“54321上福袋！”7月14日下午，海底撈外送在成都陜西會(huì )館的百年川西庭院里，展開(kāi)了一場(chǎng)與眾不同的“直播帶貨”。一群來(lái)自美國的大學(xué)生化身“主播”，操著(zhù)還不太流利的中文推介著(zhù)自己最?lèi)?ài)吃的火鍋菜。

　　這是他們中國研學(xué)之行的其中一站。鮮活的中華美食、中國文化、中國新經(jīng)濟交織在一起，在這群對中國興趣濃厚的美國大學(xué)生面前，形成了一個(gè)看得見(jiàn)摸得著(zhù)的“中國故事”。

　　百年庭院里吃海底撈，海外大學(xué)生變身“主播”

　　在現場(chǎng)，來(lái)自耶魯大學(xué)、賓夕法尼亞大學(xué)、布朗大學(xué)等高校的30名美國師生以及西南交大的師生們，在成都陜西會(huì )館的百年川西庭院里體驗到了海底撈外送的定制團餐。服務(wù)人員在現場(chǎng)詳細講解了每個(gè)菜品涮煮的時(shí)長(cháng)、不同調味小料的調制方式。4名在7月過(guò)生日的美國大學(xué)生體驗到了“海底撈式生日祝?！钡捏@喜，席間的川劇變臉、特色撈面表演也引起眾多海外大學(xué)生參與。

　　現場(chǎng)有幾位大學(xué)生表示，自己在美國也吃過(guò)海底撈火鍋，但是不遠萬(wàn)里來(lái)到海底撈的發(fā)源地中國四川吃火鍋，體驗完全不同，“吃了一些當地的蔬菜，火鍋的口味好像也更濃”。

　　海底撈外送的工作人員解釋道，中國人把一年分為“二十四節氣”，每一個(gè)節氣，都有適合涮火鍋的當季菜品。比如春天海底撈會(huì )供應春筍，夏天供應蓮藕，秋天的時(shí)候顧客則更加喜歡吃羊肉。同時(shí)，海底撈的“四宮格”鍋底很有特色，幾個(gè)人圍在一起吃火鍋的時(shí)候，不管各自有什么樣的飲食習慣，都可以各取所需。這種“和而不同”的包容性在火鍋和中國文化中都有體現：大家和睦相處，但是也非常尊重彼此的差異性。

　　在餐桌的一側的“直播間”，大學(xué)生們體驗了一把當下中國市場(chǎng)方興未艾的“直播經(jīng)濟”。

　　“我剛才吃了一個(gè)白色的方形食物，很好吃，你們一定要試試！”來(lái)自賓夕法尼亞大學(xué)的周月怡第一次品嘗了凍豆腐，立刻用自己的火鍋體驗開(kāi)始“帶貨”；來(lái)自耶魯大學(xué)的鄭婉婷和王蕊陽(yáng)則熟練地對著(zhù)鏡頭剝起了小龍蝦，她們表示，美國人也經(jīng)常吃小龍蝦，沒(méi)想到在中國體驗到了獨特的川式麻辣口味小龍蝦，感到熟悉又意外，“想讓我在美國的朋友也嘗一下”。

　　一頓火鍋里，看到鮮活的中國新經(jīng)濟

　　關(guān)于美食的話(huà)題總是能輕易在不同文化背景的人群之間引起共鳴，過(guò)癮的川菜、熱情的川音，以及川韻十足的茶道和川劇變臉表演，都讓大家感到新奇又親切。這群學(xué)習中文半年到數年的大學(xué)生們，每個(gè)人都有自己的中文名字，他們更希望通過(guò)這次中國之行，了解到深層次的中國經(jīng)濟和文化內涵，以及中國企業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展之道。

　　“我在美國還沒(méi)見(jiàn)過(guò)直播帶貨，這是一種什么樣的經(jīng)濟現象？”

　　“為什么在中國點(diǎn)外賣(mài)很快就能送到？價(jià)格還很實(shí)惠！”

　　“海底撈是怎么把火鍋業(yè)務(wù)發(fā)展到其它國家的？”

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　　在訪(fǎng)談階段，大學(xué)生們紛紛向海底撈社區運營(yíng)事業(yè)部總經(jīng)理張贏(yíng)拋出問(wèn)題。

　　張贏(yíng)表示，直播和外賣(mài)，都是近年來(lái)在中國獨特的市場(chǎng)環(huán)境下孕育出的新經(jīng)濟現象，“中國的制造業(yè)發(fā)達，數字化基礎設施普及度很高，這給中國的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟提供了有利條件，不同定位的數字化平臺迅速發(fā)展，形成規模效應，出現在中國人生活的方方面面”。

