在餐飲界，砂鍋這一傳統烹飪方式以其獨特的魅力，始終占據著(zhù)不容小覷的地位。近年來(lái)，隨著(zhù)消費者對品質(zhì)與口感的追求日益提升，砂鍋菜品牌也迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機遇。其中，渝味云集砂鍋研究所憑借其“傳承經(jīng)典，守正創(chuàng )新”的品牌理念、“當天現做不預制”的烹飪工藝以及“人均二三十，吃的很巴適”的極致性?xún)r(jià)比，在眾多品牌中脫穎而出。近日，有幸采訪(fǎng)到渝味云集砂鍋研究所的創(chuàng )始人張毅先生，一同探討他的餐飲匠心、傳承與創(chuàng )新之路。

品牌起源：砂鍋研究所的命名故事

談及品牌名的由來(lái)，張毅先生表示：“‘砂鍋研究所’這個(gè)名字，源于我們對砂鍋菜品研發(fā)的深度投入與不懈追求。因為一直從事餐飲行業(yè)，經(jīng)常去川渝地區考察學(xué)習，品嘗到很多當地的美食，吃得多了就知道什么好吃，就想把這些當地的美味帶回家鄉，讓家鄉人也能品嘗到來(lái)自川渝的美味，而砂鍋因為其保溫效果好，烹飪味道佳，最終選擇了砂鍋這一品類(lèi)。出于對產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求，我們歷經(jīng) 263 天， 771 次研發(fā)，最終打造出專(zhuān)屬于渝味云集的獨特砂鍋菜品。

在食材選擇上，張毅先生親自帶領(lǐng)團隊深入全國食材主產(chǎn)地，走遍四川、重慶、云南、貴州、新疆、河南等省份，最終精選新疆辣椒-新疆安集海辣皮子作為主料，同時(shí)在百余種大料中精選 10 余種川渝大料，調出專(zhuān)屬于渝味云集獨特口感的渝味砂鍋。因為研發(fā)周期長(cháng)、次數多、投入大，故而得名“砂鍋研究所”，也寓意著(zhù)我們在砂鍋菜品領(lǐng)域的不斷探索與精進(jìn)?！?/p>

餐飲之路：從學(xué)徒工到砂鍋專(zhuān)家的蛻變

張毅先生的餐飲之路，是一段從基層到高層，再到成功創(chuàng )業(yè)的奮斗史。張毅先生從一名平凡的學(xué)徒工起步，憑借著(zhù)對烹飪藝術(shù)的無(wú)限熱愛(ài)與不懈奮斗，僅用短短兩年時(shí)間便晉升為廚師長(cháng)，隨后迅速轉型為店面經(jīng)理并晉升為股東，這一系列的飛躍僅耗時(shí)兩年半。歷經(jīng)磨礪與積淀，他于2013年成功創(chuàng )立“廚掌柜”品牌，專(zhuān)注于打造高品質(zhì)中餐，隨后品牌更是實(shí)現了華麗轉身，升級為“廚老怪”，開(kāi)啟了迅猛的發(fā)展之路。在其精心經(jīng)營(yíng)下，品牌迅速擴張，高峰期時(shí)全國店面數量激增至130余家，書(shū)寫(xiě)了一段從基層到行業(yè)領(lǐng)軍人物的勵志傳奇。

在深耕餐飲的歷程中，張毅先生因工作原因頻繁造訪(fǎng)川渝之地，深入考察與學(xué)習，期間被砂鍋菜的獨特魅力深深吸引，遂萌生了將其作為事業(yè)新篇章新起點(diǎn)的念頭。他堅守“傳承經(jīng)典，守正創(chuàng )新”的品牌理念，傾注大量心血，歷經(jīng)700余次的深入鉆研與精心試驗，最終創(chuàng )立了“渝味云集砂鍋研究所”。這一創(chuàng )舉不僅傳承了川渝地區砂鍋美食的精髓，更通過(guò)創(chuàng )新融合，將其獨特風(fēng)味推向了更廣闊的市場(chǎng)舞臺，讓更多人得以品味到這份源自川渝的砂鍋美味與文化韻味。

烹飪工藝：當天現做不預制，匠心獨運，品質(zhì)為先

在烹飪工藝上，渝味云集始終堅持“當天現做不預制”的原則，制定嚴格的食材精選標準，當天現采不隔夜，這背后都是對食材、口味及顧客體驗的極致追求。張毅先生表示：“我們希望通過(guò)這種方式，讓每一位顧客都能感受到如同在家吃飯般的溫馨與滿(mǎn)足?！蓖瑫r(shí)，他還分享了團隊在醬料研發(fā)上的獨到見(jiàn)解與堅持，每一款醬料都經(jīng)過(guò)精心調配與反復試驗，力求達到最佳口感。

