日前，中國葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會(huì )暨中國酒業(yè)協(xié)會(huì )2022年國家級葡萄酒評酒委員年會(huì )在煙臺召開(kāi)。

　　煙臺市政協(xié)主席、葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈鏈長(cháng)于永信，煙臺市政府副秘書(shū)長(cháng)、市商務(wù)局局長(cháng)陳新姿，國家市場(chǎng)監管總局食品生產(chǎn)司司長(cháng)馬純良，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )執行理事長(cháng)王琦，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馬勇，西北農林科技大學(xué)副校長(cháng)、教授房玉林，西北農林科技大學(xué)原副校長(cháng)、教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )葡萄酒分會(huì )理事長(cháng)李華，國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院葡萄與葡萄酒研究中心主任段長(cháng)青，北京農學(xué)院教授李德美，張裕董事長(cháng)周洪江，張裕股份總經(jīng)理孫健以及來(lái)自海內外行業(yè)學(xué)者、中國酒業(yè)協(xié)會(huì )國家級葡萄酒評酒委員、全國重點(diǎn)葡萄酒企業(yè)負責人、媒體代表等，共同研討中國葡萄酒技術(shù)與質(zhì)量，共促全國葡萄酒行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。

　　在開(kāi)幕式上，于永信主席指出，煙臺是深受大自然眷顧的好地方，作為世界七大優(yōu)質(zhì)海岸葡萄產(chǎn)區之一和亞洲唯一的國際葡萄酒城，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢。

　　于永信主席表示，煙臺將以此次大會(huì )為契機，乘勢而上、繼往開(kāi)來(lái)，深化與國家級協(xié)會(huì )及相關(guān)院校、專(zhuān)家的溝通聯(lián)系，強化與其他產(chǎn)區的互動(dòng)交流，進(jìn)一步增強產(chǎn)業(yè)扶持力度，凝心聚力、集思廣益，共同推動(dòng)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，為中國葡萄酒走出國門(mén)、走向世界貢獻煙臺智慧。

　　打造一批叫得響的中國葡萄酒品牌

　　“國家監督抽檢葡萄酒合格率為99.27%，葡萄酒質(zhì)量安全持續穩定向好?！瘪R純良司長(cháng)表示，煙臺是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)祥地，也是葡萄酒傳統產(chǎn)區和優(yōu)勢產(chǎn)區，煙臺市委市政府把葡萄酒作為支柱產(chǎn)業(yè)，除了擁有中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的開(kāi)創(chuàng )者——130年歷史的張裕公司，更擁有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)204家，知名酒莊60多個(gè)，煙臺產(chǎn)區的葡萄酒深受廣大消費者的喜愛(ài)和贊譽(yù)。

國家市場(chǎng)監管總局食品生產(chǎn)司司長(cháng)馬純良先生致辭

　　同時(shí)，馬純良司長(cháng)也對領(lǐng)軍企業(yè)提出要求。他表示，作為中國葡萄酒領(lǐng)軍企業(yè)的百年張裕，高度重視品牌保護和文化宣傳，張裕品牌享譽(yù)全國。希望廣大葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)要像張裕一樣，進(jìn)一步樹(shù)牢品牌意識，加強品牌建設，做好品牌保護，打造一批叫得響的中國葡萄酒品牌。要進(jìn)一步加大宣傳力度，講好中國葡萄酒故事，培育本土葡萄酒文化。通過(guò)品牌文化建設，進(jìn)一步提升消費理念、激發(fā)消費活力，促進(jìn)消費增長(cháng)、壯大消費市場(chǎng)。

　　中國葡萄酒品質(zhì)自信 有實(shí)力有底氣

　　“今年的評委年會(huì )選擇在山東煙臺舉辦，具有深遠的歷史意義和現實(shí)意義?！蓖蹒硎麻L(cháng)在致辭中表示，1892年，著(zhù)名的愛(ài)國僑領(lǐng)張弼士滿(mǎn)懷“實(shí)業(yè)興邦”之夢(mèng)想，斥巨資在煙臺創(chuàng )辦了中國第一個(gè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠(chǎng)家——張裕釀酒公司?？梢哉f(shuō)，我們國產(chǎn)葡萄酒實(shí)現產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，起步于煙臺，發(fā)端于張裕。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì )執行理事長(cháng)王琦先生致辭

