早起開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。作為家家戶(hù)戶(hù)廚房里的必需品，一瓶醬油里既有為老百姓健康服務(wù)的大事，還承載著(zhù)“雙碳”戰略、健康中國、樹(shù)立大食物觀(guān)的大計。從百余年前的佛山古醬園出發(fā)，到調味品行業(yè)的國民品牌，如今的海天味業(yè)正憑借科技創(chuàng )新，推動(dòng)全流程綠色轉型，努力做好百姓生活的綠色守護者。

　　全流程“加”入綠色管控

　　一顆小小的黃豆需要經(jīng)歷多少考驗才能變成餐桌上美味的醬油?每年約2.5萬(wàn)億顆黃豆從東北黑土地到嶺南，歷經(jīng)494道2000多項指標的篩選和考驗后，才有可能濃縮成美味的醬香。

　　海天對于產(chǎn)品的綠色把控正是從這一粒粒黃豆開(kāi)始。

　　在原材料采購上，海天持續加大綠色原材料的采購和應用力度，著(zhù)力推動(dòng)綠色健康產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和環(huán)保產(chǎn)品的采購，其中包括有機黃豆、有機小麥、有機大米等。以有機黃豆為例，有機種植相比傳統種植方法，減少了大量化肥和農藥的使用，顯著(zhù)降低對環(huán)境的影響。

　　作為調味品行業(yè)鏈主企業(yè)，海天并不是“關(guān)起門(mén)來(lái)”推進(jìn)綠色發(fā)展，而是充分發(fā)揮自身的行業(yè)影響力和帶動(dòng)力，將綠色發(fā)展的觸角延伸到整個(gè)供應鏈中，積極推動(dòng)供應商實(shí)行可持續農業(yè)種植，建立環(huán)境管理手冊，有效利用水、能源、營(yíng)養資源，實(shí)現可持續發(fā)展。

　　原材料采購的綠色把控只是第一步。海天味業(yè)還通過(guò)將節能減排成果納入對供應商綜合評估范圍、建立供應鏈追溯機制，確保產(chǎn)品原料來(lái)源符合環(huán)保標準等措施，推動(dòng)整個(gè)供應鏈的綠色轉型升級。

　　海天味業(yè)董事會(huì )秘書(shū)張欣曾指出，作為“中華老字號”企業(yè)，海天要實(shí)現綠色可持續發(fā)展，還需要堅持傳統工藝與現代科技相結合。

　　企業(yè)成立以來(lái)，海天始終傳承選豆、煮豆、種曲、陽(yáng)光釀曬、過(guò)濾出油等百年傳統釀造工藝。對傳統釀曬工藝的堅持，也是海天對綠色可持續發(fā)展的堅守。然而僅僅有傳統是不夠的，2008年海天開(kāi)啟數字化轉型，年均投入超2億元，自主研發(fā)制造多套設備和系統，支撐“數智化”技術(shù)落地。

　　綠色化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新航道，數智化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。海天將綠色技術(shù)、綠色工藝應用到數字化生產(chǎn)各環(huán)節中，使數字化賦能綠色發(fā)展。在海天醬油的釀造過(guò)程中有494道2000余項檢測指標，每一個(gè)指標的設置都嚴格以消費者綠色健康有機需求為標準。與此同時(shí)，搭建起“全面全程全員”的質(zhì)量保障體系，從黃豆原材料的采購到醬油的終端銷(xiāo)售全程數字化監控，為產(chǎn)品的健康安全筑牢防線(xiàn)，實(shí)現從田間到餐桌全程健康可追溯。

　　多維度推動(dòng)綠色“減”碳

　　世界經(jīng)濟論壇于2021年發(fā)布的《凈零挑戰：供應鏈的新機遇》報告指出，食品行業(yè)約占全球碳排放量的25%，因此該行業(yè)對減碳的需求迫在眉睫。在多年生產(chǎn)實(shí)踐中，海天深刻理解低碳節能發(fā)展的緊迫性，建立了一套完善科學(xué)的能源管理體系，對節能減排工作統籌規劃，確保取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。

　　節能減排從何處入手?海天將目光首先放在了包裝上。

　　2023年海天各類(lèi)調味品總產(chǎn)能超過(guò)400萬(wàn)噸，巨大的產(chǎn)能意味著(zhù)對于產(chǎn)品包裝的巨量消耗。海天在生產(chǎn)中使用的包裝類(lèi)型包括玻璃、紙類(lèi)、PET、膜袋等類(lèi)型。為了降低資源消耗，海天將一次性紙箱替換為可重復使用的包裝，并建立了包裝物回收機制，僅2023年就回收數量超2200萬(wàn)個(gè)，減少600噸原紙用量，相比2022年效益增長(cháng)20%。

