青稞酒藏語(yǔ)稱(chēng)“納然”或者叫做“羌”，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是藏民族最喜歡喝的酒，逢年過(guò)節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少，是藏族人待客的最佳飲料。藏族人民釀制青稞酒已有悠久的歷史，以高原主產(chǎn)糧青稞為主要原料釀制而成。以泉水釀造的青稞酒最為上乘。

【酒文化】

史書(shū)記載，公元七世紀，唐文成公主從長(cháng)安遠嫁吐蕃，把漢地先進(jìn)的釀酒技術(shù)傳到藏地，經(jīng)過(guò)1300多年的歷史變遷，以青稞酒為載體的藏族酒文化，以其特有的魁力享譽(yù)海內外，成為中國乃至世界酒文化百花園中的一枝獨秀。

藏族人民在敬酒、喝酒時(shí)也有不少規矩。在逢年過(guò)節等喜慶日子飲酒時(shí)，如有條件，應采用銀制的酒壺、酒杯。此外應在壺嘴上和杯口邊上粘一小點(diǎn)酥油，這叫“嘎?tīng)枅浴?#xff0c;意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時(shí)，客人應瘵起杯子，用右手無(wú)名指尖沾上一點(diǎn)青稞酒，對空彈灑。同樣的動(dòng)作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當添完第三次酒時(shí)客人就要把這杯酒喝干。

【釀造】

釀造青稞酒無(wú)需復雜的程序。在藏區，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能制。釀造前，首先要選出顆粒飽滿(mǎn)、富有光澤的上等青稞，經(jīng)淘洗干凈后，用水浸泡一夜，在將其放在大平底鍋中加水燒煮，大約兩小時(shí)后，將煮熟的青稞撈出，稍晾一下，去除水氣后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動(dòng)，最后裝進(jìn)壇子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。

青稞酒釀造工藝的逐步完善，實(shí)際上是從明清開(kāi)始的。明朝起，隨著(zhù)青藏地區與中原文明的聯(lián)系越來(lái)越緊密，青海省湟中區、互助縣、平安縣、貴德縣等青海省的農業(yè)區，成為了漢藏文化交流的主要地區，青稞酒的釀造工藝也隨著(zhù)經(jīng)濟文化交流的深入得到了長(cháng)足的發(fā)展。時(shí)至今日，青海省仍為青稞酒的重要產(chǎn)區，其中尤以互助縣、湟中區的青稞酒最為著(zhù)名，這兩個(gè)地區的酒文化歷史悠久、釀造工藝精良，而兩者在制作工藝上也有一些細微的差異。

上世紀90年代以來(lái)青海青稞酒的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的階段，很多大型酒企開(kāi)始了新品開(kāi)發(fā)的漫漫征程，青海省的青稞酒先后向市場(chǎng)推出了青稞金酒、青稞原漿酒、青稞啤酒、青稞橡木桶酒等一系列產(chǎn)品。

除了青海省，云南省也是青稞酒生產(chǎn)大省。香格里拉縣是云南省青稞酒主要產(chǎn)地之一，1984年云南全省名酒品評中青稞酒名列第三。香格里拉現已開(kāi)發(fā)出青稞窖酒，青稞禮品酒，青稞蟲(chóng)草酒，青稞紅景天酒，青稞低度酒等一系列產(chǎn)品。

2017年6月24日，2017中國青稞酒文化節在海東市互助縣開(kāi)幕。包括場(chǎng)品青?；ブ囡乒煞萦邢薰镜?0家青稞酒企業(yè)將在互助土族風(fēng)情園開(kāi)展為期10天的各類(lèi)品牌的青稞酒現場(chǎng)品鑒活動(dòng)。

2007年，青稞酒及其釀造技術(shù)被評為云南省第二批一類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2011年11月，青稞酒及其釀造技術(shù)被評為中國三類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

【傳說(shuō)】

傳說(shuō)一：青稞酒自山西來(lái)