　　王琦理事長(cháng)指出，百年張裕成功經(jīng)驗啟示我們葡萄酒行業(yè)：唯有不斷創(chuàng )新、專(zhuān)注專(zhuān)精，才能做大做強；唯有守正創(chuàng )新、立破并舉，才能永續發(fā)展。

　　在做好“中國葡萄酒”這篇大文章方面，王琦理事長(cháng)強調，要始終堅持和必須堅持產(chǎn)業(yè)自信、品質(zhì)自信、文化自信。

　　在品質(zhì)自信上，王琦理事長(cháng)表示，通過(guò)多年的發(fā)展，中國葡萄酒的產(chǎn)品品質(zhì)得到極大提升。2019和2020兩年間，通過(guò)葡萄酒中國鑒評體系對線(xiàn)上銷(xiāo)售的近1500款葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)和檢測，結果顯示進(jìn)入優(yōu)良級產(chǎn)品的國產(chǎn)葡萄酒的比率要遠遠高于其他國家的產(chǎn)品，這些數據也能直接表明，我們堅持品質(zhì)自信，不是盲目的，是實(shí)力使然，是底氣所在。

　　創(chuàng )新話(huà)語(yǔ)體系 講好中國葡萄酒故事

　　馬勇副會(huì )長(cháng)認為，和其他工業(yè)消費品相比，酒很難讓人直觀(guān)地感受到產(chǎn)品本身的復雜性和質(zhì)量的優(yōu)越性，如何把隱性的技術(shù)變成顯性的感知，并傳達到消費者，這是至關(guān)重要的工作。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馬勇先生致辭

　　馬勇副會(huì )長(cháng)指出，對煙臺產(chǎn)區和張裕為代表的葡萄酒骨干企業(yè)來(lái)說(shuō)，一項重要工作就是要構建中國葡萄酒的品質(zhì)和文化表達話(huà)語(yǔ)體系，科學(xué)、準確、全面地把我們特有產(chǎn)區生態(tài)、釀酒歷史、工藝技術(shù)、原料器物和風(fēng)格特色等產(chǎn)品魅力，進(jìn)行生動(dòng)、系統、科學(xué)、通俗地表達清楚。

　　如何講好中國葡萄酒故事？馬勇副會(huì )長(cháng)強調，一是講好歷史傳承的故事；二是講好產(chǎn)區故事；三是講好品牌故事。

　　“經(jīng)過(guò)歲月洗禮，‘張?！呀?jīng)成為我國葡萄酒行業(yè)最具影響力的品牌?！瘪R勇副會(huì )長(cháng)表示，當前，在酒類(lèi)行業(yè)頭部品牌帶領(lǐng)整個(gè)品類(lèi)和產(chǎn)區的復興效應越來(lái)越凸顯，張裕對中國葡萄酒的引領(lǐng)，有能力也有責任做到茅臺對醬香酒的引領(lǐng)的作用。

　　馬勇副會(huì )長(cháng)對張裕給予了高度的肯定：張裕是中國葡萄酒工業(yè)和民族食品工業(yè)健康發(fā)展的的一面旗幟，積淀了深刻的歷史自信、技術(shù)自信、品質(zhì)自信、風(fēng)格自信和文化自信，歷經(jīng)過(guò)1915巴拿馬金獎、金獎白蘭地外交、三屆“國家名酒”等崇高榮譽(yù)，有條件、有基礎、有能力成為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)品牌文化建設事業(yè)的樣板，進(jìn)一步帶動(dòng)中國葡萄酒走向更加寬廣的未來(lái)。

　　中國葡萄酒已經(jīng)可以從容自信平視世界

　　站在張裕130周年的節點(diǎn)，周洪江董事長(cháng)從技術(shù)發(fā)展的維度，與大家分享張裕走過(guò)的三個(gè)階段。

張裕董事長(cháng)周洪江先生致辭

　　首先是從0到1、敢為人先的階段。在130年前、張裕在煙臺初創(chuàng )時(shí)，面臨著(zhù)若干個(gè)“0”：沒(méi)有釀酒葡萄、沒(méi)有釀酒師、沒(méi)有釀造設備、沒(méi)有配套產(chǎn)業(yè)、沒(méi)有橡木桶和酒窖。但張裕人秉承“敢為人先”的精神，三次引進(jìn)釀酒葡萄、三次引進(jìn)國外釀酒師、歷時(shí)11年修建大酒窖，終于成功地釀出了中國第一瓶葡萄酒、第一瓶白蘭地。

