?　位于北京望京的西少爺總部最近很熱鬧，前來(lái)應聘的年輕人和合作伙伴幾乎占據了所有會(huì )議室。疫情結束后，西少爺各個(gè)部門(mén)都在招兵買(mǎi)馬，公司每個(gè)月的目標是新增50家門(mén)店。

　　今年7月，西少爺創(chuàng )始人孟兵又瞄上了南城香——一個(gè)在他9歲時(shí)就已誕生的老牌餐飲連鎖品牌，他試圖奪下南城香30%的早餐市場(chǎng)。

　　5月初，南城香推出了3元早餐自助，豆漿、牛奶、皮蛋粥隨便喝，每天早晨店里擠滿(mǎn)了人。如此大力度的降價(jià)措施，給北京的餐飲同行也帶來(lái)了壓力。在西少爺過(guò)去的戰略布局中，早餐的營(yíng)收占比不大。但現在，孟兵準備向早餐這座山頭發(fā)起進(jìn)攻。

　　孟兵跟團隊開(kāi)會(huì )時(shí)常常開(kāi)玩笑：“要打就打更強的”——這是一個(gè)充滿(mǎn)野心和戰斗力的玩笑。在他看來(lái)，在早餐市場(chǎng)，西少爺是“光腳的，只要有個(gè)草鞋穿就可以了”，他并不畏懼老牌的強者。

　　7月的第三周，西少爺早餐中的咖啡、豆漿、油條開(kāi)始免費供應，一碗油潑面或酸辣粉降到了9.9元……

　　事實(shí)上，今年上半年孟兵還在國外時(shí)，西少爺的降價(jià)策略就在醞釀。5月，西少爺連發(fā)三條公告，經(jīng)典套餐普降10元以上。等到6月，孟兵歸來(lái)，西少爺的“性?xún)r(jià)比”之戰進(jìn)入新一輪高潮。

　　“接下來(lái)的競爭是性?xún)r(jià)比的競爭，是供應鏈的競爭。”7月5日，在熱浪蒸騰的午后，剛從美國回來(lái)不久的孟兵接受了《中國企業(yè)家》專(zhuān)訪(fǎng)，他板直著(zhù)腰，坐在辦公室的沙發(fā)上，說(shuō)起經(jīng)過(guò)這一輪周期的淘汰正在發(fā)生變化的市場(chǎng)——一個(gè)猝不及防的風(fēng)浪打過(guò)來(lái)，浮躁被沖走。“市場(chǎng)中所有人都清醒了，花里胡哨賺錢(qián)的時(shí)代過(guò)去了，行業(yè)開(kāi)始回歸商業(yè)本質(zhì)?，F在的市場(chǎng)上，消費者更加謹慎，一些企業(yè)因疫情透支還未恢復元氣。”孟兵說(shuō)。

　　市場(chǎng)上加入價(jià)格戰的餐飲品牌逐漸增多，硝煙已起，但年僅34歲的孟兵不畏懼戰斗，他和他創(chuàng )立9年的西少爺，正在兇猛進(jìn)擊。

　　戰爭的底氣

　　超高的性?xún)r(jià)比，需要超于同行的供應鏈效率。孟兵對西少爺的供應鏈很自信，他曾在這上面受過(guò)教訓。

　　2018年，受非洲豬瘟影響，國內豬肉價(jià)格飛漲，做肉夾饃的西少爺原料成本一年增加2000萬(wàn)元。西少爺的未來(lái)面臨嚴峻的考驗。在經(jīng)過(guò)痛苦的思考之后，孟兵開(kāi)始在公司內部啟動(dòng)大供應鏈重建工程，整個(gè)工程耗時(shí)5年，經(jīng)歷三期，落地了包括全球采購、自建工廠(chǎng)、大范圍全自動(dòng)化在內的一系列措施，使得西少爺的供應鏈效率大大提升。

