兩節將至，老字號北京稻香村（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“稻香村”）玩兒出新花樣兒：

首次辦起門(mén)店“廟會(huì )”，消費者掃碼測溫進(jìn)店，在室內也能感受濃濃的年味兒；

　　北京地鐵雍和宮站等地首現“地（鐵）稻（香村）小店”，便攜式零售模式開(kāi)啟在即；

　　“零號店”不久前新開(kāi)張，推出的“眉毛肉餃”“牛舌鮮乳茶”等新品一炮走紅，成為新晉網(wǎng)紅打卡地；

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　　在“稻香村”工作近40年的現任掌門(mén)畢國才雖已逾古稀，但他最討厭倚老賣(mài)老?！艾F在的很多人都‘三高（高血糖、高血脂、高血壓）’，老字號能不能研發(fā)出‘三低’食品？市場(chǎng)上面點(diǎn)品牌琳瑯滿(mǎn)目，沒(méi)有創(chuàng )新你憑什么讓年輕人鐘情老字號？”畢國才堅信，“‘老字號’，‘老’本身并不值錢(qián)，‘倚老賣(mài)新’才有價(jià)兒”。

　　傳承：“靠老字號倚老賣(mài)老，沒(méi)人搭理”

　　江米條，一道很受歡迎的傳統小吃，家喻戶(hù)曉，但鮮有人知它最早是士兵打仗攜帶的干糧?！扒宄勘稣髑?#xff0c;隨身裝著(zhù)一種干糧，有成年男子中指粗、長(cháng)約一寸半，外邊蘸一層粗糖，攜帶方便、不易腐壞，當時(shí)叫‘糖蘸’，也就是現在的江米條?！鳖?lèi)似這樣的食文化小故事，畢國才總能用一口地道的北京話(huà)娓娓道來(lái)，“這些被歲月蒙了灰的小故事，是‘稻香村’上百年文化積淀的滄海一粟?！?/p>

　　“有文化傳承是好事兒，但總靠它吃老本甚至倚老賣(mài)老，沒(méi)人搭理?！碑厙排e例說(shuō)，“自清朝就有糕點(diǎn)‘京八件’，但現如今若還按老手法制作，沒(méi)人吃得慣，而且那不叫傳承，叫抄襲?！碑厙爬斫獾摹皞鞒小蓖庋釉缫呀?jīng)涵蓋了新理念，“非得是根據現代人的喜好，對口感、糕點(diǎn)形狀、盒裝數量等深入調研后，制作符合當前市場(chǎng)需要的‘京八件’，這才能真傳承?！?/p>

　　“很多時(shí)候，顧客買(mǎi)的不僅是你的商品，更是一種回憶、一種文化。這沒(méi)有天花板，也沒(méi)有標準，顧客對你的要求越高，你就得做得更好?！痹诋厙趴磥?lái)，當下有些老字號為追求擴張，盲目連鎖，放棄統一管理、采購的經(jīng)營(yíng)模式，結果“一個(gè)店一個(gè)味兒”?！袄献痔栕钆隆鹩衿渫鈹⌒跗渲小?#xff0c;還是得精耕細作，潛心創(chuàng )新產(chǎn)品、提高質(zhì)量?！碑厙旁?huà)說(shuō)得很直。

　　創(chuàng )新：“老字號的‘老’不值錢(qián)，‘新’才有價(jià)兒”

　　不久前，“稻香村”在1984年復業(yè)原址重開(kāi)了一家“零號店”，研發(fā)推出的“眉毛肉餃”“牛舌餅味奶茶”等多款系列新品，以及“棗花糕靠墊”等文創(chuàng )衍生品，受到年輕群體“Z世代”熱捧?！袄献痔柕摹稀?#xff0c;在我心里并不值錢(qián)，‘新’才有價(jià)兒?！碑厙耪f(shuō)。

　　“‘零號店’是一種創(chuàng )新。銷(xiāo)售火爆的‘眉毛肉餃’，其實(shí)是‘稻香村’100多年前的產(chǎn)品?！眲偪隙](méi)幾句，畢國才話(huà)頭一轉，但“零號店”有的點(diǎn)心做得比常規的直徑小，也就更薄，風(fēng)干得快，影響口感?！斑€得精益求精，制作時(shí)加點(diǎn)兒鮮奶油，保證入口潤滑?！?/p>

　　畢國才血糖高，但基本上所有新品的第一口，都由他先品嘗?！爱斚?#xff0c;像我一樣高血糖的消費者大都不喜歡‘三高’食品。咱能不能研創(chuàng )有利于人民健康的‘三低’食品，而且口感還好，質(zhì)量和食品安全還達標？”畢國才冒出一句北京話(huà)，自我批評道，“做成這東西，也得靠科技創(chuàng )新，且著(zhù)呢！”

　　競爭：“船多不礙江，市場(chǎng)見(jiàn)真章”

　　近兩年，新冠肺炎疫情考驗著(zhù)實(shí)體經(jīng)濟，“稻香村”不可避免地受到影響?！啊旰訓|，三十年河西’，自古以來(lái)生意場(chǎng)上都是起伏跌宕，哪能總讓你順風(fēng)順水？”畢國才道出他的生意經(jīng)，“一個(gè)企業(yè)遇到困難，不要總說(shuō)環(huán)境不好，而要多問(wèn)、多思考自己還能做些什么?！?/p>

　　“確保食品安全是永恒的主題，是高壓線(xiàn)?！碑厙沤榻B，“稻香村”置辦三套“神器”——金屬探測器、X光機和經(jīng)CNAS（中國合格評定國家認可委員會(huì )）認證的檢測中心?！懊恳粔K糕點(diǎn)里是不是含有金屬、玻璃、塑料、石子、毛發(fā)、重金屬、食品添加劑，都要通過(guò)三套‘神器’檢驗確保食品安全?！?/p>

　　每逢春節，“稻香村”不少有老手藝的員工都回老家過(guò)年，只能招聘手活不精的臨時(shí)工頂替，也會(huì )影響產(chǎn)品質(zhì)量?！盀樽屜M者過(guò)節時(shí)真正吃上內行做的面點(diǎn)和肉食，我們號召員工錯峰休假，對全勤人員，不僅發(fā)放正常的加班費，還加發(fā)額外補助?！碑厙挪粺o(wú)得意地說(shuō)，“產(chǎn)品質(zhì)量是品牌的生命線(xiàn)?！?/p>

　　截至2021年12月，“稻香村”在北京地區有216家連鎖店，在北京市場(chǎng)各大超市系統開(kāi)設銷(xiāo)售專(zhuān)柜422家；外埠市場(chǎng)目前涵蓋了13個(gè)省，2個(gè)自治區，1個(gè)直轄市，近600個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。2021年銷(xiāo)售總額近80億元。

　　當前的糕點(diǎn)品牌不勝枚舉?！懊鎸ち业氖袌?chǎng)競爭，我的原則是‘船多不礙江，市場(chǎng)見(jiàn)真章’?！碑厙耪f(shuō)，“如果你產(chǎn)品比它好、服務(wù)比它好、創(chuàng )新比它好、管理比它好，你就敢于競爭。唯如此，才能守住‘稻香村’這塊金字招牌?！?#xff08;記者 周寧 王皓然 北京報道）