　　1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )上，張裕作為中國唯一一家葡萄酒企業(yè)，首次代表中國，與世界主要葡萄酒企業(yè)同臺競技，一舉獲得四項大金獎和最優(yōu)等獎狀。

　　在1952年、1963年及1979年的國家名酒評比會(huì )上，張裕的金獎白蘭地、紅玫瑰葡萄酒及味美思三款產(chǎn)品連續獲得“國家名酒”稱(chēng)號。

　　第三是厚積薄發(fā)、可以平視世界的階段。經(jīng)過(guò)130年的發(fā)展，如今張裕在全球布局了14座專(zhuān)業(yè)化酒莊，旗下的產(chǎn)品也暢銷(xiāo)至全球70多個(gè)國家。130年前，中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)幾乎一無(wú)所有，130年后的今天，張裕和中國葡萄酒已經(jīng)可以從容自信地平視這個(gè)世界。

張裕旗下產(chǎn)品暢銷(xiāo)全球70多個(gè)國家

　　周洪江董事長(cháng)強調，中國葡萄酒能擁有這樣的實(shí)力與底氣，離不開(kāi)一代代人人的堅守，更離不開(kāi)在座各位的關(guān)心、支持和奮斗。未來(lái)，在政府、協(xié)會(huì )以及各位專(zhuān)家學(xué)者的指導、幫助下，張裕將繼續攜手行業(yè)兄弟企業(yè)，凝心聚力把中國葡萄酒的蛋糕做得更大，一起推動(dòng)中國從葡萄酒大國邁向葡萄酒強國。

　　開(kāi)幕式現場(chǎng)，還舉行了2021年度煙臺產(chǎn)區高標準優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地授牌、2021年度第二批葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專(zhuān)項資金發(fā)放儀式。

2021年度煙臺產(chǎn)區高標準優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地授牌儀式

　　在主題演講環(huán)節，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)火興三發(fā)布了《影響近現代中國葡萄酒發(fā)展的重大歷史事件白皮書(shū)》（1892-2021年），白皮書(shū)從中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、管理與服務(wù)、政策與法律法規、科技創(chuàng )新與進(jìn)步、人才隊伍建設五大內容維度回顧了近現代中國葡萄酒發(fā)展史。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)火興三先生

　　白皮書(shū)指出，1892年，“張裕釀酒公司”在山東煙臺創(chuàng )建，開(kāi)創(chuàng )中國工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的歷史，成為“中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)祥地”。1915年巴拿馬太平洋萬(wàn)國博覽會(huì )（第14屆世博會(huì )）上，來(lái)自張裕公司的“可雅白蘭地”、“味美思”、“紅玫瑰葡萄酒”和“雷司令白葡萄酒”榮獲4枚金獎。

　　1931年，張裕以蛇龍珠葡萄作為主要釀酒原料，釀造出名為“解百納”的葡萄酒。1937年6月28日，獲“中華民國實(shí)業(yè)部商標局”批準，張裕公司正式注冊“解百納”，注冊證書(shū)編號為第33477號。

　　1939年《釀造雜志》第二期刊登的《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》顯示，解百納葡萄酒的糖分為0.03克/百方公分，換算為今天的通用單位是0.3g/L。按照現行標準，張裕解百納屬于干紅葡萄酒。

　　1939年《釀造雜志》第二期刊登《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》

　　大會(huì )上，孫寶國院士發(fā)表《中國葡萄酒發(fā)展之管見(jiàn)》主題演講。孫院士建議應降低國產(chǎn)葡萄酒稅。我國葡萄酒屬于工業(yè)產(chǎn)品，消費稅10%、增值稅13%、附加稅7%、所得稅25%，綜合賦稅超過(guò)30%。國外大多把葡萄酒列為農產(chǎn)品或農產(chǎn)品加工品。國產(chǎn)葡萄酒成本遠遠高于國外這是不爭的事實(shí)。我國葡萄酒直接關(guān)系農民增收和鄉村振興，降低葡萄酒稅意義重大。

　　中國釀酒大師、張?？傖劸茙熇钣浢鞑┦堪l(fā)布了《張裕公司技術(shù)質(zhì)量發(fā)展報告》，從發(fā)展戰略、質(zhì)量管理方針、技術(shù)創(chuàng )新與平臺建設、全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理與控制體系四大維度與大家作了全面分享。

