編前語(yǔ)：產(chǎn)業(yè)興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書(shū)記在2022年中央農村工作會(huì )議上強調，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉村振興的重中之重，要落實(shí)產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當前，全國各地發(fā)展農村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉變，從追求數量向追求質(zhì)量轉變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著(zhù)鄉村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。

??新華網(wǎng)推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動(dòng)實(shí)踐。

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??新華網(wǎng)合肥7月20日電（李東標）入伏以后，地處安徽省東北部的宿州市蕭縣進(jìn)入一年中最為炎熱的時(shí)節，街頭巷尾一下子熱鬧了起來(lái)，很多人走出家門(mén)吃羊肉、喝羊湯，用獨具特色的“伏羊盛宴”迎接炙熱的夏天。

??在蕭縣，流傳著(zhù)“伏羊一碗湯，不用開(kāi)藥方”的說(shuō)法。三伏天吃羊肉、喝羊湯已成為當地一種飲食文化，蕭縣伏羊宴習俗成功入選安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。一碗伏羊湯，不僅滿(mǎn)足了人們的味蕾、溫暖了心窩，更是帶動(dòng)了一條產(chǎn)業(yè)鏈，為鄉村振興注入更多活力。

市民在伏羊宴上享用美味。新華網(wǎng)發(fā)（范柏文 攝）

??發(fā)展特色養殖 蹚寬致富路

??夏日的午后，驕陽(yáng)似火，一群白山羊在山坡下悠閑地啃食青草，與身后的青山、白云相互映襯，構成了一幅美麗的田園畫(huà)卷。不遠處，蕭縣廣順畜禽養殖農民專(zhuān)業(yè)合作社負責人趙廣菊注視著(zhù)羊群的一舉一動(dòng)，“我們用放牧方式養羊，飼養成本低、羊肉品質(zhì)好，羊不愁賣(mài)，都是客戶(hù)找上門(mén)采購?！?趙廣菊說(shuō)。

??蕭縣白山羊養殖至今已有300余年的歷史，因其肉質(zhì)鮮嫩、不膻不腥，廣受人們青睞，已成為當地的傳統產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。近日，農業(yè)農村部農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心公布2023年第一批全國名特優(yōu)新農產(chǎn)品名錄，蕭縣白山羊成功入選。

羊群在山坡下吃草。新華網(wǎng)發(fā)（劉兵生 攝）

??幾年前，蕭縣丁里鎮武寺村村民趙廣菊聯(lián)合全村山羊養殖戶(hù)成立專(zhuān)業(yè)合作社，飼養的山羊以草、農作物秸稈為主食，由于羊肉品質(zhì)好，銷(xiāo)往全國各地，供不應求。

??為了進(jìn)一步提高羊肉品質(zhì)，趙廣菊實(shí)行“高床養殖+山林放牧”的生產(chǎn)模式，在傳統放牧養殖的基礎上，增加高床舍養，提高山羊肌間脂肪含量，改善羊肉風(fēng)味。

??“我一個(gè)人的腰包鼓了不算鼓，大家腰包鼓起來(lái)了那才算鼓?！痹谮w廣菊的帶動(dòng)下，周邊的農戶(hù)紛紛加入到養羊的隊伍中，趙廣菊不僅給農戶(hù)提供養殖技術(shù)，而且還幫他們銷(xiāo)售。如今，白山羊已經(jīng)名副其實(shí)地成為村民的“致富羊”。

??圍繞做好“土特產(chǎn)”大文章，近年來(lái)，蕭縣大力實(shí)施規?；B殖，統籌推進(jìn)品牌化建設，科學(xué)推行鮮食化利用，因地制宜做優(yōu)白山羊“畜頭肉尾”增值文章。

??據統計，截至目前，蕭縣白山羊散養戶(hù)達1.8萬(wàn)家，年出欄量100多萬(wàn)只、產(chǎn)值17億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)24億元。

??傳承舌尖上的“非遺” 讓老手藝煥發(fā)新光采

??夏季入伏以后，是蕭縣各大羊肉館最忙碌的時(shí)刻，當地人的餐桌上，少不了一道傳統美食——羊肉湯。對當地人來(lái)說(shuō)，一碗羊湯不僅可以為人體補充豐富的營(yíng)養，還可以祛除體內的濕氣和寒氣。

掌勺師傅將羊肉湯倒入盒中分給食客品嘗。新華網(wǎng)發(fā)（范柏文 攝）

??蕭縣羊肉久負盛名，入伏食羊肉、喝羊湯，是徐淮地區的傳統習俗。在中華文化促進(jìn)會(huì )美食工作委員會(huì )副會(huì )長(cháng)馬奕看來(lái)，蕭縣的“吃伏羊”吃的不僅是美食，更是代表了當地的傳統文化。