渝味云集醬料歷經(jīng)228天，反復調配試驗618次，最終出品泡椒、番茄、香辣、麻辣、藤椒、水煮系列秘制醬料，真正實(shí)現每一款產(chǎn)品有自己的專(zhuān)屬味道。其中，剁椒醋蒸雞（創(chuàng )新非遺工藝）、砂鍋肥腸、砂鍋粉絲蝦、砂鍋剁椒牛肉、砂鍋毛血旺等五款明星產(chǎn)品，更是成為桌桌必點(diǎn)，深受消費者青睞。

食材選擇與品控：堅持產(chǎn)品主義,確保品質(zhì)穩定

對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),品質(zhì)是第一生產(chǎn)力，誰(shuí)能做好品質(zhì),誰(shuí)才能真正抓住消費者的胃。競爭之下,要想突圍,必須持續修煉內功,不斷升級迭代,提升企業(yè)內部的競爭力。渝味云集顯然早已諳熟個(gè)中門(mén)道,品牌伊始，便堅持走產(chǎn)品主義路線(xiàn),原材料方面,張毅先生始終相信好原料造就好味道,堅持“精選好食材”,走遍全國深入原產(chǎn)地挑選食材。

以辣椒為例,川渝美食無(wú)辣不快，辣椒作為靈魂配料，如何在還原正宗渝味的基礎上，實(shí)現渝味云集的口感更符合大眾對辣的接受程度，張毅先生帶團隊深入川渝、云南、貴州、河南、新疆的全國辣椒主產(chǎn)地，最終從光照，香度，辣度，色澤等幾個(gè)維度精選出新疆安集海辣椒，其外觀(guān)色澤鮮紅、皮薄肉厚、光滑細長(cháng)，具有明顯的線(xiàn)椒特征，且其外觀(guān)褶皺多，顏色紅亮口感純正，特性香而不辣，好吃不上火。

在品控環(huán)節，渝味云集同樣下足了功夫。他們堅持食材品牌、規格統一，并深入產(chǎn)地進(jìn)行選品考察，打造最合適的供應鏈。同時(shí)，建立嚴格的食材品控標準與巡店制度，確保每一份菜品都能達到品牌標準。對于加盟商建立嚴格的培訓與考核制度，確保他們能夠熟練掌握渝味云集的烹飪工藝與品控標準。

產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng )新：在傳承中創(chuàng )新，于創(chuàng )新中傳承

關(guān)于產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng )新，張毅先生神采奕奕，他提到：“中華美食文化源遠流長(cháng)，博大精深，它不僅是中國傳統文化的重要組成部分，也是世界飲食文化中的瑰寶。餐飲品牌要發(fā)展，就必須在傳承與創(chuàng )新之間找到平衡點(diǎn)，既要尊重傳統，又要勇于創(chuàng )新。只有這樣，才能不斷推出既符合時(shí)代潮流又富含文化底蘊的新菜品，滿(mǎn)足廣大食客日益增長(cháng)的美食需求?！?/p>

為此，渝味云集成立了專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品研發(fā)中心，推出每年至少4次菜品上新機制，把“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，人新我奇”落實(shí)到產(chǎn)品研發(fā)上，堅守產(chǎn)品主義,力求把產(chǎn)品做到極致。同時(shí)，圍繞產(chǎn)品端、渠道端、用戶(hù)端等關(guān)鍵業(yè)務(wù)制定了有效增長(cháng)的精細化與差異化策略,嚴格要求、極致精選,只為帶給用戶(hù)最滿(mǎn)意的美味享受。

品牌未來(lái)：“千城萬(wàn)店”計劃

對于渝味云集的未來(lái)發(fā)展，張毅先生充滿(mǎn)了信心與期待。他透露，渝味云集已經(jīng)啟動(dòng)了百城千店計劃，計劃在五年內實(shí)現全國范圍內“千城萬(wàn)店”的戰略目標。為了實(shí)現這一目標，他們將繼續加強產(chǎn)品研發(fā)與品牌建設力度，提升品牌影響力與市場(chǎng)競爭力。同時(shí)，他們還將積極探索數字化創(chuàng )新之路，通過(guò)科技手段提升運營(yíng)效率與顧客體驗。

張毅先生還透露渝味云集在致力于傳承與創(chuàng )新砂鍋美食文化的同時(shí)，更前瞻性地將目光投向了數字化創(chuàng )新的前沿。張毅先生指出數字化轉型已成為推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵驅動(dòng)力，在運營(yíng)方面，渝味云集砂鍋研究所將通過(guò)引入先進(jìn)的數字化管理系統，實(shí)現供應鏈、庫存、財務(wù)等各個(gè)環(huán)節的智能化、精細化管理，實(shí)現降本增效。在顧客體驗方面，渝味云集砂鍋研究所將充分利用數字化工具，打造線(xiàn)上線(xiàn)下融合的全渠道消費場(chǎng)景，方便顧客隨時(shí)隨地享受美食服務(wù)。同時(shí)，利用人工智能和大數據分析，深入了解顧客口味偏好與消費習慣，為每位顧客提供個(gè)性化、定制化的服務(wù)體驗。