中式餐飲的出海,正如中國制造向中國智造的迭代路徑一樣,從物美價(jià)廉、量大味美正向飲食文化的輸出和品牌化經(jīng)營(yíng)轉變。

　　在這個(gè)過(guò)程中,諸如“遇見(jiàn)小面”等中式餐飲品牌的崛起,成為了推動(dòng)這一轉變的重要力量。它們不僅融合現代數字科技和堅守打磨產(chǎn)品來(lái)講好中華美食的故事,更在跨文化交流中不斷創(chuàng )新,將中餐的美味與文化內涵完美融合,打造出了深受?chē)鴥韧庀M者喜愛(ài)的餐飲體驗。

　　中餐出海元年 ?? 川味表現一騎絕塵

　　2023年,被餐飲人稱(chēng)作“出海元年”。品牌紛紛跳脫國內市場(chǎng)的內卷戰,調轉方向瞄準海外市場(chǎng)尋求第二增長(cháng)曲線(xiàn)增量和拉動(dòng)中式餐飲活力的新引擎。在新一輪出海潮中,煙火氣極濃的“川渝美食”表現尤為突出。

　　“一菜一格、百菜百味”,川菜以樸質(zhì)的食材,豐富的調味,以及極強的包容性,融合多地烹飪風(fēng)格和飲食方式,成為當之無(wú)愧的中國「百姓菜」代表。其“三香三椒三料,七滋八味九雜”的煙火氣,不僅征服了中國胃,還成功的在海外市場(chǎng)培育了一大批“中國胃”。

　　據世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )統計數據顯示,目前海外已有20萬(wàn)家川菜館,遍布歐美、亞洲、大洋洲等地區,創(chuàng )造出的市場(chǎng)規模已達到2500億美元。而據弗若斯特沙利文數據顯示,僅火鍋這一品類(lèi)就有望在2026年海外市場(chǎng)規模達到465億美元。川菜在全球無(wú)論是消費者還是資本的受歡迎程度,窺見(jiàn)一斑。

　　從多次出現在大熱美劇《生活大爆炸》、《老友記》中的全球限量級網(wǎng)紅「宮保雞丁」、風(fēng)靡日本的國民料理「麻婆豆腐」到聯(lián)合國教科文組織首個(gè)認可推廣的中國菜系,川菜成為很多外國友人認識、了解中國飲食文化的第一道窗口。

　　然而,川菜雖然早已揚名內外,但是在出海征程中,同樣面臨著(zhù)有品類(lèi)無(wú)品牌、連鎖化率低等眾多中式餐飲品牌皆需要面臨的問(wèn)題。近期,在香港開(kāi)出首店的遇見(jiàn)小面,在怎么傳播和講好川菜、中式餐飲的故事上,帶著(zhù)成立十年的思考交出了第一份答卷。

　　中餐出海,要出得去,更要立得住

　　中餐的口味和文化沉淀放在全世界都可以說(shuō)是頂尖的存在,伴隨著(zhù)華人數百年全球漂洋過(guò)海的足跡,中餐雖然遍布全球,但至今沒(méi)有出現像TikTok和SHEIN這類(lèi)廣泛服務(wù)全球用戶(hù)的企業(yè)或品牌。

　　究其問(wèn)題之所在,也許可簡(jiǎn)單概括為:中餐出去了,中餐標準卻還沒(méi)出去。。

　　和中國外貿走過(guò)的路徑一樣,上世紀大多中餐出海像是貼牌生產(chǎn)之路:只強調生產(chǎn)能力,也就是我的廚子會(huì )做什么就售賣(mài)什么。沒(méi)有整體的品類(lèi)、品牌認知,導致在外國人普遍認知里,中餐好吃,但要問(wèn)“什么是中餐”,卻只能得到各種單點(diǎn)認知形成的大雜燴般的模糊概念。

