5月31日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王遵，中國白酒工藝大師、畢節酒廠(chǎng)總工程師陳孟強，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(cháng)、博士生導師邱樹(shù)毅，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授王春曉，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授周劍麗一行來(lái)到了畢節酒廠(chǎng)走訪(fǎng)調研。

　　正值畢節酒廠(chǎng)醬酒三輪次基酒酒醅下窖重要節點(diǎn)，陳孟強一大早便起床，不到七點(diǎn)便乘車(chē)往畢節酒廠(chǎng)出發(fā)。三輪次酒是大曲醬香酒工藝、質(zhì)量管控的重要節點(diǎn)。堆積發(fā)酵與下窖更是嚴重影響后續基酒的品質(zhì)，作為畢節酒廠(chǎng)總工程師，陳孟強對此次檢查尤為重視。

　　應陳孟強邀請，王遵、邱樹(shù)毅一行也一早就從貴陽(yáng)趕到畢節酒廠(chǎng)。

　　幾人見(jiàn)面后，陳孟強簡(jiǎn)要地介紹了畢節酒廠(chǎng)生產(chǎn)情況，并透露了此次邀請的目的。

　　陳孟強表示，希望借助貴州大學(xué)釀酒與食品發(fā)酵工程學(xué)院的力量，對畢節酒廠(chǎng)醬酒生產(chǎn)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行數據搜集，再通過(guò)對高海拔醬酒工藝總結與理化指標分析，總結高海拔醬酒工藝的特點(diǎn)和微生物發(fā)酵各方面的數據。

　　此次走訪(fǎng)也受到了畢節酒廠(chǎng)的特別重視，貴州畢節酒廠(chǎng)有限公司董事長(cháng)王澤方及相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導都參加了此次走訪(fǎng)。

　　在陳孟強的帶領(lǐng)下，王遵、邱樹(shù)毅一行從辦公大樓前往車(chē)間對三輪次酒生產(chǎn)情況進(jìn)行檢查。

　　檢查過(guò)程中，眾人通過(guò)望，聞，摸等方式對酒醅發(fā)酵情況進(jìn)行了詳細了解。

　　邱書(shū)毅對畢節酒廠(chǎng)酒醅的發(fā)酵情況表示稱(chēng)贊，通過(guò)感官分析，邱書(shū)毅認為，畢節酒廠(chǎng)大曲醬香酒酒醅堆積發(fā)酵好，酒醅曲香、醬香明顯，稻殼使用量低，酒醅整體質(zhì)量突出。

　　“在高海拔地區釀造出優(yōu)質(zhì)的大曲醬香酒不僅是畢節酒廠(chǎng)的一次重大突破，更是行業(yè)的一大奇跡?！?br />

　　邱樹(shù)毅表示，陳孟強用具體行動(dòng)證明了高海拔醬酒的可行性，證明離開(kāi)茅臺鎮也能釀造出品質(zhì)突出的大曲醬香酒，證明了傳統大曲醬香酒工藝的科學(xué)性與實(shí)用性。

　　在邱樹(shù)毅看來(lái)，畢節酒廠(chǎng)大曲醬香酒工藝極具研究?jì)r(jià)值，分析研究畢節酒廠(chǎng)大曲醬香酒工藝控制背后的原理，不僅有利于推廣大曲醬香酒品類(lèi)的發(fā)展，更能帶動(dòng)整個(gè)貴州其他產(chǎn)區酒體品質(zhì)的建設。

　　走訪(fǎng)過(guò)程中，幾人也對剛釀出來(lái)的三輪次酒酒體進(jìn)行了品鑒。王遵表示，該酒醬香明顯，酒體干凈，哪怕仁懷也很少有企業(yè)能夠釀造出如此優(yōu)質(zhì)的酒體，畢節酒廠(chǎng)的工藝對其他醬酒產(chǎn)區具有極強的借鑒意義和示范作用。

　　座談階段。雙方技術(shù)人員進(jìn)行了簡(jiǎn)要的溝通交流，建立了初步的鏈接。

　　王澤方表示，畢節酒廠(chǎng)將以傳統大曲醬香酒工藝為基礎，以科學(xué)的理論依據為參考，繼續努力提升品質(zhì)建設與品牌建設。也希望貴州大學(xué)能夠通過(guò)專(zhuān)業(yè)的數據分析和模型分析，為畢節酒廠(chǎng)大曲醬香酒工藝進(jìn)一步的規范提供理論依據。

　　陳孟強表示，工藝并非一成不變，作為技術(shù)人員，要深刻領(lǐng)悟技術(shù)背后的原理，因地制宜，因時(shí)制宜，每一個(gè)工藝細節背后都有簡(jiǎn)單而深邃的科學(xué)原理，只要掌握原理，一通則百通，就能夠在擁有良好地理環(huán)境的不同地區釀造出優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒。

　　陳孟強強調，不要妖魔化環(huán)境和產(chǎn)區的影響，作為一名技術(shù)人員，要客觀(guān)、真實(shí)地對待工藝和品質(zhì)的關(guān)系，更不要想當然地調整傳統工藝的工序，要從科學(xué)原理出發(fā)，從工藝原理出發(fā)，嚴格遵守傳統大曲醬香酒工藝規定，嚴格執行標準要求，再根據環(huán)境的變化適量調整工藝細節，就能釀出優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒。反之，如果不能充分了解工藝原理，不按照傳統大曲醬香酒工藝操作，哪怕占據所謂區位優(yōu)勢，也無(wú)法釀出好酒。