歷史不止照亮過(guò)去，也滋養現在和未來(lái)。

　　8月11日，“生生不息600年·水井坊科學(xué)考古二十五周年主題活動(dòng)”在成都水井坊博物館舉行。

　　這是一場(chǎng)穿越時(shí)空、跨越領(lǐng)域的紀念，也是一場(chǎng)致敬傳承、感恩守護的盛典。二十五年間在考古、文保、釀造和科研等領(lǐng)域對守護水井坊傳承做出突出貢獻的專(zhuān)家、學(xué)者及工作人員，在這一刻得到了來(lái)自水井坊最真摯的敬意。他們所凝結成的強大合力，詮釋了水井街酒坊從元末明初開(kāi)始，跨越600多來(lái)年來(lái)生生不息的傳奇與價(jià)值。

　　中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)張雅芳，四川省委省政府決咨委副主任、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)焦偉俠，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)鄭曉幸，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)何勇，北京大學(xué)考古文博學(xué)院教授、博士生導師孫華，四川省人民政府參事、四川省文物局顧問(wèn)、著(zhù)名文保專(zhuān)家趙川榮，四川省文化和旅游廳黨組成員、副廳長(cháng)、四川省文物局黨組書(shū)記、局長(cháng)、一級巡視員王毅，四川省文物局黨組員、副局長(cháng)、二級巡視員李蓓，四川省經(jīng)信廳二級巡視員楊健，成都市文化廣電旅游局（成都市文物局）副局長(cháng)張學(xué)文，成都市錦江區常委、宣傳部長(cháng)彭洪澤等嘉賓蒞臨現場(chǎng)，一起見(jiàn)證了這一重要里程碑時(shí)刻。

　　“水井坊在科學(xué)考古二十五周年之際，舉行紀念和致敬活動(dòng)，講述的不僅是水井街酒坊生生不息600多年的故事，也是中國傳統文化世代相傳、不斷發(fā)展的故事?！睆堁欧颊f(shuō)，這充分體現了水井坊對歷史、對傳統的敬畏。

　　（中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)張雅芳致辭）

　　“二十五年前的科學(xué)考古見(jiàn)證了水井街酒坊是中國白酒的一部無(wú)字史書(shū)，是與時(shí)代同行并且在賡續中不斷傳承的活態(tài)文化?！焙斡略谥罗o中表示，600多年生生不息是白酒行業(yè)少有的，不間斷釀造對于整個(gè)白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)有積極影響，水井街酒坊的科學(xué)考古對于中國白酒的挖掘和傳承起到了極大作用。

　　（中國酒業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)何勇致辭）

　　重磅陣容，多維度認定600年活著(zhù)的傳承

　　1998年，水井坊在對位于水井街19號的老廠(chǎng)房進(jìn)行改造時(shí)，意外發(fā)現地下埋有古代釀酒遺跡，成都文物考古研究所和四川省文物考古研究所聯(lián)合在水井街酒坊進(jìn)行考古發(fā)掘工作?？茖W(xué)考古證明，水井街酒坊上起元末明初，經(jīng)過(guò)歷朝歷代增建修繕，前后連續使用600余年，是我國當年發(fā)現的古代釀酒和酒肆的唯一實(shí)例，堪稱(chēng)“中國白酒第一坊”。

　　二十五年來(lái)，水井坊酒坊遺址先后被認定為“1999年全國十大考古新發(fā)現”、2001年被列為第五批全國重點(diǎn)文物保護單位，2008年水井坊酒傳統釀造技藝被國務(wù)院列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。水井坊也依托“雙國?！苯ㄔ焖徊┪镳^，以真實(shí)的生產(chǎn)場(chǎng)景再現了水井坊酒傳統釀造技藝，讓越來(lái)越多人感受到中國傳統酒文化的源遠流長(cháng)和中國傳統文化的獨特魅力。

