河北省安國市，古稱(chēng)祁州，有“千年藥都”的美譽(yù)。以“草到安國方成藥，藥經(jīng)祁州始生香”享譽(yù)海內外，更以“華夏珍藥薈萃之區，舉步走遍九州之地”聞名遐邇。悠久的藥業(yè)發(fā)展史使安國人很早就懂得了“藥物養生”“藥食同源”的道理。

　　近年來(lái)，安國市借助預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，立足“千年藥都”獨特優(yōu)勢，與中國農業(yè)大學(xué)等院校開(kāi)展校地合作，挖掘傳統藥膳資源，大力培育藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)，全市初步建立起集道地藥材標準化種植示范基地、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量追溯、集中展示于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈型藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。

　　發(fā)展基礎得天獨厚

　　說(shuō)起藥膳預制菜，安國“祁膳坊”餐飲公司負責人劉朋津津樂(lè )道：“這是豌豆苗，屬于芽苗菜的一種，春天正是食用季節；夏季會(huì )為食客準備鮮荷葉，清熱解暑消煩止渴；立秋后需要潤燥祛濕、健脾胃，我們就在秋季菜單中增加了以祁山藥、祁菊花等為原料的菜品；冬季進(jìn)補好時(shí)節，當歸、黃芪、人參、鹿茸等熟知的補品菜將在餐桌上征服你的味蕾?！?/p>

　　劉朋告訴記者，除了自己對飲食的愛(ài)好，更希望挖掘、弘揚中國傳統飲食文化，特別是安國傳統藥膳資源，服務(wù)更多普通人的生活。目前，“祁膳坊”蔬菜類(lèi)鮮藥入膳的有60多種，果茶類(lèi)鮮銷(xiāo)飲品10多種。

　　《安國市志》主編于盼粘告訴記者，安國藥膳源遠流長(cháng)，并伴隨著(zhù)藥業(yè)的繁榮不斷豐富和發(fā)展，自古以來(lái)就有“食用藥膳以強身，引用食療以延年”的傳統。而安國民間很早就有“山藥蘸蜜糖，吃了壽數長(cháng)”之說(shuō)和“家家水缸泡貫眾”以防瘟疫之舉，率因山藥性甘平，有補脾胃、益肺腎之效，貫眾有解毒之效。清代雍正朝祁州進(jìn)士刁顯祖《祁陽(yáng)賦》中曾載“香椿為薦盤(pán)珍味，蒜薹亦食品佳苗”“薏米勝雕菰之飯”“土豆冠環(huán)蕷之肴”“瞻蘇記于簡(jiǎn)冊，醪棗制以薰燒”。說(shuō)明在清朝中期安國百姓就已把香椿、薏米、大蒜和棗酒作為食療佳品了。

　　2010年，安國藥膳被列入保定市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2014年被列入河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　截至目前，安國藥膳已擁有營(yíng)養滋補類(lèi)、防病祛病類(lèi)、輔助治療類(lèi)、抗衰防老類(lèi)、護膚養顏類(lèi)以及保健藥酒類(lèi)、營(yíng)養藥茶類(lèi)7個(gè)大類(lèi)200多個(gè)品種，已有8人獲“中國藥膳大師”稱(chēng)號、1家餐飲企業(yè)開(kāi)辦獨立藥膳館、9家餐飲企業(yè)推出專(zhuān)門(mén)藥膳、50多家藥企推出“藥食同源”產(chǎn)品。

　　科技為產(chǎn)業(yè)賦能

　　“實(shí)際生活中，一些蔬菜本身既是食材又是藥材，目前我們做的基本都是蔬菜類(lèi)鮮藥入膳，這也是藥膳預制菜比較成熟的地方和市場(chǎng)能夠接受的?！眲⑴蟾嬖V記者，下一步，“祁膳坊”會(huì )篩選“藥食同源”的季節性食材，打造標準化藥蔬同源植物工廠(chǎng)，加工成藥膳預制菜，客戶(hù)掃描包裝上的二維碼，可了解藥蔬的生長(cháng)過(guò)程、功效、制作方式、食材搭配等。

　　安國市副市長(cháng)路瑤認為，藥膳預制菜是安國市未來(lái)發(fā)展預制菜的主導方向?！暗幧排c藥膳預制菜畢竟是餐飲與食品工業(yè)兩類(lèi)不同的東西，兩者之間最重要的是工藝流程轉化以及藥膳的功能性評價(jià)。因此，我們必須盡快掌握藥膳預制菜研發(fā)生產(chǎn)的核心技術(shù)，并以此形成安國預制菜產(chǎn)業(yè)的差異化發(fā)展，實(shí)現預制菜產(chǎn)業(yè)‘彎道超車(chē)’?！甭番幷f(shuō)。