　　而彼時(shí),揚起“快餐文化”旗幟的麥當勞,以強調標準化的食品制作、快速服務(wù)和價(jià)格實(shí)惠的食品,讓“麥門(mén)”以及美式餐飲文化在全球范圍內迅速傳播,并在不同的飲食文化土地上立住,真正實(shí)現了“全球化品牌,全球化用戶(hù)”。

　　中式餐飲一直缺乏高勢能的連鎖品牌。

　　2023年全球餐飲市場(chǎng)超過(guò)3萬(wàn)億美元,從連鎖化率來(lái)看,北美的餐飲連鎖化率以超過(guò)60%遙遙領(lǐng)先,而中國僅有20%,在東亞主要國家中低于日韓新馬泰,僅高于印尼。(數據來(lái)源:窄門(mén)數據)

　　正如中國制造到中國智造的升維轉變,在科技和數字化加持賦能下,當下中餐正逐漸摸索一條“先走品類(lèi)之路,再走品牌之路”的出海之路。如鼎泰豐、喜茶、海底撈、遇見(jiàn)小面,從接受度更高的“Dimsum、中國茶、火鍋、粉面”品類(lèi)里中深耕,例如遇見(jiàn)小面以“超級明星單品+本土化周邊小品”形成尖刀套餐,更符合西方都市快節奏的“快餐文化”,同時(shí)也具有更強的地域普適性。

　　值得一提的是,遇見(jiàn)小面創(chuàng )始人曾在香港求學(xué),后又就職于麥當勞公司,生活與工作中的國際化視野,使其當時(shí)便常感慨“什么時(shí)候中國也能有屬 于自己的麥當勞 ? ”。多年之后,遇見(jiàn)小面品牌成立10周年之際,該連鎖品牌帶領(lǐng)從川渝菜系中打磨出的四大尖刀產(chǎn)品(紅碗豌雜面、金碗酸辣粉、抄手系列、小鍋冒菜系列)邁出了全球化第一步。

　　2024年5月,遇見(jiàn)小面「回到」香港,首店落址于紅磡知名住宅小區,第二家交通樞紐店西九龍高鐵站店也有望今年年底前正式開(kāi)業(yè),未來(lái)更計劃五年內在港新開(kāi)100家遇見(jiàn)小面門(mén)店,正式舉起中國小面,全球遇見(jiàn)的第一面旗幟。6月,遇見(jiàn)小面第300家門(mén)店在上海虹橋機場(chǎng)店開(kāi)業(yè)。此外,據相關(guān)負責人透露,遇見(jiàn)小面下半年計劃再新增100家門(mén)店。

　　細究遇見(jiàn)小面的穩步增長(cháng)和出海的底氣,背后原因有三:

　　其一,品類(lèi)優(yōu)勢。 川渝美食是全國乃至全球華人接受度占比最高的品類(lèi)。重慶小面又是川渝面食中最具代表性的細分品類(lèi)。遇見(jiàn)小面秉承“在一厘米賽道,深耕一公里”的鉆研精神,十年間成為重慶小面這個(gè)細分品類(lèi)的翹楚。2023年以當時(shí)不到300家的門(mén)店總量,卻一舉獲得沙利文頒發(fā)的重慶小面銷(xiāo)量第一,豌雜面銷(xiāo)量第一,酸辣粉銷(xiāo)量第一的重量級認證。在中式面館賽道,牢牢占據了“重慶小面”的絕對認知。

　　其二,出品數據化 。 遇見(jiàn)小面有自成一體的出品數據化標準,例如煮面溫度、時(shí)長(cháng)、佐料數量、刻度、順序、出餐時(shí)間等都有一套嚴格遵循的數據參數,從而實(shí)現標準和規范;遇見(jiàn)小面會(huì )對門(mén)店員工進(jìn)行長(cháng)達6個(gè)月全職培訓,進(jìn)行小面技術(shù)和學(xué)餐廳管理。