　　此次活動(dòng)，省內各大文博系統代表也紛紛出席，四川省文物局、成都市文物局相關(guān)處室負責人，四川省文物考古研究院、成都文物考古研究院相關(guān)負責人，四川博物院、成都博物館、金沙遺址博物館、三星堆博物館、杜甫草堂博物館、武侯祠博物館、永陵博物館相關(guān)負責人應邀出席，共同見(jiàn)證這場(chǎng)盛會(huì )。

　　（生生不息600年 水井坊科學(xué)考古二十五周年活動(dòng)現場(chǎng)）

　　在活動(dòng)現場(chǎng)，來(lái)自非遺、文博、酒業(yè)等領(lǐng)域的嘉賓，或親歷過(guò)當年的考古，或參與到水井坊的文物保護、非遺傳承等企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，他們對水井街酒坊600多年活著(zhù)的傳承，都有著(zhù)非常深刻的理解和認同。

　　在張學(xué)文看來(lái)，水井坊考古是一個(gè)偉大的發(fā)現，水井坊博物館在成都180余座博物館中也是座非常獨特的博物館，“從遺址發(fā)現到博物館建設，水井坊將考古發(fā)掘、文物保護與城市建設、經(jīng)濟發(fā)展關(guān)系做了生動(dòng)詮釋?！?/p>

　　（成都市文化廣電旅游局（成都市文物局）副局長(cháng)張學(xué)文致辭）

　　“水井坊雙國保在中國酒坊遺址中絕無(wú)僅有。在成都這樣一個(gè)特大城市中心有這么一處酒坊遺址，可以說(shuō)是身出名門(mén)、大家閨秀、基因正宗?！被顒?dòng)現場(chǎng)，王毅回顧并評價(jià)了25年前科學(xué)考古的經(jīng)過(guò)與成果。

　　他表示，這場(chǎng)考古為中國蒸餾白酒始于明代以前提供了實(shí)證，填補了我國酒坊遺址專(zhuān)題考古發(fā)掘的空白，在評為“1999年全國十大考古新發(fā)現”后，更是拉開(kāi)了酒文化遺址發(fā)展的新篇章，此后世界各地才有了一系列酒坊遺址的發(fā)現、發(fā)掘，以系列成果再證中國是蒸餾酒的故鄉，是蒸餾酒的起源中心。

　　（四川省文化和旅游廳黨組成員、副廳長(cháng)，省文物局黨組書(shū)記、局長(cháng)，一級巡視員王毅致辭）

　　當年的科學(xué)考古除了揭開(kāi)了中國蒸餾白酒的起源，豐富了成都城市考古的內容和研究課題，對白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，這場(chǎng)考古還帶來(lái)了一項極為重要的成果，那就是從古窖池中發(fā)現并分離出連續存活了600余年的“一號菌群”。

　　何勇表示，水井坊在古窖池的科學(xué)研究和調查幫助中國白酒行業(yè)理解古代釀酒技藝，為美酒品質(zhì)提升和創(chuàng )新提供了寶貴的科學(xué)依據?！八还沤殉匾惶柧嚎蒲凶対庀阈桶拙频钠焚|(zhì)和價(jià)值，與老窖池、與微生物之間建立起了更加清晰的直接關(guān)系，以此構建起標準體制，將是濃香型白酒品質(zhì)與價(jià)值表達的核心之一?！?/p>

　　當前中國白酒行業(yè)已進(jìn)入品牌與產(chǎn)區賦能發(fā)展新階段，對于水井坊和成都產(chǎn)區來(lái)說(shuō)，深入挖掘傳承的活態(tài)價(jià)值，深化品牌與產(chǎn)區的活態(tài)文化內涵，是促進(jìn)企業(yè)和產(chǎn)區高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵路徑。

　　焦偉俠表示，水井坊作為中國酒文化傳承者，既揭示川酒品味風(fēng)味和微生物的內在聯(lián)系，又刷新了中國白酒的內在表達，“水井坊傳承與創(chuàng )新的結合，為川酒乃至中國白酒高端化發(fā)展之路給出了積極指向。這次活動(dòng)的舉辦對推動(dòng)川酒產(chǎn)業(yè)融入新發(fā)展格局具有重要的示范效應和現實(shí)意義?！?/p>