　　非洲豬瘟給孟兵上了一課，也成為西少爺“大供應鏈重建”的直接推動(dòng)力，更間接地成就了西少爺在性?xún)r(jià)比戰爭中的底氣。

　　孟兵是一位掌控力很強的創(chuàng )業(yè)者——他跟人說(shuō)話(huà)時(shí)，眼睛盯著(zhù)人毫不躲閃，給人一種自信、專(zhuān)注甚至壓迫感。盡管他說(shuō)話(huà)聲音不大，有時(shí)會(huì )卡頓，停下數秒，苦思一個(gè)恰當的詞匯，最后自嘲地說(shuō)，“最近我的語(yǔ)言能力退化了。”

　　2014年，孟兵白手起家，創(chuàng )立餐飲品牌西少爺。起初，他把產(chǎn)品總監、市場(chǎng)總監、營(yíng)運總監的活兒都兼著(zhù)干了，大大小小的事攥在自己手里，甚至細到親自敲定營(yíng)銷(xiāo)方案的具體實(shí)施日期。

　　趕集網(wǎng)前COO陳國環(huán)是孟兵請來(lái)的顧問(wèn)，參加過(guò)一次西少爺內部會(huì )議后，建議孟兵，盡量少在辦公室出現。他發(fā)現孟兵對工作管的太細，擔心導致團隊不敢思考，怕被他否定。

　　孟兵自己也意識到問(wèn)題，事無(wú)巨細的掌控會(huì )限制團隊成長(cháng)，這對一家企業(yè)來(lái)說(shuō)不是好事。

　　之后，他學(xué)著(zhù)做“唐僧”，不再過(guò)問(wèn)具體事情，把更多的時(shí)間放在戰略思考和團隊關(guān)鍵角色的溝通上，他只需確保團隊方向、節奏統一即可。他也學(xué)著(zhù)適當“湊合”，他說(shuō)，要容許團隊犯錯，再優(yōu)秀的組織其實(shí)都是在七八十分中向前的。當他把決策、思考的責任交給團隊后，他驚喜地發(fā)現，團隊其實(shí)比他“聰明、能干”。

　　與此同時(shí)，孟兵花了很多精力在西少爺海外市場(chǎng)的擴張上。不過(guò)對于海外的業(yè)務(wù)，除了組建團隊，在大方向、關(guān)鍵節點(diǎn)提供建議外，其余具體細節他一概不問(wèn)。他把自己的角色調整成團隊的投資人、朋友、導師，他還向海外不同市場(chǎng)的CEO傳授心得：“不要什么事都自己做，學(xué)會(huì )放手”“小學(xué)費隨便交，大錯不能犯”。

　　他學(xué)著(zhù)放手，但絕不是失去掌控。在關(guān)鍵問(wèn)題上，孟兵仍然是“孟總”，在他認為絕不能走偏的原則問(wèn)題上，他會(huì )向團隊強勢表達態(tài)度，比如產(chǎn)品漲價(jià)。疫情期間，加拿大團隊幾次提議漲價(jià)，本地投資者也以利潤減少為由，向加拿大CEO施壓。孟兵對此一口回絕：“任何人有問(wèn)題來(lái)找我”。最終，加拿大市場(chǎng)始終沒(méi)有漲價(jià)。

　　執著(zhù)國際化

　　孟兵很少會(huì )糾結，他評價(jià)自己是一個(gè)堅定的人，“堅定”也是他提及最多的詞匯。

　　有投資人說(shuō)孟兵很軸，兩人意見(jiàn)不同時(shí)，孟兵從來(lái)不會(huì )妥協(xié)。但孟兵說(shuō)，他會(huì )妥協(xié)，前提是對方比他更堅定。

　　孟兵經(jīng)常假裝與團隊對決，提出質(zhì)疑，表現出反對態(tài)度。如果對方夠堅定，他通常會(huì )同意，但“如果問(wèn)了三個(gè)問(wèn)題，他就認慫了，那就得重新思考”。孟兵的邏輯是，一個(gè)人夠堅定，一定是因為他有足夠深入的思考。

　　團隊內曾有過(guò)一次激烈討論，關(guān)于西少爺要不要賣(mài)米飯。孟兵堅持投反對票，說(shuō)，“我們應該專(zhuān)注于自己的領(lǐng)域。”在這件事上，目前還沒(méi)有人能說(shuō)服孟兵。