　　“在這種情況下，海底撈外送也在新的消費環(huán)境下，通過(guò)精細化的消費者洞察，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新和渠道拓展，滿(mǎn)足大家在不同場(chǎng)景下的用餐需求。外賣(mài)作為即時(shí)性需求產(chǎn)品，具有很強的交易屬性，近年來(lái)迅猛發(fā)展的直播帶貨則具有很強的互動(dòng)性，二者結合既能有效實(shí)現流量轉化，形成交易，也可以更迅速、直接了解消費者需求?！彼忉尩?。

　　在過(guò)去十年里，像海底撈這樣的中國企業(yè)站在互聯(lián)網(wǎng)的肩膀上，積極地利用5G、人工智能、大數據等新一代信息技術(shù)提升管理效率，促進(jìn)產(chǎn)品迭代，甚至重構商業(yè)模式，迎來(lái)了一波又一波的創(chuàng )新浪潮。據張贏(yíng)介紹，自2008年起，海底撈就在北京積極嘗試和推廣外送服務(wù)，通過(guò)建立強大的外送網(wǎng)絡(luò )和高效的配送體系，為消費者提供便利、快捷的用餐選擇。2022年，海底撈正式成立社區營(yíng)運業(yè)務(wù)板塊，迭代到家業(yè)務(wù)，以外賣(mài)、外帶業(yè)務(wù)為核心，通過(guò)社群運營(yíng)、O2O實(shí)現線(xiàn)上線(xiàn)下流量整合與轉化，取得了亮眼成績(jì)。海底撈財報顯示，外賣(mài)業(yè)務(wù)的收入從2021年的6.298億元增加103.3%至2022年的12.80億元。

　　數字化激發(fā)創(chuàng )新活力，海底撈向全球展示中式餐飲文化

　　據介紹，在中餐領(lǐng)域，海底撈的數字化改革起步相對較早。2011年，其門(mén)店就用上了平板電腦點(diǎn)菜；2018年，海底撈智慧餐廳開(kāi)業(yè)，前中后臺一體化、線(xiàn)下線(xiàn)上一體化、智能無(wú)人化后廚和數字化運營(yíng)等行業(yè)領(lǐng)先技術(shù)，依次在這塊“試驗田”上進(jìn)行驗證，使得更多新技術(shù)被推廣到其它的海底撈門(mén)店。

　　2022年，海底撈利用數字化降本增效，搭建起一套線(xiàn)上產(chǎn)品缺陷提報系統，并且形成了48小時(shí)內追蹤解決的機制，最快2個(gè)小時(shí)就可以閉環(huán)解決在一線(xiàn)門(mén)店中發(fā)現的問(wèn)題，強化產(chǎn)品體驗的穩定性。跟之前相比，整個(gè)產(chǎn)品缺陷提報節省了40%的人力，也提高了25%的處理效率。

　　截止2022年底，海底撈已經(jīng)在本土以外的11個(gè)國家開(kāi)設111家火鍋餐廳。隨著(zhù)海底撈的國際化擴張，很多先進(jìn)的、有趣的體驗，一起走向海外。2022年4月，海底撈在新加坡榜鵝北岸廣場(chǎng)設立了海外首家智慧餐廳，打造了新加坡首個(gè)智慧出菜系統，利用了機械臂、射頻識別等技術(shù)，讓后廚的菜品準備更加高效、安全、衛生，既提升了員工的工作效率，也給顧客帶來(lái)全新的就餐體驗。在這個(gè)過(guò)程中，中式餐飲文化背后的代表的科技能力、研發(fā)能力，都在全球市場(chǎng)得到很好的展示。

　　在海外，海底撈不僅帶去了最經(jīng)典的火鍋美食，還有川派底蘊濃厚的品牌文化和特色服務(wù)。在活動(dòng)中深受美國大學(xué)生喜愛(ài)的川劇變臉表演，和融合中國功夫的撈面表演，也在海外門(mén)店深深吸引著(zhù)全球顧客。

　　除此之外，海底撈還根據不同國家的不同偏好，不斷研發(fā)更加符合本地顧客口味的區域性菜品。在泰國，海底撈推出了冬陰功火鍋；在韓國推出了參雞湯鍋底、泡菜鍋底；在日本推出了壽喜鍋、豚骨鍋底；在英國的小料臺會(huì )提供腌菜、橄欖、面包黃油等。海底撈一直在探索，因地制宜地將火鍋與各國飲食習慣相融合，為消費者帶來(lái)舒適、有意思的就餐體驗，更好地傳遞中國名片。

　　在活動(dòng)接近尾聲的時(shí)候，“直播帶貨”數據也已出爐，通過(guò)短短一個(gè)小時(shí)的直播，大學(xué)生們賣(mài)掉了3000多份海底撈外送套餐，這樣的商業(yè)探索成績(jì)贏(yíng)得了大學(xué)生們的陣陣歡呼?！按蠹叶际浅晒Φ摹畮ж涍_人’。歡迎大家把更多的商業(yè)機會(huì )帶到中國、帶回美國?！睆堏A(yíng)說(shuō)。