　　目前，張裕打造了包括行業(yè)首個(gè)國家認定企業(yè)技術(shù)中心在內的九大科研創(chuàng )新平臺，獲得國家、省、市級科技進(jìn)步獎32項，國家發(fā)明專(zhuān)利25項，實(shí)用新型專(zhuān)利4項，外觀(guān)設計專(zhuān)利16項；主持或參與制訂國家標準、團體標準16項；近五年張裕產(chǎn)品榮獲國內外大獎458項。

　　江南大學(xué)唐柯副教授主要從事酒類(lèi)風(fēng)味化學(xué)和感官科學(xué)領(lǐng)域研究。近5年來(lái)主持或參與國家自然科學(xué)基金、江南大學(xué)自主科研青年基金、國家863計劃、國家重點(diǎn)研發(fā)計劃、“泰山學(xué)者“崗位課題、企業(yè)橫向課題等10余項，完成科技成果鑒定7項。

　　唐柯副教授發(fā)布了《張裕龍諭產(chǎn)品風(fēng)味特征研究》。研究顯示，龍諭葡萄園主要產(chǎn)區——青銅峽甘城子產(chǎn)區位于賀蘭山南部余脈，山勢較低，不斷有風(fēng)吹過(guò)，同時(shí)有許多風(fēng)力發(fā)電站的風(fēng)機矗立在葡萄園中，產(chǎn)區微氣候更干燥。葡萄在開(kāi)花期，從騰格里沙漠吹來(lái)的干燥西北風(fēng)可達到6~8級，在自然篩選下造成了授粉率低，葡萄座果率僅為15%左右，使得果穗更松散、果粒小、果皮厚，風(fēng)味物質(zhì)更濃縮豐富。

龍諭葡萄酒

　　其中，龍諭2013在黑李子、果脯、煙熏以及橡木等香氣屬性具有較好的特征性；龍諭2015中藍莓、黑巧克力、黑櫻桃等香氣屬性具有較好的代表性；龍諭2016中話(huà)梅糖、覆盆子等香氣屬性突出；龍諭2017中櫻桃、草莓等紅色漿果香氣屬性具有較好的代表性；龍諭2018則黑莓香氣特征表現突出。

　　張裕高端產(chǎn)品品鑒會(huì )

　　近年來(lái)，張裕在行業(yè)率先啟動(dòng)高端化戰略。14日下午，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)火興三的主持下，特別舉辦了一場(chǎng)“張裕旗下葡萄酒與白蘭地高端品評會(huì )”。

張裕旗下葡萄酒與白蘭地高端品評會(huì )

　　與會(huì )專(zhuān)家、評委共同品鑒龍諭葡萄酒、丁洛特酒莊酒和可雅白蘭地，對張裕三款超高端產(chǎn)品給予了充分的肯定。

　　評委們對龍諭葡萄酒點(diǎn)評道：（2019年份的龍12）是典型的赤霞珠大酒，也忠實(shí)地反映了寧夏賀蘭山東麓的風(fēng)土特點(diǎn)。香氣富有層次感，酒體強勁的同時(shí)，單寧也處理得很細膩柔順，完整度很高。

　　評委們對丁洛特酒莊酒點(diǎn)評道：“充沛的果香，活潑的酸度，豐富優(yōu)質(zhì)的單寧?！薄熬企w飽滿(mǎn)，適合長(cháng)時(shí)間陳年，達到了中國葡萄酒的極高水準?！薄ぁぁぁぁぁ?br />
　　評委們對可雅白蘭地點(diǎn)評道：“可雅桶藏30年XO讓我比較驚訝，代表了中國TOP白蘭地的這種風(fēng)格！”“這兩款酒（可雅15年XO、可雅30年XO）很驚艷，反映了咱們國家最高的白蘭地水平?！?br />
　　130年前，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)化從張裕開(kāi)始，經(jīng)過(guò)一次次的試錯、一次次的堅守、一次次的從0到1、再一次次的從1到100，走過(guò)130年征程的中國葡萄酒，擁有了平視世界的實(shí)力與底氣，也擁有“品過(guò)世界更愛(ài)中國”的自信與自豪。未來(lái)，中國葡萄酒必將越來(lái)越好、越來(lái)越強。

　　正如王琦理事長(cháng)指出的，葡萄酒文化是盛世文化，現階段，隨著(zhù)中華民族偉大復興的目標愈來(lái)愈近，我們比任何一個(gè)時(shí)期都具有文化自信的優(yōu)勢。