　　西少爺成立的2014年，是消費領(lǐng)域明星公司輩出的時(shí)代，西少爺、黃太吉、雕爺牛腩、霸蠻米粉等品牌橫空出世，并迅速被推上風(fēng)口。時(shí)至今日，只剩下少數品牌還活躍在市場(chǎng)，西少爺成為幸存者之一。為什么那么多企業(yè)走不出來(lái)？孟兵覺(jué)得，除了大家分析過(guò)的原因外，還是因為不夠堅定。不堅定，就會(huì )被很多誘惑動(dòng)搖，就會(huì )有各種理由放棄。

　　今日資本創(chuàng )始人徐新是最早投資西少爺的人之一，她曾跟孟兵分享過(guò)年輕時(shí)錯過(guò)的一家公司，當時(shí)因為團隊全跑了，她沒(méi)有出手，但后來(lái)這家公司非常成功。

　　徐新告訴孟兵，一家公司只有在兩種時(shí)候倒閉：一個(gè)是現金流斷了；一個(gè)是創(chuàng )始人不想干了。只要創(chuàng )始人想干，團隊跑了可以招回來(lái)，落后了可以再反超，什么問(wèn)題都能想辦法解決。

　　孟兵覺(jué)得，西少爺能穿越資本和疫情周期，走到今天，跟他與團隊的堅定有關(guān)。他想做的事，就是把西少爺開(kāi)遍全世界。西少爺在開(kāi)出七八家店后，團隊內有人提出，愿景太宏大，會(huì )導致員工失去動(dòng)力。孟兵也在反思，后來(lái)在團隊的建議下，他專(zhuān)門(mén)召開(kāi)一次會(huì )議，討論出了一個(gè)新愿景。

　　新愿景具體內容，孟兵已經(jīng)不記得了。他只記得，改后的那段時(shí)間很痛苦，每天沒(méi)精打采。他覺(jué)得不行，“老板都不想干了，公司就完蛋了”。半年后，他把愿景改回來(lái)了。

　　西少爺的一位海外投資人，第一次見(jiàn)到孟兵時(shí)，就驚訝于他對國際化的執著(zhù)，“我從沒(méi)見(jiàn)過(guò)一個(gè)中國企業(yè)家，對成為一個(gè)國際品牌有這么強烈的執念。”

　　愿景或許源于對世界的探索欲，他自己也說(shuō)不出這種探索欲是如何誕生的，但當他自駕在美國穿行，在加拿大、新加坡開(kāi)展業(yè)務(wù)時(shí)，他確實(shí)感受到了自己充沛的激情。

　　北美想超海底撈

　　2014年，西少爺第一家店營(yíng)業(yè)時(shí)，孟兵就為它寫(xiě)下愿景——讓西少爺的服務(wù)遍布全球，無(wú)處不在。他承認，這是一個(gè)大膽且魔幻的想法。

　　肉夾饃，一種中國地方小吃怎么走向全世界？這個(gè)堪稱(chēng)宏偉的愿景，為孟兵招來(lái)很多質(zhì)疑。孟兵從兩河流域飲食文明，說(shuō)到飲食流變，再到西方的三明治、漢堡，中東、西亞的卷餅、馕，最后他認為，“肉夾饃才是人類(lèi)飲食文明的主流。”他甚至直言不諱地說(shuō)，那種認為肉夾饃是中國小吃的想法，是一種狹隘的、孤陋寡聞的刻板印象。

　　過(guò)去兩年，西少爺在加拿大成功開(kāi)出4家店。孟兵預計，明年6月前，西少爺在北美的規模，將超過(guò)目前在北美擁有18家門(mén)店的海底撈，彼時(shí)西少爺將成為北美最大的中國餐飲企業(yè)。他更大的雄心是，未來(lái)3年，西少爺將進(jìn)入全球20多個(gè)國家。