　　中餐因為其特殊文化發(fā)展,無(wú)論是菜系還是餐品復雜化程度普遍比西餐較高,且一地一風(fēng)味,沒(méi)有統一化的標準。

　　遇見(jiàn)小面這一出品數據化標準,為地方特色餐飲行業(yè)帶來(lái)了全新的拓展方向,讓中餐具備了全球化連鎖拓展的產(chǎn)品基礎。

　　其三,數據化降本增效。 傳統餐飲行業(yè)相較電商等互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),對數字化的應用大都較為表層。遇見(jiàn)小面則是一個(gè)數據化驅動(dòng)的餐飲企業(yè),創(chuàng )業(yè)之初就引進(jìn)數字化點(diǎn)單系統,經(jīng)過(guò)服務(wù)商、半定制等前期探索,遇見(jiàn)小面于2021年成立自研團隊,投入大量成本用于前、中、后一體化數字體系自主研發(fā)。更在2024年初宣布今年將投入2000萬(wàn)預算用于IT研發(fā)。

　　遇見(jiàn)小面此舉旨在讓數據進(jìn)入企業(yè)運營(yíng)的方方面面,包括營(yíng)業(yè)情況分析、采購管理、庫存管理、供應鏈管理、人力安排、員工培訓與考核等,直觀(guān)高效的信息獲知以及數據自動(dòng)生成策略引導,讓數據資產(chǎn)不再局限于高層分析與策略制定,而是落地服務(wù)于每一個(gè)運營(yíng)環(huán)節,甚至每一位員工。例如傳統餐飲門(mén)店的庫存量,訂貨預估等,通常需要耗費員工大量的時(shí)間統計與計算。但這套自研系統可根據門(mén)店點(diǎn)單,耗損等情況,時(shí)時(shí)生成庫存單與訂貨量建議,大大增加了門(mén)店工作效率,并降低了食材的耗損率,真正實(shí)現了降本增效。

　　綜上言之,遇見(jiàn)小面是一個(gè)從基因中就帶著(zhù)“標準化”“數據化”的品牌,這是全球連鎖餐飲必然要素。遇見(jiàn)小面顯然從成立第一天就做好了準備。

　　而要做中餐的麥當勞,意味著(zhù)遇見(jiàn)小面不但要出得去,更要立得住。在輸出產(chǎn)品、文化元素基礎上結合當地消費口味、體驗視角和產(chǎn)品形態(tài)做成當地人喜愛(ài)的品牌,將中式餐飲文化融入到當地生活方式中,這才是真正意義上的“中餐出?！?。

　　將出海首站落在鏈接大陸本土與國際市場(chǎng)的香港,不難看出遇見(jiàn)小面在出海戰略上的深思熟慮。

　　一來(lái)香港作為華人文化協(xié)同市場(chǎng)一部分,同時(shí)背靠大陸,品牌可快速鋪設供應鏈及更好做到本土化落地。例如遇見(jiàn)小面在香港首店菜單,不僅只是價(jià)格的調整,而是針對港人的點(diǎn)餐方式進(jìn)行了精細化設計,背后涉及到備貨儲存,本地化流程設計與員工培訓等方方面面的標準化重塑。開(kāi)業(yè)當天,天公不作美的雨天卻依舊迎來(lái)一波波當地居民的排隊熱潮,也許正好能說(shuō)明遇見(jiàn)小面在地化精耕細作的正確性和前瞻性。

　　二來(lái)可借由香港國際金融中心和熱門(mén)旅游地雙重國際身份,快速為遇見(jiàn)小面形成國際知名度與規模效益,從而更好推進(jìn)下一階段海外市場(chǎng)絲滑落地。據相關(guān)負責人透露,遇見(jiàn)小面海外首店或將落址新加坡。

　　而我們也期待,在全球化的大背景下,更多如遇見(jiàn)小面的中式餐飲品牌,升級中式餐飲品牌力、文化力,向世界展示著(zhù)中式餐飲的無(wú)限可能。