餐飲行業(yè)是大眾最為熟悉的商業(yè)形態(tài),大到星級餐廳,小到路邊小攤,目之所至,皆為餐飲。相比于其他行業(yè),餐飲更早進(jìn)入完全市場(chǎng)化,因此餐飲行業(yè)看似門(mén)檻低,實(shí)則內卷嚴重。新的市場(chǎng)參與者入局、新餐品種類(lèi)出現、電商團購壓低價(jià)格、預制菜的涌入……這一系列因素都加重了餐飲行業(yè)的競爭態(tài)勢。但就在激烈的內卷浪潮中,有一家腸粉店,做到了僅用半年時(shí)間就賺回本金。本期還唄#三百六十行,行行能賺錢(qián)#視頻欄目,將帶領(lǐng)大家走進(jìn)這家腸粉店,共同聆聽(tīng)青年創(chuàng )業(yè)者Kenny的故事,看他成功的背后到底憑借是運氣還是實(shí)力?

Kenny的腸粉店位于廣州市天河棠下,面積約50余平方米。從廣東傳統的飲食習慣來(lái)看,甜醬油腸粉受到本地人的偏愛(ài),在這一市場(chǎng)背景下,Kenny大膽選擇了咸醬油腸粉為店鋪主打商品。而這一產(chǎn)品卻吸引了諸多食客的喜愛(ài),助力了Kenny的店鋪在廣州激烈的餐飲市場(chǎng)中站穩了腳跟。

之所以有這個(gè)選擇,Kenny表示:“我選址在天河區的天河棠下社區,周邊的租客非常多,也有很多寫(xiě)字樓。外地食客和本地上班族都非常喜愛(ài)我們的產(chǎn)品?！背丝谖斗矫娴牟町惢偁幫?Kenny也十分重視產(chǎn)品的品質(zhì),據他介紹,腸粉店用的油是自家種植的花生所壓榨的優(yōu)質(zhì)食用油,其醇正的香味也使得炒米粉、炒河粉、生滾粥、生滾湯等都成為招牌菜品。

此外,相比于許多店鋪為了壓低價(jià)格而選取預制菜品,Kenny則始終堅持采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材,將質(zhì)量和口味打造成為店鋪的核心競爭力。為此,在很多產(chǎn)品的制作流程上,他都親力親為,把控好每一單出手的菜品質(zhì)量。因此,即使在每份腸粉只有幾元售價(jià)的情況下,憑借過(guò)硬的口碑和早餐時(shí)段火爆的需求,店鋪每日營(yíng)業(yè)額也能達到三、四千元,每月?tīng)I業(yè)額更是高達五、六萬(wàn)元?？鄢孔?、水電、員工工資、采購等支出外,每個(gè)月凈利潤也能達到幾萬(wàn)元的水平。

“做哪一行,只要肯付出,回報都不會(huì )太差?！迸?已經(jīng)成為了這位年輕創(chuàng )業(yè)者的人生信條。據Kenny介紹,由于店鋪以經(jīng)營(yíng)早餐為主,所以他每天五點(diǎn)多就要起床,六點(diǎn)鐘到店準備營(yíng)業(yè),一直營(yíng)業(yè)到下午兩點(diǎn)。兩點(diǎn)到五點(diǎn)是休息時(shí)間,下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)還需要繼續開(kāi)檔營(yíng)業(yè)。為了保障成品的新鮮程度,Kenny和師傅每天都要固定做磨漿的工作,并且在供貨商送來(lái)食材后,也不厭其煩地對新鮮的肉類(lèi)進(jìn)行腌制。

創(chuàng )業(yè)的艱辛遠不止于此,除了日常的辛苦外,Kenny還分享了他不為人知的跌宕的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷。在創(chuàng )辦這家店鋪前,Kenny曾與朋友合開(kāi)過(guò)一家餐飲店,但初入餐飲行業(yè)的他,卻因為疫情等因素創(chuàng )業(yè)受挫。但他并未氣餒,而是深入研究市場(chǎng)后,精準定位到了廣東這片腸粉消費熱土,再次揚帆起航。盡管開(kāi)店過(guò)程中遭遇營(yíng)業(yè)執照辦理繁瑣及裝修陷阱等挑戰,但是Kenny敢闖敢干,直面挑戰,他講述:“營(yíng)業(yè)執照我前后跑了十幾趟才辦成,很多事情一次辦不了,那就多辦幾次?！?/p>

雖然Kenny的腸粉店在線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)的情況火爆,但是他卻直言自己做外賣(mài)沒(méi)有競爭力,他表示:“我們也做外賣(mài),但是重心是堂食?，F在外賣(mài)行業(yè)競爭更為激烈,許多商戶(hù)在外賣(mài)平臺付費推廣,我們卷不過(guò)?！辈贿^(guò)他依舊保留了一家平臺的團購,在他看來(lái),雖然團購未能給店鋪帶來(lái)明顯的收益,但是卻為店鋪引流了不少顧客。

對于也想踏入餐飲行業(yè)的小白,Kenny也結合自己兩次創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗,給出了可貴的建議。他認為餐飲創(chuàng )業(yè)首先需做好市場(chǎng)調查,找準自身競爭優(yōu)勢;其次要合理選址,考慮目標客群及其就餐習慣;再者要根據資金情況,明確選擇合伙模式或獨立運營(yíng);同時(shí)需熟知各地政策規定和風(fēng)土人情;最后,要找好附近的菜市場(chǎng)、超市、采購商,構建穩定的供應鏈體系。在他看來(lái),開(kāi)店初期通過(guò)線(xiàn)上活動(dòng)進(jìn)行宣傳也很有必要,可以打響店鋪知名度;隨著(zhù)口碑的發(fā)酵,開(kāi)店后期線(xiàn)上的作用減弱,線(xiàn)下的品質(zhì)和口味是最重要的。

Kenny用自己的創(chuàng )業(yè)故事,證明了努力才有收獲的道理。作為萬(wàn)千小微企業(yè)的可靠搭檔,數禾可以也憑借著(zhù)高質(zhì)量的金融服務(wù),助力每一份努力,幫扶每一位小微店主。小微生意經(jīng)的分享不會(huì )停止,好借好還唄的主張也始終在路上,還唄致力于為更多年輕人提供更多就業(yè)發(fā)展機會(huì ),賦能年輕人“向上”的人生。