　　2023年，中國餐飲掀起出海潮，面對即將“卷”過(guò)重洋的中國競爭者們，孟兵似乎并不太擔憂(yōu)，因為“西少爺已經(jīng)遠遠領(lǐng)先”。

　　他毫不避諱地表達自己的態(tài)度——不看好很多品牌做全球化，海外市場(chǎng)并沒(méi)有想象中的容易，需要有“很多犧牲”。他近乎辛辣地批評，“一些形象、衛生、團隊都差的品牌出海，很影響中國企業(yè)的形象。”

　　記者發(fā)現孟兵的手機背面貼了一張貼紙，是美國In-N-Out漢堡的品牌標志。這家創(chuàng )立于1948年的快餐連鎖品牌，經(jīng)歷過(guò)多輪周期、經(jīng)濟衰退，美國一本暢銷(xiāo)美食雜志曾評價(jià)它，“幾十年來(lái)被無(wú)數狂熱粉絲，如邪教一般熱捧”，孟兵說(shuō)，貼這家公司是提醒自己向In-N-Out漢堡學(xué)習。

　　孟兵把In-N-Out稱(chēng)為“餐飲行業(yè)的Costco”——性?xún)r(jià)比高、員工待遇好。他覺(jué)得這才是偉大的企業(yè)，把所有好處都讓給了顧客和員工，“美國人對它的評價(jià)就是‘良心’二字，我希望未來(lái)西少爺也能獲得這樣的評價(jià)。”

　　2023年整個(gè)上半年，孟兵極少待在國內，大部分時(shí)候，他自駕行走在北美大陸上，從加拿大到美國，從美國南部的德克薩斯到加利福尼亞，有時(shí)一天一座城市。他在為即將到來(lái)的西少爺規?；瘮U張做準備。

　　6月，孟兵發(fā)了一條朋友圈：“回北京”。接下來(lái)的兩三周內，他的北京辦公室里，有不少業(yè)內朋友前來(lái)找他尋求出海經(jīng)驗。“2023年，中國餐飲企業(yè)出海潮真正到來(lái)了。”孟兵覺(jué)得幸運的是，西少爺出海比這股潮流早了3年。

　　2019年底，西少爺啟動(dòng)出海戰略，第一批團隊剛出去，就迎頭撞上新冠疫情。團隊成員在海外被幾種毒株感染了個(gè)遍，又無(wú)法獲得國內的支援，幾乎處于“孤島”狀態(tài)。

　　有股東向孟兵建議，海外疫情嚴峻，不如把團隊撤回來(lái)。孟兵也猶豫了，跟海外團隊溝通，最后決定還是留在當地，“因為疫情一定會(huì )結束，結束的那一天，我們就是站在最前面的人。如果撤回，那就回到了原點(diǎn)。”

　　出海前，孟兵做好了在海外坐5年冷板凳的心理準備。事情卻比他想象的順利，疫情反而帶來(lái)了新的機會(huì )。

　　疫情期間，北美餐飲行業(yè)不景氣，商場(chǎng)開(kāi)始尋找新的品牌。加拿大前幾名的購物中心都向西少爺發(fā)來(lái)邀請，西少爺順勢入駐了加拿大最頂級的購物中心——Yorkdale Mall，一舉占領(lǐng)了制高點(diǎn)。接著(zhù)，又趁熱打鐵把中央廚房建起來(lái)了，那時(shí)還有充裕的位置可以挑選。

　　現在，這樣幾乎沒(méi)有競爭的市場(chǎng)，不可能再有了。出海的餐飲企業(yè)，加價(jià)也找不到中央廚房的位置，進(jìn)駐頂級購物中心更是難上加難。

　　孟兵把開(kāi)拓北美市場(chǎng)比作登陸火星，“在北美開(kāi)店，無(wú)異于重新創(chuàng )業(yè)。”除了面餅、調料配方，國內幾乎沒(méi)有東西可以運過(guò)去，設備也必須是當地產(chǎn)的。“我們需要重新尋找設備，需要從零建立中央廚房。”這還只是供應鏈體系遇到的難處。