　　（四川省委省政府決咨委副主任、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)焦偉俠致辭）

　　深度解讀，水井坊何以能600年生生不息

　　一個(gè)城市的歷史遺跡、文化古跡、人文底蘊，是城市生命的一部分。600年前就植根成都的水井街酒坊，見(jiàn)證并累積著(zhù)成都這600多年來(lái)的歷史文化和人文底蘊，古窖池和其中的釀酒微生物菌群也吸納著(zhù)這一方天地的自然稟賦，酒脈與文脈相融共生。

　　活動(dòng)現場(chǎng)，新食品雜志社執行社長(cháng)、糖酒快訊總裁秦柯作為主題沙龍的主持人，邀請了北京大學(xué)考古文博學(xué)院教授、博士生導師孫華、成都文物考古研究院院長(cháng)顏勁松、四川省文物考古研究院研究館員孫智彬、著(zhù)名設計藝術(shù)家許燎源就水井坊考古發(fā)掘、文物保護、文化遺產(chǎn)利用等角度展開(kāi)主題沙龍討論，四位嘉賓分別從考古回顧、成都歷史人文發(fā)展、全國文化遺產(chǎn)保護等視角，將水井坊積累600多年成都豐富的文脈娓娓道來(lái)。

　　（孫華、顏勁松、孫智彬、許燎源出席沙龍）

　　顏勁松回憶起當年考古帶來(lái)的驚喜仍感嘆不止，“整個(gè)遺址涵蓋了晾堂、酒窖、糟坑、基座等釀酒設施，蒸餾酒基座以及相關(guān)遺跡，不僅確定了水井坊從明清至近現代從未間斷生產(chǎn)，還論證了成都在明代就已經(jīng)有比較成熟的蒸餾酒釀酒技術(shù)?！?/p>

　　“中國工業(yè)的孕育、萌芽、發(fā)展在水井坊得到了很好的體現，它是中國傳統手工業(yè)發(fā)展的代表?！痹趯O智彬看來(lái)，水井坊與成都甚至成都平原的人類(lèi)發(fā)展史有內在密切聯(lián)系?！八皇蔷茦I(yè)考古的帶頭大哥，在水井坊發(fā)現以后，這25年以來(lái)還開(kāi)展了很多工作，一方面是保護、利用和傳承；另一方面開(kāi)展了一號菌群的研究，希望水井坊依然能作為帶頭大哥，帶領(lǐng)中國酒業(yè)遺產(chǎn)的考古向新目標——世界文化申遺的目標繼續前進(jìn)?！?/p>

　　（孫華【左上】、顏勁松【右下】、孫智彬【左下】、許燎源【右上】解讀水井坊積累成都豐富的文脈）

　　25年前，深入鉆研水井坊的不止四川、成都考古、文保領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者，還有著(zhù)名設計藝術(shù)家許燎源。

　　“水井坊遺址發(fā)現時(shí)，我幾乎通宵沒(méi)睡?！痹S燎源說(shuō)，當時(shí)正值世紀之交，這給了他藝術(shù)表達的契機，于是提出用不銹鋼鑄造的方式來(lái)做一個(gè)水井坊·世紀典藏。這直接造就了白酒高端收藏酒的先例。

　　文物述說(shuō)著(zhù)歷史，文明著(zhù)眼于未來(lái)，在許燎源看來(lái)，“關(guān)注傳承生命本身，水井坊面向未來(lái)還有很多的想象，我希望大家一起來(lái)研究水井坊，除了它的歷史考古和科學(xué)考古，在未來(lái)，關(guān)鍵是如何創(chuàng )造更輝煌的當代文明，因為水井坊很成都、很中國?！?/p>

