,而今麥郎專(zhuān)利數量不僅居三者之最,研發(fā)也更關(guān)注實(shí)用性。

　　近些年,盡管方便面三巨頭在創(chuàng )新路上步履不停,但三者的創(chuàng )新方向存在差異?？祹煾稻劢箍谖?、規格的創(chuàng )新,以及布局高端產(chǎn)品,滿(mǎn)足多元化的消費需求。統一則將創(chuàng )新方向對準豐富口味,拓展自熱米飯、沖泡餛飩等速食品以及研發(fā)預制菜等。今麥郎走的則是另一條路徑:融合市場(chǎng)趨勢和消費者需求,做品類(lèi)創(chuàng )新。

　　今麥郎的創(chuàng )造力著(zhù)重表現在拳頭產(chǎn)品拉面范上。早在1999年,今麥郎便開(kāi)始布局“0油炸健康面”賽道,其從中國傳統蒸煮文化中獲得靈感,花費超20年時(shí)間死磕“蒸煮工藝”。拉面范不是傳統意義上的方便面,是方便面的2.0版本,它從制作工藝上取締“油炸”,讓面吃起來(lái)更健康,口感也更像中國人喜歡吃的面。

　　康師傅、統一也已洞察健康飲食趨勢并有所動(dòng)作?？祹煾低瞥隽朔怯驼ㄈ蓟臧杳?采用的是“高溫油煎”工藝。統一推出了非油炸米線(xiàn),并將健康飲食列為2023年的研發(fā)重點(diǎn)。這說(shuō)明,方便面三巨頭都有意識地朝著(zhù)新趨勢進(jìn)發(fā)。

　　上述方便面企業(yè)不僅具備一定的市場(chǎng)敏銳度和反應力,還在方便面的創(chuàng )新之路上不斷探索和破局,更實(shí)現了商業(yè)價(jià)值和捍衛全民飲食健康的社會(huì )價(jià)值的統一。

　　從遇阻的月餅行業(yè)和不斷創(chuàng )新的方便面行業(yè),我們也能看出,企業(yè)只有敢為人先,大刀闊斧地進(jìn)行變革和突破,跟上時(shí)代趨勢,才能不斷搶灘新市場(chǎng),擁有更長(cháng)的生命周期,甚至成為長(cháng)盛不衰的經(jīng)典。