　　當地迥異于中國的文化、法律、理念等，讓投資的風(fēng)險凸顯：比如，在加拿大，管理層如果批評員工，就需要格外小心。如果方式被認為嚴厲，員工可以向勞工部門(mén)舉報，并有權要求公司做出賠償。

　　又比如，Yorkdale Mall購物中心雖然同意西少爺入駐，但死活不許“西少爺”三個(gè)漢字出現在招牌上。加拿大團隊一輪一輪地溝通，幾近崩潰，問(wèn)孟兵，“再談就要談崩了，還要堅持嗎？”孟兵很堅持，他希望未來(lái)北美消費者能因此多認識三個(gè)漢字，知道這是一個(gè)中國品牌。

　　團隊做好了訴訟的打算，準備聘請律師，以“種族歧視”為由起訴購物中心。結果談下來(lái)了，帶有“西少爺”三個(gè)漢字的招牌在加拿大最頂級的購物中心掛上。之后，再也沒(méi)有商場(chǎng)對西少爺提出類(lèi)似的要求。

　　開(kāi)業(yè)前，門(mén)店希望向購物中心借一些隔離帶，遭到拒絕，對方不相信一個(gè)來(lái)自中國的品牌會(huì )出現排隊現象。結果開(kāi)業(yè)當天，人流爆滿(mǎn)，購物中心不得不出動(dòng)3名保安維持秩序。

　　有時(shí)還會(huì )遭遇一些尷尬場(chǎng)面——西少爺團隊最初在海外招員工，作為一家中餐館，還會(huì )被面試者問(wèn)：你們的廚房會(huì )每天打掃嗎？當天沒(méi)賣(mài)出的食材，第二天會(huì )接著(zhù)賣(mài)嗎？你們的面條一點(diǎn)就會(huì )著(zhù)火嗎？

　　出了國，孟兵才知道，海外消費者對中餐的印象一直停留在“臟亂差”上。門(mén)店房東是韓國人，一看要做中餐，不肯租，團隊加價(jià)才租了下來(lái)。裝修時(shí)團隊發(fā)現，廚房出餐口開(kāi)大了。孟兵說(shuō)，開(kāi)得越大越好，要讓大家都看到，中餐廚房有多干凈。

　　在公司內部，一個(gè)門(mén)店就可能有來(lái)自10個(gè)不同國家或族裔的員工，這對企業(yè)管理提出了全新的要求。“我只能說(shuō)在團隊管理上做了充分的本地化。”孟兵用一句話(huà)總結了這個(gè)話(huà)題。

　　據孟兵的經(jīng)驗，中國餐飲品牌要在海外市場(chǎng)跑出成績(jì)，至少需要5年?，F在中國餐飲企業(yè)剛準備出去，西少爺在加拿大的單店收入已經(jīng)相當于10家賽百味，并進(jìn)入規?；瘮U張階段。也就是說(shuō)，西少爺獲得了至少5年時(shí)間的先機。

　　孟兵對出海研究頗多。中餐出海熱鬧了很多年，卻是“雷聲大雨點(diǎn)小”。在孟兵看來(lái)，實(shí)際上真正的出海潮才剛剛開(kāi)始，中國餐飲企業(yè)的規?；?、現代化也才剛起步。他預計，未來(lái)10年，在海外市場(chǎng)會(huì )有一些中國連鎖餐飲品牌脫穎而出，“很幸運，我們已經(jīng)遠遠領(lǐng)先了。”

　　創(chuàng )業(yè)10年，孟兵既見(jiàn)過(guò)日進(jìn)斗金的創(chuàng )業(yè)神話(huà)，也經(jīng)歷過(guò)資本周期的低谷，這幾年，他還經(jīng)歷了非洲豬瘟和新冠疫情帶來(lái)的生存考驗。千帆過(guò)盡，孟兵已不是年輕氣盛的創(chuàng )業(yè)者，難得的是他還保持著(zhù)屬于年輕人的銳氣。

　　如今，回國不到1個(gè)月的孟兵，將繼續開(kāi)啟他的“世界探索之旅”，這次目的地是新加坡，接下來(lái)是美國。他希望，他走在最前面，帶著(zhù)團隊開(kāi)疆拓土。