傳說(shuō)很久以前，山西的客商帶來(lái)了杏花村的釀酒技術(shù)，用上好青稞熬出了比酩酒更高一籌的美酒“威遠燒酒”從此，它便譽(yù)滿(mǎn)高原，行銷(xiāo)西北?；ブ茖儆谇逑阈途?#xff0c;香味純正，酒液澄明，聞之清香撲鼻，入口醇和綿軟，回味甘冽悠長(cháng)。它采用威遠鎮河畔的一口古井之水，與當地所產(chǎn)青稞原料相配制酒，恰到好處，真可謂天然渾成，酒香不散。傳說(shuō)，此井乃八洞神仙寶葫蘆中的玉液瓊漿化成，取之不盡，用之不竭。青稞酒的釀造工藝主要是吸取內地黃酒的釀造方法，用高原特有的青稞為原料。國青稞是麥類(lèi)植物中含蛋白質(zhì)最高并有豐富營(yíng)養價(jià)值的農作物，且生長(cháng)在纖塵無(wú)染的高原地區，因而受到藏族群眾的厚愛(ài)。?

傳說(shuō)二：南塑山——金塔酒傳奇

相傳有一位姑娘，婀娜多姿、美麗善良。一日路過(guò)南塑山，被山中惡神相中，欲娶為妾，姑娘不從，并怒斥惡神。該神大怒，私封天雨，并化為巨龜，喝干泉水，至數月無(wú)滴雨，天大旱，眼見(jiàn)餓鳧遍野，姑娘悲憤交加，縱身躍入山澗，變成一紅色海馬，騰空而起，化做汩汩泉水，滋潤萬(wàn)物，后駕云而去。上界感會(huì )村姑的義舉，派天兵將惡神用巨石壓于泉底，成為鎮泉之龜。當地百姓為感會(huì )姑娘的壯舉，將此泉喚作海馬泉以示紀念。泉水干洌清甜，遠近聞名。

清初，康熙派特使張廷玉入藏冊封達賴(lài)、班禪，路過(guò)此地，途聽(tīng)海馬泉傳說(shuō)，前往觀(guān)游。并以青稞為原料，配以海馬泉水，精心釀制成酒。冊封之后告知達賴(lài)、班禪，帝喜酒。是年由達賴(lài)、班禪大使將該酒覲見(jiàn)給康熙帝。帝品后頓覺(jué)神清氣爽，酒味醇厚，馨洌綿甜，自然爽品，回味怡暢，喝至酣處，帝問(wèn)廷玉：“此為何酒?”廷玉答曰：“此乃藏傳圣地金塔腳下的青稞酒?！钡墼?#xff1a;“難怪這么爽口、悅心!”從此，金塔青稞酒便成為每年進(jìn)貢佳品。?

傳說(shuō)三：“龍王仙丹育青稞，王母玉液釀美酒”

傳曰：在遠古時(shí)代，華夏民族之母——西王母在巍巍昆侖山宴請周穆王時(shí)，特派她的座騎大青鳥(niǎo)到東海蓬萊仙島采集美食?；貧w時(shí)，不慎將一仙物從口中掉出，落在龍王山下，只見(jiàn)那仙物落地生根，瞬間長(cháng)出一片片綠油油的麥田，年復一年，皆獲豐收，養育了一代代高原兒女。因其歸功于大青鳥(niǎo)，人們便將其稱(chēng)之為“青稞”。豎日，云游四海的八仙赴蟠桃宴歸來(lái)，被龍王山下那碧波蕩漾的青稞海洋所吸引，行至威遠堡，見(jiàn)鎮內古井旁有一老嫗正冒著(zhù)炎炎烈日設攤施茶，八仙遂扮作乞丐上前討茶。老嫗便施茶于眾仙，口干舌燥的八仙接過(guò)茶一嘗，只覺(jué)此茶清洌甘甜，爽口至極。至井口一看，發(fā)現此水直通龍王山的黑龍泉，乃是一股神水。為報達老嫗的施茶之恩，鐵拐李打開(kāi)寶葫蘆，將西王母送他的瑤池仙釀倒入井內，并告訴老嫗：“取此井水釀酒，可名揚四海，富甲天下?！毖援?#xff0c;化作一股清風(fēng)而去。老嫗不信，打出井水一嘗，果然清香馥郁，沁人心腑，于是便在古井旁建起燒酒坊，釀起青稞酒來(lái)……為感謝上天佑護之德,作坊名叫作“天佑德”。