執著(zhù)于毫厘之爭才能穩固于品質(zhì)之巔，貴州畢節酒的質(zhì)量把控由內而外，在源頭，在過(guò)程，更在細枝末節。

　　落在實(shí)處的質(zhì)量堅守，是在釀造的每一處，都匠心對待。

成本更高的三合土晾堂

　　晾堂，攤晾的空地。地面高溫堆積發(fā)酵，是傳統醬灑區別于其它香型白酒的重要工藝操作。但這塊攤晾的空地，也有講究。貴州畢節酒廠(chǎng)的晾堂，以紫紅泥、礦石灰、爐渣三種材料，經(jīng)特殊工藝制備而成的三合土地面。茅臺用的就是三合土晾堂。三合土晾堂吸水性好、透氣性強，比之當下很多酒廠(chǎng)采用的不銹鋼、青石板、水泥平面，更有利于高溫堆積發(fā)酵。

　　一套嚴格的執行標準，是在你看不見(jiàn)、摸不著(zhù)的地方，都下大功夫。

嚴格挑剔的車(chē)間衛生管控

　　釀酒車(chē)間，一個(gè)微生物富集的地方。稍不留神，墻壁、發(fā)酵器具的外壁就會(huì )長(cháng)霉斑，就像一個(gè)干凈衛生的餐廳后廚能讓消費者吃的更放心一樣，貴州畢節酒廠(chǎng)釀酒車(chē)間的衛生標準要求一切環(huán)節都要準確、嚴格、正規。各工序，必須嚴格按照加工工藝流程和衛生要求進(jìn)行操作，

　　確保不受污染。釀酒工具、容器、烤酒設備，必須經(jīng)常擦洗，保持清潔、消毒。攪拌工具，每次使用完之后必須要清洗干凈，放在干燥、透風(fēng)處保存，并定期更換。設備、管道、排水溝要徹底清洗或消毒。保持地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水。車(chē)間內、外垃圾做到日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

　　對貴州畢節酒來(lái)說(shuō)高質(zhì)量醬酒的生產(chǎn)就是這樣管出來(lái)的，拼出來(lái)的。

　　堅守一毫一厘的考究是崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣(mài)新酒。

不打折扣的大曲醬香坤沙工藝

　　醬酒釀造的大曲醬香傳統工藝早已不是秘密。任何一家做醬酒的酒企，都有著(zhù)相似的釀造工藝，大體都循著(zhù)茅臺酒的釀造工序進(jìn)行。區別在于，誰(shuí)家下的功夫更深，技術(shù)拿捏的更準確，勾調水平更佳。這其中，工藝有沒(méi)有打折扣、有沒(méi)有偷工減料、有沒(méi)有執行到位，導致了白酒質(zhì)量的重大差別。貴州畢節酒由原茅臺醬酒大師陳孟強全程護航，恪守傳統工藝，一年釀造周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

　　釀酒無(wú)小事，每一道工序，都是責任，每一級管控，都是承諾，每一次開(kāi)放，都是監督，每一細枝末節都關(guān)乎酒質(zhì)，于細微處見(jiàn)品質(zhì)，窺見(jiàn)貴州畢節酒精益求精的匠心。