　　記者了解到，藥膳預制菜發(fā)展存在一些現實(shí)困境，特別是與肉類(lèi)一起加工處理的藥膳預制菜，是否會(huì )發(fā)生質(zhì)變？保存時(shí)間有多長(cháng)？食用后功效如何？有哪些禁忌……都缺少可靠的數據和標準支撐。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)科技支撐。記者的疑問(wèn)，在中國農業(yè)大學(xué)安國教授工作站站長(cháng)、食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授王增利身上找到了答案。

　　2022年4月，安國市委、市政府確定了藥膳預制菜發(fā)展方向；8月15日，中國農大安國教授工作站的董學(xué)會(huì )、尹淑濤、何計國、郭曉暉4位專(zhuān)家經(jīng)過(guò)實(shí)地考察，進(jìn)一步明確了發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈型藥膳預制菜的總體脈絡(luò )；8月22日，王增利專(zhuān)門(mén)負責藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)的推進(jìn)工作。

　　“這些菜怎么做得好吃？含有哪些營(yíng)養成分？功效如何？如何轉化為工業(yè)生產(chǎn)……”王增利告訴記者，這正是他們關(guān)注的焦點(diǎn)，“我們要從原材料開(kāi)始，利用中國農大的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，與安國藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要結合起來(lái)，通過(guò)我們的研究分析，用數據說(shuō)話(huà)。讓制作的人清清楚楚，吃的人明明白白?！?/p>

　　瞄準需求聚力攻堅

　　安國種植藥材有300多個(gè)品種，年種植面積約15萬(wàn)畝，以菊花、山藥、紫菀、沙參、薏米、芥穗、白芷、花粉等八大道地品種尤為出類(lèi)拔萃，被譽(yù)為“安國瑰寶、八大祁藥”。其中祁山藥年種植面積約3萬(wàn)畝，在安國八大道地藥材中種植面積最大。

　　王增利將祁山藥種植作為安國藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首個(gè)攻堅目標。

　　“祁山藥屬‘藥食同源’產(chǎn)品，可以大量應用到藥膳預制菜產(chǎn)品中。但祁山藥種植對土壤的要求非常高，不能重茬連作，種植一季祁山藥至少需要養地3-5年?！蓖踉隼f(shuō)，“以前，安國祁山藥都是深挖溝種植，工作站現在要試驗的就是采用高起壟種植模式。平地起壟30-40厘米，山藥在壟上生長(cháng)，不但便于采收，而且可減少病蟲(chóng)害的發(fā)生，從而降低農藥施用量，保證種源純正和產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。采收之后，把起壟的土收集起來(lái)，檢測土壤中的有機質(zhì)含量，根據有機質(zhì)含量的流失情況進(jìn)行測土配方施肥，土壤可以循環(huán)利用，打破山藥種植不能重茬連作的難題，也等于變相增加了每年祁山藥的種植面積?！?/p>

　　一手抓源頭種植、一手抓產(chǎn)品研發(fā)。金木集團是安國最早開(kāi)發(fā)“藥食同源”產(chǎn)品的企業(yè)之一，在王增利助推下，中國農大與安國市金木集團合作，共建藥膳預制菜研發(fā)和效果評價(jià)中心。

　　記者在金木集團看到，集團在傳統中藥生產(chǎn)加工的基礎上，為滿(mǎn)足人們從吃飽到吃好、吃安全、吃健康的需要，這幾年著(zhù)力發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)，結合古代醫學(xué)臨床文獻資料進(jìn)行“藥膳營(yíng)養餐預包裝食品”的研發(fā)，先后開(kāi)發(fā)出適應于不同體質(zhì)人群的12款系列藥膳營(yíng)養餐。

　　談到和中國農大安國教授工作站合作，開(kāi)發(fā)藥膳預制菜產(chǎn)品，金木集團董事長(cháng)鈕立衛介紹：“‘藥食同源’的產(chǎn)品，用于食用，就要了解成分、含量、機理。研發(fā)產(chǎn)品，用數據來(lái)說(shuō)話(huà)，可以更好地推廣，對產(chǎn)品更有說(shuō)服力。（中國農大）安國教授工作站的專(zhuān)業(yè)度更高，可以幫助企業(yè)提高產(chǎn)品的標準?！?/p>

　　中國農大安國教授工作站還與安國藥都嚴選健康科技有限公司合作，共建藥膳預制菜工藝轉化研發(fā)中心。藥都嚴選董事長(cháng)李佳說(shuō)：“我們將與工作站的教授們一起，全力做好從藥膳到藥膳預制菜的核心環(huán)節——工業(yè)化轉化工作，讓更多消費者樂(lè )享安國藥膳的獨特魅力?！?/p>

　　“對于安國來(lái)說(shuō)，藥膳預制菜已經(jīng)不僅僅是一盤(pán)菜，更是助力安國鄉村振興和農業(yè)農村現代化的新動(dòng)能。希望教授工作站發(fā)揮優(yōu)勢，促進(jìn)安國藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)術(shù)鏈、人才鏈、成果鏈、資金鏈、產(chǎn)業(yè)鏈全鏈條融合發(fā)展?！甭番帉Π矅幧蓬A制菜產(chǎn)業(yè)充滿(mǎn)信心。