　　這一觀(guān)點(diǎn)與孫華不謀而合，“白酒遺產(chǎn)是城市文明的產(chǎn)物，”孫華說(shuō)，白酒是固態(tài)發(fā)酵，可以脫離種植基地進(jìn)行生產(chǎn)、儲存、運輸，所以能在城市中進(jìn)行生產(chǎn)釀造。而水井坊根植于四川省會(huì )、西南中心成都的市中心，是白酒工業(yè)遺產(chǎn)中城市等級最高的遺產(chǎn)，它理所應當在城市工業(yè)遺產(chǎn)中起到排頭兵作用。

　　（水井街酒坊600多年從未間斷生產(chǎn)）

　　除了成都的歷史人文造就了“一口水井坊，一口600年的成都滋味”，在新食品雜志社執行社長(cháng)、糖酒快訊總裁秦柯看來(lái)，今天水井坊最核心的品質(zhì)硬資產(chǎn)來(lái)自于它的古窖池。白酒行業(yè)是一個(gè)充滿(mǎn)智慧的行業(yè)，濃香白酒歷來(lái)有“千年窖池萬(wàn)年糟”的說(shuō)法，而水井坊的古窖池，以及其中獨特的一號菌群，也正是水井坊永恒生命中最偉大的力量之一。

　　在圍繞古窖池和一號菌群價(jià)值探討的主題沙龍中，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )白酒技術(shù)創(chuàng )新戰略發(fā)展工作委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)王旭亮，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)吳亞?wèn)|，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長(cháng)張文學(xué)分別從窖池、釀酒微生物、科研等角度揭開(kāi)了水井街酒坊生生不息的內核。

　　（王旭亮、吳亞?wèn)|、張文學(xué)解讀水井坊古窖池和古菌群締造的濃香品質(zhì)境界）

　　吳亞?wèn)|表示，成都平原是得天獨厚釀造高品質(zhì)白酒的地方，水井坊作為中國特大型白酒企業(yè)中唯一在省會(huì )城市的企業(yè)，確實(shí)有很深的文化底蘊，“水井坊是成都產(chǎn)區的龍頭企業(yè)，成都產(chǎn)區也離不開(kāi)水井坊，水井坊確實(shí)是成都的一個(gè)寶藏?！?/p>

　　而這樣一個(gè)寶藏，對于濃香型白酒而言，也意義重大。吳亞?wèn)|認為，濃香型白酒最重要的環(huán)節就是窖池的作用?！霸谒坏墓沤阎邪l(fā)現分離出一號菌群，就是對于白酒尤其是濃香白酒的貢獻，這種古窖池、老窖池對于品質(zhì)就是一種保證。水井坊已經(jīng)達到這種高度，如何利用好600多年老窖池、古窖池，讓最美好的白酒給消費者更好的享受，這也是一種引領(lǐng)?！?/p>

　　更難得的是，這種品質(zhì)保證在水井坊的身上一直在延續中?！爱敃r(shí)水井坊是在生產(chǎn)車(chē)間改造過(guò)程中發(fā)現了遺址，這說(shuō)明生產(chǎn)車(chē)間是本來(lái)就存在的，生產(chǎn)一直在延續進(jìn)行?！睆埼膶W(xué)強調考古證明了水井坊釀酒生產(chǎn)是一直在延續進(jìn)行，在這個(gè)600余年的持續過(guò)程中，形成獨有的菌群、獨有的產(chǎn)品風(fēng)格，也形成了穩定的釀造生態(tài)環(huán)境。。

　　致敬守護，水井坊走向下一個(gè)600年

　　從元末明初到1998，再到2023，600余年物換星移，二十五載芳華變遷，歷史長(cháng)河中有滄海桑田，風(fēng)云激蕩，水井坊始終生生不息，離不開(kāi)一個(gè)關(guān)鍵——“守護”，在古窖池發(fā)掘保護、科學(xué)研究和養護釀造方面不僅守護著(zhù)這600余年的不間斷釀造，也豐富著(zhù)生生不息的價(jià)值。