??魚(yú)咬羊、紅燒羊肉、四味羊肉……在蕭縣，羊肉館遍地開(kāi)花，各式各樣的羊肉美食更是數不勝數。安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目蕭縣伏羊宴習俗代表性傳承人汪海洋自幼跟著(zhù)父輩學(xué)習羊肉烹飪技藝，至今已有31年，在傳承老手藝的同時(shí)，他也在進(jìn)行創(chuàng )新突破和改良，受到很多食客的歡迎。

味道鮮美的蕭縣羊肉湯。新華網(wǎng)發(fā)（蔡笑東 攝）

??“我們熬制的羊肉湯選的是本地產(chǎn)的白山羊，配以料包，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的熬煮，去膻去腥，湯汁喝起來(lái)更濃更香?！蓖艉Ｑ笳f(shuō)。為保證羊肉品質(zhì)，汪海洋和周邊養羊戶(hù)簽訂協(xié)議，選定生長(cháng)周期6至10個(gè)月的優(yōu)質(zhì)白山羊，制作出一道道美味佳肴。

??“我希望把先輩留下的這份老手藝傳承下去，讓更多人了解蕭縣伏羊文化?！?為了讓更多人吃到地道的伏羊美味，汪海洋先后指導教授4名徒弟，從選材到制作，甚至怎么跟客人進(jìn)行溝通交流，汪海洋都事無(wú)巨細，毫無(wú)保留地傾囊相授。

??近年來(lái)，隨著(zhù)交通的便捷以及冷鏈技術(shù)的發(fā)展，羊肉美食實(shí)現了真空包裝和冷鏈運輸系列化，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售到全國各地。汪海洋除了不斷開(kāi)發(fā)新的菜肴，還計劃試水直播業(yè)務(wù)?！皩ξ覀儌鹘y餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，直播是個(gè)新鮮事物，我們正在籌備探索線(xiàn)上銷(xiāo)售，爭取在年內把這項工作做起來(lái)?！?/p>

??擦亮特色文化品牌 助推鄉村振興

??伏羊吉祥物巡街、百名畫(huà)家畫(huà)伏羊、“千人喝羊湯”……不久前，2023年蕭縣伏羊文化節在蕭縣水墨圣泉古鎮拉開(kāi)帷幕，10項系列活動(dòng)、37項系列子活動(dòng)亮點(diǎn)紛呈，為當地“夏日經(jīng)濟”注入新活力。

??據了解，蕭縣伏羊文化節已連續舉辦20多年，已成為展示地域特色文化的亮麗名片。為全方位擦亮白山羊特色文化品牌、提高“蕭縣羊肉”和“蕭縣羊肉湯”品牌效應，蕭縣出臺一系列扶持政策，不斷提高養殖主體發(fā)展的積極性。

2023年蕭縣伏羊文化節開(kāi)幕式。新華網(wǎng)發(fā)（黃洋洋 攝）

??近年來(lái)，以“擴總量、增出欄、優(yōu)品質(zhì)、提效益”為目標，蕭縣因地制宜科學(xué)編制白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃，配套出臺養殖質(zhì)量指導措施及獎補措施。以“畜牧科技進(jìn)萬(wàn)家”活動(dòng)為抓手，引入“大院大所”，廣泛推廣健康、環(huán)保、生態(tài)的“高床養殖+山林放牧”生產(chǎn)模式和入戶(hù)架床養殖模式。

??與此同時(shí)，該縣還積極整合資金、土地、技術(shù)等要素，對縣內養羊企業(yè)、生產(chǎn)基地進(jìn)行優(yōu)化重組，暢通產(chǎn)、加、銷(xiāo)等關(guān)鍵環(huán)節；以現有的產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體為平臺，進(jìn)一步完善“利益共享、風(fēng)險均擔”的聯(lián)結機制，壯大“龍頭企業(yè)”，帶動(dòng)養羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)全縣白山羊養殖規模和質(zhì)量雙提升。

一名民間藝人展示自己的伏羊節剪紙作品。新華網(wǎng)發(fā)（劉勤利 攝）

??此外，蕭縣還巧借“伏羊文化節”“葡萄文化節”“皇藏峪桃花節”等文化活動(dòng)，引導產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體設置蕭縣羊肉餐飲業(yè)窗口，打響蕭縣肉羊及羊肉系列產(chǎn)品品牌，增強市場(chǎng)競爭力，全面提升肉羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。

??蕭縣縣委副書(shū)記、縣長(cháng)朱新華表示，當前的蕭縣正乘著(zhù)長(cháng)三角一體化發(fā)展、淮海經(jīng)濟區協(xié)同發(fā)展等機遇的浩蕩東風(fēng)，錨定“全省進(jìn)十強、全國爭百強”的發(fā)展目標，駛入高質(zhì)量發(fā)展的快車(chē)道。蕭縣將以節為媒、以羊會(huì )友，全力打造彰顯地域文化、展示民俗風(fēng)情、留住鄉情記憶的文化旅游新高地，奮力爭當高質(zhì)量發(fā)展和現代化建設的“領(lǐng)頭羊”。