　　海天還堅持為產(chǎn)品“減重”和為包裝“減負”。為了減少浪費，海天專(zhuān)門(mén)設計出了“小份量”產(chǎn)品，包括小金標生抽、小草菇老抽等。與此同時(shí)，包裝上的不斷“瘦身”也給海天帶來(lái)了良好的環(huán)境收益，2023年減少玻璃用料7000噸、減少PE用料600噸、減少原紙用量1600噸、減少熱塑用量超17噸……

　　原料和產(chǎn)品的運輸過(guò)程也往往伴隨著(zhù)碳排放。海天還在物流領(lǐng)域進(jìn)行了一系列革新，通過(guò)布局異地工廠(chǎng)，接近原料產(chǎn)地或市場(chǎng)，由此減少因運輸距離而產(chǎn)生的碳排放量。海天還創(chuàng )新性地讓供應商在海天工廠(chǎng)內建立生產(chǎn)線(xiàn)，或者在海天周邊建立工廠(chǎng)減少原料、耗材等的運輸距離。通過(guò)這種“廠(chǎng)中廠(chǎng)”和“貼廠(chǎng)”模式，大大較少了物料運送車(chē)次、縮短了運輸距離。

　　海天堅持“科技立企”，持續性每年投入約7億元用科技研發(fā)，“創(chuàng )新力”一直以來(lái)都是海天不斷成長(cháng)的原動(dòng)力。為更好地實(shí)現綠色轉型升級，海天又將科技創(chuàng )新領(lǐng)域拓展到減排技術(shù)的研發(fā)與應用，成立專(zhuān)門(mén)研究機構，進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，目前正在積極推進(jìn)如AI節電技術(shù)、原料和包裝減碳、余熱回收技術(shù)等。這些技術(shù)探索與應用有助于提高能源利用效率，降低碳排放。

　　持續“加”碼菌種研究? 實(shí)現綠色產(chǎn)品全覆蓋

　　隨著(zhù)我國居民生活水平的提高以及消費理念的不斷轉變，消費者對于調味品的需求也呈現出多樣化、高品質(zhì)化的趨勢。在此背景下，海天憑借自身豐富的產(chǎn)品線(xiàn)和持續創(chuàng )新的精神，相繼推出有機、低糖或減糖、低鹽或減鹽、低脂或減脂、營(yíng)養強化等系列產(chǎn)品共計200余款，不斷豐富綠色健康產(chǎn)品矩陣，滿(mǎn)足消費者多元健康消費需求。

　　作為調味品，為消費者的飲食增添“滋味”是基本要求，兼顧綠色健康的同時(shí)又不減少產(chǎn)品風(fēng)味，是近年來(lái)海天在產(chǎn)品研發(fā)中的重要方向。減鹽的同時(shí)還要增鮮、無(wú)糖之后還要保證醬油中留存一絲甜味，這些看似矛盾的要求，卻在海天的生產(chǎn)線(xiàn)實(shí)現了完美融合，其背后是對技術(shù)革新的不斷攻關(guān)，最終實(shí)現減少人工添加劑的同時(shí)，實(shí)現產(chǎn)品不減鮮、不減味，真正實(shí)現“美味健康卻不貴”。

　　醬油品牌千千萬(wàn)，各個(gè)味道都不同。堅持做出好產(chǎn)品，是海天對履行社會(huì )責任最好的回應。從一粒粒黃豆到高品質(zhì)醬油，不僅要求工藝好、日曬長(cháng)、原料優(yōu)，還有至關(guān)重要的一步——菌種。菌種被稱(chēng)為醬油解開(kāi)味蕾密碼的“芯片”，決定著(zhù)醬油的味道，只有優(yōu)質(zhì)的菌種才能激發(fā)出黃豆的“能量”。

　　為了將美味的醬油送到消費者手中，海天成立菌種研究院，持續近70年的攻堅，經(jīng)歷數代菌種更新，如今的“海天菌”不僅解決了調味品行業(yè)的菌種難題，大大提升了黃豆到高品質(zhì)醬油的轉化效率，同時(shí)減少了原材料消耗，為綠色可持續發(fā)展提供了新的支撐。

　　一個(gè)老字號企業(yè)，從區域性醬油工廠(chǎng)發(fā)展成為暢銷(xiāo)海內外的知名企業(yè)，乃至成為影響中國人餐桌的“國民品牌”，靠的是有對傳統工藝的堅守，對科技創(chuàng )新的堅持，以及對履行社會(huì )責任始終不變的初心。相信以消費者需求為核心、利用科技創(chuàng )新和綠色工藝賦能、并為不斷滿(mǎn)足消費者日益增長(cháng)的美好生活需要而努力的海天必將擁有更加輝煌燦爛的未來(lái)。