　　活動(dòng)當天，水井坊特別定制了古窖池紀念禮，在中國非遺協(xié)會(huì )、四川省文物局、中國酒業(yè)協(xié)會(huì )、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì )、四川省經(jīng)信廳等領(lǐng)導的一起見(jiàn)證下，向在古窖池發(fā)掘保護、科學(xué)研究和養護釀造方面做出卓越貢獻的功勛人物表達了最深的致敬。

　　致敬考古發(fā)掘及保護，守護“活著(zhù)”的歷史。

　　從1998年的考古發(fā)掘，到水井坊博物館建設、展陳設計，以陳劍、蔣成、劉家琨、樊一等在內的文保工作者、建筑師、展陳設計師等，通過(guò)考古溯源、博物館建造與展陳設計解碼傳承、傳譯酒脈，還原了成都600余年的人文歷史，揭秘了“第一坊”的價(jià)值和“雙國?！憋L(fēng)采，重現東門(mén)盛景，讓600余年的古窖池煥發(fā)新生。

　　（水井坊致敬古窖池發(fā)掘保護功勛人物）

　　致敬研究創(chuàng )新，守護“活著(zhù)”的基因。

　　自考古發(fā)掘起，中國科學(xué)院成都生物研究所白酒科研負責人范鏖、中國科學(xué)院微生物研究所真菌學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗室副主任白逢彥等接力對水井坊酒古窖池窖群進(jìn)行多方位和高密度的綜合研究。他們對古窖池中分離出“一號菌群”科研創(chuàng )新，不斷厘清水井坊古菌群菌種之間的相互關(guān)系，揭開(kāi)水井坊酒更多的獨特風(fēng)味密碼，也讓更多人領(lǐng)略到水井坊的美好品質(zhì)。

　　（水井坊致敬古窖池科學(xué)研究功勛人物）

　　致敬非遺傳承，守護“活著(zhù)”的傳承。

　　以賴(lài)登燡、林東為代表的水井坊酒傳統釀造技藝傳承人和非遺班組，用技藝雕琢時(shí)光，在日復一日的時(shí)光中，精心養護古窖池。他們以古窖泥中獨有的一號菌群為基礎，結合非遺釀藝反復實(shí)驗、勾調、品嘗與比較，走出了一條創(chuàng )新之路，先后推出的水井坊·井臺、水井坊·典藏等核心產(chǎn)品，讓水井坊持續演繹新的傳奇。

　　（水井坊致敬古窖池養護釀造功勛人物）

　　作為水井坊酒傳統釀造技藝第七代傳承人，也同樣是二十五年前考古見(jiàn)證者，賴(lài)登燡現場(chǎng)分享了25年來(lái)與這些守護者同心同行的經(jīng)歷。

　　賴(lài)登燡說(shuō)，過(guò)去二十五年是不平凡的25年，自考古、文保、釀造、微生物研究等各領(lǐng)域的人，因水井坊而聚在一起，一起守護活著(zhù)的傳奇，這句話(huà)既是對這些守護者的寫(xiě)照，也是對參與到水井坊發(fā)展的每一個(gè)人的寫(xiě)照。

　　25年只是600多年歷史中的一個(gè)小小篇章，水井坊對于古窖池活態(tài)傳承的守護不會(huì )停止。正如王旭亮所說(shuō)，水井坊在特色微生物的科研創(chuàng )新工作對下一步發(fā)展非常重要，水井坊的發(fā)展也代表了成都產(chǎn)區的發(fā)展，也代表了酒業(yè)的發(fā)展，不管是現在或未來(lái)的創(chuàng )新，它都將引領(lǐng)成都產(chǎn)區。

　　據了解，水井坊將會(huì )有更多舉措來(lái)保護古窖池和古菌群，并通過(guò)科研創(chuàng )新讓古窖池和菌群的價(jià)值進(jìn)一步釋放，在持續守護中，不斷挖掘和拓展品質(zhì)戰略的高度和深度，創(chuàng )新表達方式，講好中國白酒文化中屬于水井坊的那一份獨特故事。