12月5日，在中國飯店協(xié)會(huì )的指導下，美團青山計劃發(fā)布《2022年小份菜洞察報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）。報告顯示，隨著(zhù)厲行節約、反對浪費，以及居民健康意識的提升，小份菜已成為商家和用戶(hù)的共同選擇。美團平臺提供小份菜的餐飲商家持續增長(cháng)，截至2022年8月，已有超過(guò)90萬(wàn)餐飲商戶(hù)提供超過(guò)560萬(wàn)種“小份菜”。打造適合市場(chǎng)的小份菜供給，開(kāi)發(fā)小份菜運營(yíng)策略，為餐飲商家帶來(lái)了新增長(cháng)。

　　為進(jìn)一步倡導糧食節約，給用戶(hù)在主食份量上提供更多選擇，美團外賣(mài)與全聚德、云海肴、南京大牌檔等多家知名餐飲商家合作，首批在北京免費投放小份環(huán)保餐盒，推動(dòng)商家上線(xiàn)小份米飯。

　　“小份”助力糧食節約 消費者需求與商家供給增長(cháng)迅速

　　隨著(zhù)外賣(mài)消費者適量點(diǎn)餐、多樣化點(diǎn)餐需求的增長(cháng)，外賣(mài)“小份菜”與“小份飯”應運而生。據《報告》顯示，美團提供小份菜的商戶(hù)數與相關(guān)菜品數量比2020年增長(cháng)了近一倍，小份菜銷(xiāo)量同比2020年增長(cháng)了114.5%，2022年，“小份”這個(gè)關(guān)鍵詞在美團的日均搜索量超過(guò)13萬(wàn)次。

外賣(mài)平臺近一年小份菜菜品銷(xiāo)售TOP菜品

　　在當下多樣化的消費場(chǎng)景中，消費者偏愛(ài)的小份菜種類(lèi)也有所不同?！秷蟾妗凤@示，近一年來(lái)，酒店場(chǎng)景小份地方菜-徽菜品類(lèi)銷(xiāo)量同比增長(cháng)了177.27%，小份熟食熏醬類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)量同比增長(cháng)64.84%，住宅場(chǎng)景小火鍋品類(lèi)銷(xiāo)量同比增長(cháng)156.14%。

　　青山計劃提供“小份飯”新解法

　　在美團與清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院、中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )開(kāi)展的《中國餐飲行業(yè)減少食物浪費路徑量化評估研究》項目階段調研結果中發(fā)現，由于商家擔心主食提供不足，不能像堂食一樣及時(shí)添加而造成客訴等原因，米飯等主食在外賣(mài)中的提供量相對充足，存在一定優(yōu)化空間。對此，美團外賣(mài)計劃在北京先期試點(diǎn)，向商家免費投放小份環(huán)保餐盒，并推動(dòng)商家優(yōu)化主食供給，上線(xiàn)“小份米飯”“半份米飯”等，既能從源頭助力減少主食浪費，又同時(shí)滿(mǎn)足消費者健康需求。

　　據了解，本次投放的小號環(huán)保餐盒是以甘蔗渣為原料的紙漿模塑餐盒，大約可裝200-250克米飯，比市面常見(jiàn)餐盒約減少1/2-1/3的分量。同時(shí)，也將隨機贈送印有“浪而不費”標語(yǔ)的由塑料餐盒再生制成的限量版飛盤(pán)，呼吁用戶(hù)共同踐行糧食節約。

　　清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授劉建國指出，每售出一份小份米飯，平均可減少約92.4克碳排放，在節約糧食的同時(shí)也成為一種低碳新主張。

以米粒形狀為靈感，設計的甘蔗渣原料的小號環(huán)保餐盒

　　推動(dòng)商戶(hù)上線(xiàn)小份菜品 助力行業(yè)綠色轉型

　　隨著(zhù)消費者對于“小份菜”的需求日益上漲，也讓商家在餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是外賣(mài)經(jīng)營(yíng)中找到了新商機。

　　南京大牌檔在美團業(yè)務(wù)經(jīng)理的建議下，為小份菜在外賣(mài)平臺上單獨列出一個(gè)專(zhuān)欄，并進(jìn)行了更多小份菜品的開(kāi)發(fā)，滿(mǎn)足更多消費場(chǎng)景，減少浪費的同時(shí)還進(jìn)一步拉動(dòng)了銷(xiāo)量。云海肴外賣(mài)總監杜祥宏表示，云海肴上線(xiàn)的小份菜并非簡(jiǎn)單地按照普通餐品的規格減半，而是制定了新的小份菜標準卡。目前，云海肴全國門(mén)店平均月大概可以售出16萬(wàn)份小份菜，未來(lái)計劃進(jìn)一步優(yōu)化小份菜系列菜單，讓顧客享受更多實(shí)惠。

　　小份菜為消費者增加了用餐豐富度的同時(shí)，商家也能從中獲得更多的經(jīng)濟效益，促進(jìn)消費的同時(shí)，還節約了糧食，一舉多得。

　　當消費者在外賣(mài)平臺點(diǎn)餐超過(guò)一定數量時(shí)，頁(yè)面會(huì )出現溫馨提示：“點(diǎn)餐請適量，環(huán)保又健康”。同時(shí)，美團外賣(mài)還為上線(xiàn)小份菜的商戶(hù)點(diǎn)亮“節約糧食行動(dòng)”徽章，并在“商家青山檔案”中進(jìn)行展示。

　　美團青山計劃全方位貫徹低碳環(huán)保理念，將綠色發(fā)展投射到外賣(mài)行業(yè)的全生命周期中。未來(lái)，青山計劃將持續連接產(chǎn)業(yè)各方，致力于構建起一個(gè)多方共同參與的可持續生態(tài)圈，助力實(shí)現外賣(mài)行業(yè)綠色轉型與可持續發(fā)展。（陳凱）